Как мариновать салат из зеленые помидоры на зиму рецепты

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Как мариновать салат из зеленые помидоры на зиму рецепты отключены

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Маринованные зеленые помидоры дольками на зиму

Дольки маринованных зеленых помидоров способны моментально разбудить задремавший аппетит. Маринад для зеленых плодов готовят более концентрированный, чем для спелых помидоров. Зеленые дольки достают из банки непосредственно перед подачей, раскладывают их веером на плоской тарелке. В сложных салатах такие помидоры «не участвуют», но можно соорудить простенькое блюдо, полив подсолнечным маслом зеленые помидорные дольки и колечки свежего репчатого лука.

Чтобы приготовить зеленые помидоры дольками на зиму потребуется:

  • помидоры зеленые – 3,2-3,5 кг
  • горький перец – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • семена горчицы – 2 ч.л.
  • перец черный горошек – 10 шт.
  • перец душистый горошек – 10 шт.
  • вода – 2,5 л
  • соль – 2,5 ст.л.
  • сахар – 10 ст.л.
  • уксус 9% – 300 мл

Примечание: из указанного количества продуктов получится 2 трехлитровых банки на зиму.

Маринованные зеленые помидоры дольками – рецепт с фото:

Тугие зеленые помидорные дольки будут так аппетитно похрустывать, почти как маринованные огурчики. Чтобы готовые помидоры не стали излишне мягкими, нужно правильно выбирать исходные продукты: в этой заготовке на зиму используются неспелые плоды мясистых слегка удлиненных помидоров.

Моют помидоры старательно, на зеленой «кожице» иногда встречаются грязевые пятнышки, не смывающиеся под струями проточной воды.

Банки стерилизуют. На две части делят сухие пряности, чтобы равномерно заполнить каждую банку. Немного горчичных зерен оставляют для маринада. Чесночные зубчики не разрезают на части, а горький перец режут колечками.

Зеленые помидоры нарезают вертикальными дольками. Если вы выбрали «правильный» сорт, совсем не будет вытекающего сока. Сочные помидоры не маринуют дольками, такие плоды консервируют целиком.

Обе банки заполняют дольками при очень плотной укладке.

В каждую банку с помидорами наливают крутой кипяток, горлышко прикрывают крышкой. Зеленым долькам нужно дать 15 минут, чтобы они смогли прогреться, как следует.

Воду сливают. В это время можно заметить, что зеленые помидоры слегка пожелтели и «спрессовались», в верхней части банки появилось свободное пространство.

В кастрюлю наливают 2,5 литра холодной воды, бросают оставшиеся горчичные семена, соль с сахаром. Маринад кипятят 3-4 минуты на сильном огне.

В банки наливают по 150 мл уксуса.

Заливают зеленые помидоры дольками горячим маринадом, укупоривают на зиму и переворачивают банки.

Накрытые полотенцами банки остывают в течение суток. Укутывать банки нужно очень хорошо, чтобы остывание не произошло стремительно.

Такие маринованные зеленые помидоры дольками хранятся 1 год.

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму

Несколько десятилетий назад, когда урожай с огорода был главным способом прокормиться зимой, каждый продукт дачники старались пустить в дело. Приходилось даже использовать недозрелые овощи, если был риск, что они пропадут. Так началось консервирование зеленых помидоров, которые свежими токсичны для человека. Как приготовить их правильно?

Консервирование зеленых помидоров

Основную опасность в таком продукте представляет соланин, поэтому недозрелые томаты без некоторых этапов обработки употреблять нельзя. Первоочередно это краткосрочная тепловая обработка, выводящая токсин. Альтернативой ему хозяйки называют замачивание в соленой воде, однако это процесс более длительный, отнимает 4-5 ч. Когда же данный этап будет пройден, можно делать любые заготовки из зеленых помидоров на зиму, консервированные под рассолом или маринадом.

