Как правильно сделать тесто для эклеров

admin   16.04.2018   Комментарии к записи Как правильно сделать тесто для эклеров отключены

Совет 1: Как правильно испечь эклеры

    • Как правильно испечь эклеры
    • Как приготовить воздушные французские эклеры
    • Как испечь домашний хлеб в духовке быстро
      • Для теста:
      • 3 яйца;
      • 100 г сливочного масла;
      • 100 г муки;
      • 250 мл воды;
      • маленькая щепотка соли.
      • Для заварного крема:
      • 2 желтка;
      • 1 и 3/4 стакана молока;
      • 1 ст. сахара;
      • 2 ст.л. муки;
      • 1 ч.л. ванильного сахара;
      • 2 ч.л. сливочного масла.

    Налейте воду в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.

    Когда вода закипит, снимите с огня. Не переставая интенсивно размешивать, всыпьте муку.

    В остывшее тесто постепенно добавляйте взбитые яйца – по 1 столовой ложке. После каждой порции яичной массы размешивайте до однородной консистенции. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы не расплылось при выпекании.

    Растворите в ¾ стакана холодного молока муку, добавьте желтки и сахар. Хорошо помешайте, поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой оставшееся молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой. Кипятите 2-3 минуты. Затем остудите все до комнатной температуры. Разотрите масло с ванильным сахаром, добавьте в остывший сироп и хорошо взбейте.

    Рецепт эклеров с фото. Как вкусно приготовить заварное тесто и крем для эклеров в домашних условиях

    Спросите у ста человек на улице, какой самый знаменитый французский десерт они знают, и большинство ответов будет – эклеры. Правда, у нас, в России, это лакомство часто называют заварными пирожными, но смысл от этого не меняется. Нежные, тающие во рту, с воздушным кремом эклеры можно не только купить в магазине, но и приготовить самим.

    Как приготовить эклеры

    Приготовление эклеров — процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил. В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.

    Заварное тесто для эклеров

    Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто для эклеров:

    • Любой пошаговый рецепт имеет одну основу – тесто, которое готовят на теплой воде, масле и муке, с последующим введением яиц. Учтите, что яйца не должны быть прямо из холодильника, а муку нужно добавлять всю сразу.
    • Чтобы мука не прилипла к кастрюле, постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой. Никогда не используйте миксер, иначе тесто получится жидким.
    • Круглые профитроли формируют ложкой, а форму длинным эклерам придают кулинарным шприцом.
    • Ставьте противень в хорошо прогретую электродуховку. Это позволит тесту вовремя подняться. Температура выпечки должна быть 200 градусов в первые 15 минут. Затем ее нужно понизить до 170°С и продолжить выпекать пирожные еще 15 минут.
    • Горячее пирожное эклер нужно проткнуть зубочисткой.

    Как наполнить эклеры кремом без шприца

    Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри эклера.

    Рецепт эклеров в домашних условиях

    В противовес другим блюдам, выпечке и десертам, рецепт заварных эклеров всегда один. Отличаться может только соотношение продуктов, форма эклеров, начинка и украшение лакомства. Бывает множество разновидностей французских пирожных: с вареной сгущенкой, со сливками, шоколадной помадкой, со сгущенным молоком и даже итальянской меренгой. Выбор наполнителя зависит только от ваших собственных предпочтений: любите послаще – попробуйте сливочный крем, предпочитаете нейтральный вкус – тогда творожная начинка то, что вам нужно.

    Обратите внимание!

    — Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

    — Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

    Рецепт эклеров с заварным кремом

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 8 человек.
    • Калорийность блюда: 157,6 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: сложно.

    Из этого классического рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом. Это самый простой вариант французского десерта, который популярен в нашей стране. Если вы взялись за выпечку пирожных в первый раз, главное — правильно соблюдать пропорции. Заварное тесто и такой же крем – идеальное сочетание для самого вкусного десерта.

