Как приготовить суп по казахски

admin   30.01.2018   Комментарии к записи Как приготовить суп по казахски отключены

Овощной суп по казахски

Рецепт овощного супа по по казахски

1. Баранина с костью: 500 г (нежирная);

2. Масло растительное: 3-4 столовой ложки;

3. Редиска: 1 пучок;

4. Лук: 2 луковицы (средние);

5. Помидор: 3-4 шт.;

6. Зелень петрушки: 1/2 пучка;

7. Масло сливочное: 1 столовая ложка;

8. Чеснок: 2-3 зубчика

10. Мука: 2 чайной ложки;

11. Молоко: 5 столовых ложек;

12. Лавровый лист: 2-3 листка;

13. Паприка: 1/4 ( острой молотой);

14. Винный уксус: 1 столовая ложка;

Мясо вымыть и отделить от костей.

Кости положить в кастрюлю и залить холодной водой (примерно 1,5 л) и варить, когда отвар будет готов — процедить.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и поджарить на части разогретого растительного масла.

Лук очистить, нарезать кубиками, редис очистить, вымыть, нарезать кубиками, помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на четвертинки.

Добавить к мясу лук, редис, соль и паприку, далее жарить на медленном огне.

Через 10 минут добавить помидоры и мелко нарезанный чеснок, добавить уксус и несколько столовых ложек мясного отвара, после этого тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким.

Разогреть отвар, добавить содержимое сковороды и варить на медленном огне.

Яйца разбить в небольшую кастрюлю, добавить молоко, щепотку соли и постепенно всыпать муку, все это размешать и взбить миксером.

На сковороде на разогретом масле поджарить тонкий омлет.

Во время жарки тонким ножом поднимать омлет с боков так, чтобы жидкая масса попадала на дно сковороды.

Когда омлет будет почти готов, поставить сковороду в сильно разогретый духовой шкаф но 5 минут, после этого разрезать омлет на несколько частей тонкими полосками.

Нарезанный омлет положить в суп и прокипятить.

Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

Лапша по-казахски Кеспе

Ингредиенты

Говядина — 700 г

Кости говяжьи — 500 г

Зелень — 0,5 пучка

Перец — по вкусу

Мука — 1 стакан (250 мл)

Лавровый лист — 2 шт.

  • 192 кКал
  • 2 ч.

Процесс приготовления

Кеспе — это казахское блюдо, с казахского переводится как бульон. Этот суп пришёл из далёкой кочевой жизни, он хорошо подкрепляет силы и очень питательный. А ещё есть одна особенность: лапшу в суп готовят сами.

Бульон для супа готовят на конине, говядине или верблюжатине. Бульон должен быть наваристым, мясо — жирным и обязательно на кости, или добавить косточки отдельно. Можно еще в кеспе добавить и картофель, это по вашему усмотрению. Приступим к приготовлению супа.

Для приготовления лапши по-казахски Кеспе нам понадобятся продукты по списку.

Говядину и кости тщательно моем и отправляем вариться в холодную воду. Когда вода закипит, шумовкой снимаем пену. Огонь делаем небольшим и варим до мягкости мяса. Это займёт 2-2,5 часа, зависит от качества мяса.

Пока мясо варится, приступим к приготовлению лапши. Из муки, яйца и щепотки соли замесим крутое тесто. Прикроем его миской или завернём в пищевую плёнку и оставим на 30 минут отдыхать. За это время тесто станет мягким, и с ним будет легко работать.

Тесто разделяем на 3 части. Две прикрываем, чтобы не подсохли, а третью раскатываем в круг.

Тесто разрезаем на полоски и даём ему немного подсохнуть, минут 10.

Полоски накладываем одну на другую. Складываем вдвое и острым ножом нарезаем лапшу.

Пока мы нарезали первую порцию теста, вторая подсохла. Приступим ко второй порции теста. Когда будут нарезаны все 3 порции, разложите их, давая подсохнуть.

Мелко нарезаем зелень.

Мясо вынимаем из бульона и нарезаем кубиками. Кости удаляем, а бульон обязательно процеживаем.

В бульон вводим лук, варим 5 минут.

Вводим лапшу, порезанное мясо. Солим, перчим. Варим 4 минуты. Казахский суп кеспе с лапшой готов!

Каурдак по-казахски

Курдак — горячее блюдо, по сути своей поджарка из бараньих субпродуктов. Традиционно его готовили во время забоя скота. Оно может быть или первым, или вторым, все зависит от вашего желания. Пробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сердце 300 Грамм
  • Печень 200 Грамм
  • Говядина 200 Грамм

или баранина

  • Картофель 500-600 Грамм
  • Лук репчатый 2 Штуки
  • Сало курдючное 200-250 Грамм
  • Соль 0,5 Ст. ложки

    по вкусу

  • Перец черный молотый 2 Щепотки
  • Курдючное сало нарезаем на кубики и отправляем в казан или глубокую сковороду вытапливаться.

    Мясо, сердце и печень нарезаем соломкой или небольшими кусочками.

    Очистим лук и нарежем полукольцами.

    Убираем шкварки от курдючного сала и закладываем в казан кусочки мяса и сердца, добавляем лук и жарим на среднем огне минут 20. Не забываем периодически перемешивать. Затем добавим кусочки печени и обжарим еще минут 5.

    Почистим картошку, помоем и нарежем небольшими дольками или кубиками.

    Отправляем картофель в казан и доливаем воды или бульона. Количество воды зависит от вас: можно меньше, можно больше. Я добавила примерно 250 мл.

    Добавляем соль, черный перец. Можно добавить парочку зубчиков чеснока, зелень, лавровый лист. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30 минут.

    Похожий видеорецепт "Каурдак по-казахски"