Как правильно приготовить татарские беляши

admin   23.06.2018   Комментарии к записи Как правильно приготовить татарские беляши отключены

Татарские беляши – рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Как правильно готовить настоящие татарские беляши

Татарская кухня славится свое выпечкой, и беляши в ней занимают не последнее место.

Вкусные, ароматные, сочные татарские беляши не оставят равнодушными никого.

Их готовят в духовке или обжаривают в масле.

Но независимо от способа приготовления, эта выпечка всегда получается невероятно вкусной.

Татарские беляши – основные принципы приготовления

Тесто для татарских беляшей готовят на воде или кефире. Чтобы выпечка получилась пышной, тесто замешивают на дрожжах или соде. Кроме того, для теста вам понадобится масло, мука и яйца. Воду подогревают, добавляют дрожжи и сахар. Помешиваем, пока ингредиенты не растворятся полностью. Сухие ингредиенты смешивают и, добавляя постепенно в жидкость, вымешивают тесто.

Для начинки используют, как правило, баранину или говядину. Мясо моют и зачищают от всего лишнего. Затем его нарезают кусочками и перекручивают на мясорубке. В него добавляют измельченный лук и пряности. Солят и хорошо вымешивают. Для некоторых рецептов мясо нарезают очень мелкими кусочками. Кроме лука, в начинку добавляют измельченный картофель.

Тесто делят на кусочки и оставляют его, чтобы оно еще раз подошло. Затем ладонью, разминают тесто в лепешку, на середину кладут начинку и соединяют тесто к середине, оставив открытым верх.

Татарские беляши жарят в масле или запекают в духовке.

Рецепт 1. Настоящие татарские беляши

мука – два стакана;

пять клубней картошки;

фарш мясной — полкилограмма;

черный молотый перец;

70 г сливочного масла;

1. Яйцо слегка взбейте венчиком или вилкой. Соедините кефир с яйцом и хорошо перемешайте. Подсыпая понемногу муку, вымесите тесто и разделите его на кусочки, размером с куриное яйцо.

2. Овощи почистите. Измельчите их маленькими кусочками. Соедините фарш с измельченными овощами, посолив, добавив специи на свой вкус и поперчив. Тщательно все перемешайте.

3. Раскатайте в тонкий круг кусочки теста. Выложите начинку, а сверху положите кусочек масла сливочного. Края теста соберите так, чтобы получился своеобразный мешочек с отверстием сверху.

4. Застелите противень пергаментом и выложите на него беляши. Заготовки смажьте взбитым яйцом и поставьте противень в духовку, разогретую до 200 С. Беляши выпекайте сорок минут. Каждые 20 минут заливайте в отверстие по две ложки бульона или кипяченой воды.

Рецепт 2. Татарский беляш

5 г пищевой соды;

1. Порежьте говядину кубиками, залейте водой и поставьте отвариваться.

2. Картошку почистите и вымойте. Покрошите ее мелкими кубиками. Очищенный лук измельчите в блендере.

3. Вылейте в подходящую чашку кефир, добавьте в него соду, погашенную уксусом, соль и слегка взбитое яйцо. Все взбейте и добавьте размягченный маргарин. Перемешивайте все ложкой, понемногу добавляйте муку и вымесите не слишком крутое тесто. Скатайте его в ком, накройте и оставьте его в покое минут на десять.

4. Раскатайте тесто в круг, толщиной в три сантиметра. Выложите пласт теста в форму для выпекания. Немного теста оставьте на «крышку».

5. Картофель, лук и мясо перемешайте, добавив соль и перец. Всю начинку переложите на тесто и разровняйте. Заворачивайте края теста к центру. Сделайте «крышку» из оставшегося теста и накройте ею середину. Плотно залепите края.

6. Беляш отправьте в духовку на 20 минут. Потом накройте листом фольги или пергаментом и выпекайте еще сорок минут. Температура в духовке должна быть 200 С. Достаньте готовый беляш, снимите «крышку» и выложите на начинку кусочки масла сливочного.

Рецепт 3. Татарские беляши «Перемячи»

пакетик сухих дрожжей;

40 мл масла растительного;

600 г мясного фарша;

два кубика льда;

перец черный молотый.

