Как понять что чизкейк пропекся

admin   24.07.2018   Комментарии к записи Как понять что чизкейк пропекся отключены

Определение готовности чизкейка

Чтобы убедиться готов ли торт, вам нужно слегка подвинуть форму и проверить подрагивает ли серединка в диаметре 5-7 см.

Если да, то смело выключайте духовку, но не вытаскивайте его сразу. Дайте остыть чизкейку в приоткрытой духовке.

После того, как вы вынули готовый чизкейк, проведите тонким ножиком между стенкой и тортом.

Прежде чем подавать изделие к столу охладите его не менее 8-12 часов. После охлаждения и перед подачей, еще раз проведите ножом между тортом и стенкой, и осторожно снимите боковину формы.

Если вы не уверены, что сможете аккуратно переложить торт на другую тарелку, подавайте его прямо на нижней части, предварительно проведя ножиком между ней и чизкейком.

Украсьте ваш десерт на свое усмотрение шоколадной или кокосовой крошкой, фруктами по краям и с боков или взбитыми сливками!

2. Сыр для чизкейка

3. Инструкция для чизкейка

4. Приготовление нижнего слоя чизкейка

5. Приготовление наполнителя для чизкейка

6. Чизкейк на водяной бане

7. Определение готовности чизкейка

8. Чизкейк «Фруктовый сплит»

9. Низкокалорийный чизкейк

10 секретов идеального чизкейка

Как приготовить идеальный чизкейк

Чизкейк – очень популярный в Европе и Америке десерт. Готовится с использованием сливочного сыра, самым популярным является сыр Филадельфия. Можно использовать другие мягкие сливочные сыры или перетертый творог, но вкус будет совершенно иным, больше напоминающим творожную запеканку. Чизкейк по-американски запекают, британский чизкейк – холодный, без выпечки. Можно отдавать предпочтение шоколадному чизкейку или фруктовому, с орехами или карамелью. Или простому без никаких добавок, который принято называть Ньюйоркским. Но попробовав однажды этот десерт, невозможно не влюбиться в него.

Калорийность чизкейка велика — от 400 до 600 ккал в порции, но нежная структура, насыщенный сырный вкус, сочетание хрустящей основы и кремового содержания, а также разнообразие видов чизкейков обеспечивает десерту почетное место в любом кулинарном меню. Преимущество чизкейка на праздничном столе – готовится десерт заранее, поэтому, ожидая гостей, остается время на приготовление других блюд.

Как правило для приготовления чизкейка используется сдобное, легко крошащееся печенье, которое используют в качестве основания, любые свежие фрукты или джемы для начинки и украшения, а также прочие добавки, такие как кокосовая стружка, шоколад, и т. д.

При всей кажущейся сложности приготовления десерта, приготовить чизкейк в домашних условиях не составляет большого труда. Главное, учитывать некоторые тонкости. Самый важный принцип приготовления чизкейка – равномерное, длительное выпекание, а также равномерное, длительное остывание.

Чтобы приготовить идеальный чизкейк, нужно знать всего лишь несколько секретов

1. Не используйте обезжиренные продукты. Понятно, что чизкейк достаточно калорийный десерт. Но единственный способ избежать лишних калорий – не снижать калорийность, а не готовить/не есть. Потому что если использовать обезжиренные продукты, чизкейк получится резиновый или наоборот слишком ломкий, будет крошиться.

2. Всегда используйте сыр комнатной температуры, чтобы смесь получалась более однородной. Если сыр тщательно не смешать с другими компонентами, то чизкейк получится неоднородным, просядет в некоторых местах. И появление трещин на поверхности будет практически гарантировано.

3. Добавляйте сыр во время взбивания по столовой ложке, это облегчит процесс взбивания. Это продолжение совета под номером 2. Чем более однородным получится сырная смесь, чем больше шансов получить красивый однородные десерт.

4. Старайтесь не взбивать слишком долго. При всем желании добиться однородности, важно не перестараться. Слишком долгое взбивание добавляет в смесь воздух.

5. Если по рецепту нужно использовать кусочки шоколада, используйте мелкие кусочки, они легче и не осядут на дно во время выпекания.

6. Покрывайте дно формы фольгой, чтобы избежать вытекания сырной смеси.

7. Выпекайте чизкейк с использованием водяной бани. Под форму с пирогом можно поставить миску с водой, это предотвратит пересыхание воздуха и поможет сохранить кремовую структуру.