    • яйца – 7 шт.;
    • вода – 1 ст.;
    • масло – ½ пачки;
    • мука – 1 ст. для теста и 3 ст. л. для крема;
    • молоко – 300 мл;
    • сахар – 150 г;
    • ванильный сахар – 1 пакетик.
    1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сливочное масло и ставим смесь на плиту.
    2. После того, как масло растворится, всыпаем муку и перемешиваем.
    3. Охлаждаем тесто до 60 градусов и вводим в него 4 яйца поочередно. Из полученной смеси формируем и выпекаем эклеры.
    4. Для заварного крема подогреваем молоко. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.
    5. Добавляем в яичную смесь муку и перемешиваем.
    6. Как только молоко начнет закипать, вводим в него яично-мучную смесь и варим до загустения.
    7. Остывшим кремом начиняем полости булочек.

    Эклеры с творожным кремом — рецепт с фото

    • Время приготовления: 50 минут.
    • Количество порций: для 10 человек.
    • Калорийность блюда: 140 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Творожный крем для эклеров — совсем не традиционный рецепт приготовления начинки, но очень удачный. Несладкое тесто гармонично сочетается с насыщенным вкусом творога со сливками. При желании вы даже можете приготовить диетический творог из нежирного кефира. Для этого пакет с кефиром нужно на ночь положить в морозилку, а после отжать содержимое через марлю.

    • творог средней жирности – 1 ст.;
    • сливки – ½ ст.;
    • сахарная пудра – 2/3 ст.
    1. Миксером на высокой скорости взбиваем сливки в устойчивую густую пену.
    2. Добавляем половину сахарного песка и продолжаем взбивать около минуты.
    3. Творог перетираем через сито 2-3 раза, смешиваем с оставшейся частью сахара.
    4. В конце соединяем творожную и сливочную массу.

    Эклеры со взбитыми сливками

    • Время приготовления: 55 минут.
    • Количество порций: для 10 человек.
    • Калорийность блюда: 215,1 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками подразумевает использование только сливок и сахара, но такой крем получается пресным и придется по вкусу не каждому. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к ней немного ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно. Можно не заваривать глазурь, а украсить пирожные сахарной пудрой.

    1. Охлажденные сливки взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
    2. Если вручную сделать это сложно, можно воспользоваться миксером.
    3. Перед самым концом взбивания добавляем в крем малину и сахарную пудру.
    4. Доводим смесь до однородности и закладываем ее внутрь готовых эклеров.

    Узнайте подробнее, как приготовить крем из взбитых сливок по другим рецептам.

    Рецепт шоколадных эклеров

    • Время приготовления: 30 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 378,6 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Как готовить шоколадный крем, знают все мамы, у которых дети заядлые сладкоежки. Попробуйте испечь изысканные эклеры с таким наполнением, ну а чтобы придать выпечке законченный вид покройте пирожные глазурью из какао или полейте растопленным молочным шоколадом. Получится очень вкусно, правда, слишком сладко, поэтому рекомендуется запивать пирожные несладким чаем или кофе.

    1. Заранее достаем масло их холодильника, чтобы оно чуть-чуть оттаяло.
    2. Добавляем к маслу сгущенку и взбиваем крем.
    3. Добавляем к нему несколько ложек какао, хорошо вымешиваем.
    4. При желании в начинку можно влить вишневый ликер или любой другой алкоголь.
    5. Эклеры с шоколадной начинкой можно покрыть слоем шоколадной глазури.

    Рецепт эклера со сгущенкой

    • Время приготовления: 45 минут.
    • Количество порций: 9 персон.
    • Калорийность блюда: 329 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Рецепт домашних эклеров со сгущенкой придумали никак не французы, а наши соотечественники. Все потому, что такая начинка легкодоступна, стоит недорого и нравится многим. Опытные повара для усиления вкуса рекомендуют покупать не только вареное молоко, но и обычную жидкую сгущенку. Однако вы должны знать, что эклеры получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с чаем без сахара.

    • вареная сгущенка – 1 банка;
    • коньяк – 2 ст. л.;
    • жидкое сгущенное молоко – 3 ст. л.;
    • масло – 1 пачка.
    1. Чтобы все ингредиенты начинки смешались без лишних проблем, продукты обязательно должны быть комнатной температуры.
    2. С помощью миксера смешиваем вареное сгущенное молоко с маслом.
    3. Как только масса станет однородной, добавляем обычную сгущенку и алкоголь.
    4. Наполняем готовую выпечку ароматным кремом.

