Как приготовить сироп для пива

admin   20.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить сироп для пива отключены

Баурсаки по-татарски в сахарном сиропе

Я уже как-то готовила баурсаки, так как рецепт мне прислала читательница, то я и не сомневалась в его верности. Но тут после того, как я приготовила чак-чак, Мира мне посоветовала приготовить еще и татарские баурсаки, сказав, что это практически тот же чак-чак только кусочки режутся крупнее и поливаются сахарным сиропом.

Я призадумалась, так как до этого баурсаки представляла совсем иначе и делала я их из дрожжевого теста в виде маленьких пончиков. Стала изучать и оказалось, что баурсаки бывают разными и в виде дрожжевых пончиков, как у меня был первый рецепт и вот такие татарские баурсаки — сладкое лакомство.

Я перебрала несколько рецептов и остановилось на семейном рецепте девушки из татарской семьи, так что надеюсь, что этот рецепт верный. Очень хотелось сироп сделать, как в чак-чаке сахар с медом, но решила не отступать от рецепта и приготовила просто сахарный сироп.

Я правильно понимаю, что баурсаки вот так лежат в сиропе горкой на тарелке и каждый берет по одному, как печенье и кушает? Просто чак-чак то режется, как пирог на кусочки, а здесь никак не разрезать.

Кстати, на фото это всего лишь пятая часть от всего количества, баурсаков получилось много, большой таз, дети отрывались целый день.

Ингредиенты татарских баурсаков

Чтобы приготовить татарские баурсаки в сахарной глазури мне потребовалось:

Глюкозно-фруктозные сиропы ГФС взамен сахара и солода в производстве пива

Цель работы — изучить возможность применения в производстве пива отечественных глюкозо-фруктозных сиропов из крахмалсодержащего сырья взамен дорогостоящих сахара и солода.

Мы исследовали глюкозно-фруктозный ГФС и глюкозный сиропы с содержанием 70 % сухих веществ, в том числе Сахаров в среднем 93,5 %. В глюкозо-фруктозном сиропе 42 % приходилось на фруктозу. рН среды 4,5 и 4,8 соответственно. Цвет сиропов желтый.

В первом варианте глюкозно-фруктозные сиропы использовали как заменители сахара-сырца при приготовлении сусла; во втором — раздельно сбраживали 11 %-ный водный раствор сиропа, который затем купажировали с готовым пивом, приготовленным из зерно­вого сырья.

Опыты проводили в трех повторностях. В первой серии опытов 3, 5, 7, 10 и 15 % глюкозно-фруктозного сиропа ГФС от затираемого сырья добавляли в сусло перед кипячением его с хмелем.

Далее продукт готовили по общепринятой технологии для пива «Жигулевское».

Показано, что при внесении в образцы сусла 3—5 % глюкозно-фруктозного сиропа ГФС в них возрастали количество редуцирующих веществ и конечная степень сбраживания. Все образцы с сиропом хорошо сбродили, как и контрольный, приготовленный с 5 % сахара-сырца, за 5 суток до массовой доли сухих веществ — 4,0 %.

Установлено (таблица 1), что при увеличении количества добавляемого глюкозо-фруктозного сиропа до 10 и 15 % в готовом пиве повышается содержание алкоголя и снижается — общего и аминного азота. Добавление сиропа не повлияло на цветность и кислотность пива.

Цветность, мл 0,1 н. р-ра йода на 100 мл воды

Кислотность, мл 1 н. р-ра N аОН на 100 мл

Общий азот, мг/100 мл

Аминный азот, мг/100 мл

Конечная степень сбраживания, %

В целом по физико-химическим показателям пиво с добавлением глюкозно-фруктозного сиропа до 8 % включительно практически не отличалось от контрольного. На дегустации оно получило и лучшую оценку по вкусу. Опытное пиво отличалось хорошим пенообразованием и насыщением диоксидом углерода. Образцы пива с 10 и 15 % сиропа были пустоватыми и водянистыми.

Полученные данные проверены в производственных условиях на Московском пивзаводе. Для опытов использовали пиво «Ячменный колос». В сусло за 20 мин до окончания его кипячения с хмелем добавляли 8 % глюкозно-фруктозного сиропа к сырью затора, что соответствовало 5 % свекловичного сахара. Сусло готовили с 10 % риса. Контролем служило сусло, приготовленное с 5 % свекловичного сахара.

В сусле, приготовленном с глюкозно-фруктозного сиропом, было 9,2 % редуцирующих веществ, нормальное количество аминного азота (25,1 мг в 100 мл), оно имело высокую конечную степень сбраживания (83,4 %). Молодое пиво при выдерживании хорошо осветлилось. Готовый продукт имел полный, округленный вкус, стойкую пену, хорошее насыщение диоксидом углерода и соответствовал ГОСТу на пиво «Ячменный колос». Дегустационная комиссия оценила его на «отлично» (22,1 балла).

Производственные испытания подтвердили данные лабораторных исследований и показали, что сиропы отечественные можно использовать взамен сахара. Глюкозно-фруктозные сиропы ГФС могут также заменить и солод. При этом пиво готовят сбраживанием солодового сусла и раствора сиропа с последующим купажированием готового пива со сброженным раствором сиропа [4—6].

Можно сбраживать растворы сиропов с различной массовой, долей сухих веществ и при разных температурах.

