Как правильно готовить рассыпчатый плов

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Как правильно готовить рассыпчатый плов отключены

Рецепт плова с рассыпчатым рисом

Плов – это не только вкусная еда, а еще и полезная. Его едят в разных странах круглый год. Для опытных кулинаров приготовление плова – очень легкая задача, а для молодых хозяек – очень сложный процесс, который не всегда получается. Можно сварить вкусный плов, если соблюдать определенные тонкости, без которых блюдо не получится. Как приготовить рассыпчатый плов? Предлагаем несколько вариантов приготовления вкуснейшего плова.

Рецепт рассыпчатого плова

С чем бы ни смешивали рис, готовя плов, он станет по-настоящему вкусным, если будет рассыпчатым. Именно в этом случае плов будет самим собой, а не рисовой кашей. В рецепте нет ничего сложного, необходимо только владеть маленькими секретами.

Ингредиенты

  • Мякоть мяса – 500 гр.
  • Рис – 400 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Масло подсолнечное – 5 ст.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Барбарис – 1 ст.л.
  • Перчик молотый – 5 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль.
  • Вода – 1 л.

Приготовление

  1. Готовим правильно основу для блюда из мяса, лука и моркови.
  2. Нарезать мясо на куски крупных размеров для того, чтобы в конце приготовления плова эти куски остались сочными.
  3. Морковь нужно очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки и измельчить продукт с ее помощью.
  4. Лук очистить и измельчить в виде тонких полуколец. Чем они тоньше, тем лучше. В правильно приготовленном плове лука не должно быть видно.
  5. Можно взять сковороду или утятницу. Положить в нее масло в указанном выше количестве, выложить туда мясо, и обжаривать его на максимальном огне до образования корки. Нужно внимательно следить за жаркой мяса и периодически его переворачивать.
  6. После обжарки к мясу нужно добавить лук, при этом стоит уменьшить огонь. Как только лук чуть поджарится, к нему можно добавить морковь. Перемешивать все это нужно аккуратно, чтобы морковка не ломалась.
  7. Далее, мясо с овощами следует посолить, положить чеснок, барбарис, черный перец, смесь «Хмели-сунели». Все хорошенько перемешать.
  8. Налить в сковороду воды столько, сколько необходимо для того, чтобы она покрыла продукты. Накрыть емкость крышкой и тушить минут 35 на слабом огне.
  9. После окончания времени, в сковороду насыпать рис. Получается горка. В ней деревянной палочкой следует сделать дырки для того, чтобы поднимался пар. Все это закрыть плотно и готовить на совсем маленьком огоньке.
  10. Каждые 10 минут крышку необходимо поднимать и проверять степень готовности риса. Если жидкость почти испарилась, а рис еще не пропарился, то следует добавить немного кипятка.
  11. Если рис полностью приготовился, выключить огонь и оставить сковородку с пловом минут на 10 с закрытой крышкой.

Когда Вы поднимите крышку, то сразу увидите аппетитный рассыпчатый и вкусный плов. Цвет его будет золотистым, а аромат неповторимым.

Рассыпчатый плов со свининой

Блюдо готовится очень просто. Стоит набраться терпения и попробовать правильно приготовить вкусный плов по, представленному ниже рецепту. Сделать это будет очень легко.

Ингредиенты

  • 450 г. мяса свиного.
  • 500 г. риса.
  • 2 шт. морковки крупных размеров (200 г).
  • 2 шт. лука (150 г).
  • 1 чесночная головка.
  • 3 г. перца черного молотого.
  • Соль.
  • 900 г. воды.
  • 50 г. растительного масла.
  • Зира, куркума, барбарис или приправа «Для плова».

Приготовление

Для приготовления блюда желательно выбрать морковь желтую, а мясо должно быть свежим. От этого зависит вкус плова.

  1. Необходимо сделать зирвак.

Очистить лук и обжарить на раскаленном масле в сковороде. После того как лук подрумянится, следует добавить нарезанное большими кусками мясо. Далее, положить к мясу измельченную соломкой морковь. Все эти продукты необходимо обжаривать минут 20 на среднем огне.