1. В теплое молоко добавьте сахар и разведите в нем дрожжи. Оставьте смесь на десять минут, пока она не начнет пениться. Муку просейте в миску и смешайте ее соль. Влейте в муку дрожжевую смесь и вымесите тесто, затем влейте постное масло и еще раз хорошо вымешайте. Должно получиться слегка вязкое тесто. Выдержите его в тепле два часа. За это время пару раз тесто обомните.

2. Мясо перемелите на мясорубке вместе с луком. Добавьте в фарш кубики льда, поперчите и присолите. Когда лед растет, тщательно вымесите фарш.

3. Смажьте маслом руки и поверхность стола. Разделите тесто на небольшие куски и выложите их на смазанный стол. Тесто оставьте минут на пять. Затем переверните и пальцами разомните каждый кусок в круглую лепешку.

4. Выложите на каждую лепешку начинку и залепите края теста, собирая их к центру. Приплюсните слегка ладошкой и оставьте на расстойку.

5. В сковороде с высокими бортами хорошо доведите постное масло до кипения и обжарьте в нем беляши с обеих сторон до румяной корочки, убавив огонь.

Рецепт 4. Вегетарианские татарские беляши

50 г сливочного масла;

25 мл растительного масла;

два стакана кефира;

три стакана муки;

половина ч. л. Соли.

1. В глубокой чашке смешиваем кефир с растопленным маслом. Добавляем в эту смесь растительное масло и перемешиваем. Подсыпая муку, замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар и притрушиваем его мукой.

2. Картошку чистим, моем и шинкуем кусочками. Пучок зелени ополаскиваем, слегка обсушиваем и мелко крошим. Добавляем зелень в картофель, приправляем все специями и перемешиваем.

3. Из небольших кусочков теста формируем лепешки как для пирожков. В середину кладем начинку и скрепляем края лепешки посередине.

4. Беляши выкладываем на противень, предварительно смазав его маслом. Отправляем в духовку на полчаса. Выпекаем при температуре 180 С.

Рецепт 5. Татарские беляши с говядиной и рисом

два стакана муки;

150 мл бульона куриного;

100 г сливочного масла;

на кончике ножа соды;

50 г бараньего жира;

300 г мякоти говядины.

1. В чашку просеиваем муку, добавляем кусочки сливочного масла и растираем все в крошку. Вливаем кефир и добавляем соль и питьевую соду. Замешиваем тесто. Собираем его в шар, накрываем чашкой и оставляем его в покое.

2. Рис промываем под струей воды и отвариваем, придерживаясь рекомендаций на упаковке.

3. Мякоть говядины моем и зачищаем от всего лишнего. Нарезаем мясо как можно мельче. Очищенную луковицу мелко крошим. Бараний жир режем мелкими кусочками. Перекладываем все в глубокую чашку, добавляем охлажденный рис и перемешиваем, поперчив и посолив.

4. Раскатываем из теста небольшие лепешки. На середину выкладываем начинку и защипываем края к центру гармошкой, оставив середину открытой. Выкладываем беляши на противень и смазываем взбитым яйцом.

5. Разогреваем духовку до 180 С. Выпекаем беляши на протяжении сорока минут. Спустя 15 минут с начала готовки достаем противень, в каждый беляш ложкой вливаем бульон и отправляем выпекаться дальше.

Рецепт 6. Татарский вак-белиш в духовке

4 г пищевой соды;

100 г масла сливочного;

полкилограмма говяжьей вырезки;

200 мл бульона или воды;

300 г картофеля;

100 г сливочного масла;

7 г молотого черного перца.

Яйцо для смазывания.

1. Просеиваем в глубокую чашку два стакана муки. Выкладываем в нее нарезанное, размягченное масло сливочное. Перетираем руками муку с маслом в мелкую крошку. Вливаем кефир, добавляем пищевую соду, яйца и соль. Перемешиваем все ложкой. Столь присыпаем мукой и выкладываем на него слегка жидковатое тесто. Подсыпаем понемногу муку и вымешиваем мягкое, плотное тесто. Отправляем тесто обратно в чашку, накрываем и оставляем отдыхать на полчаса.

2. Говядину моем, обсушиваем салфетками и нарезаем маленькими кусками. Картошку чистим, моем и измельчаем так же, как и мясо. Очищенную луковицу шинкуем как можно мельче. Все соединяем в глубокой посуде, добавляем половину сливочного масла и приправляем зирой, перцем и солью.

