Как правильно мариновать лук для шашлыка

admin   29.01.2018   Комментарии к записи Как правильно мариновать лук для шашлыка отключены

Как готовить маринованный лук для шашлыка

Выезд на шашлыки – это не просто времяпрепровождение. Для славян это целая народная забава. И хотя шашлык — больше блюдо народов Евразии, но сам способ приготовления мяса уходит корнями еще в первобытные времена. В этом процессе «участвует» один овощ, который, как правило, является обязательным. Маринованный лук для шашлыка подают к готовому блюду. Это достаточно просто и вкусно. Лук для шашлыка маринуют множеством способов. Все зависит от компании.

В основном для этих целей используют уксус с водой и добавляют соль и сахар. Но для того чтоб удался маринованный лук для шашлыка, рецепт которого мы сейчас расскажем, ингредиенты следует выбрать по вашим предпочтениям. Для маринования потребуется:

1. Лук – 2 шт. (или больше, зависит от количества человек).

2. 9% уксус – 2 столовые ложки.

4. Соль – пол чайной ложки.

5. Сахар – 2 чайных ложки.

6. Вода – 1 стакан (не больше).

Для начала следует помять и очистить лук, а затем нарезать его так, как вам хочется: брусочками, полукольцами, кольцами, главное — не очень мелко. К луку добавить зелень (мелко нарезанную). Кипяченую воду немного охладить, добавить в нее соль, сахар и уксус. Затем получившуюся смесь залить в лук с зеленью. Накрыть плотно крышкой, после чего поставить в холодильник. Жидкость должна полностью покрывать лук. Дальше по желанию: можно слить ее через дуршлаг или оставить как соус. Маринованный лук для шашлыка готов!

Можно перед тем как добавлять к луку зелень, ошпарить его кипятком. Таким образом избавляются от горечи. Для того чтобы маринад не был сладковатым, можно заменить воду и уксус на сок лимона.

Вот еще рецепт. Так готовится кавказский маринованный лук для шашлыка. Ингредиенты:

2. Репчатый лук — 0,5 кг.

3. Яблочный уксус — 2 столовых ложки.

Лук чистится и режется, как мы и говорили раньше. После того немного отжимается руками, чтобы пустил сок. К нему нужно добавить сахар (2 столовых ложки), и немного (щепотку) соли. Это все заливаем яблочным уксусом (иногда используют простой или винный, также можно заменить его растительным маслом) и даем постоять примерно минут 20.

Достаточно интересный рецепт маринованного лука с использованием лимона и граната. Нам потребуются: две средних луковицы, 1 лимон, 1 гранат и столовая ложка сахара. Лук режется крупными кольцами и немного отжимается руками. Выжимаем сок лимона и добавляем сахар. Где-то ¾ граната отбираем на сок. Последний добавляем к смеси лимонного сока и сахара, этим заливаем лук. Этот маринад должен стоять не меньше часа. Готовый лук выкладываем на тарелку, а для красоты посыпаем оставшимися зернами граната. Вот такой он, диковинный маринованный лук для шашлыка.

В приготовлении маринада часто используют различные пряности и специи: перец горошком или молотый, гвоздику, лавровый лист, кориандр и т.д. Репчатый лук иногда заменяют фиолетовым. Перед тем как подавать на стол, продукт сбрызгивают растительным маслом. Теперь вы с легкостью можете удивить гостей маринованным луком для шашлыка.

Как быстро и вкусно замариновать лук для шашлыка

Приближается пора массовых выездов на природу. А одним из главных блюд для таких мероприятий является шашлык. Существует много рецептов этой вкуснятины, но в большинстве случаев потребуется лук, он обеспечит мягкость и сочность мяса, придаст определенную пикантность вкуса.

Лук можно мариновать отдельно от мяса, что позволит не подвергать его тепловой обработке, сохраняя полезные составляющие без потери вкусовых качеств. Рассмотрим несколько способов приготовления.

Быстрая мариновка

Можно выделить два основных способа – сухой и в маринаде.