  • Следующим шагом будет тушение зирвака.

    Нужно залить зирвак водой так, чтобы он был слегка покрыт ею. Добавить туда специи, перец, соль. Все это тушить примерно минут 35.

  • Рис необходимо промыть несколько раз и замочить в воде на 15 минут.
  • После того как зирвак достаточно прожарился, к нему нужно добавить рис. Налить аккуратной струей водичку таким образом, чтобы она была выше уровня риса на 2,5 сантиметра. Нужно правильно подобрать уровень воды, потому что этот момент влияет на то, как проварится рис. Мешать все это категорически запрещено. В обратном случае получится не плов, а самая настоящая рисовая каша.
  • Нужно подождать пока закипит жидкость, сделать меньше подачу огня до самого минимума и тушить продукты минут 20. Для того, чтобы определить готовность крупы, можно попробовать рис, который находится сверху. Если он стал мягким, водичка испарилась, значит приготовление подошло к завершению.
  • Только теперь блюдо можно перемешать, но все равно этого делать не советуем. Настоящий вкусный плов, вообще не перемешивается.

    Рассыпчатый плов с мясом барана

    Ингредиенты

    • 1 кг риса.
    • 1 кг мякоти барана.
    • 300 г. бараньего жира.
    • 100 г. масла.
    • 300 г. лука.
    • 1 кг желтой моркови.
    • 3 головки чеснока.
    • 2 шт. острых перчинок.
    • Соль.
    • Барбарис.
    • Зира.

    Приготовление

    1. Для начала необходимо подготовить посуду и продукты.

    Плов будет вкуснее, если его готовить в чугунной гусятнице или кастрюле с толстоватым дном. Рис нужно взять продолговатой формы, но не длиннозерный. Что касается мяса, то лучше выбрать мякоть молодого барана. Следует срезать с него жир, крупно нарезать мясо кусочками в 2 сантиметра. Чеснок и перец после приготовления будут служить украшением блюда, поэтому следует выбрать их максимально красивыми, ровными и гладкими.

  • Разогреть кастрюлю. Нарезать жир кубиками и положить в кастрюлю, вытопить его.
  • Нарезать крупными кусками мясо.
  • Почистить морковь и лук. Морковь измельчить в виде соломки, а лук нарезать полукольцами.
  • Вытопившиеся кусочки бараньего жира вынуть из кастрюли и долить туда растительного масла.
  • Рис следует промыть несколько раз, при этом, каждый раз в чистой воде. Потом замочить его минут на 10.
  • В кипящий жир положить лук и жарить его до хрустящего состояния.
  • Выложить в кастрюлю мясо и обжаривать его 5 минут. Посолить.
  • К мясу с луком необходимо добавить морковь, все это перемешать и жарить еще минуты 3.
  • Залить продукты водой, посыпать зирвак щепоткой зиры.
  • Обрезать основания чеснока. Помыть перец. Выложить их на зирвак. Тушить 30 минут. После истечения времени вынуть чеснок и перец, а зирвак оставить на огне еще на 20 минут.
  • Добавить к мясу барбарис. Все тщательно перемешать. Получается ароматная кашица.
  • Слить водичку с риса и выложить его аккуратно на зирвак. Ингредиенты не должны перемешаться. Рис посыпать сверху зирой, утрамбовать и оставить на маленьком огне на 45 минут.
  • Далее, рис в кастрюле перевернуть таким образом, чтобы не тронуть зирвак. Посыпать зирой, выложить чеснок и перец, и готовить под закрытой крышкой еще минут 30. Если жидкость выпарилась, следует добавить чуточку воды.
  • Если плов готов, вытянуть чеснок и перчик, перемешать плов.
  • На красивом блюде выложить готовый плов горкой, украсить его чесноком и перцем. Можно посыпать зеленью. Получается прекрасный плов.
  • Вкусный плов – залог успеха любого праздника. Этот рецепт подсказывает, как правильно приготовить такое блюдо.

    Рассыпчатый плов с вырезкой

    Этот рецепт имеет свой секрет приготовления. Если попробуете этот вариант приготовления плова – получите очень вкусное блюдо.

