Как приготовить помидоры в томатной заливке на зиму

admin   27.03.2018   Комментарии к записи Как приготовить помидоры в томатной заливке на зиму отключены

Баклажаны в томатной заливке на зиму. Баклажаны в томатной пасте с морковью.

Многие хозяйки заготавливают на зиму различные овощные ассорти салаты. Одна из наиболее удачных комбинаций – это сочетание баклажан с помидорами. Предлагаем попробовать отличные рецепты баклажан в томатной заливке на зиму.

Баклажаны в заливке из свежих томатов «Ароматные с чесночком»

Для приготовления заготовки нужно взять:

  • Баклажан 3 кг;
  • Перец– 2кг сладкого;
  • Томаты – 1 кг;
  • Зубки чеснока– 1 стакан;
  • Острый перец – пара стручков.

На заливку также нужны еще следующие ингредиенты:

  • Масло подсолнечное–1,5 ст.;
  • Соль –4 ст. л.;
  • Уксус– 1 ч. л. эссенции 70%;
  • Полстакана сахара.

Первым делом промываем и очищаем все овощи от плодоножек, перец также очищаем от семян. Затем баклажаны режем крупными кольцами и засыпаем солью. В таком виде их нужно оставить часа на 3, чтобы вышла вся горечь из овощей. Остальные овощи: помидоры и перцы перекручиваются в мясорубке.

Для заготовок на зиму из баклажан в томатной заливке чеснок крупно шинкуется (можно просто порубить ножом). Полученная чесночная масса добавляется к овощному пюре вместе с жидкими ингредиентами для заливки: эссенция, масло, а также солью и сахаром. Заливка отправляется на плиту, ее нужно довести до кипения. Когда масса начнет закипать, добавляем в нее баклажаны, которые перед этим отжали, так как от соли они выделят много жидкости.

Когда заливка уже с баклажанами снова закипит, варим заготовку 20 минут. Затем можно раскладывать овощи по стерилизованным банкам и закатывать. Банки укутываются в одеяло до полного остывания и потом убираются зимовать в погреб.

Баклажаны в томатной пасте с морковью на зиму

Для этой вариации вместо помидоров используется томатная паста, что нисколько не ухудшает вкусовые качества заготовки. Также нужно подготовить следующие продукты:

  • Баклажан– 3 кг;
  • Масло подсолнуха (для жарки овощей);
  • Сладкий перец – 8-10 шт.;
  • 1 головка чеснока;
  • Уксус– 1 ст. л. эссенции 70%;
  • Лук – 2-3 шт.;
  • Морковка – 3-4 шт. (крупные корнеплоды);
  • Томатная паста – 5 стаканов (в разведенном водой виде, густой консистенции);
  • Сахарный песок– 5 ст. л.;
  • Специи для приготовления моркови по-корейски (острые);
  • Специи для мяса (на свой вкус);
  • Соль.

Промываем баклажаны, отрезаем хвостики и режем овощи кольцами в 1 см примерно толщиной. Замачиваем их в подсоленном водном растворе на 20 минут. Затем, когда они настоятся, и уйдет горечь (именно для этого их и замачивают), баклажаны откидываются на дуршлаг, дабы дать стечь ненужной жидкости, а после отправляются на сковороду обжариваться на подсолнечном масле с обеих сторон.

Теперь переходим к приготовлению заливки из томатной пасты для баклажан на зиму.

  • Перец моется и очищается от семян и плодоножек. После чего нарезаем его на тонкие полоски. Чеснок также чистится и мелко шинкуется, после чего добавляется к перцу. Туда же заливаем уксус и посыпаем на свой вкус солью.
  • Очищаем лук и нарезаем его соломкой, после чего, также как и баклажаны, обжариваем его на масле. Морковь после промывания и очистки натираем как для приготовления моркови по-корейски и также обжариваем. Заметьте, лук и морковь нужно жарить по-отдельности! А уже после их соединяем и добавляем к ним разведенную томатную пасту. Всю эту массу кипятим пару-тройку минут.
  • Когда томатно-овощная подливка прокипит, добавляем туда сахар и специи, перец с чесноком в уксусной эссенции и снова подсаливаем на свой вкус. Полный набор ингредиентов снова кипятим примерно 5 минут. Готовая масса будет немного густой, такой, чтобы ее можно будет ложкой накладывать.
  • В простерилизованные банки укладываем слой обжаренных баклажанов и заливаем небольшим количеством томатно-овощной смеси, после чего снова идут баклажаны и снова заливка. Таким образом, наполняем все подготовленные банки. Уже полные емкости стерилизуем 15 минут, закупориваем прокипяченными крышками и оставляем остывать в одеяльце.

Каков бы ни был ваш выбор, баклажаны в томатной заливке или в томатной пасте на зиму – результат обязательно порадует. Эти заготовки достаточно просты, зато очень вкусны и аппетитны, что оценят по достоинству все, кто попробует ароматные соленья. Вкуснотища!

Как приготовить помидоры в томатной заливке на зиму

Точно помню, как в детстве начинала вытаскивать консервированные помидоры еще задолго до зимы. Прошло много лет, а привычка не изменилась. Вот много свежих овощей, в том числе и помидоров, а хочется именно кисленьких, ни с чем не сравнимых помидорчиков. Скажите, пожалуйста, к какому блюду не подходят консервированные помидоры? Картофельное пюре, гречневая или рисовая каша, жаркое и т.д. Или, может, это только для меня?

Как бы там ни было, предлагаю вам рецепт помидоров в масляной заливке на зиму. Кисленьких, сочных и просто неповторимых. Уверена, что вам очень понравится.