Несколько базовых нюансов:

  • Стерилизация банок – обязательна. Даже если выбранный вами пошаговый рецепт опускает этот этап, данную процедуру игнорировать нельзя: так вы обеззараживаете тару и предотвращаете ее случайный взрыв зимой.
  • Для консервированных салатов желательно использовать помидоры, находящиеся на пороге зрелости – если они только-только сформировались из завязи, количество соланина в них зашкаливает. Продукт опасен даже после теплообработки.
  • Не используйте­ мелкие помидоры – они слишком ядовиты.

Рецепты с фото

Вариантов консервирования этого продукта в домашних условиях масса – сделать пикантный маринованный салат под уксусом или лимонной кислотой, или же произвести классическую засолку. Найти интересный рецепт салата из зеленых помидор на зиму можно в любой кухне: корейский, грузинский, венгерский, азербайджанский – каждый вариант заготовки по-своему самобытен и привлекателен. Кушать готовое соленье можно будет через 7-10 дней.

Простой рецепт на зиму

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Хозяйки, которые ценят время и силы, давно оценили салат из зеленых помидоров на зиму, который консервируется… водкой. Это очень просто, быстро, а результат получается невероятно вкусным. Алкоголь практически не чувствуется, поскольку его доля минимальна, зато хранится такая заготовка очень долго. Закатывать помидорную закуску для зимы лучше в большой банке.

  • томаты зеленые – 650-700 г;
  • укропные зонтики – 4 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • перец острый (стручки) – 2 шт.;
  • головка чеснока;
  • водка – 50 мл;
  • уксус – 70 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 35 г;
  • кипяток – 900 мл.
  1. Дно стерилизованной банки заполнить зеленью.
  2. Удалить зону плодоножки у томатов, поставить туда кусочек чеснока.
  3. Плотно уложить помидоры, чередующиеся с нарезанным перцем, в банку.
  4. Залить кипятком.
  5. Через 10 минут сцедить жидкость, вскипятить с оставшимися компонентами (исключая спирт и кислоту). Влить обратно.
  6. Добавить водку, уксус. Закатать.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

По-корейски

  • Время приготовления: 3 часа 15 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Если привычные варианты консервированных зимних блюд перестали вызывать прежнее восхищение, и вы ищете вкусный салат, который еще не пробовали, попробуйте сделать зеленые помидоры по-корейски на зиму. Главное здесь – пошагово разобраться, как приготовить маринад, а остальные этапы почти идентичны стандартной схеме засолки. После варки блюдо можно не закрывать, а сразу поставить на стол. В холодильнике он простоит еще полторы-две недели.

  • томаты зеленые – 1,3 кг;
  • перец кайенский (стручок);
  • чесночные зубчики – 5 шт.;
  • болгарские перцы – 300 г;
  • сахар – 70 г;
  • уксус – 65 мл;
  • соль – 35 г;
  • масло растительное – 65 мл.
  1. Обмытые томаты нарезать полукружьями, желательно тонкими (менее 4-х мм).
  2. Болгарский перец нашинковать короткой соломкой, чеснок продавить через пресс.
  3. У острого перца вырезать семенную зону, остальное измельчить.
  4. Укрыть эти компоненты смесью сахара, уксуса, соли и масла. Маринование осуществлять на протяжении 3-х ч.
  5. Разложить по маленьким банкам, закрыть (можно не закатывать).

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность: легкая.

Эта аппетитная закуска называется томатной икрой. Однако она настолько аппетитна, что было бы неправильно обойти ее вниманием, рассматривая самые удачные варианты зимних заготовок из этого продукта. Принцип работы очень простой, и схему комбинирования ключевых компонентов легко понять, если взглянуть на перечень компонентов. Главная тройка берется в одинаковой весовой пропорции, поэтому цифры, указанные ниже – только для примера.