Сухая мариновка

  • Лук — несколько головок;
  • Яблочный или виноградный уксус (в супермаркетах это уже не редкость, стоимость тоже не кусается);
  • Соль;
  • Сахар.
  1. Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами, немного обжимается;
  2. Уложенный в таре продукт сбрызгивается уксусом (1 или 2 столовых ложки), солится по вкусу и посыпается сахаром (одна столовая ложка);
  3. Блюдо тщательно перемешивается и настаивается 15 минут. Все готово!

Как замариновать лук для шашлыка в маринаде

Это более распространенный вариант.

  • Головки репчатого лука;
  • Стандартный 9 % уксус;
  • Соль.

Продукт нарезается кольцами или полукольцами, загружается в тару и подсаливается. После этого лук тщательно мнется (должен появиться сок). Следующий этап – заливается уксус, кольца снова мнутся.

Затем готовое блюдо помещается в кастрюлю с крышкой или банку. Закрытая тара встряхивается несколько раз. Максимум через полчаса маринованный лук готов к употреблению.

Интересные, но не очень быстрые рецепты

Для настоящих любителей вкусного лучка способы приготовления на быструю руку не подойдут. Несколько рецептов.

Классический способ маринования с уксусом

Этот вариант используется уже многие годы не одним поколением жителей всего бывшего Союза.

  • Несколько штук луковиц;
  • Около 70 грамм обычного уксуса;
  • Сахар (три столовых ложки), соль, стакан питьевой воды.
  1. Луковица шинкуется тонкими кольцами или полукольцами (предварительно избавившись от шелухи);
  2. Подготовленный таким образом лук укладывается в стальную миску или кастрюлю;
  3. После чего подготавливается маринад из сахара, соли, стакана воды;
  4. Включается нагрев. Состав регулярно перемешивается до наступления процесса кипения;
  5. Газ выключается и добавляется уксус;
  6. Колечки из луковиц заливаются горячим маринадом, получившееся блюдо плотно закрывается крышкой;
  7. Лук настаивается минимум один час, но для достижения наилучшего результата рекомендуется покой в холодильнике в течение суток.

С использованием лимонного сока

  • Непосредственно головки лука;
  • Зелень и набор специй (количество и состав ограничивается только кулинарными предпочтениями);
  • Соль, растительное масло (достаточно двух столовых ложек);
  • Выжатый лимонный сок из половины довольно крупного фрукта.
  1. Нарезанные кольцами или полукольцами луковицы укладываются в удобную емкость;
  2. Овощи солятся и засыпаются зеленью со специями;
  3. Происходит сбрызгивание соком, состав заливается подсолнечным маслом (желательно не имеющим характерного запаха);
  4. Мариновка в течение 60 минут. Продукт готов к употреблению.

Применяем вино

Отличный ингредиент, который часто используется при подготовке мяса. Но и лук с вином получится замечательный!

  • Четыре головки лука;
  • 300 грамм воды (2 стакана);
  • Соль, сахар, специи;
  • 250 грамм вина.
  1. Порезанный кольцами средней толщины овощ складывается в миску и заливается кипятком;
  2. Через 10 минут вода сливается, добавляется соль, сахар, специи;
  3. Емкость наполняется приготовленным вином;
  4. 4 часа маринования и блюдо можно использовать.

Маринованный лук впрок

Существует способ приготовить блюдо заранее и сохранить его до подходящего случая.

  • Нарезанный кольцами продукт складывается в банку, заливается солевым раствором (литр воды – 1 столовая ложка соли);
  • Спустя сутки рассол сливается, овощи помещаются в стерилизованную банку;
  • Емкость заливается маринадом на основе яблочного уксуса и специй, герметизируется.

Использовать блюдо можно через месяц и далее.

Как мариновать красный лук

Перечисленные выше варианты прекрасно подходят и для салатного сорта. Но существуют рецепты, которые разрабатывались конкретно под этот вид лука.

Пряный вариант

  • 5 луковиц (салатных);
  • 3% уксус — целых 0,5 литра;
  • 2 гвоздики, 5 лавровых листов, 5 горошин душистого перца;
  • Соль, сахар и столовая ложка растительного масла.

