Как приготовить соус бешамель без муки

admin   24.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить соус бешамель без муки отключены

Как сделать соус бешамель без муки

Как сделать соус бешамель без муки

Как сделать соус бешамель без комочков — Модная точка

СОУС БЕШАМЕЛЬ (ДИЕТА ПРИ КОЛИТЕ) — Вторые блюда — Диета при колите — Каталог статей — Все о диетах.

coolsat bin 1 57: what is bechamel

Как Приготовить Лазанью С Фаршем С Фото

Как сделать бешамель без муки — Meri30.ru

Как сделать соус бешамель в домашних условиях видео

Классический соус бешамель для лазаньи — пошаговый рецепт с фото

Подлив без муки как приготовить

13 рецептов соуса ‘Бешамель’ Кухня/Соусы Постила

Как сделать подливу без томатной пасты

Рецепт сладких молочных соусов

Приготовить соусы пошагово с

Рецепт соуса бешамель :: SYL.ru

Как приготовить лазанью

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях

Соус Бешамель — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Бешамель.

Соус бешамель — общие принципы и способы приготовления

Бешамель, пожалуй, один из самых простых и популярных соусов европейской кухни. Его базовую основу составляют всего три компонента – сливочное масло, мука и молоко, не считая соли. Авторство соуса приписывают маркизу де Бешамель, гофмейстеру короля Людовика XIV. Хотя вряд ли сам маркиз в белом поварском колпаке с поварешкой в руке колдовал над составом соуса. Как-то мало в это верится. Негоже придворному вельможе командовать кастрюлями и казанами, не барское это дело. Скорее всего, соус придумал повар мсье Бешамеля, имя которого уже никто никогда и не узнает. Но вспоминают добрым словом, когда дегустируют то или иное блюдо, заправленное этим соусом.

Бешамель имеет множество вариаций. В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр. И с каждым добавленным компонентом Бешамель приобретает все новый вкус. Он бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи. Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки.

Соус бешамель — подготовка продуктов

Соус состоит из маслянисто-мучной основы (французы называют ее «Ру») и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость – бульон с молоком, сливками или сметаной. Можно сделать чуть по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.

Соус бешамель — лучшие рецепты

Рецепт 1: Соус Бешамель – базовая основа

Можно сказать классический вариант приготовления, самая что ни на есть основа соуса. Далее ее можно использовать для приготовления лазаньи и жульена. Добавляя в готовую основу другие ингредиенты по своему усмотрению, можно получить абсолютно разные вариации этого соуса.

Ингредиенты: сливочное масло – 80-100г, мука – 2 стол. лож., молоко – 0,4-0,5л, соль.

1) Растопить масло.

2) Всыпать муку и обжарить, чтобы она немного поменяла цвет – стала светло-золотистой.

3) Влить молоко. Можно на это время убрать посуду с огня, чтобы сбить кипение и легче было бороться с комочками. Когда смесь перемешается, посуду вернуть на огонь и варить до загустения, примерно минуту. В это же время массу можно и посолить.

Рецепт 2: Соус Бешамель на оливковом масле

Все так привыкли, что обязательным атрибутом маслянистой основы должно быть непременно только сливочное масло. А вот и нет. Попробуем приготовить соус на испанский манер, ведь как известно, в Испании все, даже десерты, готовится исключительно на оливковом масле. Да и просто есть люди, которым привкус сливочного масла не совсем по нраву. Возможно этот вариант приготовления соуса придется им по душе. Кстати, жареный лучок, придает соусу очень необычный и новый привкус. А кого будут смущать кусочки лука в соусе, могут воспользоваться помощью блендера. Несколько секунд – и масса однородная. Используют для запекания блюд из овощей и мяса. Соус получается средней густоты, кому нужна более густая консистенция, добавьте муки на 1 столовую ложку больше.

