Как лучше всего мариновать мясо на шашлык

admin   28.03.2018   Комментарии к записи Как лучше всего мариновать мясо на шашлык отключены

Как мариновать мясо для шашлыка, чтобы получилось сочно и вкусно

Пикники на природе — очень популярный вид отдыха. Для горожан это редкая возможность подышать воздухом, подвигаться и насладиться пищей, приготовленной на костре. Одним из неизменных атрибутов загородных вылазок в лес или на дачу является шашлык. Для его приготовления можно использовать любое мясо: свинину, баранину, телятину или курицу. Некоторые предпочитают готовить это блюдо из рыбы или морепродуктов, получается тоже очень вкусно.

Чтобы шашлык получился на славу, его нужно обязательно хорошо замариновать. Для этого используют массу различных рецептов, у каждого кулинара даже есть свои маленькие секреты. Если же опыта приготовления данного блюда нет, то перед тем, как мариновать мясо для шашлыка впервые, лучше ознакомиться с несколькими классическими вариантами. Есть, конечно, более надежный способ подготовки к пикнику. При нынешнем изобилии продуктов на рынках и в магазинах готовое маринованное мясо для шашлыка купить не составит особого труда. Но то, что приготовлено собственноручно, всегда получается вкуснее, так что лучше уж не полениться и заранее все сделать самостоятельно.

Классический рецепт маринования мяса для шашлыка в уксусе

Данный способ подготовки наиболее пригоден для свинины, поскольку говядина может стать жесткой, а курица, наоборот, слишком нежная, чтобы использовать столь концентрированную кислоту. На полтора килограмма мяса понадобится полстакана очищенной воды и столько же яблочного уксуса. Также следует взять побольше лука (как минимум полкилограмма), перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Если мясо жестковато, можно добавить ложку горчицы. Вообще, для шашлыка лучше всего использовать шейную часть свиньи. Но подойдет и другая мякоть, правда, в этом случае готовое блюдо может получиться суховатым.

Перед тем как мариновать мясо для шашлыка, нужно порезать его на такие куски, которые будут достаточно крупными, чтобы остаться сочными, но не настолько, чтобы оказались впоследствии сырыми.

Лук необходимо очистить и порезать либо кольцами, либо сегментами, как удобнее. Затем с ним смешивают мясо, добавляют соль и распределяют ее равномерно по всей массе (тут главное, не перестараться). Маринад готовят отдельно. Воду соединяют с уксусом, добавляют горчицу и специи, после чего заливают им мясо, перемешивают и ставят на час под гнет (подойдет трехлитровая банка с водой). По истечении этого времени массу перемешивают (можно попробовать, достаточно ли соли, при необходимости ее добавить) и ставят в холод еще на 3-4 часа, а после можно смело отправляться на природу.

Этот способ приготовления может быть использован для баранины, говядины или свинины. На 2 кг мяса берут 5 крупных луковиц, полтора стакана сухого красного вина, соль по вкусу и любые специи. Порезав мясо и лук как в предыдущем рецепте, их укладывают в эмалированную кастрюлю слоями, посыпая солью каждый. Затем наливают вино и ставят в прохладное место, периодически перемешивая. Жарить шашлык можно через 8 часов. Получается, что данный способ требует больше времени, чем использование уксуса, но готовое блюдо будет мягче и сочнее.

Как мариновать мясо для шашлыка в майонезе

Вообще, настоящие гурманы и знатоки данного блюда категорически не рекомендуют пользоваться подобными рецептами. Якобы майонез разрушает структуру волокон и делает блюдо «ватным». Но данный эффект ощущается лишь спустя 5-6 часов, а жарить шашлык можно будет уже буквально через час после начала приготовления. Так что тем, у кого нет времени на полноценный маринад, можно рекомендовать просто посолить мясо, добавить специи и перемешать с майонезом. Особенно вкусной получается курица.

Осталось маринованное мясо для шашлыка. Как лучше приготовить его дома?

