Как приготовить маринованную рыбу скумбрию

admin   10.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить маринованную рыбу скумбрию отключены

Как приготовить маринованную скумбрию?

На литр воды в нержавеющей кастрюле- 100г соли, перец душистый, черный перец горошком,одну-две гвоздички, лавровый лист. Берем 2 скумбрии свежие или размороженные , предварительно очистив от внутренностей(но не обязательно), помещаем в приготовленный маринад. Ставим на сутки в прохладное темное место, а дальше в холодильник. Через 3 дня рыбка готова.

Я делаю так: три крупные рыбки мою, отрезаю головы, потрошу, нарезаю ломтиками толщиной 4-5 см. Три средние луковицы нарезаю кольцами. На это количество 1 столовую ложку сахара, 2 стловые лажки соли (все ложки без горок), специи для пряной рыбы, 1 столовую ложку уксуса, 1 стловую ложку растительного масла, 6-10 горошин перца. Перемешать всё вместе, дать постоять 10 минут, ещё раз перемешать, уложить в банку. Готова через 24 часа.

Уже много лет делаю скумбрию по такому рецепту,называю "скумбрия оригинальная".Маринованной,конечно,не назовешь,скорее солёная.

Для этого беру:из расчёта на килограмм скумбрии-3ст.л.соли,1ст.л.сахара,2 дольки чеснока.Соль и сахар хорошо перемешиваю,дольки чеснока остро нарезаю.

Тушку рыбы разрезаю по хребту,внутренности удаляю и полость протираю чистой тканью(но не мою).Затем обильно посыпаю половинки тушек смесью соли и сахара.В мясо тушек втыкаю кусочки чеснока.Половинки складываю вместе и сжимаю.Через 2-3 часа рыба готова,можно пробовать.Получается вкусно-пальчики оближешь.Кстати,эту же скумбрию применяем для "селёдки под шубой".Получается "скумбрия под шубой".

У меня есть такой рецептик маринованной скумбрии:

Свежую скумбрию помыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, острым ножом удалить внутренности и плавники. Каждый кусок хорошо пересыпать солью, и оставить на 2 часа в холодном месте. Рыбий жир и холод не дадут впитаться лишней соли.

Сделать маринад: уксус развести по вкусу кипяченой водой, добавить перец горошком, кориандр, 2-3 ложки растительного масла,

Через 2 часа рыбу промыть холодной водой. Сложить в банку перекладывая репчатым луком, залить маринадом. И оставить на сутки в холодильнике. Вкус получается изумительный.

Смешать в литре охлажденного настоя луковой шелухи темного цвета 1 ст.л.сахара, 2/3 стак.соли, 1 ч.л.уксусной эсен. 70 %, лаврушку, 3 гвоздички. Очищенную скумбрию без голов залить маринадом на 18 часов. Затем обсушить брюшком вниз,положив часа на 2 в дуршлаг(для стекания рассола)..Сложить в пакет и -в холодильник на ночь. Утром готово. Нежно и малосольно.

Есть разные рецепты, как вкусно приготовить маринованную скумбрию.

Мариновать в домашних условиях не сложно и всегда получается вкусной, можно подать на праздничный стол или сделать для ужина.

Лучше всего подходит охлажденная рыба, хотя можно брать замороженную, главное разморозить рыбу, как надо: на нижней полке в холодильнике, обернув пергаментом и оставив на тарелке на 8 — 12 часов.

Также разморозить скумбрию можно, выпотрошив внутренности и порезав на порционные кусочки — так разморозка будет более быстрой, а кусочки рыбы аккуратно порезанными: порезать, сложить на тарелку, пусть размораживается.

А далее маринуем скумбрию и возьмем все необходимое для приготовления:

три тушки скумбрии,

чеснока три зубчика,

лаврового листа пару штук,

уксуса столового три столовые ложки,

растительного масла две столовые ложки,

соли одна столовая ложка,

душистого перца одна чайная ложка,

сахара одна чайная ложка,

смесь перцев по вкусу.

Далее когда все готово можно мариновать скумбрию. Нужна тушка рыбы, порезав на порционные кусочки, кроме хвоста и головы.

Лук почистим, порежем на полукольца, а чеснок почистим и нарезаем пластинами.

Отдельно смешиваем уксус и растительное масло, добавляем соль, перец душистый горошком и черный молотый перец, сахар, раскрошенные лавровые листья.

К размороженной кусочками рыбе кладем лук и чеснок, вливаем маринад, смешиваем, перекладываем в стеклянные банки, ставим в холодильник побыть одни сутки. Можно к маринаду добавить сок лимона по желанию и другие специи, если надо.

После этого можно доставать и угощаться.

Видеорецепт скумбрии маринованной: очень аппетитно!