Ингредиенты: оливковое масло – 100мл, 1 луковичка, мука – 2 ст.лож., соль и специи (перец душистый, черный, мускатный орех, лавровый лист), молоко – 0,5л.

Обжарить мелко порезанный лучок, в конце добавить муку и продолжать пассеровать, чтобы мука чуть «подзагорела». Влить молоко, интенсивно мешая массу, и продолжать варить соус примерно минут восемь-десять. За это время нужно массу посолить и положить специи.

Примеры блюд с Соусом бешамель

Рецепт 1: Запеканка из кабачков с соусом Бешамель

Вкусное и нарядное блюдо. Пастельные цвета общего фона разбавляют ярко-сочные вкрапления помидоров, добавленных в запеканку. Ее можно готовить и летом и зимой, если сделать заготовки из замороженных кабачков. Запеканку не рекомендуется разогревать, ее готовят на один раз. Аналогичным способом можно приготовить цветную капусту (без томатов), предварительно слегка отварив.

Ингредиенты: кабачки – 2-3 небольших плода, парочка помидоров, сыр – 100-150г, растительное масло. Соус: мука – 1 стол. лож., сливочное масло – 80-100г, 300мл молока, соль, орех мускатный.

1) Кабачки, если они молодые, можно не чистить, разрезать на кружочки 1-1,5см. Запечь в духовке на противне или решетке, сбрызнув растительным маслом.

2) Приготовить соус: прожарить в масле сливочном муку, влить молоко, посолить, добавить орех и проварить до загустения.

3)Собрать запеканку. Выложить половину кабачков в форму, на них уложить помидоры, порезанные дольками или кружочками, залить соусом. Он должен покрывать томаты. На соус выложить вторую половину кабачков, посыпать крупно натертым сыром и запекать (180С), пока не образуется корочка.

Рецепт 2: Каннеллони с фаршем, запеченные под соусом Бешамель

Каннеллони – это такие макаронины с отверстиями большого диаметра, которые можно начинять (фаршировать). Если не найдете именно такие макароны, можно взять спагетти или любые макаронные изделия. Вместо фарширования, их нужно будет отварить, сверху выложить фарш, залить соусом и запечь. Вкус останется почти тот же, только подача будет не такая интересная, как с каннеллони.

Ингредиенты: каннеллони – 10-15 трубочек, мясной фарш – 0,8-1,0 кг, сыр твердый – 150г, 1 луковица. Соус: сливочное масло – 80 г, молоко – 0,7л, мука – 100г, соль. Для посыпки — пармезан (или обычный твердый) – 150г.

1) Приготовить соус. Обжарить до золотистого цвета муку в растопленном сливочном масле, влить молоко, посолить. Хорошенько размешать и варить до загустения. Консистенция соуса должна быть похожа на густоту сметаны.

2) Приготовить мясную начинку. Мелко накрошенный лук поджарить, добавить фарш, продолжая обжаривать, присолить. В конце добавить нарезанный мелкими кубиками сыр, снять с огня и перемешать.

3) Отварить макароны. В кипящую воду влить ложку растительного масла и в течение двух минут отварить каннеллони. Воду слить, макаронины немного остудить и начинить фаршем.

4) Смазать маслом форму или противень, выложить нафаршированные каннеллони, залить соусом, посыпать пармезаном и запечь до корочки (180С). Подавать в теплом виде.

Соус бешамель — полезные советы опытных кулинаров

— Соус можно хранить несколько дней, если сверху залить его тонким слоем растопленного сливочного масла. Это предохранит Бешамель от засыхания и образования пленки-корочки.

— Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.

— Чтобы было удобнее добавлять в соус молоко тонкой струйкой, его нужно сразу лить из пакета, не переливая в стакан.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Рецепты любимых соусов (бешамель, тартар, сливочный, сметанный).

