Как приготовить буженину из окорока свиного

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить буженину из окорока свиного отключены

Свиной окорок без кости: рецепты

Пожалуй, к одному из самых популярных горячих блюд любого праздничного стола можно смело отнести запеченное мясо. Такое угощение всегда будет принято на ура. Ну кто же откажется от сочного и ароматного кусочка? Приятно и то, что блюдо можно употреблять не только горячим. Оно также послужит прекрасной холодной закуской. Нарезка из домашней буженины — идеальная замена привычной магазинной колбаске или ветчине. Блюдо будет не просто вкусным, а еще и гарантированно безопасным для вашего здоровья. Ни для кого не секрет, что сегодняшние производители нередко грешат добавлением химических составов в свою продукцию. А для нашего здоровья это очень плохо.

Сегодня мы поделимся с вами разными вариантами того, как можно приготовить свиной окорок без кости в мультиварке или просто вкусно запечь свинину. Несколько простых рецептов и интересных идей для вашей домашней копилки рецептов.

На первый взгляд может показаться, что приготовить буженину совсем не просто. Это серьезное блюдо считается классикой кулинарного жанра, и освоить его приготовление дано лишь настоящим поварам. Но на самом деле не все так сложно. Следуя нашим рекомендациям, вы легко справитесь с поставленной задачей. И буженина или запеченный свиной окорок (без кости) будет появляться на ваших праздничных столах как можно чаще. Итак, приступим.

  • свиной окорок (без кости) весом в 2 кг;
  • 8-10 зубков чеснока;
  • 100 г сала;
  • 1 небольшая морковь;
  • по 2 ст. л. хрена, зернистой горчицы и растительного масла;
  • соль, черный молотый и душистый перец, лавровый лист;
  • кулинарный шпагат (любая прочная нить).

Как готовить?

В идеале мясо должно вымачиваться и мариноваться в специях, на это может уйти около 5 дней, но такая буженинка получится просто бесподобной. Использовать для маринада нужно рассол со специями и кореньями, вино или пиво, это личный выбор каждого. Но мы остановимся на экспресс-методе, и результат будет ничуть не хуже. Так мы сможем значительно сэкономить время и, если особого опыта в приготовлении подобных блюд у вас немного, ощутимо облегчить труды.

Мясо нужно предварительно тщательно обмыть и осушить. В ступе разомните душистый перец с лавровыми листочками, перемешайте с молотым черным перцем и солью. Этой смесью хорошо натрите мясо со всех сторон.

Шпигуем мясо. Сало должно быть замороженным, так с ним будет легче работать. Разрежьте его и чеснок клиньями, морковь – брусочками. В свинине сделайте проколы острым ножом и в них поместите поочередно овощи и сало. Теперь нужно придать мясу форму и зафиксировать его в этом положении шпагатом.

Смешайте в пиале горчицу, хрен и масло. Этим составом щедро обмажьте свинину и уложите в форму для запекания.

В разогретую до 220 градусов духовку поместите свиной окорок. Снизьте температуру до 180 и запекайте в течение 1,5-2 часов. Периодически поливайте буженину скопившимся в форме соком, так она не пересохнет и обретет аппетитную корочку. Проверьте готовность, проколов мясо в самой толстой его части. Если не появится крови или розоватой жидкости, запеченный свиной окорок без кости готов.

Свинина, запеченная в медовой глазури

Порой хочется отведать чего-то эдакого, как в фильмах про Средневековье: там бравые воины лакомились вкуснейшим мясом, лежащим огромными кусками на медных блюдах, и запивали все это дело хмельным пивом или вином. Отправиться в былые времена у нас вряд ли получится, а вот приготовить подобное блюдо – вполне. Запеченный окорок (свиной) на кости будет отличным решением. А уж гостям-то как понравится!