3. Тесто делим на одинаковые, небольшие части. Каждую раскатываем круг, не слишком тонко. В центр кладем две ложки начинки. Края прищипываем к центру, оставляя беляш посередине открытым. Выкладываем беляши на противень, застелив его пергаментом. Выпекаем сорок минут при 190 С. Каждые десять минут подливаем в беляш бульон. За пару минут до готовности достаем противень с беляшами и смазываем их взбитым яйцом. В готовые, еще горячие беляши кладем кусочек сливочного масла.

Рецепт 7. Татарские беляши с соусом

два стакана муки;

полкилограмма говяжьей вырезки;

молотый перец черный;

70 г сливочного масла;

10 мл оливкового масла;

5 мл яблочного уксуса;

два маринованных огурца.

1. Яйцо слегка вбейте, добавьте к нему кефир и перемешайте. Добавляйте муку и замесите эластичное, мягкое тесто. Выложите его на стол, присыпанный мукой, и разделите на небольшие кусочки. Скатайте их в шарики.

2. Говяжью вырезку помойте и зачистите от всего лишнего. Мелко порежьте его выложите в глубокую чашку. Очистите картошку и порежьте ее такими же кусочками, как и говядину. Добавьте измельченный овощ к мясу. Посолите все, приправьте специями и перцем и тщательно перемешайте.

3. Разомните шарики теста в лепешки и выложите на них мясную начинку. Залепите края теста, соединяя их к центру, чтобы получился мешочек.

4. Духовку разогрейте до 200 С. Деко застелите пергаментом и выложите на него беляши. Взбейте яйцо и смажьте им беляши. Выпекайте на протяжении сорока минут, доливая в беляши бульон, каждые 15 минут.

5. Помидор обдайте кипятком и снимите с него тонкую шкурку. Мякоть томата мелко нарежьте и выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом. Посолите, приправьте перцем и влейте уксус. Тушите все две минуты и снимите с огня. Теперь добавьте выдавленный чеснок, натертые маринованные огурцы и горчицу. Тщательно перемешайте и подавайте соус к беляшам.

Татарские беляши – советы и хитрости

Чтобы начинка в беляшах во время выпекания не пересыхала, вливайте в них время от времени понемногу бульон.

По возможности используйте в начинку фарш домашнего приготовления.

Добавьте в начинку измельченный чеснок и зелень, чтобы беляши получились ароматными.

Обязательно просейте муку пару раз, чтобы насытить ее кислородом.

Желательно в тесто добавлять только желток, так как белок делает тесто жестким.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как приготовить беляши: рецепт теста, татарских и вак-беляшей

Довольно популярное блюдо во многих семья – беляши. Рецепт его приготовления может передаваться из поколения в поколение. Хоть очень сложно назвать это блюдо диетическим или вообще полезным, но очень сложно устоять, когда на блюде лежат ароматные горячие беляши.

По сути, беляши – пирожки с мясом круглой формы. Их обычно делают на дрожжевом или пресном тесте. Изначально беляши – башкирское и татарское блюдо. Поэтому беляши рецепт приготовления могут иметь различный.

В наше время можно купить беляши чуть ли не на каждом углу. Их можно встретить на улице у бабушек и даже в супермаркетах. Но нет ничего вкуснее домашних беляшей. Так как беляши состоят из теста и мяса, вернее, фарша давайте разберем по полочкам, какими должны быть эти составляющие.

Тесто для беляшей рецепт

Тесто для беляшей может быть как дрожжевым, так и пресным. Но чаще всего его делают именно на дрожжах, тогда беляши получаются воздушными.

Рецепт теста для беляшей на дрожжах

Каждая хозяйка готовит тесто по своему рецепту. Может колебаться количество ингредиентов. Обычно все делается «на глаз». Но можно выделить классический рецепт дрожжевого теста, из которого готовят беляши.

Для его приготовления вам понадобится стакан молока, 7 г сухих дрожжей (пакетик) столовая ложка сахара, чайная ложка соли, полкилограмма просеянной муки и 6 столовых ложек растительного масла. Некоторые хозяйки добавляют одно яйцо, но тесто тогда становится более жестким. Но это дело вкуса и привычки.

