Как приготовить котлеты с грудинки

admin   26.05.2018   Комментарии к записи Как приготовить котлеты с грудинки отключены

Котлеты с грудинки рецепт с фото

Курицу вымыть и обсушить.

Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Зачистить косточки от мяса.

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).

Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).

Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.

Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли, и хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку.

Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Совет. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченный мясной или рыбный стейк. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.

Куриное филе посолить и поперчить.

На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.

Совет. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.

Таким же образом приготовить вторую котлету.

Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.

С белого хлеба срезать корки и измельчить в блендере.

В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.

В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Затем обвалять в хлебных крошках.

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).

В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).

Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

Совет. Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.

Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.

Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Котлеты из куриного филе

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г

Картофель – 1 шт.

Плавленый сыр – 1 шт.

Перец молотый – по вкусу

Белок куриный – 1 шт. (для смазывания котлет)

Специи – на выбор (по вкусу)

Травы сушеные – по желанию

Растительное масло – 0.5 ст.л. (для смазывания формы)

Панировочные сухари – по желанию

Куриное филе – 500 г

Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Молоко – по необходимости

Куриное яйцо – 1 шт. (или 2 желтка)

Мука пшеничная – 4 ст.л.

Перец молотый – по вкусу

Травы – по вкусу

Специи – по вкусу

Растительное масло – для жарки

  • 156 кКал
  • 30 мин.

Процесс приготовления

Один из самых аппетитных ароматов в мире – аромат жареных котлет. Сколько теплоты в нём, сколько уюта! Попробуйте заманить домашних на кухню поесть овсяной каши — дожидаться придётся вечность! А стоит зашкварчать на сковородке румяной котлетке, и звать никого не нужно – все уже тут как тут!

Сегодня хочу предложить вам два простых и вкусных варианта приготовления котлет из куриной грудки – на сковороде и в духовке.

Куриные котлеты из грудки – быстрое и удобное домашнее блюдо. На мой взгляд, одно из главных его преимуществ в том, что нет необходимости покупать готовый фарш, ведь из куриной грудки его легко приготовить в домашних условиях. К тому же котлеты из куриной грудки по своей сути и составу — лёгкие, полезные, а если приготовить их в духовке, то ещё и вполне диетические. Они уместны всегда и везде — в праздники и в будни, с гарниром или в качестве самостоятельной закуски. Лёгкие, румяные, нежные куриные котлеты из грудки — блюдо, которому будут рады все без исключения. Попробуйте!

Начнём с приготовления котлет из куриной грудки в духовке.

Куриную грудку очень мелко порубите ножом или измельчите в блендере до состояния фарша.

Натрите на тёрке картофель и плавленый сыр. Чтобы натереть плавленый сыр было легче, его можно предварительно заморозить. Плавленый сыр придаст котлетам нежность и сливочный вкус, а картофель — сочность. Вместо картофеля можно добавить кабачок – получится ещё более диетический вариант блюда.

Добавьте картофель и плавленый сыр к измельчённой куриной грудке.

Добавьте к фаршу соль, перец и специи по вкусу. Мне нравится добавлять немного приправы карри и паприки – помимо вкуса, они придают котлетам ещё и более аппетитный оттенок.

Смажьте небольшим количеством растительного масла форму для запекания.

Смоченными в воде руками сформируйте из фарша котлетки.

Желтки отделите от белков. Белки взбейте.

Белок используйте для смазывания поверхности котлет. Я готовлю сразу два варианта котлет, поэтому использую 2 яйца – желтки пригодятся для приготовления куриных котлет из грудки на сковороде, а белки — для панировки.

Взбитым белком смажьте поверхность котлет. По желанию обваляйте котлеты в панировочных сухарях из хлебной крошки (с пшеничными получится более сухо на вкус).

Поместите котлеты в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте до золотистой корочки, 13–15 минут с одной стороны. Затем переверните котлеты, смажьте их взбитым белком с обратной стороны и выпекайте ещё 13–15 минут.