  • 3 кг свиного окорока с костью;
  • 5 зубочков чеснока;
  • 1 луковица;
  • 10 г имбиря;
  • стебель сельдерея;
  • по 1 ст. л. горчицы и меда;
  • 100 г сахарного песка;
  • 4 ст. л. коньяка, соль, лавровый лист и специи по вкусу.

Как приготовить блюдо?

Можно совершенно по-разному приготовить окорок свиной на кости. Рецепты можно изменять в соответствии с вашим вкусом или дополнять любимыми специями. Но основа приготовления будет вам понятна уже из этого способа.

Окорок обмойте и уложите в большую кастрюлю. Добавьте соль, лавровый лист, стебель сельдерея и специи по вашему усмотрению. Проварите мясо в течение 2,5 часа. После слейте бульон (его можно использовать для приготовления других блюд) и остудите свинину.

С окорока срежьте шкурку и немного сала, его должно остаться примерно в 1-2 см толщиной. Нанесите на жир насечки ножом в виде сетки, нашпигуйте мясо кусочками имбиря и чеснока, обмажьте окорок горчицей. Уложите его на противень.

Соедините коньяк, сахар и мед и нагрейте до полного растворения сахара. Этой глазурью полейте окорок и отправьте запекаться в разогретую духовку примерно на 1 час.

Готовим буженину в мультиварке

Можно приготовить вкуснейший окорок свиной в мультиварке (без кости). Если такая утварь имеется на вашей кухне, смело ее используйте. Мультиварка позволит сократить время приготовления, избавит вас от жара раскаленной духовки, а мясо получится потрясающе вкусным и сочным.

  • 1 кг свиного окорока (мякоть);
  • 3 зубочка чеснока;
  • любые специи для свинины, лавровый лист, соль и перец;
  • кулинарная нить и фольга.

Готовим вкусное блюдо

Часто возникают споры о том, можно ли в мультиварке приготовить буженину: у одних мясо получается разваренным, а у других — слишком сухим. Мы используем в приготовлении небольшую хитрость – завернем мясо в фольгу и будем готовить именно в таком виде. Так свинина будет равномерно пропекаться в своем собственном соку и насытится всеми ароматами и вкусами.

Мясо немного отбейте, чтобы оно стало более нежным, и придайте форму пласта. Щедро натрите его специями, солью и мелко рубленным чесноком с обеих сторон. Если вы возьмете обычную мякоть без жира, немного нашпигуйте ее салом, так мясо получится более сочным.

Сверните свинину плотным рулетом, придав по возможности округлую форму, и перевяжите шпагатом. Оберните фольгой, не допуская при этом разрывов (сок не должен вытекать).

В чашу мультиварки налейте полстакана воды и уложите подготовленный рулет. Готовьте в режиме «Тушение» 2 часа. После буженину нужно остудить, не вынимая из фольги.

Подведем итоги

Вот лишь несколько рецептов приготовления вкуснейшего блюда. Такому всегда будут рады гости и ваши домочадцы, а мужчины особенно. Мясо получается очень вкусным, и едва ли у кого-то появится желание отказать себе в подобном угощении. Приятно еще и то, что это мяско содержит много полезного белка (20 %), жиров (около 30 %), но при этом — всего 277 ккал (да, именно такова его калорийность). Свинина (окорок без костей) считается деликатесом, и именно ей отдают предпочтение, когда речь идет о запекании или жарке мяса. Надеемся, что наши советы будут вам полезны, и вы непременно попробуете приготовить буженину по-домашнему на своей кухне. Поверьте, это не так уж сложно. Приятного вам аппетита!

Свиной окорок (буженина) в домашних условиях — рецепт, приготовление

Очень простой рецепт приготовления холодной закуски. Впрочем, приготовленную таким способом свинину можно использовать как мясную часть в горячем блюде на второе. Достаточно только ломтики домашней буженины разогреть на сковородке, гриле, СВЧ-печке или в мультиварке. Очень удобный вариант, когда нет возможности готовить каждый день. В любом случае получится более полезный обед, чем тот, что приготовлен из замороженных полуфабрикатов, или тем паче чем бутерброды с покупной колбасой или той же магазинной бужениной.