  • помидоры зеленые – 450 г;
  • морковь – 450 г;
  • лук репчатый – 450 г;
  • растительное масло – 110 мл;
  • соль – 20 г;
  • перец молотый – 8 г;
  • головка чеснока.
  1. Разогреть сковороду, налить треть объема масла. Пожарить дольки зеленых томатов.
  2. В новой части масла провести те же действия для тертой морковки.
  3. Последним аналогично обработать нарезанный лук.
  4. Соединить всю тройку основных компонентов в кастрюле, добавить тертый чеснок. Поперчить.
  5. На слабом огне томить обжаренные овощи, пока они не размягчатся до состояния, когда можно их измельчить в пюре.
  6. Посолить, разложить горячую помидорную икру по маленьким баночкам. Простерилизовать, закатать.

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 25 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: легкая.

Рецепт засолки зеленых помидоров может подразумевать 2 варианта действий: либо компоненты заливают кипящим рассолом, а после еще стерилизуют уже в банках, либо готовят их методом холодной консервации. Последняя помогает сохранить плоды упругими и плотными, однако кипяток лучше выводит соланин, и если вы не уверены, что бланшировка прошла успешно, горячая засолка станет гарантом безопасности салата. Хранятся же зимой оба варианта одинаково хорошо.

  • томаты зеленые – 5 кг;
  • укроп – 140 г;
  • петрушка – 30 г;
  • перец горький (стручок);
  • листья смородиновые – 7 шт.;
  • соль – 490 г;
  • вода – 7 л.
  1. Обмытые томаты лишить точек вхождения плодоножек.
  2. Заполнить ими банки, укладывая слоями и перемежая с зеленью. Дополнительно на каждую банку приходится по 70 г соли, которой тоже нужно пересыпать помидоры.
  3. Оставьте зону от плечиков к горлу свободной, иначе рассола поместится мало.
  4. Залейте холодной водой, дайте салату постоять полчаса.
  5. Сцедите жидкость, прокипятите. Когда она остынет до комнатной температуры, влейте обратно.
  6. Закрутите, уберите на хранение.

С чесноком

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Законсервировать для зимы зеленые томаты, маринованные с чесноком, можно несколькими способами. Однако если вам хочется чего-то особенно прекрасного не только с позиции вкуса, попробуйте… нафаршировать их. Набор компонентов для такого салата, больше похожего на порционные закуски, максимально простой, но от готового блюда глаз не оторвать. Перечень специй вы можете выбирать опционально.

  • зеленые томаты – 3,5 кг;
  • головка чеснока;
  • укропные зонтики – 5 шт;
  • петрушка – 100 г;
  • горошки душистого перца – 12 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 55 г;
  • сахар – 20 г.
  1. Провести бланшировку томатов, обсушить салфетками.
  2. Сделать крестообразный надрез, чтобы они раскрылись как цветок лилии, но сохраняли изначальную форму.
  3. Чесночные зубчики натереть, петрушку измельчить. Смешать.
  4. Аккуратно протолкнуть эту массу в надрезы.
  5. Заполнить фаршированными томатами стерилизованные банки, прокладывая между ними зонтики укропа, лавровый лист, горошки перца. Залить кипятком.
  6. Через полчаса слить эту жидкость, вскипятить, добавить соль, сахар, уксус. Полученным маринадом укрыть помидорные заготовки.
  7. Если остался тертый чеснок, высыпать сверху шапочкой.
  8. Закатать, убрать в холод.

Салат без стерилизации

  • Время приготовления: 4 часа 50 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Солить или мариновать томаты, когда хочется вкусный и быстрый салат? Профессионалы уверены, что оба алгоритма одинаково результативны. Однако, если вы планируете заготовить для зимы зеленые помидоры без стерилизации, лучше это делать под уксусом. Как итог – получается сладкое блюдо с едва уловимой кислинкой, создание которого осилит любая хозяйка. Особенно интересной заготовка станет, если в салате скомбинировать 2 вида томатов.