Для сравнения — котлету в центре я ничем не смазывала, часть котлет смазала только белком, а оставшиеся – смазала белком и обваляла в панировочных сухарях. На вкус моей семьи, вариант в панировке из крупной хлебной крошки — самый вкусный.

Теперь приготовим быстрые куриные котлеты из грудки и обжарим их на сковороде.

С кусочка чёрствого белого хлеба срежьте все корочки. Хлебный мякиш измельчите и залейте небольшим количеством молока.

Пусть мякиш пропитается молоком и размокнет, пока вы готовите остальные компоненты.

Куриное филе мелко порубите ножом или измельчите в блендере.

Лук и чеснок натрите на тёрке или мелко нарежьте. Добавьте к куриному филе лук и чеснок.

Также добавьте 4 ст.л. сметаны, 1 яйцо или 2 желтка. На мой вкус, на желтках котлеты получаются немного нежнее.

Слегка отожмите и добавьте в смесь хлебный мякиш, а также соль, молотый перец и специи по вкусу.

Добавьте в смесь 4 ст.л. муки и тщательно перемешайте.

Получившуюся смесь выложите столовой ложкой на разогретую сковороду.

Обжаривайте котлеты, не накрывая крышкой, 7–8 минут с двух сторон, до золотистого цвета.

Котлеты из куриной грудки готовы! Приятного аппетита!

Жареные котлеты с грудинкой

  • Korshun-x
  • 26 июня 2013
  • Готовим сами!

Жареные котлеты – любимое мясное блюдо многих людей. Каждая хозяйка готовит их по-своему – кто-то предпочитает использовать готовый фарш, а другие готовят его самостоятельно.

Некоторые любят котлеты из говядины, другие — котлеты из свинины, хорошо прожаренные или с небольшой сырцой. В этом вопросе существует большое разнообразие вкуса. У каждой хозяйки на кухне свои секреты, с помощью которых она может разнообразить обычные жареные котлет, добавив дополнительный ингредиент. Например, если положить вовнутрь котлеты небольшой кусочек сливочного масла или твёрдого сыра, обвалять их в панировочных сухарях или обернуть ломтиком бекона или грудинки.

Чтобы приготовить вкусные и сочные жареные котлеты с грудинкой, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • фарш свино-говяжий — 600 грамм
  • грудинка свиная — 100 грамм
  • луковица
  • чеснок — 2 зубчика
  • белый хлеб — 3 ломтика
  • яйцо
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • растительное масло

Фарш нужно использовать хорошо размороженный. Если вы купили замороженный, то его нужно достать за день до приготовления и оставить на ночь в холодильнике. Выделившуюся воду обязательно слейте.

Лук с чесноком очистить, мелко нарежьте или измельчите на мясорубке. Хлеб нужно залить водой и оставить на 10 минут, чтобы он хорошо размок. При желании можно срезать корочки.

В фарш для котлет добавить соль, перец, лук с чесноком. Хлеб хорошо отожмите, разотрите руками в кашицу и добавьте в фарш. Если вы готовите фарш самостоятельно, то пропустите хлеб вместе с мясом на мясорубке.

Вымешайте фарш до однородной консистенции, затем добавьте яйцо и тщательно перемешайте.

Грудинку необходимо нарезать тонкими пластинами.

Сковороду поставьте на огонь, налить масло и хорошо разогреть. Возьмите смоченными в воде руками немного фарша, придайте форму котлеты и оберните полоской грудинки. Положите на сковороду так, чтобы концы грудинки были внизу. Сформируйте оставшиеся котлеты с грудинкой и выложите на сковороду, как на фото. Обжаривайте с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета (примерно по 5 минут с каждой стороны).

Обжаренные котлеты вложите в форму для выпечки, полейте оставшимся от жарки жиром или положите на каждую по кусочку сливочного масла. Поставьте в духовку на 30 минут при температуре 160 градусов.

Котлеты с грудинкой получаются сочными и сытными, они прекрасно будут сочетаться с любым гарниром – отварным картофелем, кашей, салатом из свежих овощей, с запечёнными или тушёными овощами и т.д.

Обязательно посмотрите наши оригинальные рецепты, они Вам понравятся!