Маринованная скумбрия

Пожалуй, не найдется ни одного человека, который бы не любил маринованную скумбрию. А между тем, существует несколько способов маринования скумбрии, каждый из которых по- своему особенный. Скумбрия – это ценнейший продукт, в составе которого много минеральных веществ, белка, жирорастворимых кислот омега 3 и других компонентов, необходимых для нашего организма. Польза этой рыбы однозначна, поэтому и рецептов ее приготовления существует множество. Скумбрию жарят, готовят на пару, на гриле, из нее готовят вкусную уху, паштет, салаты, холодец. В любом виде она обладает прекрасным вкусом и нравится как детям, так и людям более преклонного возраста. С некоторыми из этих рецептов маринования скумбрии мы вас ознакомим в нашей статье.

Маринованная скумбрия – как приготовить

Перед тем как приступить к маринованию рыбы, скумбрию нужно правильно подготовить к предстоящему процессу маринования. Уже несколько десятилетий кулинары спорят между собой – нужно размораживать рыбу скумбрию полностью или нет? И тот и другой способ по-своему правильный. Если вы хотите мариновать скумбрию кусками, то лучше ее не размораживать полностью, а только до такого состояния чтобы вам удалось ее хорошо очистить. В том случае, если вы купили охлажденную скумбрию, то советуем вам перед заморозкой очистить рыбку. Сначала отрежьте голову, очистите содержимое брюшка, обязательно удалите черную пленку, отрежьте плавники и только после этого отправить ее в морозилку. Процесс разморозки скумбрии должен быть медленным, то есть, с вечера выберите ее из морозильной камеры и переложите на среднюю полку холодильника. За ночь скумбрия успешно разморозится до нужного вам состояния. В том случае если вы хотите замариновать филейную часть скумбрии, вам нужно ее полностью разморозить. Иначе вам не удастся аккуратно вырезать ее филе и убрать все косточки.

Как выбрать скумбрию для маринования

Прежде чем разобрать процессы в рецептах маринования, хочется вам дать несколько рекомендаций по поводу того – как правильно выбрать скумбрию для маринования? Итак, золотое правило – покупайте скумбрию только в тех торговых точках, которым вы доверяете. Там где рыба и морепродукты всегда качественные, где вам могут по первому требованию показать сертификат качества. Тушка хорошей свежемороженой скумбрии должна быть ровненькой, твердоватой и цельной. Ее жабры должны быть обязательно красноватыми, без потемнений. Понюхайте рыбку. Если отсутствует дурной запах (аммиачный, прогорклый, тухлый) – значит такая скумбрия отлично подходит для маринования. Если вы будете выбирать замороженную скумбрию, то обязательно обратите внимание на ледяную корку. Глазурь на скумбрии должна быть прозрачной и тонкой, а не снежно-белой и сбитой в комки.

Маринады для маринования скумбрии

Как мы уже упоминали раньше, в мире кулинарии существует несколько видов маринада для маринования скумбрии, каждый из которых обладает свои вкусом. При этом каждая хозяйка знает свои секреты приготовления маринада для маринования рыбы, поэтому не обязательно придерживаться точных пропорций, а менять или добавлять некоторые ингредиенты по своему усмотрению.

Маринованная скумбрия в яблочном уксусе — рецепт

Для приготовления рецепта маринованной скумбрии вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • размороженная и очищенная скумбрия – 2 шт.
  • охлажденная кипяченая вода – 1 стакан
  • лук – 2-3 средних головки или по своему вкусу
  • молотый душистый перец – 1/3 ч.л.
  • черный перец горошком – 7-8 горошин
  • гвоздика – 5 шт.
  • щепотку зерен кориандра;
  • яблочный уксус – 3 ст.л.;
  • подсолнечное мало – 2 ст.л.
  • поваренная соль – 2 ч.л.;
  • сахар – ½ ч.л.

Приготовление рецепта. Сначала размороженную и очищенную скумбрию нарезаем на куски. И выложим в стеклянную салатницу.

Приготовление маринада — в эмалированную посуду наливаем охлажденную кипяченую воду и снова доводим ее до кипения. Как только она начнет закипать, добавим в нее необходимое количество сахара, соли, молотого перца и перца горошком, и кориандр согласно рецепта. Помешивая лопаткой, доводим до кипения, и сразу добавляем подсолнечное масло. Снижаем пламя огня до минимума, доведем до кипения и продолжаем кипятить еще 1 минутку, постоянно перемешивая. Отставляем в сторону – маринад должен полностью остыть.

Пока наш маринад остывает, мы очистим луковицы и нарежем их кольцами. Отправим лук к подготовленным кускам рыбы и аккуратненько перемешаем таким образом, что он равномерно распределился. Когда маринад остынет, заливаем им скумбрию до верха, накроем крышкой и отправим в прохладное место мариноваться на 1-2 сутки.

Маринованная скумбрия с клюквой — рецепт

Такая маринованная скумбрия особенно популярна в странах Скандинавии. Для приготовления этого рецепта маринования хорошо подходит немного замороженная скумбрия. Предлагаем вам подробный рецепт приготовления.