    Эклеры — простой рецепт с фото

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 10-15 человек.
    • Калорийность блюда: 120 ккал.
    • Предназначение: выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: сложно.

    Ищите простой рецепт заварных эклеров без использования сливочного масла? Тогда вы нашли то, что нужно. Хотя, по мнению правильных французских поваров, растительное масло никак не может присутствовать в нежном эклере, попробовать приготовить такое тесто все же стоит. Остывшая выпечка получается такой же воздушной, но с более пресным вкусом. Поэтому этот рецепт теста больше подойдет для закусочных пирожных с начинкой из паштета, салата или сыра.

    1. В кастрюле смешайте воду, растительное масло и соль.
    2. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте.
    3. Как только вода хорошенько прогреется, введите весь объем муки и начните взбивать тесто миксером.
    4. Если тесто начало отставать от стенок, снимайте кастрюлю с плиты.
    5. Охладите тесто до 60-70 градусов и поочередно вмешайте в него яйца.
    6. Как только масса станет однородной и будет хорошо отставать от стенок кастрюли, можете приступать к формированию и выпечке профитролей.
    7. Готовые эклеры можно наполнить любым кремом.

    Эклеры с масляным кремом — рецепт с фото

    • Время приготовления: 10-15 минут.
    • Количество порций: на 10 человек.
    • Калорийность блюда: 364 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Эклеры с масляным кремом каждая хозяйка готовит по-своему, а все потому, что рецептов самой начинки существует масса. Если вы как раз находитесь в поисках нового варианта, попробуйте масляный крем с нежным сыром. Единственное правило – масло обязательно должно быть комнатной температуры и очень свежее, а вот творожную составляющую лучше не доставать из холодильника заранее.

    1. К размягченному маслу добавьте творожный сыр, перемешайте.
    2. Всыпьте сахарную пудру и интенсивно взбейте смесь венчиком около 4-5 минут.
    3. При желании в крем можно добавить немного ванильного экстракта.
    4. Готовую начинку уберите в холодильник, если не планируете сразу же наполнять эклеры.

    Эклеры без яиц – рецепт

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 10-12 человек.
    • Калорийность блюда: 362,5 ккал.
    • Предназначение: выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Если вы придерживаетесь основ вегетарианства или яйца запрещены в пищу врачами из-за обострившейся аллергии, отказываться от любимого кондитерского изделия все же не стоит. Как сделать эклеры, хорошо описано в следующем рецепте с фото пошагово. Правда совсем уж строгим вегетарианцам, он не подойдет, потому как содержит в составе сливочное масло и молоко.

    1. Нагреваем на плите молоко, добавляем к нему сливочное масло, сахар с солью и варим 10 минут.
    2. Далее на малых оборотах миксера вводим в сладкую смесь 200 грамм муки.
    3. На отдельной тарелке смешиваем остатки муки с сухими дрожжами и разрыхлителем.
    4. Добавляем сухие ингредиенты к тесту.
    5. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем его отдыхать на 20 минут.
    6. Выпекать эклеры без яиц нужно в духовке при 200°С 25-30 минут, не открывая дверцу.

    Французские эклеры – рецепт

    • Время приготовления: 45 минут.
    • Количество порций: на 5-8 персон.
    • Калорийность блюда: 230,6 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: французская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.

    1. Желтки и крахмал смешиваем венчиком, добавив к ней ¼ часть молока.
    2. Оставшееся молоко вместе с сахаром и ванильным экстрактом доводим до кипения.
    3. Половину от кипящего молока вливаем в яичную смесь, не переставая интенсивно помешивать.
    4. Яичную массу смешиваем с горячим молоком и варим после 1 минуту.
    5. Горячий крем выливаем на тарелку, сверху плотно прижимаем пищевую пленку. Остужаем до комнатной температуры.