  1. Небольшая кастрюля заполняется уксусом, солью и сахаром по вкусу, выше перечисленным набором специй;
  2. Смесь доводится до кипения и пребывает на минимальном нагреве около 3 минут;
  3. Предварительно нарезанный овощ (толщина долек средняя) заливается маринадом, остается в нем на 60 минут;
  4. Через час лук вынимается, жидкости необходимо стечь. Все готово!

По-гречески

Очень популярный рецепт, который подходит только для красного лука.

  • Луковицы определенного сорта (Кармен, Барон, Шалот);
  • Оливковое масло;
  • Приправу на основе орегано.
  1. В герметично закрывающийся пакет насыпается порезанный кольцами или полукольцами овощ;
  2. Наливается уксус и масло. Добавляется приправа, если необходимо соль;
  3. Пакет активно встряхивается, отправляется в холодильник на 7 часов. По истечении срока, содержимое пакета выкладывается в емкость. Будет прекрасной холодной закуской или дополнением к жаренному на костре мясу (особенно приветствуется баранина).

Узнайте больше о полезных, лечебных свойствах индийского лука из нашей статьи.

Жиросжигающий луковый суп для тех, кто следит за фигурой. Читайте все секреты приготовления.

Несколько советов

  1. Отнестись к приобретению овоща нужно со всей серьезностью: луковица должна быть молодая, среднего размера, без видимых следов гниения;
  2. Маринование более получаса подразумевает использование холодильника;
  3. Наличие в процессе приготовления кипятка автоматически убирает горечь. Любителям горчинки необходимо это учитывать.

Приготовить маринованный лук не составит большого труда, рецепт можно подобрать на любой вкус. При этом, ингредиенты не отличаются дороговизной, а процесс приготовления сложностью.

Как замариновать лук к шашлыку: 15 рецептов

Вкусный мясной шашлык не может обойтись без пикантной закуски в виде маринованного репчатого лука. Существует множество вариаций его приготовления с добавлением различных добавок и специй. Рассмотрим популярные рецепты маринованного лука для шашлыка.

Маринованный лук для шашлыка: классика жанра

  • столовый уксус 9% — 80 мл.
  • поваренная соль — 15 гр.
  • луковица — 3 шт.
  • очищенная вода — 230 мл.
  • сахарный песок — 65 гр.
  1. Выберите луковицы среднего размера, визуально осмотрите на наличие внешних повреждений. Далее удалите шелуху, промойте продукт проточной водой. Порубите лук тонкими кольцами.
  2. Поместите продукт в подходящую миску, параллельно отправьте на плиту кастрюлю. Добавьте в неё очищенную воду, соль и сахарный песок.
  3. Включите конфорку, доведите компоненты до кипения. С появлением первых пузырьков нужно влить уксус, и выключить плиту.
  4. Размешайте компоненты, далее залейте готовым маринадом нашинкованный лук. Накройте тару с продуктом крышкой либо подходящей по размеру тарелкой.
  5. Время выдержки маринованного лука зависит от личного времени и предпочтений. Дайте возможность продукту настояться от 1 часа до суток. После этого откиньте овощ на дуршлаг, употребляйте.

Маринованный лук для шашлыка: сухой способ

  • яблочный уксус — 50 мл.
  • репчатый лук — 3 головки
  • соль — по вкусу
  • сахар — 20 гр.
  1. Очистите лук, нашинкуйте привычным методом. Слегка отожмите продукт и оправьте в подходящую ёмкость.
  2. Опрысните лук уксусом, добавьте соль и сахарный песок. Тщательно размешайте компоненты, подождите 20 минут. Маринованный лук готов к употреблению.

Красный маринованный лук

  • лук «Рэд Барон» — 3 шт.
  • масло оливы — 110 мл.
  • орегано — 15 гр.
  • уксус 6% — 80 мл.
  1. Удалите шелуху с лука, промойте продукт проточной водой. Овощ следует нашинковать кольцами и отправить в герметичный пакет.
  2. Далее к нему нужно добавить масло, орегано и уксус. Застегните пакет, тщательно его встряхните. Выждите примерно 1,5 часа, подавайте на свежих листах салата.