Рецепт домашнего окорока в горчичном маринаде:

Как приготовить окорок-буженину:

Кусок мяса помыть, обсушить бумажными полотенцами.

Густо обмазать готовой горчицей.

На дно формы выложить кусок фольги. Насыпать соль и пряности, перемешать.

Обвалять в пряностях кусок свиного окорока.

Загнуть края фольги, сверху накрыть еще одним куском и плотно обжать фольгой весь кусок.

Если позволяет время, оставить окорок на 5-10 часов в холодильнике.

Поставить минут на 60-70 в духовку, разогретую до 210-220 градусов.

Через час проверить мясо. Если при протыкании куска свинины спицей или тонким ножом мясной сок прозрачный, то достаточно еще минут 5 выдержать буженину в духовке, не накрывая верхним слоем фольги.

Резать на ровные тонкие куски лучше уже остывший кусок.

12 марта 2015 года.

Еще несколько рецептов сытных закусок домашнего приготовления:

Кальмары в кляре

для праздничного стола

Бюджетные блюда — рецепты

Домашний суп — основа обеда. А уж рецепт супа можно найти на любой вкус: и чтоб ложка стояла, и чтоб видно было дно тарелки, и овощной — вегетарианский, и наваристый мясной.

  • — Рецепты для духовки

    Домашние рецепты блюд, приготовленных в духовке: горячие на второе, на завтрак, торты и выпечка, закуски. Подробно, пошагово с фото.

  • — Как подшить джинсы

  • Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

    Как приготовить закваску для

    домашнего хлебного кваса

    Ингредиенты:

    • 2 литра холодной воды;
    • 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
    • 4 столовые ложки сахарного песка;
    • 3 грамма дрожжей.
    • Время приготовления — 5-6 суток

    Как поставить квас:

    • Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
    • В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
    • Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
    • Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.

    И еще раз настоять пару дней.

    Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.

    За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед.

  • Буженина из свинины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить буженину из свинины в домашних условиях.

    Буженина из свинины — общие принципы приготовления

    Буженина из свинины представляет собой большой кусок мяса без костей, запеченный целиком. Буженину обычно запекают в духовке, также можно воспользоваться и микроволновкой. В целом, свинина готовится очень просто. Для нее делают специальный маринад из приправ, в котором выдерживают мясо несколько часов. Затем свинину запекают в духовке в течение часа-полтора. Из приправ чаще всего используют чеснок, черный перец, кориандр, паприку, розмарин и т. д.

    Буженина из свинины — подготовка продуктов и посуды

    Для приготовления буженины из свинины потребуется миска для соуса или маринада, разделочная доска, кастрюля или сковорода и форма для запекания. Дополнительно подготовьте пергаментную бумагу, фольгу, рукав для запекания и пекарскую нитку. Мясо необходимо предварительно промыть и обсушить. Отдельно подготовьте специи, приготовьте маринад по рецепту.

    Рецепты буженины из свинины:

    Рецепт 1: Буженина из свинины

    Классический рецепт буженины из свинины. Ничего лишнего – только мясо, соль, перец и чеснок. Но зато как вкусно получается! Такая закуска идеально подойдет к любому празднику: на Новый Год, на день рождения, 23 февраля и т. д.

    Возьмем свиной окорок, обмоем, обсушим салфетками. Натрем со всех солью и перцем. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Обмазываем им свинину со всех сторон. Выкладываем свинину с миску, накрываем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на несколько часов, а лучше на всю ночь. После того, как мясо промаринуется, натираем его паприкой. Берем кулинарную нить и обматываем ею мясо. Оборачиваем окорок пергаментной бумагой. После этого оборачиваем еще и фольгой. Духовку хорошенько разогреваем, отправляем туда противень с мясом. Один час запекаем мясо при 250 градусов, еще два часа – при 200. Данное время рассчитано на три килограмма свинины, если вес окорока больше или меньше, значит, необходимо исходя из этого и скорректировать время запекания. После того, как мясо запечется, его нужно еще на некоторое время оставить в духовке. Как только свинина остынет, буженину нужно поместить в холодильник и оставить на всю ночь.

