Как приготовить плов из утки в кастрюле

admin   21.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить плов из утки в кастрюле отключены

Как приготовить вкусный плов на основе утки?

Сварив плов из утки, риса и тех добавок, которые придутся по вкусу, можно угостить своих родных изысканным восточным блюдом. Несложная в приготовлении, такая еда всегда была популярна у азиатских народов — скотоводов, кочевников и охотников. Немного мяса, рис и овощи, сочетаясь между собой самым гармоничным образом, позволяют получить сытное горячее блюдо.

Добавки в виде айвы или яблок, сухофруктов или изюма настолько меняют вкус обычного плова, что можно экспериментировать с ними, варьируя классические рецепты плова и приходя в итоге к неожиданному, но всегда изумительному результату. А современная техника поможет приготовить плов с уткой в мультиварке почти без участия хозяйки.

Как приготовить классический плов с утиным мясом?

Хорошо приготовить плов из утки можно только в казане. Благодаря округлому дну и толстым стенкам казан прогревается равномерно со всех сторон, и даже на плите готовящийся в такой посуде плов не подгорит. Он будет томиться до готовности риса и мяса, а его ингредиенты будут отдавать друг другу свой запах и вкус. Так готовится настоящий плов.

Для приготовления плова потребуются:

Сначала нужно подготовить рис: промыть крупу и залить ее холодной водой, так чтобы она была покрыта жидкостью примерно на 1 см. Подсолить воду, рассыпав по поверхности риса примерно 0,5 ч.л. соли. Оставить рис для набухания и заняться подготовкой мяса.

Утиное мясо само по себе довольно постное, весь жир находится в коже птицы. Если приобретенная тушка имеет толстый слой сала на поверхности тушки, то кожу лучше всего удалить перед приготовлением. Ее можно оставить только на голенях и крыльях.

Небольшую часть снятой кожи надо порезать на куски и вытопить из нее сало. Его должно получиться не болл 4-5 ст.л., иначе плов получится слишком жирным. Излишки можно слить в какую-нибудь емкость и использовать для готовки в другое время.

Отрезать у утки крылья и голени, снять остальное мясо с костей и нарезать его кусками произвольной величины, но не очень крупно. В раскаленный утиный жир опустить сначала крылья и ножки, обжарить их до золотистой корочки и выложить остальное мясо. Приправить его солью и перцем.

Нарезать соломкой морковь, полукольцами лук. Добавить овощи к мясу и обжарить все вместе до золотистости лука. Добавить специи: зиру (кумин), сушеный барбарис, несколько горошин черного перца. Можно купить в магазине готовую смесь пряностей для плова и использовать ее или добавлять другие специи по собственному вкусу.

Когда зарумянится лук, влить в казан кипящую воду (из чайника) в таком количестве, чтобы утка и овощи были почти покрыты бульоном. На среднем огне варить зирвак минут 15-20 до размягчения моркови. Положить в казан слегка очищенную от шелухи и промытую головку чеснока.

Разбухший рис к этому времени впитает почти всю воду. Крупу нужно выложить поверх мяса, разровнять, долить горячей воды столько, чтобы рис был снова покрыт ей на 1 см. Бульон можно попробовать и подсолить по вкусу. Включить плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания воды. После этого убавить огонь, так чтобы плов чуть кипел, и накрыть казан крышкой. Оставить блюдо томиться примерно на 30 минут.

Когда вода с поверхности риса исчезнет, от стенок казана отгрести рис к центру, формируя горку. Проткнуть середину ее до самого дна ложкой или широким ножом. Накрыть казан крышкой и оставить плов томиться еще минут на 10-15. О готовности плова можно судить по полностью испарившейся воде и достаточно разварившемуся рису. Крупа должна быть упругой, но не хрустеть.

Плов из утки по-узбекски подают на большом блюде. Сначала выложить горкой рис, а сверху расположить куски мяса и овощи со дна казана. Плов можно посыпать зернами граната кислого сорта и украсить свежей рубленой зеленью.

Плов в мультиварке: как приготовить

Традиционный рецепт плова подразумевает приготовление его в казане. Но современная кухонная техника позволяет обойтись без специальной посуды. Существуют рецепты плова с уткой в мультиварке.

Такой плов получится не хуже классического, ведь ингредиенты его остаются прежними, изменится только способ приготовления:

  1. В чашу налить 4 ст. л. растительного масла или утиного сала, выложить мясо без костей, голени и крылья. Установить режим «обжаривание» на 30 минут.
  2. Нарезать лук и морковь. Когда пройдет 20 минут с начала обжарки, перемешать мясо и добавить в чашу овощи. Дождаться завершения процесса обжарки.
  3. Рис промыть, высыпать в мультиварку и налить воды, так чтобы крупа была покрыта ей примерно на 1 см. Добавить соль и приправы по вкусу.
  4. Установить режим «выпечка» на 50-60 минут. Готовить, не открывая и не прерывая процесс. По окончании приготовления оставить плов с уткой в мультиварке на 20-30 минут.

