Как можно приготовить мясо домашнего козла

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Как можно приготовить мясо домашнего козла отключены

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Употребление козьего мяса: полезные свойства продукта

Человек употребляет в пищу множество разнообразных продуктов. Одним из важнейших составляющих полноценного рациона является белок. Главным источником белка для человека можно назвать любые мясные продукты и натуральное мясо. Именно мясо поддерживает достаточный уровень белка и обеспечивает полноценную работу всего организма. Благо, что современные фермерские хозяйства способны поставлять на потребительский рынок самые разнообразные категории мясной продукции.

Одним из подобных продуктов стало мясо козы, быстро завоевавшее свою аудиторию потребителей. Каждый выбирает для себя определенный вид мяса в зависимости не только от индивидуальных предпочтений, но и от показаний состояния здоровья. Козлятина употребляется людьми в пищу еще с древних времен, поэтому на сегодняшний день можно выделить всю важную информацию по способам выбора мяса и рекомендациям его употребления.

Чем полезно козье мясо?

Данный вид мяса относится к группе продуктов полезного питания. Славу полезного продукта козье мясо завоевало благодаря наличию в его составе огромного количества полезных веществ, необходимых для здоровья человека, включая незаменимые аминокислоты. Именно эти вещества обеспечивают следующие полезные свойства продукта:

  • полноценную жизнедеятельность организма;
  • способствуют укреплению иммунной системы;
  • предупреждают организм от преждевременного старения и возникновения нескольких типов заболеваний.

В свежей козлятине также содержится и несколько необходимых для жизни человека витаминов. Состав такого продукта богат тиамином, ретинолом и рибофлавином.

Употребление козлятины обеспечивает нашему организму поступление жирных кислот, которые обуславливают наличие полезных и даже лечебных свойств.

Основным фактором, влияющим на выбор данного продукта покупателями, становится то, что козье мясо не подвержено поражению никакими микроорганизмами и вредными паразитами.

Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют такой вид мяса следующим группам потребителей:

  • лицам пожилого и преклонного возраста;
  • пациентам с диагнозом атеросклероза;
  • людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • в случаях ослабления иммунной системы.

Козлятину издревле принято называть настоящей аптекой от самой природы. Помимо всех перечисленных достоинств, козлятине свойственно достаточно низкое содержание жира в отличии, например, от свинины или баранины. Поэтому подобная мясная продукция может поистине считаться диетической и, стало быть, допустима к употреблению людям при диетическом или ограниченном типе питания.

Рекомендовано включать мясо коз и людям, контролирующим уровень холестерина. Что интересно наиболее качественным, а стало быть, и вкусным продуктом является мясо молодых животных, достигших возраста всего полутора-двух месяцев. Этот вид мякоти обладает удивительно нежным вкусом, мягкой структурой и отсутствием неприятного характерного запаха. Специфический аромат в большинстве случаев характерен для туш, если в приготовлении пищи используется мясо взрослого козла.

Современные фермерские хозяйства, специализирующиеся на выращивании поголовья коз и реализации мясной продукции, используют специальную технику откорма особей всего поголовья. В мясном хозяйстве подобного направления убой особи осуществляется при достижении максимум 3 – 4-х месячного возраста. В этом случае до момента убоя козочек откармливают по определенной системе с преобладанием в их рационе натурального молока и питательных пшеничных или ржаных отрубей.

Чтобы не терять объемы продукции и увеличить собственную выгоду некоторые опытные животноводы идут на определенную хитрость.

Ведь если вкусовые качества мяса самок значительно превышают мясо самцов, то куда девать такое количество особей мужского пола? Для продолжения потомства достаточно нескольких козлов, а содержание остальных становится попросту накладным.

В данной ситуации оптимальным решением стала возможность кастрировать самцов. После проведения такой процедуры мясо домашнего козла полностью пригодно к употреблению, не характеризуется неприятным резким запахом и практически не уступает мясу козочек-самок. Не стоит сомневаться в полезности такого вида мяса, ведь при кастрации исчезают все нежелательные характеристики, в то время, как все полезные составляющие и свойства сохраняются в полном объеме.

Особенности приготовления и противопоказания к употреблению

Мякоть козочек по цвету значительно светлее бараньих тушек. Разделывать тушки коз гораздо удобнее и проще, нежели иных животных. Все дело в том, что основное скопление жировой ткани приходится на брюшную полость. Таким образом, отделять мякоть от сала значительно проще, а отходов после разделки остается совсем немного.

Взрослых коз или мясо зрелого козла не принято готовить без предварительного маринования. Как правило, используется стандартный рецепт маринада, основанный на добавлении красного либо белого вина, свежего чеснока, нескольких видов трав и зелени, а также различных смесей приправ. Все зависит от того, какое блюдо планируется для дальнейшего приготовления.

Из мякоти молодых коз можно приготовить что угодно. И что характерно такое мясо можно не подвергать предварительной мариновке. У него отсутствует неприятный запах, оно сочное и нежное даже без дополнительной обработки.

Наиболее популярными блюдами из филе молодой козлятины стали:

  • стейк на кости или без нее;
  • цельная отбивная;
  • мясное рагу с овощами;
  • котлеты с зеленью или куриным яйцом.

