Как приготовить армянскую блюда ариса

admin   11.05.2018   Комментарии к записи Как приготовить армянскую блюда ариса отключены

Ариса — армянское зимнее блюдо

Это блюдо обычно готовят в холодное время года. Как раз для февраля, на этой неделе у нас выдались пара очень холодных дней — и я решила приготовить арису, которая согревает и дом, пока ее готовишь, и организм, когда ее ешь, и душу, потому что на арису стекаются в дом друзья и родственники.

Главное правило для арисы — не торопиться. Вы можете варить арису с перерывами два дня!

Вряд ли мой рецепт сможет претендовать на звание правильного армянского рецепта, но я готовлю именно так. Самое главное, что не добавляю никаких лишних и современных ингредиентов типа куриного кубика Роллтон о_О, хотя мне советовали (причем традиционная армянка).

Итак, я отдельно варю целую курицу. Бульон не сливаю. Он пригодится непосредственно для каши. Замачиваю на ночь половину килограммовой пачки дзавара, пшеничной крупы. Как правило, именно крупа вызывает вопросы и смущение, поэтому я ее вам покажу и немного расскажу о ней.

Эту крупу армяне используют несколько тысячелетий. Зерна дзавара были обнаружены во время раскопок урартских крепостей первого тысячелетия до нашей эры. Эту крупу приготовляют из особого вида горной, мелкозернистой пшеницы. Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступках, после чего крупу высушивают — так и получают дзавар.

Значит, дзавар замочили, курицу отварили. Наутро я разделываю варенную курицу, отделяю мясо от костей, мясо вместе с крупой заливаю куриным бульоном и водой из расчета на одну часть крупы — пять частей жидкости. Но это только начало. Блюдо готовится на маленьком, буквально малюсеньком огне. Добавляю столовую ложку соли — или столько, сколько нужно для вашей семьи по вкусу. Необходимо постоянно добавлять воду, холодную воду, по мере разваривания крупы и выпаривания жидкости. И не просто помешивать, а взбивать кашу — чтобы разварилась не только крупа, но и мясо. Разварилось и распалось на мелкие волокна, которые сольются с кашей. Для помешивания и взбивания я использую деревянную лопатку-вилочку. Кому-то удобней ложка.

В идеале (после минимум пятичасовой варки! а чем дольше — тем лучше) должна получиться вязкая однородная масса, где невозможно будет разобрать мясо и крупу. Жидкая или крепкая — это придет с опытом и в зависимости от того, как вы полюбите.

Ариса по-армянски

Всего оценок: 67

  • Тип блюда: Каши
  • Национальная кухня: Армянская кухня
  • Вид кухни: Праздничные рецепты
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Средняя
  • ID рецепта из книги: 26563 (Практическая энциклопедия мировой кулинарии)

Ингредиенты:

  • курица 500 граммов
  • крупа пшеничная 200 граммов
  • масло топленое 3 ст. ложки
  • лук репчатый 1 головка
  • соль по вкусу
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Курицу или индейку залейте 4 стаканами воды, доведите ее до кипения, снимите пену, варите 1 1/2–2 часа. Готовую птицу достаньте из бульона, отделите мякоть от костей, нарежьте ее кусочками. Бульон процедите, доведите до кипения.

2. В кипящий бульон всыпьте предварительно замоченную крупу, добавьте кусочки курицы, варите кашу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не превратится в однородную массу. Кашу посолите, перемешайте.

3. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле.

4. При подаче выложите арису на блюдо вместе с обжаренным на масле луком и оформите зеленью.

Ариса (армянская)

Ариса (армянская)

Amalia_anomalia » Вс апр 11, 2010 6:43 pm

топл. или слив. масло по вкусу

Угощайтесь, очень вкусно, а аромат мммммммммм супер

Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia

Фото-отчеты

Аринушка » Вс апр 11, 2010 7:06 pm

Аринушка Сообщения: 14822 Зарегистрирован: 9 дек 2009 Откуда: Украина Благодарил (а): 9918 раз. Поблагодарили: 11875 раз. Имя: Арина

Amalia_anomalia » Вс апр 11, 2010 7:08 pm

Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia

mama_Olik » Вс апр 11, 2010 7:33 pm

mama_Olik Сообщения: 2261 Зарегистрирован: 28 дек 2009 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 1865 раз. Поблагодарили: 1668 раз. Имя: Ольга

Amalia_anomalia » Вс апр 11, 2010 7:42 pm

Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia

Helenka » Вс апр 11, 2010 7:44 pm

Helenka Сообщения: 5880 Зарегистрирован: 30 июл 2009 Откуда: Россия, Благодарил (а): 491 раз. Поблагодарили: 893 раз. Имя: Елена

Amalia_anomalia » Вс апр 11, 2010 7:45 pm

Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia

Елена Юрьевна » Вс апр 11, 2010 8:29 pm

Елена Юрьевна Сообщения: 3790 Зарегистрирован: 25 сен 2009 Откуда: Украина, Мариуполь Благодарил (а): 995 раз. Поблагодарили: 1427 раз. Имя: Елена

Amalia_anomalia » Вс апр 11, 2010 9:36 pm

Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia

Рататуйка » Вс апр 11, 2010 10:18 pm

Рататуйка Сообщения: 4336 Зарегистрирован: 30 мар 2009 Откуда: г. Елец, Липецкая обл. Благодарил (а): 2 раз. Поблагодарили: 118 раз. Имя: христина

SAMUIL » Пн апр 12, 2010 4:53 am

SAMUIL Сообщения: 124 Зарегистрирован: 26 июн 2009 Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 0 раз. Имя: Лариса

Старов » Пн апр 12, 2010 6:05 am

Старов Сообщения: 5355 Зарегистрирован: 17 мар 2009 Откуда: Сибирь, Красноярск Благодарил (а): 7874 раз. Поблагодарили: 3842 раз. Имя: Лена

Amalia_anomalia » Пн апр 12, 2010 9:45 am

Лена дорогая да можно с пару кусочков

Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia

Бармут » Пн апр 12, 2010 11:39 pm

Обожаю армянскую кухню.

Бармут Сообщения: 59 Зарегистрирован: 24 сен 2008 Откуда: Москва Благодарил (а): 4 раз. Поблагодарили: 14 раз. Имя: Наталия

Amalia_anomalia » Вт апр 13, 2010 10:25 am

Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia