Как приготовить перлотто с грибами

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить перлотто с грибами отключены

Ингредиенты

Крупа перловая — 350 г

Лук репчатый — 160 г

Чеснок — 4 зубчика

Оливковое масло — 80 мл

Сливочное масло — 100 г

Пармезан — 100 г

Домашняя тушенка из утки — 300 г

Вино белое сухое — 1 стакан

Грибы белые сухие — 40 г

Вода горячая или бульон — около 2 л

Перец — по вкусу

Итальянские травы — по вкусу

  • 285 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Перлотто — так на российский манер называют итальянское блюдо «орзотто», которое готовится из перловой крупы. Готовится перлотто по тому же принципу, что и ризотто, только внимания требует к себе значительно меньше, т.к. перловая крупа впитывает воду куда медленнее, чем рис, да и варится почти в два раза дольше.

На мой скромный взгляд, перлотто значительно вкуснее и легче воспринимается желудком, чем аналогичное блюдо из риса, в котором так много крахмала. Мы будем готовить вариант перлотто с белыми грибами и уткой, для этих целей я использовала домашнюю тушенку из утиного мяса.

Для приготовления перлотто подготовьте продукты по списку.

Замочите грибы на 30 минут в теплой воде.

В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем кусочки лука и нарубленный чеснок до золотисто-желтого цвета.

Затем добавьте отжатые от воды грибы и утиное мясо. Посолите, поперчите, приправьте итальянскими травами.

Добавьте промытую перловую крупу и готовьте, помешивая, минуты 3-4 на среднем огне.

Затем влейте вино и воду, которая осталась после замачивания грибов.

Продолжайте готовить блюдо, пока перловка не впитает жидкость. Теперь можно влить горячую воду или бульон в количестве одного-двух половников. Так, периодически подливая жидкость, готовьте перлотто, пока крупа не приготовится. Как я уже отметила, это процесс далеко не быстрый и занимает минут 40, не меньше.

Когда перловка станет мягкой, а блюдо приобретет густую кремовую консистенцию, выключите огонь и добавьте в кастрюлю тертый пармезан и сливочное масло.

Хорошенько перемешайте, попробуйте на соль и, если все устраивает, подавайте перлотто к столу. В каждую тарелку можно добавить свежий розмарин или немного петрушки. Приятного аппетита!

Перлотто с грибами

Перлотто с грибами

Перлотто — это славянский вариант итальянского ризотто, в котором рис Арборио заменяется привычной для нас перловкой. Проще говоря, это вкусная перловая каша, только необычно приготовленная. И в данном случае — с грибами…

  • Перловая крупа ТМ «Жменька» — 1 стакан
  • Лесные грибы — 300 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Сливочное масло — 1 ч.л.
  • Сливки 10% — 100 мл
  • Бальзамический уксус — 2-3 ст.л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Орегано сушеный — по вкусу
  • Петрушка — несколько веточек
  • Болгарский перец — для украшения

Как приготовить перлотто с грибами

1. Лесные грибы хорошенько промываем в воде, нарезаем и провариваем в подсоленной воде в течение 1,5 часов. После приготовления грибной бульон не выливаем, он нам еще понадобится.

2. Перловую крупу ТМ «Жменька» промываем в сите под проточной водой и обсушиваем от излишней воды.

3. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и прожариваем на оливковом масле до прозрачности.

4. К луку добавляем сливочное масло. Как только оно растопится — засыпаем перловку и прогреваем ее, постоянно помешивая, пока она не станет немного прозрачной.

5. Постепенно, порциями по 1 половнику добавляем в сковороду теплый грибной бульон, постоянно помешивая. Как только первая порция впитается — наливаем вторую и так далее.

6. Перед тем как перловка будет почти готова, вливаем в сковороду бальзамический уксус.

7. Через 2-3 минуты добавляем к перловке грибы, сливки, перец и орегано. Всю смесь перемешиваем и томим еще минут 15-20, при необходимости подливая еще грибной бульон.

Важно! Соль не добавляем, так как грибной бульон и так был подсолен

8. Перед подачей к столу перлотто украшаем зеленью петрушки и ломтиками болгарского перца.

Орзотто (перлотто)

Oрзотто – это итальянское блюдо, которое готовят по тем же принципам, что и ризотто, но вместо риса используют перловка. Поэтому второе название этого блюда перлотто. Дополнительные ингредиенты остаются такими же – овощи, грибы, морепродукты, рыба или мясо. Иногда орзотто готовят из мелкой пасты орзо, которая по форме напоминает рисовые зернышки. В этом случае технология приготовления отличается, т.е. такое орзотто готовят как обычные макароны.

Орзотто с тёртым сыром

Орзотто готовят так же как и ризотто. В этом рецепте вместо риса используют смесь орзо — перловка, булгур, желтая чечевица, зеленый горошек. Готовое блюдо посыпают зрелым тертым сыром, в идеале пармезаном, и поливают сливками. .

Перлотто с куриными желудками в томатном соусе

По аналогии с ризотто из риса готовят перлотто (оно же орзотто) из перловки. Очень ароматное аппетитное блюдо! Во время готовки крупа успевает пропитаться томатным соусом, перловка получается мягкой, кремовой по вкусу. Вместо куриных желудочков можно.

Перловка с мясом, зеленым горошком и сладким перцем

Приготовленная по этому рецепту перловка получается очень аппетитной, а присутствие в ней кусочков мяса примирит с крупой самых привередливых едоков. Уверена, что вам понравится и удачное вкусовое сочетание зеленого горошка с перловкой.

Перловка, тушеная с куриными сердечками и овощами

Приготовленная по этому рецепту перловка получается рассыпчатой, кремовой, каждое зернышко пропитывается соусом, в котором оно готовилось. Куриные сердечки готовятся достаточно быстро, так же как и перловка, если крупу предварительно замочить в воде .

Перловая каша с курицей (в горшочке)

Чтобы сварить вкусную перловую кашу, надо, прежде всего, хорошо промыть крупу. Обычно советуют замачивать перловку на ночь. Но можно обойтись без этого — просто приготовьте перловую крупу в горшочках. Каша получится нежной, рассыпчатой.

раздел: Перловые каши

Грибы с перловкой в горшочках

Рецепт приготовления грибов с перловкой в горшочках от Raissa2003.