  • морковь – 700 г;
  • томаты зеленые – 1 кг;
  • томаты красные – 1 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • лук – 550 г;
  • уксус – 110 мл;
  • сахар – 110 г;
  • соль – 45 г;
  • масло растительное – 110 мл.
  1. Натереть очищенную морковь, используя корейскую терку.
  2. Оба вида томатов нарезать ломтиками, лук и перец кольцами.
  3. Вскипятить кастрюльку с маслом, засыпать туда овощи. Тушить салат полчаса.
  4. Посолить, выключить плиту.
  5. Через 4 ч слить жидкость от овощей, добавить к ней уксус с сахаром. Прокипятить.
  6. Заполнить стерилизованные банки, залить маринадом, закатать.

Быстрого приготовления

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Эти пикантные томаты с чесноком и зеленью быстрого приготовления – изысканная закуска, к которой нельзя остаться равнодушным. Их можно подать к столу уже через 2 часа, поэтому чаще их готовят не для зимы, а с целью моментального употребления. Однако это не мешает заготовке храниться более полугода, если банки хорошо стерилизовались и были грамотно закатаны.

  • томаты зеленые – 700 г;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • белый винный уксус – 35 мл;
  • головка чеснока;
  • соус соевый – 30 мл;
  • мед – 30 мл;
  • сахар – 35 г;
  • соль – 15 г;
  • молотый перец – 6 г;
  • луковица фиолетовая;
  • пучок базилика, петрушки.
  1. Зелень, полукольца лука и кусочки чесночных долек перемешать руками.
  2. Взбить масло, мед, уксус, соевый соус, сахар, соль. Можно добавить горчицу.
  3. Нарезать томаты четвертинками, соединить с маринадом и остальными компонентами.
  4. Закатать в маленькие баночки или кушать через 2 ч.

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Грузинский вариант острых зеленых томатов придется по вкусу любителям пикантных блюд, при этом он очень быстрый в приготовлении. Количество кайенского перца устанавливается индивидуально. Профессионалы советуют учитывать, что особой горечью отличается широкая зона стручка, поэтому, если вы хотите только легкую пикантность, используйте лишь носик. Очень острым получится салат, если добавить еще семян из стручка.

  • помидоры зеленые – 1,2 кг;
  • стебли сельдерея – 320 г;
  • петрушка (зелень) – 170 г;
  • укроп (зелень) – 110 г;
  • головка чеснока;
  • острый перец (стручки) – 2 шт.;
  • вода – 0,7 л;
  • соль – 30 г.
  1. Чесночные дольки разрезать четвертинками, красный перец, лишив семян, тонкими кольцами.
  2. Нарезанный сельдерей и петрушку залить водой, прокипятить. Добавить соль, варить еще 4 минуты.
  3. На дно каждой банки положить немного укропа. Заполнить их половинками томатов (если мелкие, можно не резать), перемежая с чесночно-перечной смесью.
  4. Залить горячим рассолом, закрывать без стерилизации.

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Для этого салата овощи режут очень крупно, они получаются почти маринованными. Однако изюминка блюда скрывается не здесь – внимание нужно уделить веществу, которое заменяет уксус: ацетилсалициловая кислота. Большинство хозяек полагают, что она безопаснее для организма. Количество аспирина не указывается, поскольку расчет производится по количеству литровых банок, которые вы заполняете – 1 шт. на 1 л.

  • перец болгарский – 1 кг;
  • помидоры зеленые – 1 кг;
  • стручок острого перца;
  • лук репчатый – 200 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 25 г;
  • букетики гвоздики – 3 шт.;
  • таблетки аспирина.
  1. Разрезав томаты и перцы на 4 части (не забудьте извлечь семена из последних), заполните ими банки, залейте холодной водой.
  2. Слейте через четверть часа, вскипятите эту жидкость.
  3. Подсыпьте соль с сахаром, бросьте гвоздику. Кипятите пару минут.
  4. Добавьте к овощному салату кольца лука, залейте остывшим (!) рассолом.
  5. Бросьте по таблетке аспирина, закройте.

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Предназначение: на зиму.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность: средняя.

