Как приготовить борщ из красных бураков

admin   21.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить борщ из красных бураков отключены

Как приготовить красный борщ

Знаменитое на весь мир блюдо, украинский борщ, обязательно должен иметь насыщенный вкус, аромат и яркий красный цвет. Если вы ищете ответ на вопрос, как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный, пошаговый рецепт с четкими рекомендациями «из первых рук» поможет вам легко справиться с задачей. Даем гарантию: если вы сделаете все так, как написано, борщ получится таким красным, каким вы и мечтали. Забегая вперед, подскажу, что достичь яркости цвета получается при помощи натуральных цветов отборных овощей — свеклы, томатов, перца, а также благодаря специальным приемам технологии приготовления заправки борща, когда при пассеровке свежей натертой свеклы добавляется уксус или лимонный сок, усиливающие и закрепляющие цвет.

  • Вода — 5 л;
  • Свиные ребрышки с грудинкой — 1 кг;
  • Картофель — 1 кг;
  • Свекла — 3 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Капуста белокочанная — 1/2 шт.;
  • Томатный сок — 1,5 л;
  • Масло растительное — 150 мл;
  • Уксус натуральный — 50 мл;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Укроп сушеный — 1 ст. л.;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец красный острый — 1 шт.;
  • Смесь перцев — 1 ч. л.;
  • Соль — по вкусу.

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 12 шт.

Пошаговый рецепт приготовления красного борща с фото

Зальем вымытое мясо холодной водой и поставим варить бульон, с которого будем периодически снимать пену.

Нарежем очищенный картофель на куски среднего размера и добавим его в готовый кипящий бульон.

Мелко нашинкуем репчатый лук.

На крупном звене терки натрем морковь и свеклу.

Спассеруем лук в горячем рафинированном масле до прозрачности.

Добавим в пассеровку натертую морковь.

Теперь очередь натертой свеклы быть в борщевой заправке, которую следует пассеровать при частом помешивании.

Добавляем немедленно любой светлый натуральный уксус — у нас яблочно-йоштовый. Это поможет сохранить цвет свеклы, сделает борщ красным и придаст ему необходимую кислинку.

Добавление небольшого количества сахара усилит вкус остальных продуктов в борще.

Вливаем в заправку для борща томатный сок или морс. Можно заменить эти продукты свежими помидорами, томатным пюре или томатной пастой.

Шинкуем капусту и добавляем её в кастрюлю с кипящим бульоном, когда картофель наполовину или почти готов (в зависимости от ваших предпочтений к конечному вкусу и текстуре картофеля, капусты).

Добавим в заправку острый перчик и лавровый лист.

Приправим наш борщ ароматной сушеной зеленью укропа.

Истолчем в ступке смесь перцев. Можно обойтись черным или белым перцем-горошком, если нет смеси. Добавим измельченный перец в борщ.

Добавляем борщевую заправку в кастрюлю к остальным продуктам, перемешиваем и даем провариться еще 5-7 минут.

Наш украинский борщ готов. Цвет его получился, как всегда, насыщенным и красным. Борщ должен немного настояться перед подачей и достигнуть необходимой температуры.

Подаем борщ горячим, разлив по большим порционным тарелкам. Отличное дополнение — пампушки с чесноком. Опционально — заправка густой сметаной. Подайте ее отдельно, чтобы каждый мог дополнительно добавить сметану в свою тарелку. Подгарнировываем борщ тонкими кусочками соленого сала, чесноком, луком. Это очень вкусно! Приятных гастрономических впечатлений!

Как сварить красный борщ

Ингредиенты

  • один куриный окорок (250 грамм);
  • сырой картофель (4 штучки);
  • морковь (100 грамм);
  • одна луковица;
  • свекла (одна штучка);
  • капуста (150 грамм);
  • лавровый лист, майоран и соль (по вкусу);
  • томатная паста (25 грамм);
  • растительное масло и столовый уксус;
  • три литра воды.

Как приготовить красный борщ с куриным окорочком

Сначала нужно приготовить бульон для борща. Ведь наваристый бульон является основой вкусного борща. Для этого в кастрюлю нужно положить куриный окорок и залить его тремя литрами воды. Бульон для борща посолить. Бульон нужно варить в течение тридцати минут (после закипания воды). Затем мясо нужно вынуть, так как оно должно остыть.

Совет: лучше всего для борща использовать домашнюю курицу, вкусный борщ можно также приготовить из свиных или говяжьих ребрышек.

Тем временем нужно нарезать небольшими кубиками картофель и отправить его в бульон.

