Как приготовить еду без масла

admin   10.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить еду без масла отключены

Вкусные рецепты с фото на каждый день!

Как приготовить еду без масла постную

как приготовить еду без масла постную

Торт «Irish Cream»

Для шоколадной основы:

1/3 чашки несладкого какао порошка

2/3 чашки сахара

1/2 ч.л. пекарского порошка

1 большое яйцо комнатной температуры

1/4 чашки молока

3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)

1/2 ч.л. экстракта ванили

1/2 чашки молока

2 больших яйца, разделить

2 ч.л. растворимого кофе

1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)

2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного

Зириш плов

Зириш — это барбарис. Очень вкусный плов! Сочетание курицы и кисло-сладкого барбариса — очень вкусно.

курица — 1 шт. (можно использовать 3-4 грудинки)

барбарис — 150 гр.

миндаль, очищенный и разделенный на 4 части — 150 гр.

сахарный песок 1-2 ст.л.

1. Курицу отварить и отложить в сторону. После того, как курица остынет руками разделить ее на части — волокна. Миндаль проварить минут 20-30 в воде с добавлением нескольких ни.

Рецепты шашлыка для Тандыра

Шашлык из свинины в томате и сливках в Тандыре

Рецепт на День всех влюблённых — Шоколадные печенья в форме сердец

Ингредиенты для шоколадного печенья в форме сердец:

масло сливочное — 200 граммов

сахарный песок — полстакана

какао — 150 грамм

мука — 300 граммов

разрыхлитель — 1 чайная ложка

арахис – 1 стакан

шоколад — 200 грамм

Рецепт банановых блинов на Масленицу

Ингредиенты для банановых блинов на Масленицу:

пекарский порошок — 1 чайная ложка

молоко — пол стакана

бананы большие спелые — 6 штук

коричневый сахар – полторы столовых ложки

соль — 1 щепотка

подсолнечное масло — 1 столовая ложка

сахар — по вкусу

Рулет из кальмаров

  • Специи
  • Луковица — одна штука
  • Сыр (тертый) — 100 грамм
  • Зелень (свежая)
  • Яйцо (вареное) — две штуки
  • Кальмары — 1 килограмм
  • Чеснок (зубчик)
  • Белый хлеб (замочить в молоке) — 1 литров омт.

Закусочный тортик «Сказка»

  • Сырок плавленый (начинка) — одна штука
  • Консервы рыбные в масле (начинка)
  • Сода гашеная уксусом (тесто) — 0,5 чайные ложки
  • Яйца варенные (начинка) — одна штука
  • Маргарин сливочный (тесто) — 125 грамм
  • Зеленый лук (начинка)
  • Майонез (начинка)
  • Сметана (тесто) — 0, 5-1 столовых л.

Мусс из авокадо

  • Сметана (у меня 27% жирности) — 200 грамм
  • Лимонный сок (свежевыжатый) — пять столовых ложек
  • Желатин (растворенный в 1/4 стакане воды) — 14 грамм
  • Майонез — три столовых ложки
  • Чеснок (маленькие) — 4 литров омт.
  • Соль — одна чайная ложка
  • Авокадо — 1 килограмм
  • Сливочное масло (растопить) — три столовых ложки

Картошка фри или «Холестериновая бомба»

Торт закусочный блинчатый «Признание»

  • Соль (для блинов)
  • Жирная сметана (для начинки) — две столовых ложки
  • Мука пшеничная (для блинов) — 1,5 стак.
  • Сливочный хрен (для начинки) — 100 грамм
  • Шпинат (для начинки) — 500 грамм
  • Растительное масло (для блинов, а также для выпекания) — две столовых ложки
  • Семга слабосоленая

Закусочный тортик «Свет Рождества»

  • Вода — 1 стак.
  • Creme bonjour (крем растительно-творожный пастеризованный, 23,8% жирности (у меня с творогом и лесными грибами)) — 100 грамм
  • Сметана (20%) — 400 грамм
  • Огрурец свежий (для украшения)
  • Лавровый лист — две штуки
  • Горчица французская — 7 чайных л.
  • Яйца отва

Красная рыба, запеченная с томатом и сыром

  • Горбуша или кета — 6 литров омт.
  • Соль по вкусу
  • Лук репчатый — одна штука
  • Базилик сушеный — 1 горст.
  • Укроп — 1 горст.
  • Сыр — 1 литров омт.
  • Томат — одна штука

Морская рыба

Салат «Луксор»

  • Икра красная — 50-60 грамм
  • Помидоры черри (сладкие) — десять штук
  • Смесь салатных трав (Фриссе, радичио, айсберг и т.п.) — 130 грамм
  • Масло оливковое (лучше первого отжима) — две столовых ложки
  • Креветки (замороженные крупные тигровые) — 500 грамм
  • Лук красный — десять штук
  • Горчица — 1