Молоко необходимо немного подогреть. После чего в нем легко растворяются сахар и дрожжи. На молоке должна появиться «шапка», обычно это происходит через 5-10 минут. Затем добавляется мука с солью, растительное масло и вымешивается тесто. Оно должно быть мягким и не сильно липким. Тесто оставляют в теплом месте, где оно должно увеличиться в объеме вдвое. Так что емкость для теста берите именно с этим расчетом.

Это тесто можно делать на воде, а не на молоке. Если же вы предпочитаете свежие дрожжи, то вместо 7 г сухих, обычно добавляют 20 г свежих дрожжей.

Рецепт «быстрого» теста для беляшей

Данный рецепт можно применять, если нет времени или желания ожидать пока поднимется дрожжевое тесто.

Вам понадобится: 50 г свежих дрожжей, 3 чайные ложки сахара, ½ стакана молока и три с половиной стакана муки.

Перетрите дрожжи с сахаром. После чего растворите на медленном огне маргарин и влейте в него молоко. Когда эта смесь остынет до комнатной температуры, добавьте в нее дрожжи, перетертые с сахаром. Все это необходимо влить в муку и замесить тесто.

Рецепт пресного теста для беляшей

На стакан кефира (его жирность не важна) вам понадобится три стакана предварительно просеянной муки, 2 яйца, столовая ложка сахара, по чайной ложке соды и соли, 2 столовых ложки растительного масла.

В миску следует вылить стакан кефира и добавить в него соду. Оставьте эту смесь минут на пять. Взбейте яйца с сахаром и солью и добавьте их к кефиру вместе с растительным маслом. Затем постепенно добавляйте муки и вымешивайте тесто.

Тесто необходимо переложить в пакет и на полчаса поместить в холодильник.

Беляши с мясом рецепт

Во время приготовления беляшей рекомендуют использовать баранину. Но чаще всего наши соотечественники предпочитают смешанный свино-говяжий фарш. Причем на 70% он должен состоять из говядины. Хотя беляши можно делать и из телятины, и из курицы. Все зависит от предпочтений ваших домочадцев.

Чтобы беляши были как можно сочнее, в них добавляют много лука. Например, если используется полкилограмма фарша, то желательно взять грамм 400 репчатого лука.

Заметьте, если вы ищете беляши рецепт с фото, то можно заметить некоторые различия в их внешнем виде. Речь идет об отверстии в беляшах или в его отсутствии. В классическом варианте — по центру беляшика присутствует отверстие. Но многие хозяйки его не оставляют.

Итак, чтобы приготовить беляши с мясом, вам необходимо сделать тесто. Его рецепты приведены выше. Пока тесто будет настаиваться, перемелите мясо с луком в фарш. Добавьте в него соль, перец и другие специи по вкусу. Если вам кажется, что фарш недостаточно сочный, можно в него добавить немного воды.

Готовое тесто необходимо хорошенько вымесить, раскатать в жгут, затем нарезать на приблизительно ровные части. Из теста формируется лепешка, в которую необходимо положить фарш. Заворачиваются края как во время приготовления ватрушек (это в том случае, если вы хотите оставлять отверстия) или же лепятся на подобии пирожков, только круглой формы.

Сковороду лучше выбирать с толстым дном иногда их жарят в утятнице. Растительного масла должно быть столько, чтобы оно наполовину прикрывала беляш. Огонь должен быть средним, если он будет сильным, то тесто начнет подгорать, а фарш не успеет приготовиться. Кстати, если вы делаете беляши с отверстием, то можно воспользоваться маленькой хитростью – залейте немного раскаленного масла в отверстие беляша и тогда фарш быстрее будет прожарен.

Готовые беляши выкладывайте на бумажное полотенце. Благодаря этому из них уйдет лишний жир и тогда уменьшится вероятность того, что после употребления этого вкусного блюда вы почувствуете тяжесть в желудке.

Вак-беляш рецепт

В Башкирии готовят такое блюдо, как вак-беляш, то есть малый пирог. Основное отличие от тех беляшей, которые мы знаем и любим, состоит в том, что вак-беляш готовится в духовке. А значит, это блюдо полезнее для едоков.

Чтобы приготовить тесто на вак-беляш вам понадобится 250 г маргарина, 2 яйца, два стакана кефира (любой жирности), около 6 стаканов просеянной муки, по чайной ложке соды и соли.