Лук, маринованный с лимонным соком

  • репчатый лук — 4 шт.
  • специи — по вкусу
  • столовая соль — 30 гр.
  • масло подсолнуха — 60 мл.
  • лимон — 1 шт.
  1. Очистите луковицы привычным способом, порубите на полукольца. Отправьте продукт в глубокую чашу.
  2. Добавьте специи и масло, опрысните свежевыжатым соком лимона. Подождите не меньше 1 часа, употребляйте.

Маленькие луковицы в сахарном маринаде

  • перец измельчённый — 5 гр.
  • тростниковый сахар — 140 гр.
  • горчица по-французски — 15 гр.
  • маленькие луковицы — 650 гр.
  • лавровые листья — по факту
  • поваренная соль — 75 гр.
  • молотая гвоздика — 7 гр.
  • фильтрованная вода — 2 л.
  • уксус яблочный — 1,8 л.
  • перец чили — по факту
  1. Переберите луковицы, избавьтесь от шелухи. Далее приступайте к приготовлению рассола. Соедините фильтрованную воду и соль. Размешайте жидкость до полного растворения кристаллов. Залейте рассолом луковицы, оставьте продукт на ночь.
  2. С наступлением следующего дня откиньте луковицы на дуршлаг, приступайте к стерилизации стеклянных банок. Объём тары выбирайте на своё усмотрение. Соедините в отдельной ёмкости уксус, перец, специи и сахар.
  3. Расфасуйте луковицы по стеклянным банкам, добавьте в каждую немного гвоздики, лавровый лист, перец чили. Влейте приготовленный маринад, не доходя до краёв 1 см. Плотно закрутите крышки, отправьте в холодильник.
  4. Приведённый метод не является быстрым. Срок настаивания составляет 3—4 недели. Только спустя заданный срок маринованный лук можно употреблять. В конечном итоге вы останетесь довольны результатом.

Красный лук в пряном маринаде

  • лук — 5 шт.
  • уксус 6% — 500 мл.
  • гвоздика — 2 бутона
  • лавровые листья — 6 шт.
  • горошковый перец — 7 шт.
  • растительное масло — 40 гр.
  • сахар — 35 гр.
  • соль — 20 гр.
  1. Возьмите подходящую кастрюлю добавьте в неё уксус, сахар и соль. Отправьте тару на плиту, доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь на минимальный уровень, томите 3—4 минуты.
  2. Очистите луковицы, нашинкуйте небольшими кольцами. Поместите продукт в термостойкую чашу, влейте горячий маринад. Спустя 1 час продукт будет готов. Перед употреблением лук нужно откинуть на дуршлаг.

Лук, маринованный быстрым способом

  • уксус столовый — 25 мл.
  • лук репчатый — 4 шт.
  • каменная соль — 12 гр.
  1. Удалите шелуху с луковиц, промойте продукт под краном. Нашинкуйте овощ небольшими кольцами. Поместите лук в глубокую чашу, добавьте соль и уксус.
  2. Закройте ёмкость плотной крышкой, хорошенько потрясите содержимое тары. Подождите 40—60 минут, применяйте по назначению.

Маринованный лук в свекольном соке

  • свекла — 1 плод
  • уксус винный — 110 мл.
  • соль пищевая — 25 гр.
  • лук — 4 шт.
  • перечная смесь — 8 гр.
  1. Очистите и промойте луковицы, порубите на тонкие колечки. Проделайте похожие манипуляции со свеклой, нарежьте корнеплод на небольшие соломки.
  2. Смешайте лук и свеклу, в отдельной таре подготовьте маринад. Смешайте винный уксус с водой в соотношении 1:1. Добавьте соль и перечную смесь.
  3. Залейте составом овощи, отправьте ёмкость с содержимым в прохладное тёмное место. Срок выдержки варьируется в пределах 20—24 часов.