    Эклеры в домашних условиях с белковым кремом

    • Время приготовления: 20 минут.
    • Количество порций: на 10-12 человек.
    • Калорийность блюда: 319,4 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Белковый крем для эклеров можно сделать в нескольких вариациях: с использованием сливок, творожного крема или меда. В этом рецепте, кроме белков, за основу взята сметана. Такая начинка получается очень нежной и буквально тает во рту. Рецепт для теста можно выбрать любой понравившийся: сделайте заварное с яйцами, без них или же на основе подсолнечного масла.

    1. Сметану смешиваем с тремя столовыми ложками сахара.
    2. Добавляем ваниль и взбиваем до увеличения объема в два раза.
    3. В отдельной посуде взбалтываем белки, постепенно добавляя к ним оставшийся сахар.
    4. Устойчивые пики смешиваем с кремом силиконовой лопаткой.
    5. Сразу же наполняем белковой начинкой остывшие профитроли.

    Как сделать глазурь для эклеров — советы шеф-поваров

    Начиненные эклеры можно сразу же съесть или же еще немного потрудиться и придать выпечке законченный вид, покрыв верхушку пирожного карамелью, сахарной пудрой или сделать глазурь для эклеров, но учтите небольшие хитрости:

    • чтобы получилась цветная глазурь, добавьте к остальным ингредиентам пищевой краситель;
    • если помадка очень густая и неровно ложится, слегка разбавьте смесь теплым молоком или водой;
    • быстрый вариант ганаша – растопить на водяной бане плитку горького шоколада;
    • если глазурь остается липкой, можно исправить ситуацию, обваляв пирожное в орешках, пасхальной присыпке или рассыпав сверху вафельную крошку.

    Узнайте больше рецептов, как приготовить крем для эклеров.

    Видео: Домашние эклеры

    Нежные эклеры приготовим сами

    Наверное, трудно найти такого человека, который не любил бы нежные, вкусные и пышные эклеры. Вкус, который знаком многим с глубокого детства, будоражит сознание и мгновенно вызывает желание полакомиться вкусным пирожным.

    Но, к сожалению, сделать это не так просто, как хотелось бы, не смотря на всю развитость промышленности и кулинарии, найти те самые, настоящие и уникальные эклеры с изумительным кремом уже не так просто. Вроде бы и смотришь – визуально любимое пирожное, откусываешь кусочек, а внутри ожидает что-то крайне отдаленное от знакомого вкуса детства.

    Но не нужно отчаиваться, любимое лакомство можно приготовить своими силами, если отнестись к этому процессу внимательно, то перед готовым блюдом не сможет устоять ни один сладкоежка.

    Эклер является исконно французским десертом, который имеет вид продолговатого пирожка, наполненного заварным кремом. Это прекрасное блюдо, которое может стать не только прекрасным и торжественным украшением какого-нибудь праздничного стола, но и вариантом на каждый день, особенно, если использовать несладкие начинки.

    По законам жанра в настоящих французских эклерах должен использоваться заварной крем, но не менее вкусными, воздушными и нежными получаются такие пирожные, с добавлением творожного, сметанного, ванильного, кофейного и любого другого крема.

    Не менее вкусными получаются эклеры с начинкой из мяса, рыбы, грибов, овощей, морепродуктов и даже салатов, получается очень необычно, но от этого, не менее вкусно!

    Как приготовить заварные эклеры? Это вопрос, который интересует многих хозяек, ведь блюдо нельзя отнести к разряду самых простых, по неопытности оно может и не получиться с первого раза, тесто у такого десерта довольно капризное, поэтому очень важно учитывать некоторые нюансы, которые положительно отразятся на вашем кулинарном шедевре.

    В домашних условиях приготовить вкусные и нежные эклеры реально, главное, для этого использовать набор правильных и качественных ингредиентов, а также освоить все секреты приготовления.

    Готовим заварное тесто

    Самое сложное во всем процессе – это приготовить хорошее тесто, ведь настоящие эклеры должны быть нежные, но довольно плотные и, что немаловажно, правильного цвета – золотистого.

    Если перед вами заварное пирожное темно-желтого или коричневого цвета, то его, скорее всего, передержали в духовке, что в корне меняет вкус. По консистенции оно должно быть воздушное и пышное, но не жесткое, также учитывается длина: классический эклер не должен быть большим, не более 10-15 см, а его диаметр должен гармонировать с его длиной.