    Рецепт 2: Буженина из свинины в медовом соусе

    Невероятно вкусная закуска! Настоящий праздник для любого мужчины. Необыкновенный бархатистый вкус придает мясу мед – именно в этом и заключается секрет приготовления такой буженины.

    • Килограмм свинины;
    • Восемь зубцов чеснока;
    • Две ложки соевого соуса;
    • Ложка меда;
    • Соль;
    • Черный перец;
    • Растительное масло.

    Берем свиной окорок, промываем, обсушиваем бумажными салфетками. Натираем солью и перцем. Зубчики чеснока чистим, разрезаем пополам и нашпиговываем ими свинину. Поливаем окорок соевым соусом, затем обмазываем медом. Выкладываем в миску, накрываем пленкой, оставляем мариноваться на пару часов. Берем форму для запекания, промазываем маслом, выкладываем туда мясо. Запекаем в духовке в течение часа-полтора при температуре 220-230 градусов. Подаем буженину в охлажденном виде.

    Рецепт 3: Буженина из свинины в микроволновке

    Вкуснейшую буженину можно приготовить и в микроволновке. Ничего особенного для этого не надо – из специй подойдут чеснок, соль, перец и лаврушка. Для пикантности и вкуса можно добавить изюм.

    • Килограмм свиной вырезки;
    • Несколько зубчиков чеснока;
    • Две ложки изюма;
    • Полстакана лаврушки;
    • Две чайные ложки соли;
    • Черный молотый перец;
    • Масло растительное.

    Свиную вырезку промываем, обсушиваем. Зубчики чеснока чистим, нарезаем ломтиками. Светлый изюм без косточек промываем, обсушиваем. Делаем в свинине надрезы, закладываем туда чеснок и изюм. Натираем свинину солью и перцем, оставляем на пару часов.

    Разогреваем в сковородке масло, обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки. Возьмем жароустойчивую форму, которая подойдет для приготовления в микроволновке. К этой форме обязательно должна идти крышка. Выстилаем дно формы лавровым листом, выкладываем сверху мясо. Вливаем в форму 2 стакана кипятка. Выставляем обычный режим микроволновки на полную мощность, устанавливаем 25 минут. По истечении времени мясо переворачиваем и готовим еще столько же. Так как мощности микроволновок у всех разные, время приготовления, соответственно, тоже будет различаться. Если необходимо, время запекания можно увеличить. Готовность свинины можно определить по надрезу – мясо должно быть равномерного розоватого оттенка.

    Рецепт 4: Буженина из свинины «Евразия»

    Прекрасный рецепт буженины из свинины с болгарским перцем и вялеными томатами. Закуска отлично подойдет к любому праздничному застолью.

    Полстакана соевого соуса;

    • Килограмм свинины;
    • Крупный болгарский перец;
    • Три вяленых помидора;
    • Перчик чили;
    • Несколько зубчиков чеснока;
    • Ложка кориандра;
    • Ложка зерновой горчицы.

    Свинину промываем, обсушиваем. Болгарский перец нарезаем полосками, зубчики чеснока – дольками. Вяленые томаты нарезаем небольшими кусочками, перчик чили оставляем как есть. В свинине делаем надрезы, вставляем в них чеснок, томаты и перец. Делаем один длинный прокол вдоль всего куска мяса и вставляем в него перчик чили. Обматываем свинину прочной ниткой. Натираем соевым соусом со всех сторон кусок мяса. Посыпаем свинину зернами горчицы и кориандром. Помещаем мясо в рукав для запекания. Завязываем специальными застежками. Оставляем на три часа мариноваться. Запекаем в течение часа в духовке, затем рукав разрезаем и продолжаем запекать еще 15 минут. Подаем буженину в горячем или холодном виде.

