Как приготовить соус бешамель с грибами

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить соус бешамель с грибами отключены

Соус Бешамель — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Бешамель.

Соус бешамель — общие принципы и способы приготовления

Бешамель, пожалуй, один из самых простых и популярных соусов европейской кухни. Его базовую основу составляют всего три компонента – сливочное масло, мука и молоко, не считая соли. Авторство соуса приписывают маркизу де Бешамель, гофмейстеру короля Людовика XIV. Хотя вряд ли сам маркиз в белом поварском колпаке с поварешкой в руке колдовал над составом соуса. Как-то мало в это верится. Негоже придворному вельможе командовать кастрюлями и казанами, не барское это дело. Скорее всего, соус придумал повар мсье Бешамеля, имя которого уже никто никогда и не узнает. Но вспоминают добрым словом, когда дегустируют то или иное блюдо, заправленное этим соусом.

Бешамель имеет множество вариаций. В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр. И с каждым добавленным компонентом Бешамель приобретает все новый вкус. Он бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи. Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки.

Соус бешамель — подготовка продуктов

Соус состоит из маслянисто-мучной основы (французы называют ее «Ру») и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость – бульон с молоком, сливками или сметаной. Можно сделать чуть по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.

Соус бешамель — лучшие рецепты

Рецепт 1: Соус Бешамель – базовая основа

Можно сказать классический вариант приготовления, самая что ни на есть основа соуса. Далее ее можно использовать для приготовления лазаньи и жульена. Добавляя в готовую основу другие ингредиенты по своему усмотрению, можно получить абсолютно разные вариации этого соуса.

Ингредиенты: сливочное масло – 80-100г, мука – 2 стол. лож., молоко – 0,4-0,5л, соль.

1) Растопить масло.

2) Всыпать муку и обжарить, чтобы она немного поменяла цвет – стала светло-золотистой.

3) Влить молоко. Можно на это время убрать посуду с огня, чтобы сбить кипение и легче было бороться с комочками. Когда смесь перемешается, посуду вернуть на огонь и варить до загустения, примерно минуту. В это же время массу можно и посолить.

Рецепт 2: Соус Бешамель на оливковом масле

Все так привыкли, что обязательным атрибутом маслянистой основы должно быть непременно только сливочное масло. А вот и нет. Попробуем приготовить соус на испанский манер, ведь как известно, в Испании все, даже десерты, готовится исключительно на оливковом масле. Да и просто есть люди, которым привкус сливочного масла не совсем по нраву. Возможно этот вариант приготовления соуса придется им по душе. Кстати, жареный лучок, придает соусу очень необычный и новый привкус. А кого будут смущать кусочки лука в соусе, могут воспользоваться помощью блендера. Несколько секунд – и масса однородная. Используют для запекания блюд из овощей и мяса. Соус получается средней густоты, кому нужна более густая консистенция, добавьте муки на 1 столовую ложку больше.

Ингредиенты: оливковое масло – 100мл, 1 луковичка, мука – 2 ст.лож., соль и специи (перец душистый, черный, мускатный орех, лавровый лист), молоко – 0,5л.

Обжарить мелко порезанный лучок, в конце добавить муку и продолжать пассеровать, чтобы мука чуть «подзагорела». Влить молоко, интенсивно мешая массу, и продолжать варить соус примерно минут восемь-десять. За это время нужно массу посолить и положить специи.

Примеры блюд с Соусом бешамель

Рецепт 1: Запеканка из кабачков с соусом Бешамель

Вкусное и нарядное блюдо. Пастельные цвета общего фона разбавляют ярко-сочные вкрапления помидоров, добавленных в запеканку. Ее можно готовить и летом и зимой, если сделать заготовки из замороженных кабачков. Запеканку не рекомендуется разогревать, ее готовят на один раз. Аналогичным способом можно приготовить цветную капусту (без томатов), предварительно слегка отварив.