Плов с уткой, айвой и черносливом

Как приготовить плов из утки, если обычный уже стал привычным, и хочется разнообразия? В любое время года в магазинах можно найти яблоки или айву, сухофрукты. Добавляя их в плов, можно разнообразить меню и получать дополнительное количество витаминов.

В список продуктов для простого плова нужно добавить:

В плове с фруктами не нужен будет чеснок. Все остальное оставить без изменений. Приготовить зирвак (бульон с уткой и овощами) так, как указано в классическом рецепте. Перед тем как высыпать в казан рис, на мясо выложить дольки айвы или яблока, засыпать крупу и готовить дальше под крышкой, как в первом варианте.

После испарения воды с поверхности риса собрать его горкой и разложить сверху промытый чернослив или курагу в таком же количестве. Довести плов до готовности и подать.

Если айва или яблоки были недостаточно кислыми, то украшение из гранатовых зерен станет хорошим дополнением к вкусу плова. Варьируя набор фруктов, можно создавать свои собственные рецепты плова, вызывающие восторг у гостей и зависть у подруг.

Плов с уткой

Время приготовления: 120 мин

Рекомендую использовать для рецепта сотейник с толстыми стенками и дном. Если у вас есть казан, тогда смело берите его и готовьте этот плов с уткой в нём.

Время приготовления: 1,5 часа.

— лук репчатый — 2 шт.,

— томатная паста — по желанию,

— головка чеснока — 1-2 шт.,

— лавровый лист — 1-2 шт.,

— смесь специя для мяса или риса — 1-2 ч. л.,

— круглый рис — 2 стакана.

На первом этапе подготовки вам необходимо порезать утку порционными кусками. Острым ножом начинайте с грудки, затем отрежьте крылья и задние утиные ножки. Скелетный корпус можно не использовать для плова, а сварить на его основе бульон для супа или борща.

Несколько средних луковиц и морковок очистите и сполосните. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковку трите на корейской тёрке, или порежьте тонкой соломкой.

Круглый рис промойте в большой миске в шести водах. Чем лучше будете промывать рис, тем рис получится вкуснее в плове (зёрнышко от зёрнышка). Даже самый обычный круглый рис не превратится в кашу, если перед приготовлением вы тщательно вымоете из него крахмал.

Казан или сотейник ставьте нагреваться на огонь, затем отправьте в него куски утки. На большом огне обжаривайте утку до золотистой корочки, периодически перемешивая куски. Утку готовьте без добавления растительного масла, потому как из неё будет интенсивно вытапливаться жир. Дальше можете добавить специи и соль. Отлично подойдёт специя карри, смеси для блюд из риса или мяса, чёрный перец.

После того как утка хорошо поджарилась, бросить к ней подготовленную морковь и лук репчатый, не смешивая всё вместе. Накройте сотейник крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут.

Перемешайте утку с овощами, добавьте 1-2 лаврового листа и соль.

Слейте воду с риса, распределите его затем ровным слоем на ингредиентах в сотейнике.

Закипевшей водой из чайника залейте утку с рисом, чтобы она покрыла их на 1-2 пальца. Срежьте неочищенную головку чеснока снизу, и заглубите внутрь риса.

После того, как появляются первые пузырей кипения, уменьшайте до минимального уровня огонь. Под закрытой крышкой готовьте плов около 30 минут. Затем приоткройте крышку и проверьте, вся ли вода выкипела. При необходимости потушите ещё несколько минут плов.

Под крышкой и укутанным полотенцем подержите плов с уткой 20 минут, а потом уже можно перемешать плов и подавать его к столу.

Плов из утки

Плов — это изысканное блюдо восточной кухни, основным ингредиентом которого является рис, щедро сдобренный пряностями. В кухне разных народов мира плов готовят по-разному и используют для него различные сорта мяса, а иногда на фото готовых блюд можно увидеть даже рыбу, овощи или сухофрукты.

