Как приготовить бананы в зефире

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить бананы в зефире отключены

Банановый зефир

Ингредиенты

Банан (крупный) — 2 шт.

Яблоко (крупное) — 2 шт.

Ваниль — по вкусу

Белок яичный — 1 шт.

Краситель пищевой — по желанию

Пудра сахарная — для посыпки готового зефира

  • 203 кКал
  • 2 ч.

Процесс приготовления

Этот зефир я готовлю уже не первый раз, он получается очень нежным и очень сладким, но таким и должен быть зефир, правда? Процесс приготовления довольно долгий, так что запасемся терпением и временем, активное время приготовления зефира — около 2 часов, затем понадобится 24 часа, чтобы зефир стабилизировался и приобрел нужную структуру при комнатной температуре.

К сожалению, домашний зефир не хранится долго, ведь он полностью натуральный (не считая красителя по желанию). Да и как такое лакомство можно сохранить? Но все же 4-5 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре зефир останется свежим и вкусным, затем он начнет подсыхать, а сахар в его составе — кристаллизоваться, то есть зефир будет становиться «крупинчатым».

Для приготовления бананового зефира понадобятся спелые бананы и, желательно, кислые яблоки. Приготовление начинаем с фруктовой основы.

Яблоки разрезаем пополам, удаляем семенную коробочку и нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в сотейник, добавляем 1-2 ст.л. воды (в ингредиентах эта вода не учтена).

Доводим яблоки до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и томим яблоки до размягчения (около 15 минут). Далее протираем яблоки через сито, бананы освобождаем от кожуры и нарезаем произвольными кусочками, перекладываем в стакан блендера, туда же добавляем яблочное пюре.

С помощью погружного блендера измельчаем вместе яблоки и бананы до получения однородного пюре, выкладываем его в сотейник и начинаем уваривать на медленном огне, не накрывая крышкой. Это очень важный этап — фруктовую основу нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо уварить, выпарить лишнюю влагу, иначе зефир на выходе будет мокрым.

Во время уваривания пюре будет «плеваться» и булькать, так что проявляем осторожность и постоянно помешиваем. За время уваривания пюре станет плотным и уменьшится в объеме, если лопаточкой отодвинуть пюре на одну сторону сотейника, оно не будет течь, а будет медленно и лениво возвращаться обратно. На этот этап у меня ушло около 15 минут.

Из получившегося пюре для приготовления зефира нам понадобится 250 гр. У меня лишнего пюре осталось буквально пара столовых ложек. Конечно, их можно скушать.

Итак, 250 г фруктового пюре смешиваем со 150 г сахара, добавляем ваниль и пока отставляем в сторону.

В чистый сотейник насыпаем агар и заливаем его водой (160 мл), оставляем на 15-20 минут.

Далее начинается ОЧЕНЬ активный и почти непрерывный процесс, а точнее, мы параллельно будем делать два процесса: варка агарно-сахарного сиропа и взбивание фруктовой основы с белком, поэтому к этому моменты все должно быть под рукой.

Сотейник с замоченным агаром ставим на медленный огонь и начинаем подогревать, доводим почти до кипения, иногда помешиваем. К моменту добавления сахара агар должен почти полностью раствориться.

Пока агар доходит до кипения, перекладываем фруктовую основу в подходящую посуду и начинаем взбивать миксером на высоких оборотах. Взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет и слегка не увеличится в объеме.

Как только это произошло, добавляем половину яичного белка и продолжаем взбивать, масса побелеет и еще больше увеличится.

Добавляем оставшуюся часть яичного белка и продолжаем взбивать до образования плотной пышной массы, состояния мягкого пика. Теперь смесь можно подкрасить, я начала с двух капель зеленого красителя — для получения нужного мне цвета (нежно-мятного) понадобилось 4 капли.

Продолжаем взбивать массу до получения однородного цвета, консистенция — твердый пик — как для приготовления безе.

Для приготовления зефира удобнее всего стационарный миксер, но я пользуюсь ручным миксером, поэтому приходится прерываться, отвлекаясь на варку сиропа.

Итак, как только агар закипел, добавляем оставшийся сахар (400 г). Помешивая, доводим сироп до кипения, убавляем огонь и варим, периодически помешивая. По времени — это около 10 минут, визуально сироп сильно увеличится в объеме, будет активно кипеть и тянуться ниткой, если поддеть его лопаточкой. Если есть кулинарный градусник — еще лучше, варим до температуры 110 градусов.

Агарно-сахарный сироп готов, снимаем его с огня и даем остыть буквально несколько минут, чтобы процесс кипения сиропа прекратился, но не остужаем сироп ниже 80 градусов.

Вновь включаем миксер. По стенке миски вливаем горячий сироп в белковую массу, не прекращая взбивания. Следим, чтобы горячий сироп не попал на венчики миксера, иначе горячие брызги полетят во все стороны.

После добавления сиропа масса сильно увеличится в объеме, станет глянцевой. Взбиваем до охлаждения массы, но помним, что агар начинает стабилизироваться уже при температуре ниже 40 градусов, то есть отсаживать зефир начинаем, когда масса станет приятно-теплой. Я проверяю, когда нужно остановить взбивание так: обмакиваю кончик пальца в массу, если масса уверенно держит форму (твердый пик), то перекладываю её в кондитерский мешок.

Далее делаю пробную зефиринку. Если она не растекается и держит форму, значит, можно отсаживать остальной зефир.

Форму бананового зефира можно делать любую, я сделала классическую форму, а также форму елочек, может быть идея пригодится Вам перед Новым годом и Рождеством. Оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа, ничем не накрывая. Готовый зефир щедро посыпаем сахарной пудрой.

А дальше можно творить волшебство! Зефир классической формы соединяем попарно.