Ингредиенты: кабачки – 2-3 небольших плода, парочка помидоров, сыр – 100-150г, растительное масло. Соус: мука – 1 стол. лож., сливочное масло – 80-100г, 300мл молока, соль, орех мускатный.

1) Кабачки, если они молодые, можно не чистить, разрезать на кружочки 1-1,5см. Запечь в духовке на противне или решетке, сбрызнув растительным маслом.

2) Приготовить соус: прожарить в масле сливочном муку, влить молоко, посолить, добавить орех и проварить до загустения.

3)Собрать запеканку. Выложить половину кабачков в форму, на них уложить помидоры, порезанные дольками или кружочками, залить соусом. Он должен покрывать томаты. На соус выложить вторую половину кабачков, посыпать крупно натертым сыром и запекать (180С), пока не образуется корочка.

Рецепт 2: Каннеллони с фаршем, запеченные под соусом Бешамель

Каннеллони – это такие макаронины с отверстиями большого диаметра, которые можно начинять (фаршировать). Если не найдете именно такие макароны, можно взять спагетти или любые макаронные изделия. Вместо фарширования, их нужно будет отварить, сверху выложить фарш, залить соусом и запечь. Вкус останется почти тот же, только подача будет не такая интересная, как с каннеллони.

Ингредиенты: каннеллони – 10-15 трубочек, мясной фарш – 0,8-1,0 кг, сыр твердый – 150г, 1 луковица. Соус: сливочное масло – 80 г, молоко – 0,7л, мука – 100г, соль. Для посыпки — пармезан (или обычный твердый) – 150г.

1) Приготовить соус. Обжарить до золотистого цвета муку в растопленном сливочном масле, влить молоко, посолить. Хорошенько размешать и варить до загустения. Консистенция соуса должна быть похожа на густоту сметаны.

2) Приготовить мясную начинку. Мелко накрошенный лук поджарить, добавить фарш, продолжая обжаривать, присолить. В конце добавить нарезанный мелкими кубиками сыр, снять с огня и перемешать.

3) Отварить макароны. В кипящую воду влить ложку растительного масла и в течение двух минут отварить каннеллони. Воду слить, макаронины немного остудить и начинить фаршем.

4) Смазать маслом форму или противень, выложить нафаршированные каннеллони, залить соусом, посыпать пармезаном и запечь до корочки (180С). Подавать в теплом виде.

Соус бешамель — полезные советы опытных кулинаров

— Соус можно хранить несколько дней, если сверху залить его тонким слоем растопленного сливочного масла. Это предохранит Бешамель от засыхания и образования пленки-корочки.

— Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.

— Чтобы было удобнее добавлять в соус молоко тонкой струйкой, его нужно сразу лить из пакета, не переливая в стакан.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Грибы под соусом «Бешамель»

Если вы еще не пробовали грибы под соусом «Бешамель» в домашних условиях, обязательно повторите этот весьма простой рецепт. Получается настоящее объедение, которое подойдет к любому гарниру.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сливочное масло 100 Грамм
  • Мука 2 Ст. ложки
  • Молоко 250 Миллилитров
  • Сыр 100 Грамм
  • Грибы 250 Грамм
  • Соль 1 Щепотка
  • Перец 1 Щепотка
  • Зелень 1 Щепотка

1. На сковороде растопите сливочное масло и всыпате муку.

2. Обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая.

3. На отдельной сковороде в небольшом количестве масла слегка обжарьте грибы. В данном варианте приготовления грибов под соусом «Бешамель» используются розовые вешенки.

4. На сковороду к обжаренной муке вливать тонкой струйкой молоко, продолжая помешивать. Добавить соль, перец, при желании — щепотку мускатного ореха.

5. Затем обжаренные на сильном огне грибочки можно переложить в соус.

6. Как следует перемешайте и оставьте тушиться грибы под соусом на среднем огне.

7. За 2 минуты до готовности добавьте в сковороду тертый сыр. Аккуратно перемешайте.