    Что нам понадобится для теста:

    Тесто потому и называется «заварное», поскольку его частично готовят на газу, так сказать, «заваривают». Для начала необходимо вылить всю воду в отдельную кастрюльку и поставить ее на огонь, дождаться ее закипания и растворить в ней все масло, подсолить.

    Дальше необходимо высыпать муку, но тут есть небольшой нюанс: высыпать ее нужно сразу всю, а потом быстро-быстро помешивать, чтобы в тесте не образовались комочки. После добавления муки, тесто должно получиться густое и довольно плотное. «Варить» его нужно не более двух минут, а чтобы оно не подгорело и распределилось равномерно, помешивать нужно постоянно.

    Дальше необходимо добавлять яйца, но, прежде чем это сделать, тесто необходимо снять с огня и слегка охладить, а яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Добавлять их нужно по одной штуке, постоянно размешивая тесто, пока оно не начнет тянуться.

    Тесто не должно получиться слишком жидким или слишком твердым, поэтому не используйте миксер, а делайте все вручную. Идеальный результат – это эластичная, блестящая и красивого желтого цвета консистенция.

    Дальше наше тесто необходимо выкладывать на противень, его предварительно смазывают жиром, но лучше сделать иначе: просто застелить его пергаментом. Таким образом, пирожные и отходят просто, и противень мыть не придется.

    Тесто для эклеров можно выкладывать ложкой, придавая им правильную форму шарика, ложку же можно периодически смачивать водой, чтобы тесто не приставало и выкладывалось ровным шариком. Удобно для этих целей использовать корнетик или обычный кондитерский шприц. Между будущими пирожными обязательно оставьте свободное место, так как они увеличатся в объеме, пока будут выпекаться.

    Следующий вопрос – а сколько выпекать пироженки? Выпекают их обычно не более 20-30 минут, но время все-таки может варьироваться от рецептуры. Духовку обязательно разогрейте заранее до 200°. Такую температуру необходимо держать около 15 минут, после чего они должны подняться и зазолотиться, что будет означать следующее: температуру уменьшаем до 150° и допекаем до конца.

    Вся опасность такого момента в том, что если температуру убавить заранее, то эклеры могут упасть, если же температуру не убирать вовсе, то они не пропекутся.

    Очень важно первые 20 минут не хлопать крышкой духовки, так как пирожные рискуют не подняться или опять-таки упасть. Чтобы проверить готовность, необходимо быстро вытащить один эклер и проверить, если от холодного воздуха не опадает, значит, все готово.

    Как приготовить заварной крем?

    Как мы уже и говорили, на самом деле, крем для такого лакомства может быть самый разный, например, на родине эклеров распространены и два других варианта – шоколадный и ванильный. Можно побаловать себя творожной начинкой или мясной, очень интересный вкус имеют диетические пирожные – из овощей и зелени. Мы приготовим классический вариант, заварной.

    • сливочное масло – 300 г;
    • молоко – 500 г;
    • желтки – 2 шт.;
    • сахар – 150 г;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • крахмал – 2 ст. ложки.

    Желтки взбиваем с сахаром, добавляем туда 150 г молока, крахмал и муку, все еще раз взбиваем и добавляем оставшееся молоко, перемешиваем. Переливаем в отдельную кастрюльку и ставим на медленный огонь, непрерывно помешиваем, варим крем до густой консистенции, чтобы мука и крахмал хорошенько сварились.

    Теперь снимаем крем с огня, продолжаем помешивать, добавляем по ложке сливочное масло (1/3 часть) и продолжаем вымешивать. Затем массу необходимо остудить до комнатной температуры и добавить остаток масла (должно быть комнатной температуры).

    Все еще раз хорошенько взбиваем, крем готов! Наполнять им эклеры можно с помощью кондитерского шприца, а можно сделать небольшое отверстие ножом и заполнить их с помощью корнетика.

    Готовые пироженки можно сверху полить растопленным шоколадом, присыпать грецкими орехами или кокосовой стружкой. Шоколадную помадку можно оставить в отдельной емкости и подавать ее вместе с эклерами, которые будет удобно в нее макать.