Как на зиму заготовить грибы шампиньоны

admin   27.06.2018   Комментарии к записи Как на зиму заготовить грибы шампиньоны отключены

Как заготовить шампиньоны на зиму?

Грибы являются даром природы, в котором совмещены питательные полезные свойства и особенные вкусовые качества. При этом их можно готовить как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира или ароматного дополнения к различных угощениям. Сейчас в гипермаркетах можно найти любые виды грибов, и поэтому их употребление не ограничивается сезонностью и временем года. Если же заготовить, например, шампиньоны на зиму, можно не беспокоиться о походе в магазин и спокойно заниматься приготовлением угощения.

Чтобы заготовить шампиньоны на зиму маринованием, можно использовать следующую информацию:

  1. Грибы (3 кг) нужно перебрать, очистить от мусора и тщательно вымыть. Затем срезать корни и осторожно снять кожицу (тонкую пленку) со шляпок, порезать каждый шампиньон на две продольные части.
  2. Подготовленную массу положить в чистую емкость и залить водой, подкисленной лимонной кислотой, и выдержать около получаса.
  3. Слить воду и залить горячим раствором (на 1,2 л воды — одну большую ложку соли) и кипятить около 2 часов, добавив при этом лимонную кислоту и сахар (при образовании пены, ее нужно снять шумовкой).
  4. За несколько минут перед готовностью нужно добавить немного уксуса и по желанию паприку и другие специи.
  5. Маринованные шампиньоны на зиму разложить в стерилизованную стеклянную тару и закупорить.

Заготовка соленых грибов

Шампиньоны на зиму можно заготовить в соленом виде, для этого понадобится около 8 кг грибов, их очищают от кожицы, промывают и складывают в емкость. Затем засыпают солью (400 г) и перемешивают, настаивают 0,5 часа. Лук (500 г) нарезают кольцами, а перец острый (500 г) очищают от семян, промывают и режут аналогичным способом.

После этого подготовленные грибы и овощи закладывают в банки, предварительно простерилизованные, поочередно слоями, при этом сверху должны быть шампиньоны. Заливают растительным маслом и добавляют по желанию специи. Емкости закрывают и хранят в холодном месте.

Жареные консервированные грибы

Заготовка на зиму шампиньонов может быть выполнена и способом обжарки. Интересен такой рецепт, основные моменты которого можно представить в следующем виде:

  • Подготовить грибы – перебрать, очистить и вымыть. Крупные образцы можно порезать на продольные части.
  • Массу выложить в емкость для тушения и томить на небольшом огне около 1 часа 30 минут (время зависит от объема продуктов). При этом должна выделиться влага, которая будет покрывать грибы, к концу обработки вода должна испариться.
  • Добавить немного масла и обжарить шампиньоны.
  • Остудить заготовку и разложить в специальную тару, хранить шампиньоны в холодном месте.

Приготовленные данным методом грибы можно использовать в приготовлении различных угощений, достаточно предварительно разморозить заготовки. Здесь мы рассмотрели, как заготовить шампиньоны на зиму несколькими методами, возможно, они будут полезны каждому, кто любит «поколдовать» у плиты. Правильно приготовленные изделия позволят лакомиться прекрасными угощениями в течение холодного периода.

Как приготовить баклажаны с грибами (шампиньонами) на зиму?

Какие пропорции нужно соблюдать? Нужны ли специи?

Очень люблю баклажаны, особенно с грибами и стараюсь заготовить их впрок. Основное внимание в этом рецепте нужно уделить ТЩАТЕЛЬНЕЙШЕЙ(. ) подготовке всех ингидиентов,т.к. грибы- опасный источник ботулизма, а баклажаны способны забродить.Поэтому стерильность, чистота, обработка лежит в основе этой вкуснейшей закуски.

Итак, сначала готовим грибы, замачиваем их в соленой воде, моем, перебираем, удаляем подозрительные, отвариваем( полчаса примерно).Баклажаны моем, режем на кружочки, замачиваем в соленой воде на 10 минут. Если не нравятся баклажаны со шкуркой, можно ,разрезав их вдоль, запечь в духовке, шкурку затем снять. Но можно и со шкуркой заготавливать. Чистим — моем морковь, лук, чеснок помидоры. Режем крупными кусками, обжариваем на растительном масле. Грибы достаем из кастрюли , тоже обжариваем примерно минут 10, смешиваем их с овощами. Баклажаны(если мы их запекали до полуготовности и снимали шкурку), смешиваем с овощами и грибами, а если не запекали, то обжариваем с двух сторон до полуготовности и после этого смешиваем. Важно, чтобы они не потеряли форму и не превратились в непонятную кашу. Затем все ингредиенты осторожно перекладываем в кастрюлю, предварительно налив туда 2 стакана воды. Добавляем томатный сок или томатную пасту, разведенную водой, соль( 1 стол ложка на литр), сахар — (1-2 соловых ложки на литр), уксус 9% — (1 столовая ложка на литр), перец горошком, базилик, зелень( ту, которую любите),чеснок( 5-6 зубчиков).