    Ингредиенты

    • Рис – 400 г.
    • Свиная вырезка – 350 г.
    • Луковица – 1 шт. (100 г).
    • Морковь (большая) – 1 шт. (150 г).
    • Масло подсолнечное – 130 г.
    • Специи.
    • Вода (кипяток) – 0,5 л.

    Приготовление

    1. За несколько часов до начала приготовления плова нужно промыть рис и оставить его в дуршлаге, чтобы просох. Рис нужно периодически помешивать, чтобы он лучше просох. Важным моментом является то, что рис должен быть максимально сухим.
    2. Мясо нужно нарезать мелкими кусками. Если есть время, до того как начинать готовить блюдо, мясо можно замариновать с солью и прованскими травами, и дать настояться ему два часа.
    3. Подсолнечное масло следует разогреть, положить мясо и потихоньку его зажаривать. Мясо должно быть мягким.
    4. Лук следует нарезать мелкими кубиками, морковь широкой соломкой.
    5. Овощи положить к мясу и жарить до мягкости.
    6. Вот на этом этапе и начинается главный секрет.

    Нужно высыпать сухой рис в мясо с овощами и жарить в масле на сильном огне. Жарить его необходимо до того состояния, пока он не станет прозрачным полностью.

    Можно угощаться этим объеденьем. Рецепт приготовления плова простой, но, благодаря маленькому секрету, блюдо получается вкусным.

    Рецепт приготовления плова, или как сделать плов рассыпчатым

    Сегодня мы с вами будем учиться тому, как сделать плов рассыпчатым, или попросту — как сделать узбекский плов в домашних условиях.

    Наверняка многие хозяйки умеют делать плов, но он порой получается слипшимся и комковатым. Тем более, начинающие хозяйки, молодые девушки — они еще не знают, как приготовить плов правильно, по настоящему рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным. А как сделать плов рассыпчатым? Здесь есть определенные хитрости.

    Давайте будем делать настоящий узбекский плов у нас на кухне.

    Внимание : ВИДЕО находится в конце статьи.

    Итак, какие нам понадобятся ингредиенты для самого настоящего узбекского, или классического плова? Вот пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда восточной кухни:

    1) Берем по 500 грамм мяса, репчатого лука, риса и моркови. Растительное (можно обычное подсолнечное) масло – 150 грамм (2/3 стакана).

    2) В то время, пока у нас обжаривается мясо, режем репчатый лук также кубиками, через 20 минут бросаем его на сковородку, перемешиваем и обжариваем с мясом на сковородке на протяжении около 5 минут (см. фото).

    3) Берем морковь и натираем на крупной терке, как показано на фото.

    4) Добавляем морковь в сковороду к мясу и луку, бросаем 2-3 чайных ложки специй «Для плова», также перемешиваем и обжариваем все это в течение 5 минут (см. фото).

    5) Затем снимаем сковороду с огня, и все содержимое перекладываем в чугунный казан, или в кастрюлю с толстым дном. Если возьмете китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорит. Поэтому для того, чтобы приготовиться плов тот, что нам нужен, лучше всего подойдет настоящий казанок, советский чугунок или дорогие немецкие кастрюли, к примеру, от фирмы «Рендел» (см. фото), у которых качественная нержавеющая сталь и толстое дно.

    6) 500 грамм риса хорошо промыть водой, убрав мусор, если таковой есть, и также положить в казанок поверх мяса. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления пирога с рыбой и рисом.

    7) Сверху посыпаем 2 чайными ложками соли без горки (можно три, кто любит посолонее). Заливаем все водой, уровень которой не должен превышать 1 см выше уровня риса (примерно палец толщиной). Если вы нальете меньше воды, рис может не провариться полностью, и плов получился слишком сухим. А если нальете больше, то плов получится слипшимся и комковатым, как в столовой.

    8) Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, и только потом закрываем крышкой. Убавляем огонь до медленного, чтобы только вода испарялась и парим таким образом наш узбекский плов на протяжении 15-20 минут до полного испарения воды.

    9) Затем выключить плиту, дать отстояться плову 10-15 минут и перемешать его, пока он еще горячий.

    Сделать заметку и поделиться

    И еще для гурманов:

    — за 10 минут до окончания варки в плов можно добавить 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.

    — чтобы сделать плов желтым или даже золотистым, надо в момент добавления воды к рису насыпать немного шафрана на кончике ножа. но не переборщите с шафраном, а то вы приготовите плов не желтым, а оранжево-красным, и он будет иметь не очень приятный вкус. Все-таки это специя, а специй надо добавлять по чуть-чуть. И потом, желтый цвет также образуется от моркови, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови.

    Этот рецепт плова я услышала от одного повара-узбека, немного переделала под нашу российскую кухню, и приготовила для всех читателей этого сайта. Как вы видите, блюдо на самом деле довольно простое, но имеет свои хитрости, которые я вам и рассказала. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и вашим домашним.

    А теперь несколько видео-рецептов как приготовить плов:

    2) таджикский, в казане на огне:

    И в заключении хочется порекомендовать еще два мясных блюда:

    А также заготовки на зиму:

    Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru

    Добавить отзыв или комментарий

    Шесть рзделит на 2 равно:

    Дата: 01.12.2011 08:31

    Сделала по рецепту. Получился отличный рассыпчатый. Всем понравился ваш плов. Спасибо.

    Дата: 11.02.2012 12:14

    А у меня муж любит, чтобы плов был слегка слипшимся, а не рассыпчатым. Я тогда побольше воды наливаю. Но самое главное — муж любит, чтобы я потом этот плов обжарила на сковородке до слегка поджаренного состояния. Чтобы немножко похрустывало даже. Вот это он любит.

    Дата: 15.08.2013 08:55

    Твой муж любит рисовую кашу с мясом а не плов

    Дата: 18.02.2012 15:34

    А я делаю так. Чтобы плов получился рассыпчатый, рис надо заливать не холодной водой, которая потом будет постепенно закипать и из риса будет выходить крахмал, склеивающий его. А его надо заливать кипятком. Тогда он быстро сваривается, но не склеивается.

    Дата: 11.05.2012 09:15

    Сделала плов по вашему рецепту, все получилось. Спасибо.

    Дата: 04.06.2012 07:23

    Спасибо за рецепт плова. Я приготовила так, как у вас написано, плов получился рассыпчатый и очень вкусный. 🙄

    Дата: 10.06.2012 14:47

    Я первый раз приготовила плов он получился слипшимся. А потом нашла ваш рецепт и сделала — он стал рассыпчатым. Спасибо за совет.

    Дата: 29.06.2012 19:09

    классный плов приготовила по этому рецепту, так что спасибо! так держать, пишите новое что-нибудь. 😆

    Дата: 11.07.2012 07:41

    Плов раньше не делала. Когда вышла замуж — делать надо, попробовала несколько раз — рис слипается. Вашим способом приготовила — все получилось отлично. Спасибо. Жду других рецептов.

    Дата: 12.07.2012 13:19

    А если плов получился сухим? Что не так я сделала?

    Дата: 16.08.2012 04:38

    Чтобы плов не был липким, надо рис промывать заранее. Часто рис пересыпан крахмальной пылью, и если ее тоже сварить, то она превратится в клейстер. А если ее промыть перед готовкой, то рис получится рассыпчатым.

    Дата: 03.04.2013 03:23

    совершенно верно именно так 😆

    Дата: 23.08.2012 14:56

    Отличный плов . Делали по рецепту ,получился отличный рассыпчатый плов ,всем очень понравилось!!Со ветую все посетить этот сайт, здесь можно найти рецепты многих блюд. 🙂

    Дата: 07.09.2012 16:58

    Чтобы сделать качественный и правильный плов, надо использовать только баранину. С ней и рис получается более сухим, а не как со свининой или курицей. Я уже двадцать лет готовлю плов и пробывал его делать из всякого мяса. Поверьте — баранина лучшее мясо для этого!

    Дата: 02.11.2012 10:21

    Для жёлтого цвета можно добавить куркуму.

    Дата: 12.11.2012 13:16

    Дата: 18.12.2012 15:45

    😉 плов получился восхитительный! !! 8)

    Дата: 27.12.2012 13:39

    Дата: 13.01.2013 17:16

    а если рис плохо проварился, что делать, добавляла воды, он стал пригорать ко дну кастрюли?

    Дата: 03.04.2013 03:22

    а если рис плохо проварился, что делать, добавляла воды, он стал пригорать ко дну кастрюли?

    вам же сказали, плов надо готовить в казане. в кастрюле варите суп )))

    Дата: 16.02.2015 15:18

    переборщили с количеством риса!

    Дата: 15.01.2013 11:17

    Татьяна, если уже плохо получилось, уже не исправишь. Лучше снова сделать плов, чем исправлять уже готовый.

    Дата: 02.02.2013 11:09

    Дата: 13.02.2013 13:18

    Плов получился офигенный, очень вкусный и рассыпчатый, хотя плов делала первый раз в жизни, спасибо за рецептик)

    Дата: 28.03.2013 15:58

    😳 PUJHTK 😳

    Дата: 03.04.2013 03:20

    морковка плов не красит. цвет плову придает лук. 😉 😉 И вообще морковка на плов режится брусочками а не трется через терку. 😉 😉 Готовится все в казане без предварительной обжарки на сковороде.

    Дата: 03.04.2013 03:29

    Для того,чтобы рис получился рассыпчатым,нуж но залить воду на 2 пальца выше уровня риса. Постави ть на большой огонь(минут на 5-7).Крышкой не накрывать!Затем немного убавить огонь.Когда вода выкипела,нужно шумовкой собрать рис горкой,палочкой проткнуть его до дна в 10-12 местах и только тогда закрыть крышкой и огонь уменьшить до минимума.Конечно,многое зависит и от выбранного сорта риса. Если вода испарилась слишком быстро,рис совсем сыроват,можно воды добавить,только лить строго по стенкам казана.Рис никогда не перемешивают!Та к готовят рис и для плова,и для гарнира

    Дата: 27.04.2013 15:25

    Спасибо за рекомендации, плов просто отпад!

    Дата: 28.04.2013 10:25

    Рецепт СУПЕР! Только что приготовила, все получилось, очень вкусно 😆 . Самое главное просто и вкусно!

    Дата: 02.05.2013 13:34

    Дата: 04.07.2013 11:12

    отличный плов получился. маме довольна)))спас ибо за рецепт 🙂 🙂 🙂

    Дата: 26.08.2013 18:08

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.

    Дата: 27.09.2013 16:36

    Это безусловно плов но узбекским его не назовешь. В узбекский плов морковь никогда не трут на терке. Это меняет консистенцию, виде, да и вкус блюда. Морковь режется соломкой, а в отдельных случаях пластинами (хорезмский плов). Вообще эта современная тенденция упростить детали и сэкономить время не применима к приготовлению национальных блюд без понимания технологий приготовления этих блюд сложившихся веками. Есть причина по которой морковка режется соломкой а не трется на терке. Это нельзя обойти. Лук режется не кубиками а полукольцами, это тоже важно. Да проще нарубить кубиками чем париться и резать кольцами потоньше. Но на результат влияет. Изменили казалось бы мелочь тут, мелочь там. А на выходе получится вовсе не то классическое блюдо. Узбекский плов накрывают только после того как выпарилась вся вода а никак не во время кипения. Пожалуйста не обижайтесь. Это плов но не узбекский. Успехов.

    Дата: 01.10.2013 10:49

    спасибо за рецепт всё вкусно. рис получился рассыпчатым

    Дата: 12.10.2013 11:59

    отличный плов получился, на все 5. 🙂

    Дата: 15.01.2014 12:26

    не получился рассыпчатый..(((

    Дата: 18.01.2014 01:45

    вкусно то вкусно получится если и каша получится и не каша когда там есть мясо лук в сочитании с рисам Но плов узбекский готовится во первых из совершенно другого риса во вторых морковь должен быть желтым специально выращенный для плова и не на терке а ножом резать надо в саломки а не в терке всю мякать отбирать

    Дата: 14.06.2014 11:07

    😐 Прочитала рецепт, читала сообщения: Макса, оляли Ахмед-зады, (3 и 4 сообщения) 1afirа, Арнура, и A1dы, то уже засомневалась, что это плов, и что он узбекский, и загрустила((((( ((((((((((((((( ((((((((((((((( (((((( ;************** *************** *************** *(

    Дата: 27.07.2014 14:05

    Очень понравился вкусно спасибо за рецепт

    Дата: 12.08.2014 08:25

    Извините, но это не плов. Просто пловоподобное блюдо.

    Дата: 22.08.2014 10:13

    Плов действительно шикарный))

    рассыпчатый и очень вкусный))))

    ТЕПЕРЬ СМЕЛО МОЖНО ЖДАТЬ МУЖА С РАБОТЫ. 🙂 🙂 🙂

    БОЛЬШОЕ СПАСИБО АВТОРУ.

    Дата: 03.10.2014 15:32

    Плов получился вкусным и рассыпчатым,спа сибо за рецепт))

    Дата: 23.10.2014 16:05

    Спасибо, плов получился очень вкусный.

    Дата: 06.11.2014 07:07

    А сколтко риса надо то ? =\

    Дата: 10.12.2014 09:38

    Эх, столько раз готовила плов, результат был один-склеянная каша с мясом. Приготовила по вашему рецепту, я В ВОСТОРГЕ. Спасибо вам огромное 😆

    Дата: 22.02.2015 08:30

    Спасибо за рецепт)))Всё получилось 😆 😆 😆

    Дата: 26.07.2015 11:51

    Восхитительно! По этому рецепту может пииготовитьи школьник, всё прекрасно получится! Просто, ясно, понятно и восхитительно вкусно! Ждем новых рецептов!

    Дата: 21.07.16 10:27

    Добавьте в плов барбарис. Чуть-чуть. И вкус изменится.

    Дата: 18.08.16 14:43

    Не знаю у меня получился рассыпчатый, когда готовила 1 раз, а сейчас не знаю пока. Рецепт мне нравится.

    Дата: 25.08.16 01:51

    Готовил трижды и буду готовить как написано тут. Мне понравилось! В любом блюде, главное основа. В данном рецепте представлено всё точно. Все остальные добавки и додумки делаю самостоятельно. Плов получается изумительный! Спасибо!

    Дата: 23.12.16 07:55

    Спасибо за рецепт, рис серьёзно получается рассыпчатым

    Дата: 23.12.16 07:58

    Не получается рис рассыпчатым

    Дата: 03.01.17 15:33

    Прочитала ваш рецепт щас попробую сделать приготовлю отпишусь

    Дата: 26.05.2017 00:12

    Это не плов. Это каша с мясом, сваренная в кастрюле.

    Дата: 12.08.2017 15:01

    Отличный рецепт, огромное спасибо) Вкусный,рассыпчатый плов 🙂

    Как правильно приготовить рассыпчатый и вкусный плов?

    Все крупы (и рис не является исключением) я уже много лет готовлю очень простым способом: заливаю их водой в отношении 1:2 (1 стакан крупы/риса, 2 стакана воды), довожу до кипения и кипячу 1-2 минуты. Далее снимаю крупу/рис с конфорки и даю ему "дозреть" — обычно это минут 10-15. Рис (как и любая другая крупа) получается зёрнышко-к-зёрнышку! А дальше уже добавляю всё, что мне нужно: мясо (любое, по вкусу: баранина, свинина, курица. ) со специями, морковкой и другими овощами, иногда с мидиями и грибами (это уже ризотто получается). естественно, что всё это уже приготовлено:-) Размешать и употреблять в горячем виде!:-)

    Плов это очень вкусная и сбалансированная еда. Это национальное блюдо узбекской, таджикской кухни и некоторых других. Причем в каждой национальной кухне плов готовят по своему со своими маленькими секретами. Плов можно готовить с разным мясом. Традиционный плов это плов с бараньим мясом, но не менее вкусно получится и со свининой, и с говядиной, и с курятиной.

    Очень важно для плова выбрать правильный рис, от него зависит в этом блюде так сказать половина успеха. Я беру именно для плова пропаренный длинный рис.

    Для приготовления плова лучше всего взять толстостенный казан или толстостенную кастрюлю.

    В нее наливается растительное масло и ставиться на огонь. Мясо можно порезать крупными кусками, закладывается в разогретое растительное масло, предварительно посолив. Затем режется полукольцами 2 луковицы и закладываются в казан. 3-4 крупных моркови режутся соломкой и отправляются к мясу и луку. После этого можно засыпать специи. Когда мясо, лук и морковь немного обжарятся добавляется промытый рис ровным слоем и заливается вода (кипяток) из расчета 1 часть риса к 1,5 части воды. Все накрывается крышкой и ждут, когда закипит , после этого огонь делают маленьким. Для аромата можно в плов в середину положить целую головку чеснока (чистить не нужно, после приготовления ее удаляют из плова). Плов готовится в общем 1,5-2 часа, в зависимости от мяса. Рис закладывают за 30-40 минут до предполагаемой готовности. Плов готов, когда вся вода выкипит. При приготовлении плова его не перемешивают.

    Традиционно плов выкладывают на большое блюдо просто перевернув на него казан, мясо получается сверху.

    Вариантов приготовления плова — очень много. Но восточная кухня достаточно тяжела, и я привожу рецепт "адаптированного варианта плова". Чтобы изжога потом не мучила.

    • В утятницу (казан или глубокую сковороду) наливаем подсолнечного масла примерно на 1 см.
    • Когда масло хорошо нагрелось бросаем туда ломтики мяса. Обычно добавляю частями, перемешивая. Мясо должно покрыться корочкой со всех сторон. Частями добавляю для того, чтобы мясо зажаривалось прежде, чем пустит сок. Тогда на дне утятницы не будет нагара. а ломтики мяса останутся сочными внутри.
    • Когда мясо у нас уже "золотое", добавляем нарезанный лук (режьте как вам нравится, но не слишком мелко). Лук обжариваем до золотистого оттенка.
    • Далее добавляем тертую морковь (можно на свекольную терку, но я обычно беру "морковную терку", поменьше). Морковь прожаривать не нужно, просто перемешать и добавлять следующие ингриждиенты.
    • Добавить томатный соус, любимые приправы,соль по вкусу и несколько цельных зубчиков чеснока. По желанию — изюм. Все перемешать. Чеснок служит "для разделения вкусов и запахов", чтобы каждый ингридиент не потерял свой индивидуальный вкус. Так меня учили, не знаю, как это работает, но, по-моему, действительно работает.
    • Разровнять массу на дне утятницы. Сверху засыпать сырой рис. Залить водой так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. (Риса можно добавить больше или меньше, чем больше риса — тем больше воды. Я привыкла на глаз делать. Просто наливаю обычно на 1 см, а потом при необходимости доливаю кипятка по краю утятницы, если вода уже выкипела, а рис еще не готов)
    • Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока не испарится вода. При чем вода должна испариться вся, плов остается сухим и рассыпчатым. Если останется часть воды — рисинки все равно будут отдельными, не клейкими, но рассыпчатым его уже трудно назвать Когда почти готово, можно сверху покрошить зелень и добавить еще чеснока (резаного или на чесночницу). Тот чеснок, который был добавлен раньше, аромата чеснок не оставит. Если хочется, чтобы аромат чеснока в плове чувствовался, нужно добавить еще.
    • Выключить и перемешать.
    • Длинозерные сорта риса меньше развариваются, круглозерные — больше, из них чаще получается липкая клейкая масса.
    • Пропаренный рис лучше держит форму, чем просто шлифованный.
    • В воде с содержанием кислот, солей и масла рис разваривается меньше, и получается рассыпчатым.

    Можно добавлять в плов рис, сваренный до полуготовности, но я предпочитаю сырой: он варится уже в суспензии из воды и масла (масло в утятнице всплывает вверх и контактирует непосредственно со слоем риса). Я не помню случая, чтобы плов не получался рассыпчатым и золотистым. Если все удалось, то плов будет просто таять на языке: и рис и кусочки мяса.