Как приготовить айсинг для кружева

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить айсинг для кружева отключены

Айсинг. Рецепт и способы использования королевской глазури

Творениям рук человеческих нет предела. Нас восхищают тонкие прозрачные кружевные узоры, выполненные из ниток с помощью иглы или вязального крючка, нежная и причудливая вязь кружев, выпиленных из дерева или скрученных из металлической проволоки. Но оказывается, тонкое причудливое кружево можно создавать из взбитого с сахаром яичного белка и украшать им различные кулинарные изделия. Айсинг, или королевская глазурь – это искусство создания тончайших кружевных переплетений и узоров из белковой глазури. Конечно, это не простое занятие, оно требует определенных навыков и мастерства. Но в руках умелых рукодельниц, жаждущих применения своих творческих способностей не только в создании интерьерных декоративных вещиц или элементов одежды, но и в кулинарном деле, простой кондитерский мешочек, наполненный белой пышной белковой массой, может стать настоящим инструментом художника-оформителя и живописца.

Как сделать айсинг? Рецепт его изготовления такой: в емкости, наполненной льдом или очень холодной водой, взбивают яичный белок со стаканом очень мелкой (просеянной) сахарной пудры до тех пор, пока он не превратиться в пышную, плотную, хорошо держащую форму массу. В конце взбивания в белок добавляют одну чайную ложку лимонного сока, чтобы масса была более пластичной. Очень важно взбивать белок не миксером, а вилкой или венчиком. Занятие это достаточно трудоемкое, но в любом творческом процессе подготовка материала и основы для творчества — очень важный процесс. Айсинг, рецепт приготовления которого приведен выше, можно изготавливать различной консистенции. Более жидкую белковую рисовальную массу выдавливают с помощью корнетика, а если добавить в белок больше пудры, то получится густая масса, из которой лепят фигурки руками.

Следующий этап работы – создание белковых кружев. Для этого используют трафарет, на который нанесены контурные узоры. Трафарет подкладывают под плотную прозрачную полиэтиленовую пленку (вполне подойдет офисная папка-файл), которая и будет являться основой (холстом) для нанесения узора. С полиэтилена высохший белковый узор можно будет легко снять и сооружать из готовых деталей сложные объемные кружевные композиции на поверхности пирожных и тортов. Чтобы белковые кружева легче отставали от полиэтилена, его можно смазать оливковым маслом.

Для рисования вместо кондитерского мешочка также вполне подойдет канцелярский файл, уголок которого аккуратно отрезают. Небольшую часть белковой массы накладывают в мешочек и выдавливают по контуру трафарета. Сначала производят пробу, чтобы определить нужную густоту массы. Если масса слишком жидкая, она будет растекаться, и кружево не получится. Белок нужной консистенции должен выдавливаться в виде тонкой объемной и непрерывной нити, образующей на поверхности изящное тонкое кружевное полотно. Чтобы получился удачный айсинг, рецепт белковой массы можно изменить, добавив в белок воды или сахарной пудры, в зависимости от желаемой густоты.

Нанесенные на полиэтилен узоры нужно просушить. Сохнут они два-три дня. Время высыхания зависит от толщины линий и густоты массы. После полного высыхания белковое кружево аккуратно снимают с пленки. Лучше всего это сделать, положив пленку с узором на край стола, и медленно загибая ее вниз, аккуратно снимать высохшие изделия. Тонкое кружево достаточно ломкое, поэтому рекомендуется сделать детали для украшения с запасом. А случайно поломанные белковые кружева станут вкусным дополнением к вечернему чаю.

Очень эффектно смотрится объемный айсинг. Украшения тортов в виде короны, прозрачных ажурных форм, шаров и скульптурных композиций изготавливаются с использованием различных приспособлений, служащих основой, каркасом, придающим нужную форму. Так, для получения кружевного прозрачного шара или полусферы хорошо подходят надутые воздушные шарики, на поверхность которых, смазанную оливковым маслом, наносят белковый узор, а после его высыхания, шарик прокалывают и сдувают, а затем вынимают. Достаточно сложные скульптурные композиции собирают из отдельных деталей, которые склеивают друг с другом яичным белком.

Детали из белковой массы хранятся достаточно долго в коробке с крышкой при комнатной температуре. Хранить их в холодильнике нельзя, на холоде белок разжижается. Заранее, перед праздником, приготовьте украшения в технике айсинг. Рецепт этого сладкого рукодельного чуда несложный. Зато в праздничный день на столе появится восхитительное изделие в виде тонкого прозрачного сладкого кружева.

Айсинг для кружева – рецепт

Если вы продвинутый кондитер, готовый потратить несколько часов не только на приготовление самого торта, но и на его декор, то украшения из сахарного кружева идеально дополнят ваши сладкие шедевры. В этом материале мы откроем вам не только рецепт самого айсинга для кружева, достаточно гибкого для того, чтобы оплести окружность торта, но и поделимся мастер-классом по формовке кружевного узора с помощью специальных силиконовых формочек.

