Как приготовить печеночный паштет с маслом

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить печеночный паштет с маслом отключены

Печеночный паштет

Изысканное и необычайно вкусное угощение для гостей можно соорудить из печени. Думаю, каждая из нас не раз готовила паштет. Но этот рецепт поможет вам не только сделать блюдо, но и красиво его подать. У меня ни одни праздники без него не обходятся.

Ингредиенты для приготовления печеночного паштета

Рецепт печеночного паштета

Свежую печень очистить от пленки. Удалить крупные прожилки и сосуды.

  • Нарезать печень небольшими кусочками. Замочить в холодной воде на 2 часа. В жидкость можно добавить немного соды или специй.

  • Сало нарезать максимально мелко.

  • Лук мелко нашинковать. Растопить в сковороде сало. Обжарить на нем лук до мягкости.

  • Морковь натереть на крупной терке.

  • Добавить в сковороду с луком тертую морковь. Жарить овощи до золотистости.

  • Выложить в емкость с поджаркой кусочки печени. На среднем огне обжарить печень до приобретения более светлого оттенка. В это время содержимое сковороды нужно регулярно помешивать.

  • Накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь до минимального. Тушить печень с овощами до готовности. Поперчить и посолить. Затем дать ингредиентам немного остыть. Перебить содержимое сковороды (сало, печень, морковь, лук) до образования однородной массы с помощью блендера. Для этих целей можно воспользоваться комбайном или мясорубкой.

  • Третью часть масла соединить с паштетом. Перемешать массу.

  • Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Выложить на нее паштет. Разровнять массу, формируя ровный слой. Сверху равномерно распределить размягченное сливочное масло.

  • Свернуть печеночный пласт в виде рулета, помогая себе пленкой. Руками немного покатать «колбаску», чтобы она была более плотной. Завернуть рулет в пищевую пленку. Убрать в холодильник на ночь.

  • Охлажденный рулет нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить паштет на тарелку.

    Печеночный паштет со сливочным маслом

    Печеночный паштет со сливочным маслом

    Предлагаю вам попробовать печеночный паштет, приготовленный с добавлением сливочного масла и десертного вермута, что придает этому блюду неповторимый насыщенный вкус и аромат. Вместо вермута можно использовать хорошее десертное красное вино. Паштет можно подать к праздничному столу или приготовить для завтрака или перекуса. Попробуйте, очень вкусно!

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    В сковороду поместить 30 грамм сливочного масла и нарезанный репчатый лук.

    Обжарить лук на среднем огне, помешивая, до золотистости, затем добавить печень, нарезанную на небольшие кусочки (куриную печень можно разрезать на 2-3 части), посолить и поперчить.

    Обжаривать печень с луком, помешивая, минут 7-10. Далее влить в сковороду 50 мл вермута.

    Тушить печень еще минут 10, печень должна быть готовой (при прокалывании готовой печени вилкой должен выделяться прозрачный сок, если в соке есть примеси крови — протушите ещё несколько минут до готовности), спирты вермута испарятся, останется только пьянящий аромат. Добавить к печени измельченный чеснок, протушить еще 2-3 минуты и выключить газ.

    Печень переложить в миску, пюрировать погружным блендером. Влить сливки, продолжая пюрирование.

    Дать печеночному паштету остыть, добавить оставшееся размягченное сливочное масло, снова пюрировать.

    Добавить в паштет соль и перец по вкусу, а также майонез, горчицу и томатный соус.

    Хорошенько паштет перемешать и выложить в формочки или стаканчики. Поместить очень вкусный печеночный паштет в холодильник на 1 час. Оставшиеся 200 мл вермута влить в сковороду, довести до кипения, проварить на слабом огне минуты 2-3, чтобы испарился спирт. Крахмал залить 1-2 столовыми ложками холодной воды, тщательно перемешать и тонкой струйкой влить в вермут, тщательно перемешивая. Получится что-то типа киселя.

    Дать соусу немного остыть и покрыть им паштет.

    Ароматный и очень вкусный печеночный паштет, приготовленный со сливочным маслом, поместить в холодильник еще на 1 час. Далее можно подавать к столу. Сочетание изумительное, попробуйте!

    Печеночный паштет со сливочным маслом

    Рецепт печеночного паштета со сливочным маслом

    Печеночный паштет – отличная закуска на все случаи жизни, так как блюдо с нарезанным ломтиками паштетом прекрасно смотрится как на праздничном столе, так и весьма аппетитно выглядит во время домашней трапезы. Конечно, блюдо непростое, чтобы его можно было приготовить на скорую руку, но и не настолько сложное в технологии, чтобы запросто отказаться от него.

    По существу, технологических процессов тут немного, но некоторые растянуты во времени. Так, например, подготовка свежей печени обязательно включает процесс вымачивания в течение пару часов в холодной воде с добавлением соды или специй, чтобы избавиться от специфического аромата и сделать блюдо более нежным.

    После того, как все ингредиенты для печеночного паштета будут измельчены и термически приготовлены, их нужно перебить блендером в однородную массу, из которой, собственно, и формируется паштет в виде рулета со сливочным маслом. После этого готовую закуску следует убрать на ночь в прохладное место и только затем можно подавать её на стол.

    Ингредиенты для печеночного паштета:

    • печень (свиная или говяжья, свежая) – 800 г
    • лук-репка – 2 — 3 шт
    • морковь – 1 шт
    • сало – 100 г
    • масло (сливочное, жирность 83,2%) – 200 г
    • соль (мелкая), перец (молотый) – по вкусу

    Как приготовить печеночный паштет со сливочным маслом

    Зачищаем печень от плёнок и жил, режем некрупными кусками и заливаем водой. Добавляем в воду соду пищевую (0,5 ч.л.) или специи и выдерживаем печенку пару часов.

    Нарезаем сало меленько, чтобы его было легко вытопить на шкварки.

    Чищеный лук мелко шинкуем.

    Чистим морковь, измельчаем ее на терке.

    Вытапливаем на умеренном нагреве сало.

    В жир кладем лук и пассеруем его до румяности.

    Затем добавляем к нему морковь и жарим 2-3 минуты.

    Потом в сковородку к овощам докладываем куски печенки и обжариваем их 5-7 минут, пока не станут более светлого цвета.

    Добавив соль и специи, накрываем сковородку крышкой и тушим печеночную массу до готовности.

    Как только масса остынет, перебиваем ее блендером (или пропускаем через мясорубку) до однородности.

    После добавляем мягкое масло (1/3 от всего количества) и все смешиваем.

    Затем раскладываем массу ровным слоем на пищевой пленке.

    Поверх намазываем оставшимся мягким маслом.

    Далее аккуратно сворачиваем в рулет и защипываем кончики с обеих сторон.

    Убираем закуску в прохладное место на ночь. После освобождаем от пленки и нарезаем.

    Пошаговым рецептом приготовления печеночного рулета со сливочным маслом в домашних условиях поделилась Старинская Леся.