Фигурные зефирки можно украсить, как новогодние елочки, или сделать их забавными снеговиками. Для этого я использовала кондитерский гель, можно использовать растопленный шоколад.

И еще немного фантазии, и банановый зефир превращается во вкусное украшение горячего шоколада.

Нежный домашний зефир с бананами

Время приготовления – 30 минут + 24 часа на застывание.

Количество порций – 20 .

Ингредиенты

Способ приготовления

  1. Смеси надо постоять минут 10.
  1. Посуду нужно поставить на огонь и довести до кипения. На поверхности смеси должны образовываться большие пузыри.
  1. Теперь в состав надо всыпать 470 г сахара. Варить смесь следует еще минут 10.
  1. На поверхности состава должна появиться густая пена белого цвета.
  1. Сам сироп с лопатки или вилки должен стекать тонкой струйкой.
  1. Далее смеси надо дать немного остыть.
  1. Теперь надо вернуться к банановому пюре. В него вливается половина белка.
  1. Масса хорошенько взбивается.
  1. Далее в массу нужно вылить оставшийся белок и снова всё взбить миксером на максимальной скорости.
  1. Не выключая миксер, в состав надо аккуратно влить смесь агара. Массу надо продолжать взбивать, чтобы она становилась всё теплее. Это позволит агару самостоятельно стабилизироваться. Смесь станет плотной.
  1. Полученная заготовка перекладывается в кондитерский мешок.
  1. Зефир необходимо отсадить на пергамент и дать ему сутки на остывание.
  1. Остается только снять лакомство с пергаментной бумаги и обсыпать его сахарной пудрой.

Видео-рецепты домашнего зефира с бананами


Зефир банановый

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 1 день

Кол-во порций: 10 шт.

Рецепт подойдет на: десерт, завтрак.

Ингредиенты к рецепту «Зефир банановый»:

Домашний банановый зефир

Первый раз в жизни я приготовила зефир!

На самом деле это совсем не сложно, даже просто. Но так как у меня ещё не набита рука для работы с кондитерским мешком, поэтому они получились немного. корявенькие)), поэтому не судите строго!!

Следующий, а он обязательно будет, будет надеюсь красивей. По вкусу, сажу так — это очень вкусно. Я готовила банановый, на цвете не отразилось, а вот вкус банана присутствует!!Я осталась довольна!!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Приготовим все ингредиенты: спелые бананы, сахар, 150 мл воды, яичный белок, агар-агар.

Бананы очистить и пюрировать блендером. Нам нужно 250 грамм уже приготовленного бананового пюре. Смешать банановое пюре с 250 граммами сахара и перемешать, оставить минут на 10.

Тем временем агар-агар залить холодной водой (150 мл), перемешать.

Всыпать 450 г сахар, поставить на плиту и варить 5 минут на среднем огне с момента закипания. Снять с плиты и немного остудить.

В банановое пюре с сахаром добавить яичный белок.

Взбить на максимальной скорости до увеличения в объёме.

Влить тонкой струйкой, не прекращая взбивать, немного остывший сироп и взбивать пока масса не станет густой и пышной, минут 10-12.

Выложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить зефиринки. Дать застыть при комнатной температуре сутки.

По истечении времени соединить зефиринки, присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!!

Рецептов: 203 Кишинев Рейтинг: 6142

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории «Зефир»:

Другие материалы сайта:

Приготовьте дома торт Сникерс со сгущенкой и арахисом. Порадуйте своих маленьких домашних сладкоежек кусочком вкусняшки

Комментарии ( 22 )

Аурик наверно пахнет бананами 😆

Лен, ага, есть аромат ..

я всегда думала надо яблоки потом банан добавлять

не можно и без яблок

Прикольный) По фото Аурику не узнала, думала Инна))

Мечтаю сделать зефир своими руками, но нигде не могу найти агар-агар. Представляю, как это вкусно!

мечты должны сбываться😇, можно выписать на каком нибудь кулинарном сайте😄

у нас тоже проблемно его найти . 😘

Вкусные банановые👏👏 Аурика, а чем нужно соединить половинки?

Людмил, они снизу немного липкие и соединяются без ничего..

можно ли сделать без яичного белка? насколько это важный компонент?

нет,нельзя!!Белок -это самый важный инргед в этом рецепте.

skazite a mozno agar zamenit zelatinom? i esli da to v kakoi proporciji..

нет,с желатином нельзя,это будет уже другой рецепт.Посмотрите на сайте рецепты зефира с желатином.

Я бы даже сказала, что это уже будет не зефир)))))

А сахара не слишком много?

Понимаю из яблок кислых,но когда бананы уже перезрелые,что уже сладко и еще 700 г сахара.

Можно ли уменьшить,и не отразится ли на качестве?

думаю что нельзя, может не получиться зефир.

У вас зефир и так не очень вышел.

Сахара очень много! 550 гр будет достаточно. Яичный белок недовзбит поэтому масса ещё жидкая и с венчика стекает. Это не правильно. Рельеф на зефире должен быть четкий, а не оплывший..

Делала точно по рецепту. Комбайн мой меня не подвёл, взбил все прекрасно. Давно искала применение агар-агату. Кулёчка с насадкой у меня не было, пользовалась пакетиком с отрезанным кончиком. Аромат непередаваемый. Вот жду теперь когда застынут зефирки. Сверху уже начали схватываться. Только я уже присыпала их пудрой. Надеюсь это не испортит зефир. Всем советую. Вкус несравним с покупным!!

62 8 часов назад

32 8 часов назад

10 11 часов назад

22 13 часов назад

22 18 часов назад

ПЕРВАЯ ПОЛОСА

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Восстановление пароля

На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.