Ингредиенты

  • мясо утки — 400 гр;
  • морковь — 150 гр;
  • лук — 150 гр;
  • чеснок — 50 гр;
  • белый рис — 300 гр;
  • оливковое масло — 34 гр (2 столовых ложки);
  • сливочное масло — 50 гр;
  • приправа для плова — 11 гр (столовая ложка);
  • соль — по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо утки помыть, отделить от костей и вместе с кожей мелко нарезать. Жир из-под кожи удалять не нужно, поскольку он очень вкусен и полезен. Идеально для приготовления плова подойдет утиная ножка с бедром. Более вкусный плов получается из мяса домашних уток.
  2. В казан или на глубокую сковороду вылить небольшое количество масла, обжарить мясо и кости, а перед подачей кости выбросить. Утиные кости придают плову уникальный вкус и аромат.
  3. Почистить морковь, лук и чеснок, мелко нарезать их и обжарить вместе с мясом на протяжении 20 минут. Добавить в овощи приправу для плова и соль.
  4. Когда мясо будет почти готово, следует добавить рис и залить его водой. Вода должна покрывать рис приблизительно на толщину пальца. Плов необходимо варить на большом огне около 10 минут, пока на поверхности не появятся рисовые крупинки. После этого огонь нужно уменьшить, плотно закрыть кастрюлю крышкой и оставить еще на 20 минут. В конце варки нужно добавить немного сливочного масла.
  5. Подают плов с уткой горячим, разложив его на порционные тарелки или в пиалы. Можно подавать это блюдо с зеленью или свежими овощами.
  • Для приготовления плова из утки отлично подходят тушки индоуток: на них обычно бывает больше мяса, а вкус его ничуть не проигрывает обычному утиному мясу. Можно добавить к мясу немного лаврового листа, тогда его запах будет более приятным;
  • некоторые рецепты рекомендуют вместо утиной грудки использовать куриную, но утиная грудка получается более сочной, тогда как куриная может стать излишне сухой;
  • лучше всего использовать для плова свежее утиное мясо, которое ранее не подвергалось заморозке;
  • иногда в казан сначала помещают утиную шкурку и вытапливают из нее жир, пока она не превратится в шкварки. Шкварки можно убрать, а можно и оставить в казане;
  • оливковое масло для обжарки мяса использовать не обязательно: утиное мясо почти всегда настолько жирное, что подкожного жира бывает вполне достаточно для обжаривания;
  • лук для плова лучше всего нарезать полукольцами, а морковь резать соломкой. Лучше всего, если лука по объему будет столько же, сколько и мяса. Фиолетовый лук для приготовления плова не подходит;
  • некоторые повара рекомендуют сначала обжарить в масле целую луковицу в шелухе. Жарить ее следует до тех пор, пока шелуха не начнет чернеть. После этого луковицу следует вынуть, а в масло положить подготовленные лук и морковь. Такой рецепт приготовления приводит к тому, что готовый плов будет иметь более темный цвет, что очень заметно при сравнении фото готовых блюд;
  • рис рекомендуется перед варкой тщательно промывать, пока вода не станет полностью прозрачной. Еще лучше, если его перед варкой удастся замочить на несколько часов в холодной воде;
  • вместо казана плов можно приготовить в сковороде с толстыми стенками и высокими краями. Заменить казан на сковороду можно, невзирая на то, какой используется рецепт плова;
  • если крышка казана или сковороды закрывается неплотно, можно придавить ее еще одной чугунной крышкой от другой посудины: так жидкость не будет слишком сильно испаряться, а рис не пересохнет и не разварится;
  • лучше всего использовать для плова круглые сорта риса, которые отлично впитывают утиный жир и пропитываются неповторимым утиным ароматом;
  • если в магазине не окажется специальной приправы для плова, ее можно приготовить в домашних условиях: достаточно перетереть в ступке барбарис и зиру, к которым при желании можно добавить еще изюм или чернослив. Утиное мясо очень удачно сочетается по вкусу с куркумой, а плов с этой пряностью выглядит более аппетитно;
  • плов относится к тем немногим блюдам, в которых ингредиенты не следует заменять другими, поэтому очень важно, планируя приготовить плов, приобретать сразу же все необходимые для него продукты;
  • при желании плов из утки можно приготовить в мультиварке, добавив все перечисленные ингредиенты и установив режим «плов». После сигнала мультиварки плов из утки можно раскладывать по порционным тарелкам и подавать на стол;
  • любители грибов могут приготовить плов из утки с грибами: для этого достаточно прожарить вместе с мясом 500 гр свежих опят или других грибов по вкусу;

Многие рецепты вкусного плова содержат такой совет: в середину риса вставляют неочищенную, целую головку чеснока и тушат вместе с пловом.

  • Протушенный чеснок в конце варки выдавливают в готовый плов, его мягкий вкус придает блюду изысканный вкусовой оттенок. Чтобы извлечь тушеный чеснок из шелухи, можно просто раздавить головку руками. Некоторые кулинары советуют выдавить в готовое блюдо сырой чеснок, но этот рецепт больше подойдет для тех, кто предпочитает блюда с резким и острым вкусом. Иногда в плов вставляют также целый перчик чили, который извлекают только перед подачей блюда на стол;
  • если к концу варки плов из утки получится не достаточно рассыпчатым, то можно подсушить его на сильном огне в течение 5-6 минут;
  • готовое блюдо подают со свежей овощной нарезкой из помидор, огурцов, перца болгарского или листьями салата;
  • также можно посыпать порции свежей зеленью: луком, укропом, петрушкой, кинзой.

Во многих семьях любят готовить блюда из утиного филе и не знают, что можно сделать с остальным мясом, которое обычно бывает очень жирным и обладает неповторимым вкусом. Из мяса, которое остается на утиной тушке, можно приготовить вкуснейший плов из утки, в который не нужно будет добавлять другого жира — жирности утиного мяса будет вполне достаточно.