8. Блюдо можно снимать с огня. Можно дополнить наши грибочки гарниром. В данном случае это будут отваренные заранее макароны. Их нужно добавить на сковороду и хорошенько перемешать с грибами. Вот и все: можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Как приготовить соус бешамель с грибами

Что же такое гриб?

Грибы – это простые, зависимые от других растения, у которых нет ни корня, ни стебля, ни листьев.

В пищевой промышленности грибы чрезвычайно важны, так как используют их дрожжевые культуры для приготовления уксуса, хлебобулочных изделий, алкоголя и различных спиртных напитков. Некоторые грибочки – их плесневые культуры – используют для изготовления сыров рокфор, камамбер и даже некоторых вин.

Люди привыкли широко использовать съедобные грибы в приготовлении различных вкусностей: грибы фаршированные, тушеные, пироги, котлеты, закуски из грибов и много других блюд.

Чем полезны грибы?

В состав грибов входит много полезных веществ: аминокислоты и антиоксиданты, белки, углеводы, витамины группы В, С, Е, РР, провитамин D, фосфор, кальций, йод, цинк и железо.

Так, лецитин, который содержится в грибах, предотвращает накопление холестерина в организме, поэтому они очень важны при сердечнососудистых заболеваниях и нарушении обменных процессов.

Экстракты некоторых видов грибов способствуют улучшению состояния организма при таких заболеваниях, как туберкулез, глисты, подагра, язва желудка, бронхиальная астма, и даже при обморожениях, ангине и головных болях.

Не зря грибы и препараты из них широко используют в медицине – спорынья, к примеру. Пенициллиновые культуры используют для приготовления антибиотиков.

Интересный факт о грибах. В древности мухоморы ели перед битвой скандинавские викинги и шаманы народов Сибири перед проведением обрядов. Это связано с тем, что благодаря психоактивным веществам некоторых грибов создавался галлюциногенный эффект. Позже мухомор использовался для приготовления препарата, который уничтожал вредных насекомых.

Что за название «бешамель»?

Бешамель – белый соус на основе молока, который применяется в приготовлении таких блюд, как запеканка, лазанья, суфле. Соус – базовый, потому в него можно добавлять разные специи по желанию. Соус назван в честь его создателя – маркиза де Бешамель, который служил гофмейстером при Людовике XIV.

Чтобы приготовить грибы под соусом бешамель, вам понадобится:

грибы свежие (любые на ваш вкус) – 1,2 кг

масло сливочное – 50 г

масло подсолнечное – 4 ст.л.

мука пшеничная – 3 ст.л.

желток яичный – 2 шт.

петрушка (рубленая) – 2 ст.л.

хлеб белый – 6 кусков

соль, перец – по вкусу

Как приготовить грибы под соусом бешамель:

1.Грибы вымыть и нарезать на крупные куски.

2.Выжать сок половины лимона.

2.В кастрюлю положить и растопить 25 г сливочного масла с соком лимона (держать на огне около 6 минут). Отставить остывать.

3.Сковороду поставить на средний огонь и добавить 2 ст.л. подсолнечного масла.

4.В сковороде обжарить тонкие ломтики хлеба (по 2 минуты с каждой стороны) до золотисто-коричневой корочки.

5.Выложить гренки на тарелку, которая покрыта бумажным полотенцем (бумажное полотенце лучше впитает лишнее масло).

6.В ковшик выложить оставшиеся 25 г сливочного масла с 2 ст.л. подсолнечного масла и растопить.

7.После того как масло растопилось, постепенно добавлять муку. Готовить, помешивая, около 2 минут.

8.Медленно вливать молоко, помешивая. Готовить 10-12 минут, пока соус не загустеет.

9.Яичные желтки слегка взбить и добавить к ним чуть-чуть уже приготовленного соуса, чтобы они не свернулись, когда будете соединять их с горячим соусом.

10.Соединить желтки с горячим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Убрать с огня.

11.Обсушить грибы и смешать их с соусом.

12.Подавать в подогретой порционной посуде с гренками, посыпав мелко нарубленной петрушкой.