Чтобы приготовить помидоры в масляной заливке на зиму, вам понадобится:

растительное масло – 0,5 стакана

уксус (9%-ный) – 3 ст.л.

черный перец горошком

Как приготовить помидоры в масляной заливке на зиму:

1. Любая консервация требует некой подготовки, потому для начала промываем стеклянные банки в холодной воде, очень важно хорошо их вымыть. Затем стерилизуем (можно в духовке, а можно привычным для всех способом, на водяной бане).

2. Помидоры нужно отобрать те, что поспелее, но небольшие, и чтобы были твердые. Хорошенько промываем наши томаты и разрезаем на половинки.

3. Ну, а самое важное – это приготовить маринад. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, добавляем уксус (лучше всего 9-процентный), затем сахар и соль. К этой же заправке вы можете добавить выбранные по вкусу специи – гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Кипятим буквально пару минут и снимаем с плиты.

4. Очищаем лук от шелухи, промываем и нарезаем кольцами.

5. Теперь можно начинать выкладывать подготовленные продукты. Делаем это следующим образом: на самый низ кладем помидоры разрезами ко дну, сверху нарезанный лук и лавровый лист. В таком же порядке повторяем до самого верха. Можно, по желанию, добавить чеснок и перец горошком.

6. Теперь все содержимое банки заливаем приготовленным ранее маринадом и плотно закрываем банки крышками.

7. Ставим банки на водяную баню. С того момента, как вода в кастрюле закипит, оставляем банки еще на 10-15 минут. После этого вынимаем.

8. Открываем банки с помидорами и доливаем растительное масло. Для такого вида консервации – помидоры в масле – самого масла нужно немного, а точнее, около половины стакана, все еще зависит от того, какие банки. Но на глаз должен получиться слой из масла где-то 2-3 миллиметра, который будет полностью покрывать помидоры.

9. Закатываем банки крышками на зиму и ставим на хранение в прохладное и темное место.

Банки закатываем крышками на зиму и оставляем храниться в прохладном и темном месте.

На этом процесс консервации помидоров в масле окончен.

Огурцы в томатной заливке на зиму

Я люблю необычные рецепты заготовок. Например, одно из интересных открытый последних сезонов — огурцы в томатной заливке на зиму, рецепт с помидорами, а не с томатной пастой, так что вкус получается самый что ни на есть натуральный. Вдобавок ко всему в заливку идет много чеснока, добавляется растительное масло, уксус, соль, сахар и специи. Томатная заливка получается исключительно душистой, с огурцами сочетается на мой вкус просто идеально! Попробовав такую консервацию, вы сможете оценить невероятное сплетение вкусов, дарящее новые гастрономические ощущения. Количество чеснока можно варьировать, например, уменьшить вполовину, если вам хочется, чтобы вкус получился менее ядреным.

На приготовление такой консервации уходит 50 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 1 полулитровая банка.

  • помидоры – 6 шт.;
  • огурцы – 4 шт.;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • растительное масло – 35 мл (3,5 столовых ложки);
  • уксус 6% – 2/3 чайной ложки;
  • сахар – 35 г (1,5 столовых ложки);
  • соль – 1/3 чайной ложки.

Рецепт огурцов в томате на зиму:

1. Этот рецепт предполагает заготовку огурчиков в томате. Поэтому сначала необходимо заняться помидорами. Их следует бланшировать, то есть поставить в ковшике воду, довести до кипения и осторожно опускать туда томаты, надрезанные снизу крест накрест. Через минуту их нужно вынуть из кипящей воды. Удобно вылавливать их обычной столовой ложкой, а затем легким движением рук снять с помидоров кожицу. Вырезать твердые части. Нарезать томаты небольшими кусочками. Загрузить ломтики в чашу блендера. Очистить чеснок от шелухи. Зубчики разрезать на половинки. Высыпать чеснок в чашу с помидорами.

2. Перебить кусочки помидор и чеснока в однородную массу. В такой соус по желанию можно добавить и зелень, перемолов ее вместе с остальными ингредиентами.

3. Свежие огурцы промыть водой. Тщательно потереть их губкой, удаляя различные загрязнения с кожицы овощей. Отрезать кончики у огурцов. Овощи разрезать на половинки вдоль. Затем нарезать каждый ломтик тонкими полукруглыми пластинками.

4. Помидорную массу с чесноком влить в небольшую кастрюлю с толстым дном. На среднем огне довести ее до кипения. Снять пенку. Убавить огонь. Варить соус до загустения (минимум 20 мин, чтобы испарилась лишняя жидкость). Если вы готовите большой объем данной консервации, то помидорную массу нужно кипятить около 1 часа. Высыпать в кастрюлю с соусом измельченные огурцы. Варить все вместе 15 мин.

5. Когда огурчики проварятся, нужно всыпать сахар и соль. Влить уксус и растительное масло. Перемешать салат. Проварить овощи в томате еще 5 мин. Проверить вкус заготовки. По необходимости можно добавить еще немного специй и уксуса.

6. Стеклянную банку и крышку тщательно натереть содой. Ополоснуть посуду проточной водой, чтобы полностью смыть пищевой порошок. Прокалить банку в духовке или простерилизовать на пару. Крышку поместить на несколько минут в кипящую воду. В подготовленную сухую банку перелить томатную массу с ломтиками огурцов. Наполнить стеклянную емкость до краев. Банку укупорить прокипяченной железной крышкой. Перевернуть емкость. Поместить ее под одеяло. Оставить в таком положении остывать. Хранить огурцы в томате можно в кладовке.