Салат «Злато скифов»

  • Картофель
  • Свекла — две штуки
  • Консервы рыбные (горбуша) — 1 бан.
  • Апельсин — две штуки
  • Майонез

Куриные рулетики

  • Шпинат свежий — 1 пуч.
  • Помидор (вяленые, не обязательно)
  • Яйцо (отварное) — четыре штуки
  • Соль
  • Куринoе филе (у меня было) — четыре штуки
  • Специи

Вьетнамский пирог «Бань Чынг»

  • Морковь ( крупная) — одна штука
  • Бамбук (листья, у меня листья савойской капусты) — десять штук
  • Сольи (и перец по вкусу)
  • Лук — 100 грамм
  • Горошек зеленый (у меня заморозка) — 300 грамм
  • Свинина (шейка) — 500 грамм
  • Рис (клейкий) — 500 грамм

Котлетки в кляре

  • Майонез — одна столовая ложка
  • Мука — две столовых ложки
  • Перец
  • Масло растительное (для жарки)
  • Яйцо — две штуки
  • Соль
  • Лук репчатый — одна штука
  • Крупа манная — 3/4 стак.
  • Фарш (у меня был куриный со свиным) — 500 грамм

Зразы с омлетом

  • Соль и перец (по вкусу)
  • Молоко — 1/3 стак.
  • Чеснок — 2 дол.
  • Зелень (у меня был укроп) — 1 пуч.
  • Картофель — одна штука
  • Фарш (у меня 10 % свинина и 90 % говядина) — 700 грамм
  • Яйцо куриное (1 для фарша и 3 для омлета) — четыре штуки
  • Сыр твeрдый (я использовала Росс

Цзяоцзы — китайские пельмени

  • Укроп (свежий) — 200 грамм
  • Фарш (свиной) — 400 грамм
  • Крахмал — 1/3 стак.
  • Лук репчатый (крупный) — одна штука
  • Вода (холодная) — 1 стак.
  • Имбирь (свежий корень, примерно 4-5 см) — 50 грамм
  • Специи (соль и перец — по вкусу)
  • Мука пшеничная — 2 стак.

Как готовить без масла: 4 простых способа

В русской национальной кухне есть множество способов приготовления пищи: продукты варят, тушат, запекают, жарят, припускают. Практически все эти способы не требуют добавления масла. Даже жарить еду уже давно можно без него: все благодаря посуде с антипригарным покрытием.

Почему же многие хозяйки до сих пор везде добавляют растительное или сливочное масло? «Оно усиливает вкус блюда, вот жирная пища и кажется нам вкуснее», — объясняет Дарья Русакова, к.м.н., научный сотрудник клиники ФГБНУ «НИИ питания», научный консультант клиники «Питание и здоровье».

Как мы знаем, жиры играют важную роль в образовании гормонов, усвоении витаминов. Из них состоит клеточная оболочка, а еще без жиров был бы невозможен кислородный обмен в легких. Поэтому, конечно же, полностью исключать масло из своего рациона не стоит. «Полезнее будет добавить его уже в готовое блюдо. Так, как мы обычно заправляем салаты. При нагревании масла теряют полезные свойства и даже становятся канцерогенными», — рекомендует Дарья Русакова.

Если вы регулярно едите рыбу, мясо, птицу, молочные продукты и орехи — организм получит все необходимые жиры из этих продуктов. Так что не стоит бояться дефицита важного нутриента. Привычка готовить без добавления масел будет полезна не только людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом и лишним весом, но и тем, кто может похвастаться крепким здоровьем. Вот несколько популярных способов приготовления еды без масла.

Тушить в керамическом горшочке

Эта посуда стоит дешево, безопасна в использовании, а уж какие блюда получаются — пальчики оближешь! В горшочках можно готовить и мясо, и овощи, и десерты, и супы. Мясо, птица и рыба дают сок и натуральный жир, которые не выкипают — это и избавляет от необходимости добавлять масло. Не очень сочные овощи можно разбавить водой. Керамика не терпит перепадов температуры, так что проследите, чтобы эта посуда нагревалась и остужалась постепенно: иначе появятся трещины.

Как пожарить без масла?

Таким вопросом озадачивается множество людей. В своё время меня это тоже интересовало. движителем такого запроса было желание готовить разнообразные блюда для моей «Домашней диеты». Ведь это же прекрасно, кушать всевозможные, привычные для не диетического рациона, яства и при этом не поглощать лишней энергии, поступающей из используемых для жарки, жиров.

К моему превеликому сожалению, вынужден вас расстроить — пожарить без масла, на сковороде, не представляется возможным. Исключением являются только те продукты, которые сами по себе очень жирные.

Да, существует парочка полумер: запекание на гриле (что в принципе вообще не жарка) и жарка на минимальном количестве жира (задача доволе хлопотная, подходит не ко всем продуктам, требует особой сноровки и сковороды с антипригарным покрытием). Но это все не то. Ожидаемый результат будет сильно разниться от полученного.