Маринованный лук в масле

  • лук репчатый — 5 шт.
  • свежая зелень — 40 гр.
  • различные специи — по вкусу
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливы — 70 мл.
  • соль — по вкусу
  1. Очистите луковицы привычным способом. Нарежьте овощ колечками. Всыпьте специи по вкусу, при необходимости добавьте соль.
  2. К общей массе всыпьте мелкорубленую зелень и масло. Опрысните лук свежевыжатым лимонным соком. Маринуйте продукт не меньше 1 часа.

Лук в остром маринаде

  • 6% уксус — 40 гр.
  • сумах (приправа) — 15 гр.
  • лук — 3 шт.
  • молотый красный перец — 3 гр.
  • измельчённый сладкий перец — 4 гр.
  • зелень — 35 гр.
  1. Подберите подходящие луковицы, очистите и нашинкуйте привычным способом на кольца. Добавьте немного соли и отожмите овощ.
  2. Отправьте лук в стеклянную ёмкость, добавьте специи по вкусу, влейте уксус. Нашинкуйте зелень, всыпьте в общую тару. Время маринования составляет 40 минут.

Винный маринад для лука

  • вода фильтрованная — 450 мл.
  • репчатый лук — 4—5 шт.
  • белое вино — 500 мл.
  • соль поваренная — 10 гр.
  • молотый перец — 5 гр.
  • сахарный песок — 20 гр.
  1. Разделайте лук классическим способом, порубите на тонкие колечки. Воспользуйтесь глубокой чашкой, поместите в неё нашинкованный продукт. Влейте в тару кипяток, выждите 6—8 минут.
  2. По истечении времени откиньте лук на дуршлаг, поместите продукт в чистую ёмкость, добавьте к овощу перец, соль и сахарный песок. В конце процедуры влейте вино, перемешайте компоненты. Время выдержки составляет 3 часа.

Маринованный лук с зеленью

  • вода кипячённая — 220 мл.
  • лук — 2 шт.
  • уксус 9% — 65 мл.
  • песок сахарный — 25 гр.
  • соль поваренная — 7 гр.
  • зелень — 45 гр.
  1. Очистите луковицы от кожицы и промойте. Нашинкуйте овощ полукольцами, отправьте в чашку. Порежьте зелень и добавьте в общую миску.
  2. Прогрейте воду до 50 градусов, добавьте к ней оставшиеся компоненты. Влейте полученный состав к луку. Овощ должен мариноваться при комнатной температуре около 3 часов.
  3. После этого откиньте маринованный лук на мелкое сито, оставьте в чистой таре до употребления.

Лук в гранатовом маринаде

  • лук репчатый — 4 шт.
  • гранатовый сок — 450 мл.
  1. Очистите овощ, нашинкуйте кольцами. Отправьте продукт в подходящую тару, влейте гранатовый сок.
  2. Поставьте чашу в холодильную камеру, подождите 4 часа. После этого подавайте лук к шашлыку.

Маринованный лук по-кавказски

  • песок сахарный — 50 гр.
  • репчатый лук — 4 шт.
  • соль — по вкусу
  • уксус яблочный — 55 мл.
  1. Очистите репчатый лук, промойте и нарежьте полукольцами. Слегка отожмите овощ для выделения сока. Далее всыпьте сахар и поваренную соль.
  2. Влейте в общую ёмкость яблочный уксус. Оставьте продукт мариноваться на полчаса. Спустя заданное время лук готов к употреблению.

Маринованный лук с аджикой

  • вода питьевая — 150 мл.
  • лук — 3 шт.
  • уксус 6% — 120 мл.
  • аджика сухая — 75 гр.
  1. Привычным способом очистите лук, нарезать не обязательно. Немного отбейте овощ кухонным молотком. Отправьте воду на плиту, дождитесь появления пузырьков.
  2. Залейте лук горячей жидкостью, подождите 15 минут. Сцедите воду в отдельную тару. Примешайте к отвару аджику и уксус. Залейте жидкость обратно к луку, ожидайте 3 часа.

Несложно приготовить маринованный лук различными способами, если придерживаться практических советов. Варьируйте количество составляющих и выявите для себя идеальный рецепт. Подавайте маринованный лук с готовым шашлыком либо в качестве одиночной закуски.

Видео: как замариновать лук к шашлыку и плову