Полужидким горячим или холодным блюдом называют соус. Обычно для его приготовления используют пассерованную муку. В дополнение к ней идет вода, а также мясной, может быть овощной бульон. Для других рецептов соусов муку поджаривают на масле, а затем добавляют молоко. Некоторые соусы, главным ингредиентом которых является свежая зелень, готовятся без муки.

Распространенные виды соусов:

Чтобы приготовить соус бешамель, нужно взять 2 стакана молока (как вариант: 1,5 стакана рыбного бульона или мясного, пол стакана сметаны), 3 большие ложки сливочного масла, столько же муки, душистый перец, соль, а также мускатный орех.

В начале процесса требуется обработать муку путем обжарки. Для этого берем сливочное масло. Жарить муку нужно до кремового оттенка, затем берем горячее молоко (бульон), тщательно все размешиваем. Полученную массу нужно довести до кипения, варить примерно пятнадцать минут, соус должен загустеть. Сметана используется для соуса, который готовится на бульоне. Полученное блюдо нужно дополнить солью, пряностями. После этого его снова кипятят и процеживают.

Данную заправку можно использовать в качестве основы для Французского соуса. Рецепт предполагает наличие шампиньонов, в большом количестве сливочного масла. Грибы нужно измельчить, посолить, обжарить в масле на сковороде, жидкость должна выпариться. Ранее приготовленный соус кладем в емкость с грибами, размешиваем и доводим до кипения.

Для соуса тартар понадобятся 5 яичных желтков, 4 маринованных корнишона, 1 маленькая ложка горчицы с зернышками (французская), 1,5 стакана майонеза, также понадобится сок лимона, примерно 1 чайная ложка. И конечно, соль.

Чтобы приготовить этот соус, пригодится блендер. В стакан кладем корнишоны, затем перебиваем их. Туда же отправляем желтки, горчицу, немного лимонного сока, соль, майонез. Еще раз все тщательно взбиваем, блюдо можно подавать на стол.

Сливочный соус по своему продуктовому составу будет немного сложнее предыдущих. Так понадобятся:

– 150 миллилитров сливок, примерно 20% жирности,

– 100 миллилитров рыбного бульона,

– 30 грамм репчатого лука (также подойдет лук порей, шалот),

– 1 большая ложка оливкового масла,

– 50 грамм сливочного масла,

– небольшой кусочек имбирного корня,

– 75 миллилитров шампанского или белого вина,

– по вкусу соль, перец, сок лимона.

Шампанское прекрасно подходит для соуса, который подается к рыбе. Отличный выбор – треска или судак.

Итак, начинаем готовить по рецепту соус. Корень имбиря и лук режем ломтиками, выкладываем в кастрюлю, оставляем томится на медленном огне до трех минут. Не забываем добавить оливкового масла. Далее в емкость вливаем шампанское, выпариваем примерно пять минут. После этого добавляем рыбный бульон, выпариваем. Затем нужно влить сливки, выпарить до необходимой консистенции.

В данном случае есть два варианта. Первый – процедить, второй – оставить заготовку с уже имеющимся имбирем и луком. Тогда нужно довести вкус до ожидаемого, используя соль, сок лимона, сливочное масло. Для получения нужной массы используем блендер.

Сметанный соус требует исключительно натуральной сметаны. Кроме того, рецепт этого блюда предполагает включение белой пассеровки, можно также взять белый соус.

Чтобы приготовить самый легкий, не требующий термической обработки, соус, нужно взять:

– 100 грамм сметаны,

– 2 большие ложки майонеза,

– 3 зубчика чеснока,

– конечно, куда без соли, перца,

– 1 чайная ложка базилика.

Сметану необходимо поместить в глубокую емкость, добавить к ней майонез, выдавить чеснок. Солим, перчим, кладем базилик. Также нужно добавить зелень. Затем все перемешиваем и можно подавать к блюдам из мяса или овощей. Прекрасной альтернативой сухому базилику будут итальянские специи, например, сушеный орегано, укроп.