Маргарин должен предварительно полежать в морозилке. Натрите его и добавьте два стакана муки. Перетрите все это в крошку. Добавьте остальные ингредиенты — яйца, соль, кефир и соду. Все это тщательно перемешайте. Затем маленькими порциями добавляйте муку и вымесите тесто. Готовое тесто следует накрыть пищевой пленкой или пакетом.

Начинка для вак-беляшей состоит из 750 г фарша (обычно свинина с говядиной), пяти луковиц, килограмма сырого картофеля, соли, перца и других ваших любимых специй. Еще вам понадобится лавровый лист.

Картофель нужно нарезать некрупными кубиками (приблизительно 6-8 мм). Чтобы он не потемнел, поместите нарезанный картофель в воду.

Мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем и картофелем. Добавьте специи, соль и перец. Чтобы фарш был сочнее можно добавить немного воды.

Тесто нужно разделить на небольшие «колобки» — сантиметров пять в диаметре. Тесто, которое пока не используется, лучше накрыть пакетом/пленкой. Раскатайте отделенный кусочек теста в лепешку и пометите в нее начинку. Защипывайте по кругу так, чтобы по центру осталось отверстие.

Если вы боитесь, что фарш излишне сухой, добавляйте по маленькому кусочку сливочного масла в каждый вак-беляш. Не забудьте в каждый беляш положить маленький кусочек лаврового листа, приблизительно его четвертую часть. Но если не любите из зубов выковыривать лаврушку, можно уже в отверстия уже готовых вак-беляшей заливать лавровый настой. Чтобы его сделать, залейте кипятком несколько лавровых листочков и оставьте на 10 минут.

Слепленные беляшики укладывают на противень, смазанный маслом (лучше без запаха) или на бумагу для выпекания. Духовка должна быть предварительно разогретой. Время выпекания приблизительно 45-60 минут. Все зависит от духовки.

Готовые вак-беляши необходимо накрыть полотенцем, чтобы они немного обмякли.

Если хотите, чтобы у ваших вак-беляшей был более пикантный вкус, в начинку можно добавить свежих шампиньонов.

Вак-беляш вегетарианский

Совсем уж вегетарианским этот рецепт назвать нельзя, так как в тесто добавляется сливочное масло и кефир. Но в начинке мяса не будет.

Для теста вам понадобится 2 стакана кефира, 50 г сливочного масла, столовая ложка растительного масла, 3 стакана муки, пол чайной ложки соли. Начинка будет состоять из 3-4 картофелин среднего размера, зелени (по вкусу) и специй.

Растопите сливочное масло и добавьте в него кефир и растительное масло. Добавив муку и соль, вымесите тесто. Смешайте мелко нарезанный кубиками картофель с измельченной зеленью и специями.

Раскатайте тесто, поместите в лепешки начинку и залепите беляши. Выпекать их тоже следует в духовке. Обычно этот процесс занимает порядком получаса.

Рецепт беляшей татарских

Татарские беляши известны под названием перемячи. Для теста понадобится два стакана молока, пакетик дрожжей, яйцо, 4 стакана муки и стакан воды. Замесив тесто из этих составляющих, его оставляют минут на двадцать в теплом месте.

Для фарша лучше брать достаточно жирную баранину ил говядину. Вам понадобится порядком 700 г мяса. Чтобы фарш был сочным, в него добавляют лук (3-4 шт.). Из теста раскатывают лепешки, края которых должны быть тоньше середины. В них раскладывают фарш и залепляют так, чтобы в середине осталось отверстие приблизительно в сантиметр.

Жарят перемячи в растительном масле, чтобы оно покрывала татарские беляши до середины. Сначала обжаривается та сторона, на которой осталось отверстие. Перевернув перемячи, в отверстие наливают раскаленное растительное масло.

Татарские беляши обычно употребляют с острым соусом. Можно приготовить луковый соус: измельченный лук заливают вскипевшим бульоном и дают настояться. Этот соус наливают в отверстие готовых беляшей.

Можно в стакан бульона добавить горчицы, красного и черного перца и немного сливочного масла. Некоторые смешивают кетчуп с майонезом и горчицей. В общем, соус может быть на ваше усмотрение, но важно, чтобы он был достаточно острым.