Затем нужно натереть на крупной терке очищенную свеклу. Для борща нужно выбирать свеклу бардово-красного цвета, от хорошей свеклы зависят как вкусовые качества, так и красивый цвет борща.

Свеклу нужно отправить в сковороду, добавив туда по одной столовой ложке масла, уксуса и сухого майорана. Также можно добавить половину чайной ложки сахара, не бойтесь от такого количества сахара борщ не станет сладким, а наоборот приобретет интересный вкус. Сковороду поставить на маленький огонь и поджаривать ингредиенты пять минут. Затем поджарку из свеклы следует отправить в кастрюлю.

После этого нужно нашинковать капусту и отправить ее в бульон. Она должна провариться в течение 10-20 минут (чтоб быть мягкой). Молодая капуста варится быстрее, чем старая.

Затем нужно из острого перчика удалить все семена и нарезать его пластинками. А луковицу нарезать кубиками.

Морковь следует натереть, используя терку крупного размера.

Потом на сковороду нужно налить немного растительного масла и добавить к нему морковь, лук и острый перец. Все ингредиенты хорошо обжарить (на среднем огне), но главное не пережарить до обугленностей и зажаристой корочки.

Затем к поджарке из овощей следует добавить томатную пасту и немного бульона. Все хорошо перемешать и тушить пять минут. Затем содержимое сковороды нужно отправить в кастрюлю. После этого борщ нужно варить еще десять минут.

Остывший куриный окорок нужно очистить от кожицы (так как она сильно жирная) и порвать мясо на небольшие кусочки. А затем оправить его в борщ, после того, как борщ закипит выключить. После этого борщ можно снять с плиты и дать ему настояться (тридцать минут).

Подавать борщ нужно горячим. К нему прекрасно подойдет белый или ржаной хлеб, очищенные зубчики чеснока, чесночные пампушки, сметана и немного украинского сала.

Красный борщ

Красный борщ – это классика украинской кухни. Мясной, наваристый, с большим количеством мяса, специй и овощей, такое блюдо не может никого оставить равнодушным. Но не у всех это блюдо получается красным. Как сделать борщ красным? Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы получить настоящий красный борщ.

Как сделать борщ красным?

Такой вопрос может показаться очень странным, но, при нарушении порядка закладки овощей, цвет борща может получиться не таким, как требуется. Как же избежать этого?

Всем известно, что красноту борщу придает свекла. Известно также, что именно этот овощ вариться дольше остальных. Поэтому, логично, что именно свеклу первой нужно бросить в будущий борщ. Но, процесс варки довольно длительный, поэтому цвет может измениться на желтый или коричневый.

По этой причине свеклу не кладут в бульон, а делают борщевую заправку. Для этого нужно пассировать на сковороде лук, морковь, свеклу, а для стабилизации цвета добавить кислоту. Это может быть томатная паста, чуточка лимонной кислоты либо уксус. Когда в бульоне свариться картофель и капуста, просто добавить подготовленную заправку. В этом случае борщ получится насыщенно красным.

Украинский борщ

Ингредиенты

  • Мясо – 850 гр.
  • Картофель – 750 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Фасоль – 200 гр.
  • Петрушка – 30 гр.
  • Перец сладкий – 150 гр.
  • Бурак – 200 гр.
  • Лук – 100 гр.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Капуста – 600 гр.
  • Паста томатная – 25 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Перец черный молотый – 10 гр.