Это далеко не полный перечень блюд, доступных для приготовления с использованием филе коз. Наиболее простым является тушеное козье филе, где отличным дополнением в качестве гарнира станет молодой отварной картофель, рис, стручковая фасоль или грибы с луком. Современные рестораторы уже давно изучили пристрастия самых требовательных гостей своих заведений и потому в последнее время блюда на основе козлятины все чаще и чаще появляются в меню даже самых именитых мировых ресторанов.

Возможно ли приготовить козу самостоятельно в домашних условиях, не прибегая к помощи шеф-поваров и не тратя деньги на походы в дорогие рестораны? Конечно, возможно. Рецептура предельно проста:

  • козье мясо необходимо порезать в форме кубиков или брусочками;
  • добавить немного соли;
  • в зависимости от предпочтений можно дополнить блюдо специями, приправами или травами;
  • на усмотрение готовящего доступны метод как жарки на сковороде, так и тушения в казане или небольшой кастрюле.

Отличным дополнением к козьему мясу станет чернослив, морковь. Особо вкусными и сочными получаются мясные рулеты с начинкой из чернослива и орехов. Такой рулет необходимо выложить на противень и запекать в духовке в течение 1-1, 5 часов.

Особых противопоказаний для употребления такого вида мясной продукции нет, не считая индивидуальной непереносимости.

Благодаря высокому содержанию полезных веществ, витаминов, но в то же время пониженному содержанию жира, блюда из фермерской домашней козлятины разрешено употреблять в пищу даже детям, подросткам, больным и пожилым людям.

Козлятина, запеченная в духовке

Время приготовления: 120 мин

Некоторые боятся готовить козлятину, потому как оно издаёт не сильно приятный запах. Я считаю, если правильно её замариновать и потом запечь, никакого запаха не будет. И ваши гости, если им не говорить, что это коза, даже не поймут этого. Мясо получится мягким, будет отставать от кости.

Время подготовки: 1-2 часа.

Время запекания: 1-1,5 часа.

Количество порций: 4-5 порций.

— нога козы 1800 г;

— розмарин 2 веточки;

— молотый имбирь щепотка;

— сухая аджика щепотка;

— смесь молотых перцев щепотка;

— прованские травы щепотка;

— смесь специй для запекания мяса щепотка;

— соевый соус 50 мл;

— ворческий соус 30 мл;

— джем из киви (любые кислые ягоды или фрукты) 1 ст. л.;

— горчица в зёрнах 1,5 ст. л.;

— оливковое масло 50 мл;

— чеснок 1 головка;

— крупная соль 1 ст. л.

Смешайте в пиале все составные для маринада: сухие специи и травы. Если у вас нет какой-то специи, можно заменять её похожей по вашему мнению. В этом рецепте нет точного и неизменяемого состава маринада, я постоянно меняю одни специи на другие.

Главной ароматной и пряной специей — травой является в этом рецепте наличие розмарина (свежего или сухого). Он хорошо сочетается с запечённым мясом, особенно с бараном или козой. Ещё если у вас есть тимьян, также используйте его здесь.

Кроме специй, неприятный запах может остаться в запечённой козлятине из-за лишнего жира, обязательно обрезайте его.

Очистите головку чеснока и морковку, порежьте крупно.

Используя острый и тонкий нож, делайте глубокие прорезы в мясе. В получившиеся карманы вкладывайте кусочки морковки и чеснока. Если у вас есть свежий болгарский перец, также можно добавлять его, всовывая в прорезы. Эти овощи будут ароматизировать мясо козы изнутри, делать его сочнее.

В пиалу со специями налейте ворческого и соевого соуса, немного оливкового масла. Добавьте также столовую ложку кислого джема.

Перемешайте маринад, соль будете добавлять непосредственно на мясо сверху.

Обмазывайте тщательно ногу маринадом, оберните её пищевой плёнкой. Поставьте мясо на несколько часов, чтобы оно хорошо промариновалось. Если у вас нет много времени, чтобы ждать эти несколько часов, есть один хороший вариант, после которого мясо получится мягким. Кроме маринада обмажьте ногу мелко нарезанным киви, потом отложите мясо на 30-50 минут. Кислота киви хорошо размягчает волокна мяса.

Духовку разогрейте до 190 градусов, ногу достаньте из плёнки.

В пакет для запекания всуньте мясо, предварительно, посыпав его крупной солью, завяжите концы. Запекайте ногу 40 минут, затем снижайте температуру до 170 готовьте ещё 20-25 минут.

Слегка проколите вилочкой через пакет мясо, чтобы удостоверится в его готовности. В выключенной духовке оставьте мясо на 20 минут. Затем достаньте ногу козы, бульон слейте в отдельную ёмкость. Подавайте козлятину, запеченную в духовке, поливая его этим бульоном. Я при подаче, отбираю мясо от косточек, складываю в большое блюдо и заливаю его образовавшимся соусом бульоном.

На гарнир подавайте отварные или запечённые овощи.

Как вкусно и ароматно приготовить мясо козы в духовке рассказала Эльби.