Захотев приготовить беляши, рецепт подходящий вы найдете в любом случае. Конечно, беляши лучше употреблять «с пылу-жару». Но это блюдо удобно и тем, что его можно взять с собой в дорогу или на пикник. А перемячи и вак-беляши способны стать «изюминкой» любого праздничного стола.

Как приготовить беляши с мясом?

Беляши – весьма популярная выпечка в татарской и башкирской кулинарных традициях, один из любимых вариантов современного российского фаст-фуда. Наряду со словом беляш также используется слово перемеч (перемяч). Беляши с мясом по-татарски– небольшие круглые пирожки с отверстием в середине, жареные в масле (реже печеные). Готовят беляши из пресного или дрожжевого теста с мясом (разумеется, не свиным) или другой несладкой начинкой. Иногда готовят ленивые беляши и беляши на кефире, но эти кушанья не похожи на настоящую выпечку татарского народа.

Уточним, как правильно приготовить беляши с мясом.

Нужно подготовить тесто и начинку – это фарш из говядины, телятины или баранины (или всех этих видов мяса в разных сочетаниях). Можно использовать и конину. Тесто для беляшей по-татарски лучше подготовить дрожжевое – оно пышнее и черствеет медленнее. Беляши из пресного теста нужно съедать в течение 2-3 часов после выпечки.

Беляши по-татарски

Итак, готовим татарские беляши по традиционному рецепту.

  • мука пшеничная высокосортная – приблизительно 6 стаканов;
  • молоко – 500 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 1-2 ч. ложки;
  • сахар – 1-2 ч. ложки;
  • дрожжи – 50 г;
  • масло сливочное натуральное – 100 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
  • нежирное мясо (говядина или телятина + баранина 1:1) – 1,2-1,6 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • бульон мясной (или вода) – 0,5 стакана;
  • соль и сухие специи – по вкусу.
  • немного растительного масла для обжаривания.

Приготовление беляшей с мясом начинаем с теста. Сначала готовим опару: наливаем в ковшик молоко, растворяем сахар, соль и дрожжи, добавляем 2 столовых ложки муки, тщательно перемешиваем и ставим в теплое место минут на 20. По истечении указанного времени понемногуподмешиваем к опаре воду, яйцо и просеянную муку. Добавляем размягченное сливочное масло, смазываем руки подсолнечным, тщательно вымешиваем и выбиваем тесто. Кладем ком теста в миску, накрываем чистой полотняной салфеткой и ставим в теплое место минут на 30, затем обминаем, еще раз промешиваем и оставляем, чтобы подошло второй раз.

Пока тесто подходит, готовим мясную начинку. Пропускаем через мясорубку со средней или крупной насадкой мясо и лук. Добавляем к фаршу сухие специи и немного бульона для сочности (если это необходимо). Можно заменить бульон цельным молоком, тогда начинка получится особенно нежной.

Обминаем и промешиваем тесто, из него формируем примерно одинаковые круглые лепешки. В центр каждой кладем хороший комочек мясного фарша. Мяса не жалеем. Загибаем края каждого беляша и плотно защипываем таким образом, чтобы в центре было небольшое отверстие.

Разогреваем масло в сковороде. Хорошо прожариваем беляши с обеих сторон на среднем огне. О готовности сообщает красивый золотистый оттенок.

Можно, конечно же, приготовить беляши с мясом в духовке. И надо сказать, что такой способ можно считать более здоровым, с точки зрения диетологии. Беляши по-татарски в духовкеготовят почти так же, как и жареные. Только в этом случае последняя операция – запекание в духовом шкафу. Подготовленные, сформированные беляши выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем в духовом шкафу при температуре 200º про С минут 30-40.

Возможен и альтернативный вариант начинки для беляшей: ее можно приготовить из мяса с картофелем. Вот примерная пропорция: на 1 часть мясного фарша берем 1 часть картофеля (по весу), также понадобится 1 луковица, сухие специи и соль. Можно еще добавить 1 куриное яйцо. Мясо с луком пропускаем через мясорубку, а картофель натираем на средней или мелкой терке. Аккуратно отцеживаем картофельный сок. Такая начинка не должна стоять долго, чтобы картофель не потемнел.

Готовые беляши чуть остужаем, подаем с кумысом, катыком или свежим чаем. Готовьте побольше – беляши уходят очень быстро.