Приготовление

  1. Чтобы получить хороший борщ, необходимо тщательно выбрать мясо. Можно взять свинину или говядину. Хорошим вариантом будет мясо на ребрышках. Мясо необходимо промыть, порезать на куски крупного размера (один кусок около 60 грамм), если используются ребра, то их необходимо разделить по одному и порубить на несколько частей.
  2. Варить борщ в пятилитровой кастрюле. Воды необходимо налить не более двух третей общего объема, чтобы всё содержимое поместилось. Когда вода закипит, необходимо бросить нарезанное мясо. В процессе кипения снимать образовывающуюся пену.
  3. Бросить несколько листов лавра, посолить и поперчить.
  4. Варить бульон необходимо около часа, пока мясо не станет мягким.
  5. Фасоль необходимо замочить в воде на несколько часов. Бросить в кастрюлю, когда мясо почти готово.
  6. Варить не более двадцати минут, чтобы фасоль осталась чуть сырая.
  7. Морковь необходимо почистить и нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от зерен, а лук от шелухи и порезать их кусочками среднего размера.
  8. Чеснок следует измельчить на чеснокодавке. Чтобы не искать это устройство, если его нет, можно воспользоваться теркой мелкой зернистости.
  9. Добавить в бульон измельченные составляющие: лук, морковь, чеснок, перец.
  10. Варить не более 20 минут.
  11. Бурак необходимо почистить, измельчить на терке крупной зернистости. Можно его нарезать соломкой небольшого размера. Бурак необходимо выбирать как можно более насыщенный, чтобы цвет борща был красным.
  12. В таком составе варить борщ еще около десяти минут, после чего необходимо бросать в кастрюлю очищенную и нарезанную картошку. Резать её можно мелко, можно бросать крупные куски, а измельчать уже готовую в борще.
  13. Пасту томатную следует бросить после того, как картофель сварится. Попробовать. Борщ должен быть с кислинкой.
  14. С пастой борщ должен прокипеть еще 10 минут.
  15. Капусту нарезать и бросить в борщ.
  16. Варить в течение 5 минут.
  17. Петрушку помыть и мелко нарезать (также можно добавлять укроп). Бросить в борщ.
  18. Добавить соль и перец.
  19. Борщ должен настояться. Подавать с ложкой сметаны на тарелку.

Борщ с говядиной и черносливом

Ингредиенты

  • Мясо – 650 гр.
  • Капуста – 400 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Бурак – 200 гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Сахар – 4 гр.
  • Паста томатная – 10 гр.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Чернослив – 180 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Перец – 5 гр.
  • Петрушка – 25 гр.

Приготовление

  1. Мясо (следует выбирать говядину на косточке, например, мясо на ребре или на лопатке) необходимо промыть, порезать на куски большого размера, и положить в холодную воду. Поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить в течение полутора часов.
  2. Бурак необходимо помыть, очистить от кожуры и натереть на терке крупной зернистости.
  3. Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками среднего размера. Морковь необходимо очистить от кожуры, натереть на терке или нарезать соломкой.
  4. Картошку необходимо почистить и нарезать кубиками среднего размера.
  5. Извлечь семена из перца и нарезать его тонкими полосками.
  6. Чернослив помыть в теплой воде. Нарезать кусочками произвольной формы среднего размера.
  7. Капуста должна быть нарезана соломкой.
  8. К мясу добавить картошку, половину порезанного лука и морковки. Варить в течение 15 минут. Огонь средний.
  9. Оставшиеся морковь и лук необходимо тушить вместе с бураком на растительном масле около 5 минут. Постоянно перемешивать.
  10. Добавить в сковороду пасту томатную и 80 мл бульона из кастрюли. Тушить не более 5 минут.
  11. Добавить в бульон куски чернослива, капусту и сладкий перец. Довести до кипения.
  12. Добавить в кастрюлю поджарку.
  13. Посолить и поперчить. Добавить сахар.
  14. Варить на минимальном огне в течение 10 минут. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
  15. После выключения огня дать настояться в течение получаса.
  16. Петрушку (можно использовать также и укроп и другую зелень) необходимо помыть и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю.
  • Чтобы борщ был вкусным, используйте лишь самые свежие овощи.

Чтобы получить яркий красный борщ с сильным свекольным вкусом, необходимо использовать столовые (темные) сорта бурака. Если необходим лишь свекольный аромат, используйте розовую свеклу, а краснота борща будет получена благодаря помидорам.

  • Борщ необходимо подавать в горячем виде со сметаной и свежей зеленью. В редких случаях борщ можно подать холодным (в основном это касается постных борщей).
  • Борщ – это полезное блюдо, правильно приготовив которое, можно сохранить большинство витаминов и минералов, которые содержатся в овощах.
  • Специи в борщ принято добавлять в большом количестве, но не экзотических. Можно воспользоваться лавровым листом, молотым или целым черным перцем, молотым красным перцем, чесноком и солью.
  • Различные варианты борща позволяют использовать грибы, рыбу, сухофрукты. Если используете грибы, бросайте их после картошки. Обжаренную рыбу необходимо добавлять в борщ в конце приготовления. А сухофрукты должны быть добавлены в последнюю очередь.
  • Некоторые рецепты предписывают добавлять в борщ различные сорта круп. Также можно воспользоваться рисом.

Борщ – это блюдо, которое можно отождествлять с домашним уютом. Большое количество овощей делает его полезным, большое количество рецептов позволяет найти оптимальный вкус для каждого. Приготовить борщ правильно и вкусно – это дело хлопотное, но вся семья будет довольна.