    Рецепт 5: Буженина из свинины со сметаной

    Побалуйте родных и близких такой удивительной закуской. Буженина из свинины со сметаной – это старинный польский рецепт, где также используется горчица, сахар, чеснок и другие специи. Для пикантности можно добавить соевый соус.

    • Килограмм свинины;
    • Головка чеснока;
    • Две ложки соевого соуса;
    • Две ложки сметаны;
    • Ложка горчицы;
    • Две ложки соли;
    • Ложка сахара;
    • Черный перец горошком;
    • Лавровый лист.

    Мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Зубчики чеснока чистим, разрезаем дольками, продавливаем ножом. Из 1,5 литров воды, сметаны, соевого соуса, горчицы, соли и сахара делаем маринад. Все тщательно перемешиваем, добавляем горошковый перец, чеснок и лаврушку. Кастрюлю с маринадом ставим на огонь, доводим до кипения, погружаем туда мясо. Провариваем 20 минут (чем больше кусок, тем дольше). Охлаждаем свинину в этом же маринаде. Вместе с маринадом убираем мясо в холодильник на сутки. По истечении суток снова ставим мясо в маринаде на плиту, провариваем после закипания 10 минут. Оставляем охлаждаться. Вытаскиваем из маринада, обсушиваем бумажными салфетками. Плотно оборачиваем пергаментной бумагой, отправляем в холодильник на двое суток.

    Рецепт 6: Буженина из свинины с имбирем

    Невероятно вкусная буженина из свинины с имбирем и горчицей. В рецепте также используется яблоко, которое придает блюду пикантную кислинку.

    • Несколько зубчиков чеснока;
    • Свинина;
    • Веточка розмарина;
    • Свежий имбирь;
    • Несколько ложек соевого соуса;
    • Три ложки растительного масла;
    • Молотый черный перец;
    • Две чайных ложки горчицы;
    • Крупное яблоко.

    Зубчики чеснока очищаем, нарезаем пластинками. Берем веточку розмарина, обрываем листочки. Слишком крупные листики можно порвать на две-три части. Свинину промываем, обсушиваем, делаем надрезы. Помещаем в надрезы розмарин и чеснок. Имбирь изрубаем. Растительное масло смешиваем с соевым соусом, добавляем имбирь и молотый перец. Тщательно все взбиваем. Помещаем мясо в полиэтиленовый пакет, заливаем туда маринад. Пакет завязываем, как следует встряхиваем. Помещаем в холодильник на 8-12 часов. Периодически пакет встряхиваем, чтобы распределилась вся смесь.

    Крупное яблоко чистим, натираем на мелкой терке. Перемешиваем яблоко с горчицей. Далее из пакета вливаем туда остатки маринада. Обмакиваем мясо бумажными полотенцами. Сковороду разогреваем с маслом, на сильном огне со всех сторон обжариваем свинину до золотистой корочки. Обмазываем свинину горчично-яблочной массой. Помещаем мясо в рукав для запекания, готовим в духовке час при температуре 200 градусов. Если кусок крупный, время приготовления увеличиваем. Рукав разрезаем и запекаем еще 20 минут. Готовую свинину остужаем, подаем нарезанными кусочками.

    Буженина из свинины — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    Для приготовления буженины лучше всего подойдет окорок или чистая вырезка. Можно просто натереть свинину солью, чесноком и специями, а можно сделать надрезы и вставить в низ дольки чеснока, болгарского перца, моркови, вяленых томатов, листики трав и т. д. Температура приготовления буженины составляет 200-220 градусов. Большую часть времени мясо запекают в рукаве, затем его разрезают и продолжают готовить свинину еще 20 минут. Это сделает мясо румяным и поджаристым, с приятной золотистой корочкой.

    © 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18