Эта классическая закуска быстро перестала являться только национальным блюдом Венгрии, полюбившись всей Европе. Традиционный ее вид – соус, т.к. овощи сильно измельчаются, однако можно подать ее и как салат. Как приготовить лечо? Обязательно взять томаты, болгарские перцы и белый лук, дополнить любой зеленью или даже мясом (если это не консервация для зимы), и долго тушить. Лечо – отличная модификация классической венгерской версии, больше похожая на салат.

  • помидоры зеленые – 2,8 кг;
  • болгарский перец – 1,1 кг;
  • репчатый лук – 1,1 кг;
  • томатный соус – 0,9 кг;
  • масло растительное – 430 мл.
  1. Обмытые овощи промокнуть бумажными салфетками. У помидоров удалить плодоножку, нарезать их дольками. Перцы лишить семенной части, нашинковать соломкой. Лук измельчить произвольно.
  2. Все компоненты будущего вкусного зимнего лечо залить маслом и томатным соусом. Тушить 1,5 ч, используя для этого толстую кастрюлю с крышкой.
  3. Ввести соль. Готовить еще 9 минут.
  4. Простерилизованные банки заполнить полученным салатом, закрыть.

Консервированные зеленые помидоры — секреты приготовления

Для максимально удачного исхода затеи профессионалы советуют обратить внимание на некоторые детали хорошего салата и иных видов заготовки для зимы:

  • Если вы не хотите делать горячую стерилизацию банок, очень хорошо промойте их с содой и ошпарьте изнутри кипятком. Особенно важно это для схем горячего консервирования.
  • При работе с большими объемами томатов можно производить консервацию к зиме в кастрюле через метод гнета. Однако это актуально только для засолки.
  • Крышки можно не закатывать – возьмите капроновые, прокипятите их и надевайте: они защитят помидорные салаты зимой не хуже.
  • Консервация зеленых помидоров может осуществляться даже без знания пошагового рецепта: учтите, что при засолке нужно делать 7%-ный рассол, а для маринования салата масло и уксус берут в равных пропорциях. Специи подбирают на глаз, равно как и зелень.
  • Не используйте йодированную соль – зимой салат потемнеет.
  • Если подобрать плоды одинаковых размеров не получилось, самые крупные разрезайте так, чтобы они примерно совпадали по объему с остальными.
  • Чем плотнее будут уложены томаты, тем меньшим окажется на них влияние соли. Если у вас несколько плодов «плавают» в жидкости, салат может быть пересолен.

Зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Ингредиенты на килограмм помидоров:

  • по одному сладкому перцу и луку;
  • неполная столовая ложка соли;
  • пучок петрушки или кинзы;
  • три ложки уксуса;

Приготовление салата из зеленых помидор

Все процессы здесь сведены к минимуму. Основа рецепта – нарезка.

1. Перец чищу изнутри, убираю хвостик.

2. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно.

3. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.

4. Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду.

5. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.

6. Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:

  • лук и томаты кольцами или половинками кружочков;
  • чеснок мелко-мелко;
  • перец тонкими четвертинками полукружий.

7. Зеленые помидоры режу тонкими дольками.

8. У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!

9. Добавила уксус, салат тщательно перемешала.

10. Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.

10. Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

Список ингредиентов:

  • Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
  • Луковица.
  • Чеснок – головка.

Заливка:

  • Уксус 9% – 200 мл.
  • Черный перец – 5 горошин.
  • Лавровый лист – 2-3 листа.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 9 ст.л.
  • Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

  1. Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
  2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
  3. Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
  4. Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
  5. Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
  6. Банки заливайте только горячим маринадом!
  7. Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
  8. Спустя это время банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

Приготовление

  1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
  2. Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
  3. Заполните емкости холодной водой.
  4. Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
  5. По истечении этого времени закатайте их.

Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

  1. В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
  2. Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
  3. Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
  4. Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

  • Зеленые помидоры – 3 кг.
  • Морковь – 1/2 кг.
  • Сладкий перец – 1/2 кг.
  • Острый перец – стручок.
  • Репчатый лук – 1/2 кг.
  • Чеснок – 1,5 головки.
  • Соль – 1/4 ст.
  • Сахар – 1/4 ст.
  • Уксус – 1/2 ст. (9%).
  • Растительное масло – 1/2 ст.
  • Вода – сколько потребуется.

Приготовление

  1. Для начала очистите и промойте овощи.
  2. Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
  3. Остальные овощи натрите на терке.
  4. После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
  5. После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
  6. Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Фаршируют зеленые помидоры абсолютно любой смесью из овощей. Один из самых вкусных вариантов – это сочетание лука, перца и моркови.

Список ингредиентов:

  • Зеленые томаты – 10 кг.
  • Петрушка – чем больше, тем лучше.
  • Острый перец – 6 стручков.
  • Лук – 6 шт.
  • Морковь – 6 шт.
  • Чеснок – 4 головки.
  • Укроп – чем больше, тем лучше.
  • Вода – 6 л.
  • Соль – 12 ст.л.

Приготовление фаршированных зеленых помидор

  1. В первую очередь промойте вышеуказанные ингредиенты.
  2. Морковь натрите, для чего используйте сторону терки с большими отверстиями.
  3. Лук нарежьте кружочками, зелень мелко нарубите, смешайте и посолите все.
  4. Далее промойте помидоры и просушите их.
  5. На каждом сделайте аккуратный надрез, выньте мякоть и нафаршируйте их смесью из готовых овощей.
  6. Томаты уложите в стерилизованные банки.
  7. Далее приготовьте жидкость для маринования: добавьте в воду соль (для одного литра воды нужно использовать ложку соли), кипятите несколько минут и полейте ею помидоры.
  8. Накройте банки крышкой. Так они должны простоять 3-4 дня в комнате.
  9. После этого уберите их в погреб или подвал.

Как сделать маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти деликатесный и несложный рецепт – это маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

  • Зеленые помидоры – 6 кг.
  • Лук – 8 головок.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Петрушка – пучок.
  • Маринад:
  • Сахар – 8 ст.л.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Гвоздика – 6 соцветий.
  • Уксус – 4 ст.л. (9%).
  • Лавровый лист – 6 листов.
  • Черный перец – 12-14 горошин.
  • Душистый перец – 10 горошин.

Процесс приготовления маринованных зеленых помидор

  1. Первым делом займитесь петрушкой, ее нужно промыть и нарезать.
  2. Морковь помойте и очистите от кожицы, затем нарубите кубиками.
  3. Чеснок очистите от шелухи.
  4. Помидоры вымойте и разрежьте вдоль. Этот карман наполните петрушкой, морковью и одной долькой чеснока. Фаршированные помидоры поместите в стерилизованные банки, сверху добавьте крупно нарезанный кольцами лук.
  5. Влейте кипяток и оставьте в покое на 20 минут.
  6. Воду слейте в отдельную кастрюлю, туда добавьте необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад кипит, в банки с помидорами залейте обычный кипяток.
  7. Снимите жидкость для маринования с огня и влейте в нее уксус.
  8. Из банок с помидорами слейте кипяток и залейте готовым маринадом. После этого закатайте. Совет: банки лучше поставить вниз горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Настоящее сокровище мира кулинарии – икра из зеленых помидоров.

Список ингредиентов:

  • Зеленые помидоры – 1 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Луковица.
  • Морковь – 300 г.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Сахар – 50 г.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.
  • Уксус яблочный – 1 ст.л. (9%).
  • Черный перец – горошина.

Приготовление икры из зеленых помидор на зиму

  1. Изначально все овощи промойте и нарежьте на средние кусочки, затем все компоненты положите в блендер или перекрутите с помощью мясорубки.
  2. Рубленую смесь поместите в эмалированную миску. Далее добавьте соль и сахар.
  3. Полученную смесь поставьте на небольшой огонь и варите 1,5 часа, обязательно помешивая.
  4. Примерно за 10 минут до конца готовки добавьте черный перец, растительное масло и уксус. Г
  5. Готовую помидорную икру положите в стерилизованную банку и закрутите крышкой.
  6. Накройте одеялом и оставьте в комнате до полного остывания.

Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к острому, может стать салат из недозревших помидоров в томатном маринаде с чесноком.

Список ингредиентов:

  • Зеленые помидоры – 10 кг.
  • Сладкий перец – 5 кг
  • Чеснок – 1 кг.
  • Острый стручковый перец – 1 кг.
  • Петрушка – 1 кг.
  • Маринад:
  • Спелые красные помидоры – 8 кг.
  • Уксус – 4 ст. (5%).
  • Растительное масло – 8 ст.
  • Сахар – 800 г.
  • Соль – 500 г.

Приготовление

  1. На первом этапе промойте овощи и петрушку.
  2. Далее помидоры измельчите, учитывая их размер: если они сильно крупные, то на несколько частей.
  3. Перцы лучше порежьте соломкой, обязательно очистив от семян перед этим.
  4. Дольки чеснока раздавите, а петрушку мелко порубите.
  5. Спелые томаты максимально измельчите и положите в большую посудину. Полейте уксусом и маслом, подсластите и посолите.
  6. Готовьте на максимальном огне – смесь должна покипеть несколько минут.
  7. В маринад положите нарубленные овощи и петрушку и варите всю смесь около 20 минут, перемешивая время от времени.
  8. Приготовленный салат снимите с огня, разложите по чистым и предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Сразу после закатки переверните их вниз горлышком и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Затем смело храните в прохладе.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры – это безумно вкусно и невероятно просто. Их можно сделать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты данного рецепта рассчитаны на трехлитровый бутыль.

Список ингредиентов:

  • Зеленые помидоры – 4 кг.
  • Сушеный укроп.
  • Листья хрена.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Черный перец – 20 горошин.
  • Душистый перец – 16 горошин.
  • Гвоздика – 12 соцветий.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар – 4 ст.л.

Как приготовить квашеные помидоры на зиму

  1. Чтобы заквасить недозревшие помидоры, сложите все компоненты в том порядке, какой вам больше нравится.
  2. Залейте в бутыль воду и закройте капроновой крышкой.
  3. Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев вкусные квашеные помидоры можно будет употреблять.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Зеленые, недозревшие помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а приготовление не занимает много времени.

Список ингредиентов:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Уксус – 150 мл (9%).
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахар – 150 г.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Болгарский перец – 6 шт.
  • Соль –3 ст.л.
  • Красный перец.
  • Зелень.

Приготовление

  1. Вначале все ингредиенты промойте.
  2. Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
  3. Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец порубите кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий к остроте.
  4. Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар и растительное масло. Разложите по чистым емкостям.
  5. Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище.

Советы и рекомендации

Главный критерий при выборе зеленых помидоров – это размер. Лучше всего выбирать томаты среднего размера, они отлично подойдут для кулинарной обработки и создания вкуснейших закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются огромной популярностью среди хозяек, они содержат опасное вещество – соланин, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, почему следует выбирать помидоры среднего и чуть больше среднего размера. Так вероятность выбрать томат с высоким содержанием соланина намного меньше.

Существует элементарный способ, как избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует опустить в соленую воду. За несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Для того чтобы определиться с размером емкости для засола, закваски или маринования томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использоваться, на какой период хранения и количество человек рассчитан рецепт и какая температура подходит для хранения.

К примеру, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом солят томаты достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочонки, помните, что тару перед применением следует обязательно продезинфицировать.

Также можно использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологичный и здоровый способ. И, конечно, можно воспользоваться проверенной временем тарой — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует стерилизовать. Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого срок годности зеленых помидоров будет продлен: положите в банку веточку черемухи, которая придаст также изумительный аромат заготовкам.

Консервация с зелеными помидорами пользуется огромным спросом зимой. Ее приготовление занимает немало времени, зато удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.