Как испечь заливной пирог с капустой

admin   27.03.2018   Комментарии к записи Как испечь заливной пирог с капустой отключены

Постный заливной пирог с капустой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 3 стакана

Вода теплая — 1,5 стакана

Масло растительное — 3 ст. л.

Дрожжи пекарские — 1 ч. л.

Капуста белокочанная — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Рассол огуречный — 1 стакан

Соль — при желании

Масло растительное — 2 ст. л.

  • 144 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Заливные пироги давно стали любимцами на наших столах. Готовить их просто, а продукты для них практически всегда есть под рукой. Сегодня предлагаю приготовить постный заливной пирог с капустой. Пирог легкий в приготовлении, без яиц, сметаны и майонеза.

Для начала нужно потушить капусту. Ее мы мелко шинкуем и слегка обжариваем на растительном масле. Добавляем огуречный или помидорный рассол, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Добавляем сахар, чтобы не было слишком кисло, при желании солим и перчим по вкусу.

Пока капуста тушится, готовим тесто. 3 стакана с горкой муки смешиваем с хлебопекарскими дрожжами быстрого действия.

Добавляем растительное масло, соль, сахар, вливаем воду.

Перемешиваем венчиком. Накрываем чистым полотенцем, оставляем на 20 минут, чтобы дрожжи начали действовать. Спустя время на поверхности теста появятся пузырьки.

Форму для выпечки выстелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Вылить половину теста. Выложить остывшую тушеную капусту равномерным слоем.

Вылить оставшееся тесто, разровнять силиконовой лопаткой. Выпекать постный заливной пирог с капустой в предварительно разогретой духовке до 180 градусов без конвекции 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Дать пирогу полностью остыть, снять пергамент.

Постный капустный пирог без яиц готов. Подавать его можно с чаем и любимым соусом (у меня — ткемали).

Пирог заливной с капустой на сметане и майонезе: подборка лучших рецептов с фото

Вкусная, ароматная и изысканная выпечка раньше считалась визитной карточкой французов. Теперь каждой хозяйке под силу испечь оригинальный и аппетитный пирог заливной с капустой. Существует множество рецептов приготовления заливных пирогов, однако их объединяют кулинарные тонкости и секреты, о которых и пойдет сегодня речь.

Советы кулинаров: как испечь быстрый заливной пирог с капустой?

Заливные пироги стали палочкой-выручалочкой для современных хозяек. Ввиду отсутствия свободного времени и суетного жизненного ритма на приготовление пищи практически не хватает сил. Вот почему многие женщины стали изыскивать простые рецепты выпечки, чтобы хоть иногда побаловать своих домочадцев.

Одним из любимых лакомств многих стали заливные пироги. Опытные хозяйки испробовали множество рецептов и наконец-то нашли подходящий для себя, а вот начинающие кондитеры должны знать некоторые секреты и особенности приготовления таких пирогов:

  • в тесто для заливного пирога можно добавлять кефир, простоквашу, закваску, майонез и нежирную сметану;
  • муку обязательно нужно просеивать, чтобы тесто получилось пористым;
  • если вы добавляете в тесто пищевую соду, то необязательно гасить ее укусом, эту функцию выполнит кисломолочный продукт или майонез;
  • для начинки можно брать свежую или квашеную капусту;
  • свежую белокочанную капусту предварительно нужно подвергнуть термической обработке: пассеровать с другими овощами или бланшировать;
  • по консистенции заливное тесто должно быть похожим на блинное;
  • начинку можно выкладывать на дно противня или промежуточным слоем между коржами;
  • если вы выпекаете отдельно заливные коржи, то поверх теста можно выложить сырую фасоль или цельный горох — так они не утратят своей формы;
  • при выпекании духовой шкаф не нужно открывать, в противном случае тесто просядет;
  • готовность выпечки можно проверять деревянной зубочисткой: тесто не должно налипать на нее;
  • в капустную начинку можно добавлять приправы, грибы, мясо, копчености, морепродукты, консервы и т. п.

Заливной пирог с капустой: рецепт с фото

Приготовить такой пирог можно на скорую руку. Если у вас под рукой нет кефира или простокваши, то для замешивания теста прекрасно подойдет майонез любой жирности. Испечь заливной пирог с капустой на майонезе можно двумя способами: использовать для начинки свежую капусту или тушеную.

  • сливочное масло размягченное — 50 г;
  • капуста белокочанная — 0,5 кг;
  • 6 ст. л. майонеза;
  • 5 г разрыхлителя или соды;
  • 3 куриных яйца;
  • 6 ст. л. просеянной муки;
  • растительное масло;
  • соль и приправы.