8. Не открывайте дверь духовки во время выпечки, потому что из-за резкого перепада температур чизкейк может осесть.

9. Не втыкайте ничего в чизкейк, чтобы проверить, готов ли он. Достаточно чуть-чуть дотронуться до центра пальцем, если поверхность пружинит назад после прикосновения – тортик готов.

10. Когда чизкейк готов, не доставайте его горячим. Просто выключите духовку и дождитесь, когда остынет. Резкая смена температуры до комнатной может стать причиной трещин на поверхности десерта.

Если чизкейк все-таки треснул

Надо отметить, что даже если выполнить все секреты приготовления идеального чизкейка, иногда все же на поверхности десерта появляются трещины. Даже если ни один совет не помог, треснутый чизкейк все так же бесподобен на вкус. Однако такие трещины сильно портят внешний вид десерта. Вместо того, чтобы расстраиваться, нужно научиться, как справиться с такой ситуацией. Чтобы скрыть трещины попробуйте следующее:

– Заполните трещины глазурью, покройте оставшуюся поверхность той же глазурью. Для пущей маскировки, прикройте кусочками фруктов, имитируя узор.

– Покройте поверхность чизкейка взбитой сметаной с сахарной пудрой.

– Покройте поверхность чизкейка шоколадным или карамельным кремом, позволяя крему заполнить трещины.

Чизкейк весь покрыт трещинами и кажется, что уже ничего не поможет? Вырежьте с помощью ложки для мороженного шарики чизкейка, обмакните в сладком соусе и обкатайте в молотых орехах. Это, конечно, уже не совсем чизкейк, но не менее вкусный, а главное, с привлекательным внешним видом десерт.

Чизкейки, как испечь идеальный чизкейк

ЧИЗКЕЙКИ. КАК ИСПЕЧЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК Для каждого концепция приготовления классических чизкейков будет означать что-то своё. Так же, как существующие различные начинки у ватрушки, люди разные со своими любимыми вкусами и ароматами. Идеалистам вполне понравится самый простой Нью-Йорк, покрытые слоем сметаны. Другие выберут богатство ароматов, модные импровизации в кремах. Как из взбитого сливочного сыра, яйц получить нежнейшую …массу, от которой отказаться не сможет практически никто?

Прежде всего, чизкейк это не выпечка. Это десерт.

Десерт, качество которого зависит от качества сливочного сыра, который вы будете использовать. От его структуры будет зависеть структура после выпечки, а зачастую и вкус. Традиционные сливочные сыры в баночках придется измельчить в …да-да, в мясорубке, причем не меньше двух раз пропустив массу, а в идеале — трижды перекрутив сыр, чтобы получить ту консистенцию, которая требуется в рецепте чизкейка.

Выбирайте жирный или полужирный сыр, ни кислый вкус. Он должен иметь форму, компактную структуру, но в то же время быть не слишком влажным. Если у вас есть возможность приобрести не жирный сливочный сыр, не волнуйтесь. Просто при смешивании добавьте немного сливочного масла (советую не выбирать обезжиренные сыр, даже если хочется супер легкий десерт).

При покупке крема для роллов и чизкейков обращайте внимание на состав массы: часто производители гомогенизируют массу, которая напоминает греческий йогурт и не подходит для большинства для нас. Редкое явление, но искусственные добавки могут быть в составе, так что после выпечки чизкейка его вкус может неприятно удивить вас. Хороший сливочный сыр имеет и хорошую стоимость, и не может быть дешевле мелких ванночек — пластиковой упаковки, продаваемых в продовольственных магазинах.

Добавлять в рецепт чизкейка пшеничную муку или кукурузный крахмал?

Мука утолщает структуру чизкейка и он более похож на тесто. Добавив слишком много муки, вы получите сыпучую основу, которая будет еще и сыпаться, ломаться.Не добавляйте в рецептуру разрыхлитель! Просто поверьте мне на слово.

Жирные сливки, (30% жира) добавленные по рецепту, придают десерту бархатистость и деликатность. Вы можете заменить их натуральным йогуртом. Взбитые сливки идеальное украшение холодного чизкейка, хотя для стабилизации и придания стойкости может потребоваться желатин.

Имеют чрезвычайно важное значение. На 1 кг сыра не должна быть меньше, чем 3 яйца. В реальности, если просмотреть рецепты чизкейков, хозяйки в домашних условиях добавляют до 10 яиц! Они работают в основном взбитые. Много воздуха во взбитых белках увеличивает объем десерта. Но так же легко, к сожалению, чизкейк может и опасть, пусть немного.

КЛАССИЧЕСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО ЧИЗКЕЙКА Секреты приготовления »

Мы все, взявшись за приготовление, хотим получить и в домашних условиях такой же гладкий, почти безупречный десерт. И это действительно реально, но несколько советов точно пригодятся:

Ингредиенты, которые используем для выпечки должны быть комнатной температуры. Творожный сыр, яйца, молоко, сливки — следует достать из холодильника не менее, чем за 2 часа до выпечки.

Примечание: старайтесь не нагревать ингредиенты в микроволновой печи.

Не взбивайте белки отдельно. Отделите яичный белок от желтка и понемногу добавляйте его к сливочному сыру на средней скорости миксера, только чтобы соединить компоненты. Чрезмерное перемешивание вызывает ненужное насыщение воздухом. Этот чизкейк поднимется во время выпечки и сильно упадет, появятся трещины по всему десерту при охлаждении.

Дно формы выложите бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой (если выпекаете в форме), боковые стороны формы не смазывайте. Во время охлаждения любой чизкейк всегда немного опадает.

Запекайте Чизкейк на водяной бане, в очень высокой влажности. Только этот секрет поможет избежать трещин в десерте при охлаждении. Форму с десертом поместите в большую по размеру форму, с залитым на половину высоты сырной массы кипятком. Благодаря пару масса пропечется равномерно, даже в середине.

Что делать, как в доме не нашлось большей по размеру формы? Не волнуйтесь. Решение проблемы — обычная кастрюля с кипятком, поставленная на нижний уровень духовки. Ширина кастрюли должна быть большой / широкой, чтобы влажность была высокой.

Что делать, если чизкейк треснул, несмотря на пошаговое исполнение рецепта? Спасать! Украсьте верхний слой тертым шоколадом или глазурью, использовать ганаш, свежие фрукты или фружелину (желированные высококачественные фрукты). Помните, хороший вкус — самое главное ?

Чизкейки и в домашних условиях выпекаются одинаково с производственными — на среднем уровне в духовке. При температуре не выше, чем 180 градусов С, предпочтительно без конвекции, накаляется — вниз (!). При нагревании верх — вниз придется чаще проверять процесс выпечки, так как нагрев верха приведет к быстрому его запеканию. вы должны дополнительно возможность быстрого реагирования и такие, с верхней части нагревателя, если чизкейк слишком быстро краснеет сверху.. Дэн Лепард рекомендует выпекать чизкейки при температуре не выше, чем 150 градусов С (меньше шансов, что он треснет — проверено).

Еще один вариант выпечки / в этом случае основа из печенья сухая, и процесс выпечки полегче. Сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности час-полтора для формы размером 24 см. Ориентируйтесь на центр десерта — он должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. На выпекание в форме 24 см уходит 15 мин + 1 час 20 минут. Текстура должна быть как у очень нежной творожной смеси.

Во время выпечки вы можете накрыть десерт алюминиевой фольгой, чтобы он сверху оставаться белым (фольга должна лежать на стенках формы, не касаясь запекаемой массы). Хотя лучше всего накрыть фольгой формы до того, как поставите ее в духовку, чтобы не открывать дверцы лишний раз.

При проверки готовности обратите внимание на структуру — она одинакова, что по краям, что посередине, напоминает желе. Проверяя на готовность, никогда не доверяйтесь шпажке. Верх должен быть упругим, не сырым.

Часто ошибка на этапе проверки готовности. Не нужно продлевать время выдержки десерта в духовке лишь «на всякий случай», можете пересушить. Причем, охлаждать чизкейки нужно в духовке в течение часа, без резких колебаний температуры. Через час оставляет полностью остыть в форме, уже на столешнице при комнатной температуре. Далее ставим в холодильник минимум на 12 часов. Только после этого чизкейк имеет нужную консистенцию. Достаем из холодильника и аккуратно ножом освобождаем от краев формы. Разрезайте острым, теплым ножом сверху донизу. Подавать с любимыми наполнителями, в зависимости от рецепта.

Чизкейки хранятся в прохладном месте. Летом лучше хранить в холодильнике, где он будет оставаться свежим в течение четырех дней в контейнере.

Можно замораживать. Завернутый плотно полиэтиленовой пленкой он хранится в морозилке в течение 2 месяцев. Оттаивать замороженные чизкейки следует сняв полиэтиленовую пленку, на полке в холодильнике.