В работе использовали растворы сиропов с той же массовой долей сухих веществ, что и сусло, приготовленное из зернового сырья. Для сбраживания растворов сиропов в них вносили трехкратное количество пивных дрожжей (по сравнению с добавлением их в солодовое сусло), что позволило сбродить их за 2 суток при 20 °С.

Количество пивных дрожжей увеличили еще и потому, что в сиропах и их растворах практически нет азотистых веществ, необходимых для роста и размножения дрожжей.

В сброженном растворе сиропа было 4,1 % алкоголя и 2,4 % сухих веществ. Затем 20—50 % его объема смешивали с фильтрованным пивом, приготовленным из солода с 10 % несоложеного ячменя.

Физико-химические показатели образцов пива, полученных при смешивании пива «Жигулевского» с разным количеством сброженного сиропа, приведены в таблице 2.

Рецепт пива из сусла и варка сусла для пива

Домашние слабоалкогольные напитки пользуются огромной популярностью и это не случайно. Помимо того, что вы экономите свои деньги, вы получаете настоящий натуральный продукт без концентратов и других примесей, не очень положительно влияющих на здоровье.

Сусло — один из основных компонентов домашнего пива, без которого вы просто не сможете его приготовить. Несмотря на то, что на его приготовление уходит более 8 часов, полученный результат вас не разочарует и вы не пожалеете о потраченном времени.

Как приготовить сусло для домашнего пива

Перед тем как приготовить сусло для домашнего пива, следует подготовить воду и солод. Именно смешивание этих двух ингредиентов называется затиранием сусла. На этом этапе крахмал из зерен расщепляется и преобразовывается в сахар и растворимые вещества. Само сусло приобретает сладковатый вкус, очень хорошо знакомый любителям хорошего качественного пива.

Солод и воду смешивают в специальной емкости или чане, чтобы возобновить деятельность натуральных ферментов, приостановившихся во время сушки солода.

Так как этот процесс достаточно длительный, его ускоряют путем нагрева. Емкость со смесью для сусла ставится на печь и нагревается до 75-80 градусов.

Солод следует затирать, поэтому горячую смесь выливают в мелкое сито — нерастворимые частицы постепенно оседают, в результате чего вниз стекает процеженное сусло из сахаристых веществ. Далее следует очень важный этап приготовления. Варка сусла для пива — длительный, но незаменимый этап, без которого невозможно приготовить вкусный и пенный напиток.

Сусло для пива своими руками и его плотность

Перед началом процедуры приготовления пива, следует подготовить все необходимые ингредиенты. Это позволит сделать процесс создания домашнего напитка непрерывным. Хмель можно брать как в шишках, так и в гранулах, главное условие — он должен быть хорошо хорошего качества.

В удобную кастрюлю или большой чан налить сусло, поставить его на печь и довести до кипения. Когда жидкость закипит, добавить необходимое количество хмеля, перемешать и уменьшить огонь.

Упаривать сусло с хмелем не менее двух часов — за это время смесь загустеет и будет больше похожа на жидкое тесто. Когда количество сусла уменьшится почти в два раза, его нужно будет снять с огня и процедить.

Приготовление сусла для пива своими руками требует внимания и терпения. Очень важно убрать все остатки хмеля и дать суслу настояться. Настаивать сусло следует не меньше часа — за это время на дно осядут все не растворенные частицы.

Осветленное сусло следует охладить, после чего его нужно будет перелить в удобную вместительную емкость для брожения. Плотность сусла для пива может быть разной, в зависимости от солода и количества хмеля, используемого в рецепте.

Чаще всего оно напоминает тягучую смесь, как жидкое тесто.

В сусло добавляются дрожжи, и оно ставится в прохладном помещении для медленного брожения. Живое пиво будет иметь осадок, который следует процедить, иначе пиво может закиснуть. Фильтрованное пиво более стабильно и способно храниться более 15 дней. После того, как все этапы приготовления сусла для домашнего пива пройдены, напиток ставится на созревание в холодильник.

Простой рецепт пива из сусла

Для самого простого рецепта пива из сусла вам понадобятся:

  • Теплая вода — 10 л
  • Солод (ячменный) — 2,5 л
  • Соль — 1 ст. л
  • Хмель — 50 гр
  • Дрожжи — 50 гр
  • Сахарный сироп или патока — 1 стакан

Приготовить пиво из сусла совсем не сложно — в большой кастрюле смешайте теплую воду и ячменный солод. Перемешайте необходимое количество ингредиентов и оставьте в теплом месте на 10 часов.

Поставить емкость с суслом на средний огонь, добавить соль и довести до кипения. Уваривать смесь на среднем огне 2 часа. Сухой хмель добавить в упаренное сусло, довести до кипения и варить еще 20-25 минут. Готовое сусло охладить до 30 градусов, процедить через мелкое сито или несколько слоев марли. Слить жидкость в удобную кастрюлю или бак, добавить дрожжи и сахарный сироп. По желанию сироп можно заменить патокой.

Смесь поставить в теплое место для брожения на 10-12 часов. Полученное пиво еще раз процедить, перелить в стеклянные бутылки и оставить в открытом виде при комнатной температуре.

Живое пиво можно будет пробовать сразу, но лучше всего дать напитку дозреть в течение недели. Хранить пиво в холодильнике при температуре не выше 9-10 градусов.