Рецепт эластичного айсинга для кружева в домашних условиях

Главное отличие айсинга для кружев от обычной сахарной глазури состоит в том, что он сохраняет свою мягкость и подвижность на некоторый период времени, позволяя вам выкладывать кружево в произвольной манере, воссоздавая практически любые формы.

Айсинг для кружев можно сделать своими руками, а можно купить уже готовую смесь в специализированных кондитерских магазинах и развести ее водой. Мы же остановимся на первой опции.

Перед тем, как сделать гибкий айсинг для кружева, вскипятите воду и растворите в ней тилозу. Взбейте смесь вместе до образования прозрачной гелеобразоной массы, после чего добавьте просеянную сахарную пудру, крахмал и сухой яичный белок. Следом влейте глюкозу с глицерином и повторно взбейте все компоненты вместе. Приготовление айсинга для кружева окончено, при желании вы можете дополнить смесь пищевым красителем.

Кружева для торта из айсинга – мастер-класс

Разобравшись с тем, как готовить саму смесь для айсинга, перейдем к тому, как превратить эту бесформенную массу в деликатное кружево. Существует два варианта формовки: вы можете запастись терпением и отсадить кружево вручную, либо сэкономить время и нервы, купив специальный силиконовый коврик-молд с кружевом и пластиковую лопатку.

Перед началом заполнения формы айсингом, смажьте ее каплей растительного масла, стараясь заполнить все желобки. Выложите айсинг тонкой лентой на один из краев коврика. Расположите лопатку параллельно линии айсинга и проведите ее, слегка придавливая, к противоположному краю.

Спустя 8-12 часов осторожно извлеките узор из формы.

При желании, кружево можно нарезать перед прикреплением на торт.

Сладкое кружево — эластичный гибкий айсинг

Украшения из цветного и белого айсинга. Высушенные украшения из розового айсинга. Объемные бабочки и ажурные украшения из белого айсинга на торте, покрытом кондитерской мастикой. Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, используемую для украшений тортов и других кондитерских изделий. Здесь все украшения, включая картинку Спайдермена, сделаны из айсинга.

Один из самых восхитительных способов – создать своими руками кружево на торт. Любая выпечка с таким оформлением превращается в шедевр! Уютная кухня» предлагает несколько рецептов мастерицам, желающим узнать, как приготовить королевский айсинг для тортов.

Традиционный айсинг, который готовится из яичного белка и сахарной пудры, долго сохнет и не обладает гибкостью. Однако опытные домашние кондитеры, умеющие читать состав на этикетке и в сертификате, сумели создать свой рецепт и рассказали, как делать кружева на торт в домашних условиях.

Сняв кружево для торта с силиконового коврика, можно использовать его целиком или вырезать отдельные фрагменты. Сушить домашнее кружево для торта можно на открытом воздухе. Для этого прогреваем духовку до 130-150оС и отправляем в нее заполненный коврик на 10-15 минут. Снимать кружево для торта с коврика следует только после полного остывания! 30 гр. смеси для айсинга разводим в 18 гр очень горячей (но не кипящей) воды. Тщательно перемешиваем, взбиваем, намазываем на коврик и высушиваем.

Существует еще множество способов, как сделать кружева на торт. Рецепты, которые предложила вам «Уютная кухня» сегодня, – самые простые. При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу. Правильная консистенция айсинга для отсадки его корнетиком. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения. Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике.

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству. Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

Кружево на торт своими руками

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха. При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой. 1. Начало отсадки айсинга из корнетика на слегка смазанную оливковым (не подсолнечным!

Вариант 1, с обычным яичным белком:

Рисование разноцветного изделия последовательной отсадкой из корнетика айсинга разных цветов. Сначала белым айсингом были сделаны по трафарету контуры, затем они заполняются цветным айсингом. Сушка разноцветных бабочек из айсинга на искривленной поверхности разворота книги для получения объемных изделий. Корона высушена на пленке, уложенной на лежащую на боку цилиндрическую банку. Украшающие сахарные бусинки помещены на айсинг сразу после его отсадки.

Айсинг наносится красивыми кружевами на число вымытое стекло бокалов. Бокалы устанавливаются на подарочный торт и подаются новобрачным, которые тут же пьют из них шампанское. Каждый шар слегка смазываем оливковым маслом, чтобы после высыхания айсинг легче отлипал от резиновой поверхности. Берём просохший айсинг-шар осторожно в ладонь и аккуратно чем-нибудь тупым (например, тупой ручкой кисти) тычем в отверстия узора, чтобы полностью отлепить айсинг от стенок шарика.

Если проткнуть надутый шарик сразу, не отделяя его стенки, то есть очень большая вероятность, что наш шарик из айсинга может поломаться. Согнутую деталь корпуса приклеиваем айсингом или просто растертой с белком сахарной пудрой к одной из боковин коляски, смазав тонким слоем обе склеиваемые поверхности, и даем подсохнуть.

Cамый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, а потому и самый удобный, так как проверен веками! Сушка разноцветного изделия из айсинга на плоскости. Он так и называется 10-ти секундный айсинг. Гибкий айсинг (Sugarveil) решил большинство из этих проблем. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.