После выходных осталось грамм 300-400 маринованного мяса. Как дома лучше его приготовить? В 6духовке/ микроволновке/ мультиварке/ чудопечке? На каком режиме? А может на сковородке?

на сковороде или с картошечкой в горшочке

в духовке)) очень нямка получится)

в духовке с картошкой

Я в духовке в фольге делала.

видела такой способ

сначала обжаривается недолго на сковороде. чтоб немного румяное стало. а потом на шпажки одевается. и в фольгу. запекается в духовке.

мини шашлычки получаются

Мы иногда специально берем мясо (шашлык) в Цуме и жарим, или даже больше тушим в глубокой сковороде. Получается супер сочно и вкусно.

омыть и порезать на небольшие кусочки.

Добавить соль, перец, специи и сок лимона.

Лук порезать кольцами и добавить к мясу, добавить воду. Оставить мариноваться на 30 минут.

Бекон порезать тонкими полосами.

Нанизываем на шашлычные палочки мясо, чередуя с беконом и луком.

На дно банки кладем оставшийся лук, в каждую банку кладем 4-5 «шампуров».

Закрываем банку фольгой.

Важно! Банка должна быть сухая снаружи.

Отправляем в холодную духовку (чтоб банка не лопнула), и ставим на 180-200 С на 60-80 минут.

Немного остудим банку с шашлыком, не открывая духовку. Аккуратно открываем духовку, чтоб при разнице температур не лопнула банка.

Передача О самом главном смотреть онлайн канал Россия

Как мариновать мясо для шашлыка

Александр Морозов пришел сегодня на программу, он расскажет, в чем лучше всего мариновать мясо для шашлыка. Во всем разберутся подробно. Часто люди покупают уже готовое маринованное мясо для шашлыка, но в таком мясе может быть вредный глутамат натрия и многие добавки.

Без шашлыка не обходится ни один пикник. Упакованный шашлык содержит то, что вам совершенно не надо, он может содержать красители, усилители вкуса. Сегодня вы узнаете, как самим мариновать мясо, вредна ли жидкость для розжига.

Александр Морозов обожает шашлыки, но всегда маринует мясо сам. Сегодня в рубрике разберут самые популярные маринады, это кефир, вино, майонез, соевый соус, минеральная вода, лук.

Александр протирает на терке помидоры, заливает мясо, добавляет лук. В кефире не стоит мариновать мясо. Молочные жиры при контакте с огнем будут становиться канцерогенами, еще более опасная ситуация с майонезом. Растительные масла окисляются, они повреждают стенки сосудов.

Минеральная газированная вода – это отличный выбор, вода не меняет вкус мяса. Готовить мясо на огне не слишком хорошо, образуются вредные вещества. Если мясо мариновать в красном вине, эти вещества не образуются. Помните, что в вине мясо стоит мариновать.

Не подходит для маринада соевый соус. Он слишком соленый. Мясо впитывает соль, а потом приводит к отекам, к гипертонии, лишнему весу. Шашлык будет при этом жестким и пересоленным.

Важно правильно разжигать мангал. Многие покупают уголь и средство для розжига. Эта жидкость содержит нефтепродукты. Если вы воспользовались средством, долго надо махать над огнем. Эти вещества должны выветриться, иначе они вызывают рак. Лучше взять чистую бумагу, сухую траву или полено.

Как же шашлык влияет на наше здоровье? Шашлык из баранины полезней, чем из свинины. В свинине больше жира, а более жирное мясо вреднее для сосудов. К тому же, свинина более калорийна и противопоказана при атеросклерозе.

Шашлык лучше есть с острым соусом, чтобы улучшалось пищеварение. Острый соус помогает переваривать мясо. Важно знать, что шашлык улучшает работу мозга. Дело в том, что в мясе есть триптофан, который важен для мозга.

Напоминаем, что конспект является лишь краткой выжимкой информации по данной теме из конкретной передачи, полный выпуск видео можно посмотреть здесь О самом главном выпуск 1235 от 5 мая 2015