Как можно приготовить грибы козлята

admin   17.05.2018   Комментарии к записи Как можно приготовить грибы козлята отключены

Гриб Козленок — Рецепты, Свойства и Как Готовить

Среди всего разнообразия различных разновидностей грибов, существуют такие «лесные жители», о которых некоторые даже не слышали. Многие грибники любят собирать маслята, но в период протяжных дождей вместе с ними в лукошко может попасть интересный и малоизвестный гриб козленок. Рецепты и свойства этого редкого обитателя леса, тем не менее, хорошо известны деревенским жителям средней полосы России.

Гриб козленок несколько напоминают своего собрата масленка, только по вкусовым качествам находится на ступеньке ниже. Несмотря на то, что грибы козлята не такие широко популярные, как прославленные белые, подберезовики, подосиновики или маслята, они пользуются у любителей «тихой охоты» заслуженным уважением.

Козленок – это съедобный гриб третьей категории вкусовой и питательной ценности. В первую очередь гриб козленок отличается от популярного масленка меньшим размером. Кожица у козлят не снимается со шляпки, как у маслят, ножка гриба более тонкая, изящная. Кроме того, на ножке козленка нет знаменитой манжетки, являющейся отличительной чертой масленка осеннего.

Произрастают грибы козлятки преимущественно в заболоченных местах хвойных лесов. Часто по соседству с ними растут ягоды морошки, голубики, черники. Эта разновидность семейства грибов неприхотлива, поэтому преимущественно обитает в северных широтах и умеренном климатическом поясе. Обычно козлятки селятся большими группами, хотя встречаются грибы-одиночки. Положительное качество гриба козленка – отсутствие двойников, маскирующихся под него. Поэтому не существует мнимых несъедобных грибов данной разновидности. Гриб козленок имеет многогранный состав полезных веществ: витамины D, РР, группы В, каротин, фосфор, целый комплекс аминокислот. При этом козлятки обладают мощным бактерицидным свойством.

Собрать этих «малышей» полную корзинку можно только после периода продолжительных дождей. Если это удается сделать, то из грибов козляток можно приготовить различные блюда и зимние заготовки. Предварительно грибы требуется тщательно перебрать, очистить, промыть в проточной воде, после чего замочить в ней примерно на четверть часа.

Если имеется желание полакомиться свежими грибами козлятками, то рекомендуется их сначала в течение 20-ти минут отварить, затем пожарить вместе с репчатым луком, добавить сметану с добавлением муки, посолить и жарить еще 5 минут. Украсив готовые грибы зеленью, получится замечательно вкусное кушанье, совершенно не вяжущееся с третьей категорией качества.

Гриб козленок прекрасно сушится на зиму. Собранные грибы необходимо осмотреть, удалить червивые, протереть, затем повесить на солнышке. Их не нужно разрезать на кусочки, поскольку эти грибы не велики по размеру. Вдыхать пряный, насыщенный аромат высушенных козляток – уже сплошное удовольствие. А если их промолоть в кофемолке, то полученный грибной порошок станет замечательной основой для приготовления соусов, подлив, супов-пюре.

При желании заготовить гриб козленок на зиму, он вполне пригоден для маринования. Для этих целей нужно подготовить: один килограмм свежих козлят, 3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахарного песка, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички, несколько горошин черного перца, лавровый лист, сушеный укроп, 3 столовые ложки 9% уксуса.

Свежесобранные грибы перебирают, промывают в нескольких водах, чистят, отваривают примерно 15 минут, опять промывают. Далее в чистую воду помещают грибы, соль, сахар и все подготовленные специи, доводят до кипения и варят еще 5 минут. Огонь выключают, добавляют уксус, грибы перекладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Прекрасная зимняя закуска готова.

Заканчивая рассматривать гриб козленок, рецепты и свойства этого «лесного жителя», остается добавить, что истинное удовольствие от вкусной грибной трапезы доставят блюда, приготовленные собственными руками. Приятного аппетита!