Все дело в том, что выкладывая на сковороду какой либо продукт и жаря его, мы обязательно ожидаем румяной суховатой корочки и мягкой и сочной «начинки» внутри прожариваемого продукта. Именно так, в идеале, представляются добротно прожаренные яства. Так вот без дополнительного, основательно прогретого, жира (растительного или животного происхождения) этого сделать невозможно. Чтобы это осознать, надо задаться вопросом: «Как это работает?».

ОБЪЯСНЕНИЕ ТОГО, ПОЧЕМУ ПРИ ЖАРКЕ ОБРАЗУЕТСЯ РУМЯНАЯ КОРОЧКА

Крупицы теории. Всем известно, что все продукты содержат воду. Воды в любом свежем продукте много более 75% и именно при помощи этой воды (содержащейся в составе продукта) и происходит приготовление, во время прожаривания. Именно её наличие в достаточном количестве делает пожаренное блюдо (будь то шмат мяса или картофель нарезанный соломкой) мягким, вкусным и сочным. И чем меньше жидкости удаётся сохранить кулинару внутри того что он готовит, тем менее съедобным будет казаться готовая снедь, большинству отведавших её.

Главная задача при прожаривании любого продукта — сохранить воду внутри него, а отвечает за это — горячий жир на сковороде!

Как? А вот так: в момент, когда поверхность продукта соприкасается с дном сковороды, вода которая находится в составе продукта нагревается (температура масла то гораздо выше температуры кипения воды) и почти моментально начинает испаряться (естественно в первую очередь с самого нагретого места — поверхности контактирующей со сковородой) и на её место сразу же становится жир. Жир замещает воду в продукте! Поэтому образуется румяная корочка. 🙂 В этой «золотистой» корочке — нет воды, а только жир. А он, как известно, не пропускает воду и поэтому жидкость внутри готовящегося продукта сохраняется! И чем горячее масло на сковороде в момент выкладывания продуктов, тем «качественней» будет корочка.

Румяная корочка — это своеобразный барьер не позволяющий жидкости выпариться из приготавливаемого блюда. Если эта корочка не образовывается — вода из жарящегося выпаривается и продукт становится жестким и пересушенным.

Именно поэтому нормально пожарить без масла не выйдет. Масло, в случае полноценной жарки, служит не только прослойкой между сковородой и продуктом (чем не дает пище прилипнуть к дну), а и является главной составной частью золотистой корочки (не дающей влаге испариться из продукта).

ЖАРКА С МИНИМУМОМ ЖИРА НА СКОВОРОДЕ

Что же, мне, как человеку пытающемуся готовить с минимумом шальных калорий, приходиться экспериментировать и конечно же достигать определенных успехов в этом деле. Делюсь накопленной информацией. 🙂

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ. С овощами прослеживается такая зависимость чем твёрже овощи, тем не охотнее они отдают воду, а значимо и пожарить их с минимумом масла проще. Примером пожарить картошку почти без масла, вполне реально. Вот, пожалуйста, очевидный результат:

А вот со спаржей или грибами (да, конечно же это не овощи) такой фокус не выйдет. Эти «мягкие» овощи слишком охотно отдают воду и получается, малое количество масла моментально впитывается в эти овощи и для создания корочки на другом боку масла просто не остаётся. В результате они не жарятся, а тушатся в собственном соку. Если же не накрыть их крышкой, то они пересушатся и в конце концов спекутся или сгорят, если за ними не проследить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА. С мясом ситуация еще печальнее чем с овощами. Мясу нужно много горячего жира! И тут как не крути. Если масла на сковороде недостаточно, оно слабо прогрето или в нее выгружено слишком большое количество мяса (даже в горячий жир), вас ожидает такой вот результат:

Вы понимаете что происходит на этом фото? Ну я все равно дополнительно объясню: мясо пустило сок, а произошло это потому что на каждом его кусочке (по всей поверхности) не образовалась румяная корочка и влагу в нем ничего не задерживает.

В моём случае это не является проблемой, так как это мясо в дальнейшем было реанимировано (как и планировалось) очень длительным тушением. Но это фото очень наглядно демонстрирует то, что без основательного количества масла, пожарить говядину не выйдет.

В действительности существует один способ именно пожарить мясо с минимумом масла, но он такой трудоёмкий, что «овчинка выделки не стоит», как по мне. Для этого нужно нарезать мясо мелкими порционными кусками, смазать руки растительным малом, обтереть им каждый кусочек и по-отдельности каждый обжаривать на сковороде (без масла) до получения румяной корочки. Это очень хлопотно и получается не с первого раза.

Вот и конец сему повествованию. 🙂 Надеюсь вы почерпнули что-то новенькое и полезное для себя!