Тушим все это минут 15 на медленном огне, аккуратно помешивая, стараясь не повредить структуру баклажанов.

В самом конце добавляем растительное масло ( на 6-7-литровую кастрюлю полстакана), даем 1 раз вскипеть- и раскладываем по стерильным банкам. Прикрываем металлическими крышками,пастеризуем.0,5-0,6гр. банки пастеризовать нужно не менее получаса, закатываем, а потом еще надо укутать в теплое, пока не остынут. Грибы- продукт коварный, поэтому лучше перестраховаться, чем рисковать своим здоровьем.( В рецепте специально не стала указывать ,сколько всего нужно брать баклажанов, грибов и всего остального, т.к. обычно сама делаю все "на глаз", ориентируюсь по объему своих кастрюль и сковородок На 6-7 -литровую кастрюлю, где тушатся баклажаны с грибами примерно беру 1,5-2 кг. баклажанов, полуторалитровую кастрюльку грибов(не знаю, сколько там "в граммах"), 3 большие морковки, 4-5 помидоров, 3 луковицы, 2 головки чеснока, зелень. Но иногда чуть больше или меньше, смотря какие баклажаны. Иногда мелкие, молодые- значит, их побольше, а крупные- поменьше.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Торжественный ужин, веселое застолье с друзьями, семейный обед – весомые аргументы в пользу умения мариновать шампиньоны в домашних условиях. Грибы выступают как закуской, так и самостоятельным блюдом.

Шампиньоны не требуют хлопот при мариновании в домашних условиях, питательны и добавляют изысканности столу. По мнению шеф-повара Гордона Рамзи, маринованные шампиньоны уместны в блюдах антипасти благодаря пряному аромату и золотистому цвету. Эту идею разделяет российский шеф-повар Константин Ивлев, предлагая подавать маринованные шампиньоны как холодную закуску с луком и укропом. Грибы – это центральный ингредиент блюд русской и французской кухни: жульена, салата «Полянка», пирога из дрожжевого теста.

Калорийность консервированных шампиньонов

Шампиньоны – низкокалорийный белковый продукт, по этой причине рекомендованы спортсменам, людям и лицам, страдающим от нехватки белка. Важно отметить, что белок растительного происхождения усваивается хуже, чем животный.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм маринованных шампиньонов указано в таблице:

Маринованные шампиньоны на зиму – классический рецепт

Заготовка шампиньонов на зиму отличается длительностью пребывания грибов в маринаде, что обеспечивает полноценное раскрытие вкусовых качеств каждого ингредиента.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Готовое блюдо хранят в холодильнике в закрытой таре в течение 10 суток.

Как солить шампиньоны в банках – простой рецепт

Несмотря на простоту, рецепт пикантен – в состав входит семя горчицы, усиливающее золотистый цвет закуски и подчеркивающее оригинальный вкус шампиньонов.

Как мариновать шампиньоны на шашлык

Что можно приготовить с консервированными шампиньонами

Существует 3 способа употребления консервированных шампиньонов:

Первый способ предполагает шампиньоны как дополнительный гарнир к блюдам из мяса и птицы. При этом они сочетаются с картофелем и подаются в охлажденном виде, чтобы придать сочность всему блюду и создавать освежающий температурный контраст.

Как закуска они подаются к алкогольным напиткам (например, водке) и в блюдах антипасти для разжигания аппетита. В данном случае в шампиньоны добавляется свежий либо маринованный репчатый лук и укроп.

Консервированные шампиньоны – основной ингредиент грибного жульена, приготовленного с сыром и курицей, салата «Полянка» и множества иных салатов, в состав которых включается фасоль, кукуруза, кальмары, ветчина, картофель.

Маринованные в домашних условиях шампиньоны особенно вкусны на зиму, так как приготовлены с учетом индивидуальных вкусовых предпочтений и из собственноручно отобранных ингредиентов.