Как варить козлята?

Козлята варить 10-15 минут в подсоленной воде.

Рецепт маринования грибов козлят

Свежие козлята — 1 килограмм

Вода — половина литра

Соль — 3 чайные ложки

Сахар — 2-2,5 чайных ложки

Уксус 9% — 3 столовые ложки

Перец чёрный горошком — 3 горошины

Гвоздика — 3 штуки

Лавровый лист — 1 штука

Укроп сушёный — 1 столовая ложка

Чеснок — 1 зубец

1. Грибы перебрать, почистить, хорошо промыть несколько раз, крупно кубиками, затем сварить и ещё раз промыть.

2. Пока варятся грибы, вскипятить воду и специи, добавить грибы, варить 5 минут, затем выключить и добавить уксус. Из маринада удалить лаврушку.

3. Соединить грибы с маринадом.

4. Закрутить грибы в банки.

5. Хранить маринованные козлята в прохладном месте.

Как солить козлята

Козлята — 1 килограмм

Соль для варки — 1 чайная ложка с горкой

Соль для рассола — 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу

Чеснок — 5 зубцов

Укроп сушёный/свежий — 5/30 грамм

1. Козлята перебрать, очистить и вымыть.

2. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

3. Добавить 1 чайную ложку соли, варить козлята 30 минут после закипания воды.

4. Выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

5. Грибы выложить в ёмкость, пересыпая солью.

6. Чеснок очистить от шелухи и нарезать лепестками, добавить к грибам.

7. Козлята выдержать под грузом 3 дня, затем закатать в банки.

Козлята будут полностью просолены за 7 дней.

Фкуснофакты

Как чистить козлята

Первым делом, отрезать кончик ножки и проверить козлят на червивость. Разрезать ножку и шляпку пополам, вырезать возможные червивые места. Замочить козлята в воде на 15 минут, чтобы удалился лесной мусор. Затем промыть грибы и приступить к приготовлению.

1. Грибы отварить 15 минут в небольшом количестве воды, затем слить воду и промыть грибы.

2. Обжарить лук, добавить грибы, обжаривать 5 минут.

3. Добавить сметану, соль по вкусу, укроп, перемешать.

Искать козлята рекомендуется возле сосен, сезон с августа по сентябрь.

Грибы козлята

В лесу растет огромное количество съедобных и вкусных грибов. Особенно после проливного дождя земля покрывается огромным количеством различных молодых грибов. Но знаете ли вы все их виды? В нашей статье ми и расскажем о плодах козлята, а также про блюда, которые можно приготовить!

Основные характеристики грибов

Эти грибы имеют и другие названия: решетники, коровые грибы, овечники, болотовики. На деле их легко спутать с грибами маслятами, а некоторые грибники и вправду считают козлят их разновидностью. Да и принадлежат они к семейству Масленковые. Еще одним практичным качеством является то, что грибы не имеют ядовитых двойников. Относят эти плоды к третьей категории употребления. Хотя раньше использовались как корм для скота, пока люди не узнали о питательных веществах козлят. Найти в лесу эти грибы не так уж и сложно. Перед вами описание основных качеств, с помощью которых Вы сможете с первого взгляда узнать грибочки:

  • Внешне напоминают маслят, шляпа выпуклой формы, от трех до девяти сантиметров. По краям тоньше.Ножка длинная, но небольшой толщины (до 2см). Поверхность гриба сухая, гладкая.
  • Шляпка и ножка одного цвета: от светло-коричневого до желтого и бурого. У старых грибов шляпки, как правило, треснувшие, деформированные. В то время как у молодых козлят аккуратные, светлые.
  • Если гриб сломать, на месте слома он порозовеет. В хорошую погоду отличить проще по сухой поверхности плода. В дождливый день отличить козлята от маслят очень сложно, но в этом ничего страшного, ведь они достаточно похожи и по вкусу. Мякоть плода мягкая, без запаха. После варки имеет приятный вкус.