Необходимые ингредиенты для рецепта:

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Мороженая клюква – 100-120 гр.
  • Большая луковица – 1 шт.
  • Коричневый сахар – 1 ст.л. с горкой;
  • Соль – 1 ч.л. с горкой;
  • Рисовый уксус Киккоман – 4 ст.л.;
  • Вода – 100 гр.
  • Соус маринад Терияки – 1,5-2 ст.л.;
  • Молотый черный перец – по вкусу;
  • Розовый перец – 1 ч.л.;
  • Душистый перец – 2 шт.;
  • Лавровый лист – 1-2 листика

Приготовление рецепта маринования. Итак, пока наша скумбрия размораживается, мы с вами приготовим маринад.

Маринад — наливаем в эмалированную кастрюльку подготовленный уксус, подсыпаем сахарку и соли и хорошенько перемешиваем. Затем отправим к ним лавровый листик и перцы. Включаем средний огонь и, перемешивая, доводим маринад для скумбрии до кипения. Сразу после того как он закипит, добавим к нему Тернияки и клюкву. Осторожно перемешиваем, чтобы наши ягодки остались цельными. Очищаем луковицу и нарезаем колечками. Отправим лук к маринаду, доведем до пика кипения и отставляем кастрюльку в сторону до полного остывания.

Принимаемся за тушки скумбрии. Очистим брюшко от содержимого, а при помощи чайной ложки соскребаем черную пленку. Хорошо промываем тушки и протираем бумажным полотенцем. Вдоль хребта острым ножом срезаем филе, после чего срезаем хребет вместе с плавником. Выложим готовые филейки скумбрии на тарелку, чтобы они полностью разморозились. Посыпаем их солью и перцем с двух сторон и отправляем на засолку на 3 часика. Зубчатым ножиком проверяем филешки на наличие реберных косточек, и при необходимости убираем их.

Когда филе просолится, заливаем его охлажденным маринадом. Отставляем в сторону на несколько часов, периодически переворачивая скумбрию, чтобы она равномерно промариновалась.

Готовое маринованное филе скумбрии нарезаем красивыми кусками и подаем к столу.

Маринованная скумбрия с лимоном — рецепт

Ингредиенты для рецепта:

  • Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Луковица – 1 шт.
  • Гвоздика – 2 зонтика
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Растительное масло.

Приготовление маринованной скумбрии — размороженную и очищенную скумбрию нарезаем кусками. Выдавливаем сок из 1 лимона и поливаем рыбу. Лимонные корочки нарезаем крупными кусками и тоже отправляем к рыбе. Зубчик чеснока измельчаем, а лук нарезаем кольцами. Посыпаем скумбрию солью и сахаром и поливаем растительным маслом. Аккуратно перемешиваем и складываем в подготовленную банку. Накрываем крышкой и отправляем на сутки в холодное место. Очень вкусный рецепт

Маринованная скумбрия — рецепт видео

Маринованная скумбрия смотрите приготовление на видео рецепте.

Маринованная скумбрия рецепт

Приветствую уважаемых читателей RybaMenu.ru! Домашний пошаговый рецепт маринованной скумбрии – это способ соления морской рыбы в маринаде с маслом.

Свежую скумбрию не часто встретишь в наших магазинах, поэтому готовить рыбу будем из замороженной скумбрии.

Скумбрия питательная и очень жирная рыба. Нам знакомы еще и такие блюда, как копченая скумбрия, жареная скумбрия, запеченная в мультиварке скумбрия или в духовке. Чтобы приглушить жирность, рыбу сочетают с кислыми ингредиентами: лимоном или помидорами, а в рецепт маринованной скумбрии добавляют вино или уксус.

Чтобы приготовить маринованную соленую скумбрию, нам потребуется:

  • потрошеные тушки скумбрии – 3 шт.;
  • кислый 3% уксус – 2 ч. л.;
  • свежая горчица – 1 ч. л.;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • зеленый укроп.

Маринованная скумбрия рецепт:

Потрошеные тушки морской рыбы без голов режем на ровные 2 см. кусочки. Пучок зеленого укропа мелко рубим.

Дно стеклянной емкости для маринования скумбрии выстилаем укропом, выкладываем рыбный слой, затем зелень и так поочередно до полного заполнения.

По рецепту смешиваем рафинированное масло с сахаром, солью, горчицей, перцем и уксусом. Тщательно перемешав маринад для рыбы, заливаем скумбрию. Накрываем пленкой (крышкой) и ставим на 2-3 часа в холодное место.

Маринованная скумбрия, приготовленная по простому рецепту, получается по-домашнему очень вкусной. Подпишитесь на обновления меню .

Видео рецепт Скумбрия маринованная в домашних условиях

Советую посмотреть легкий рецепт малосольной скумбрии. Читайте, как приготовить Карась в мультиварке рецепт с фото.