Для большего понимания, можно ознакомится с фотографиями козлят:

Основные районы где растут грибы козлята: Сибирь, на Урале и даже на Кавказе в сосновых лесах. Места прятки плодов вдоль дорог или неподалеку от болотистых районов, в смешанных лесах. Обитают в увлажненной или заболоченной среде, на полянах и лугах. Козляк после дождя также находят в хвойных лесах целыми семействами! Но часто грибы разбросаны по лесу одиночками. Собирать лучше всего в июле, августе. Основным недостатком считают червивость плодов. Иногда из целого урожая целыми остаются всего несколько грибов. Грибники советуют проверять козлят сразу при сборке. Старые и переросшие грибы лучше избегать, ведь они тяжело перевариваются в организме, и могут вызвать отравление. Также грибы не рекомендуют детям до 3 лет.

Полезные качества

А сейчас поговорим о целебной силе козлят. По вкусовым меркам козлёнок чуть уступает маслятам, и в большинстве блюд вкус не чувствуется. К полезным свойствам можно отнести:

  • набор фосфора для организма, витаминный состав козлят: гликоген, фосфаты, минеральные вещества, каротин, фолиева кислота, лецитин, витамины группы В, Д;
  • диетические свойства плода, ведь это низкокалорийный продукт;
  • Аминокислоты (метионин, аргинин, гистидин);
  • антибактериальные особенности козлят.

Способы приготовления

Собранные плоды следует хорошенько перебрать и почистить. Отлично подойдут как при разовой готовке, так и заготовке на зиму. Шапочки сухие и чистые, но если во время сборки шел дождь, то лучше обмыть козлят для уверенности в чистоте. Более быстрый способ – замочить плоды в холодной воде на 5-10 минут. Затем очистить от грязи и отрезать червивые места. В случае, если грибы горчат, их нужно отварить в соленой воде. Затем можно смело мариновать, жарить, варить и готовить вкусные грибные деликатесы! Для засолки и мариновки лучше подойдут молодые и здоровые козлята с красивыми шляпками.

Чтобы сделать Ваш суп или салат более питательным и ароматным, достаточно одного грибочка. Если же Вы больше любите прожаренных козлят, следует для сначала их отварить в течении 15 минут. Но не больше, ведь грибы могут приобрести неэстетический фиолетовый оттенок и потерять вкус. На раскаленной сковороде обжарить лук до золотистой корочки, и добавить проваренные грибочки. Жарить до 10 минут, добавляя специи, зелень или сметану. К столу подавать со свежими овощами, картофелем или любым другим гарниром (как на фото).

Как правильно сушить грибы

После сборки обсушите грибочки тряпкой и нарежьте на тонкие пластики. Затем разложите их на плоскую поверхность и положите сушиться в хорошо проветренное помещение на несколько дней. Более быстрым способом можно просушить козлята в духовке при температуре до 80 градусов. Когда козлята полностью просушатся из них можно приготовить ароматный грибной порошок для супов, соусов или салатов.

Маринуем грибы

Для одного килограмма грибов нам понадобится одна столовая ложка сахара, две ложки соли, лавровый листок для аромата, уксус и несколько зубчиков чеснока. Переберите грибы, промойте 2-3 раза. Отварите на слабом огне до 10-15 минут, затем снова промойте. Приготовьте отдельную кастрюлю, поместите все названые ингредиенты, кроме уксуса. Залейте водой, добавьте грибочки и доведите до кипения на 5-7 минут. Когда плоды будут готовы, влейте уксус, можете добавить черного перца. Затем расфасовываете по стерилизованным банкам и заготовки готовы!

Козлята хороши тем, что растут целыми семействами даже не в грибные периоды! Учитывая все полезные свойства и вкусовые качества плодов, можно смело брать корзинку и отправляться в лес по грибы!