Приготовление:

  1. Белокочанную капусту необходимо нашинковать. Если в кочане есть толстые прожилки, их нужно срезать.
  2. Измельченную капусту следует слегка помять руками, чтобы появился сок.
  3. Форму для выпекания или противень необходимо смазать растительным маслом, а затем выложить на него измельченную капусту.
  4. Капусту нужно слегка приправить солью и специями, а также разложить по всей поверхности кусочки размягченного сливочного масла.
  5. В отдельной эмалированной или стеклянной посуде следует смешать майонез, разрыхлитель (пищевую соду), куриные яйца и маленькую щепотку соли.
  6. Затем постепенно нужно высыпать просеянную муку, помешивая тесто. Готовое тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану.
  7. В форму для выпекания или противень поверх капустной начинки следует выложить приготовленное тесто, разравнивая его лопаткой или ложкой.
  8. Выпекать заливной капустный пирог нужно в духовке при температурной отметке 180°. Время приготовления составляет в среднем 40 минут.

Заливной пирог с капустой в мультиварке

Мультиварка поможет вам существенно сократить время на приготовление заливного капустного пирога. По аналогии вы можете испечь заливной пирог с квашеной капустой. Начинку можно выкладывать между слоями теста или же положить ее на дно мультиварочной чаши. Некоторые хозяйки предпочитают смешивать капусту с тестом и выпекать пирог в таком виде.

  • белокочанная капуста — 0,5 кг;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 ст. просеянной муки;
  • поваренная соль;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • 250 мл сметаны;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 5 г разрыхлителя или пищевой соды.

Приготовление:

  1. Капусту следует нашинковать, а затем посолить, слегка приминая руками.
  2. Потом капусту нужно бланшировать или обжарить в растительном масле до размягчения.
  3. В отдельную посуду надо выложить сметану и вбить куриные яйца. Используя миксер, необходимо смешать эти компоненты.
  4. В полученную смесь нужно добавить разрыхлитель или пищевую соду, сахарный песок, соль и размягченное сливочное масло.
  5. Небольшими порциями в жидкую основу следует высыпать просеянную муку, постоянно перемешивая тесто.
  6. Мультиварочную емкость необходимо смазать размягченным сливочным маслом, а затем выложить в нее половину приготовленного теста.
  7. Сверху на тесто нужно выложить капусту. Лучше всего капусту после обжарки откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее растительное масло и сок.
  8. Сверху начинки следует выложить оставшееся тесто.
  9. Выпекать пирог нужно в программном режиме «Выпечка». Таймер следует установить на 50 минут. Время может быть увеличено в зависимости от мощности мультиварки.
  10. Готовый заливной капустный пирог можно украсить кунжутными зернами.

Заливной пирог с капустой на сметане

Многие хозяйки готовят заливное тесто на кефире или сметане. В любом случае тесто получается очень нежным и пористым. Главное — во время выпекания не открывать дверцу духового шкафа, иначе пирог может просесть. Хотите разнообразить свой рацион, испеките заливной пирог с капустой и фаршем. Для приготовления такого пирога можно взять любое мясное филе и перекрутить его.

Также вы можете приготовить тесто по аналогии и испечь заливной пирог с капустой и яйцом. В таком случае капусту лучше потушить, а куриные яйца необходимо отварить вкрутую. Для придания выпечке пикантности и неповторимого аромата в начинку можно добавлять сушеные травы и специи.

  • капуста белокочанная — кочан среднего размера;
  • 3 ст. л. майонеза любой жирности;
  • свежая зелень;
  • 1 ст. сметаны;
  • 1 луковица;
  • 250-300 г просеянной муки;
  • сливочное масло — 100 г;
  • соль, приправы;
  • 2 куриных яйца;
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя или пищевой соды.

Приготовление:

  1. Заранее следует включить духовой шкаф, выставив температурную отметку 190°.
  2. Капусту нужно нашинковать, присолить и слегка помять руками.
  3. Луковицу следует очистить и порезать ее полукольцами или небольшими кубиками.
  4. На растопленном сливочном масле необходимо пассеровать лук, а затем добавить нашинкованную капусту.
  5. Тушить капусту нужно примерно 10 минут. Затем ее следует смешать с измельченной зеленью и добавить различные приправы по вкусу.
  6. В отдельной эмалированной или стеклянной посуде нужно смешать сметану, куриные яйца и майонез. Для этого можно воспользоваться миксером, венчиком или блендером.
  7. Просеянную муку нужно смешать с разрыхлителем, а затем небольшими порциями добавить в жидкую массу, постоянно взбивая тесто.
  8. Противень или форму нужно устлать пекарской бумагой или смазать маслом, а затем выложить часть заливного теста.
  9. Следующим слоем следует выкладывать капусту, разравнивая ее лопаткой по всей поверхности теста.
  10. Оставшееся тесто нужно выложить на капустную начинку и также разровнять лопаткой.
  11. Запекать заливной капустный пирог необходимо в духовом шкафу примерно 45-50 минут. Подавать такой пирог лучше холодным.

Вы можете выбрать любой рецепт и приготовить заливной пирог. Как уже говорилось, заливное тесто можно использовать для приготовления пирогов с различными начинками — сладкими, фруктовыми, копчеными, овощными, мясными, грибными. Приятного аппетита!

Рецепт заливного пирога с капустой на кефире

Рецепт заливного пирога на кефире с капустой пригодится в том случае, если на приготовление остается немного времени, а в вашем холодильнике — самый простой набор продуктов. Его можно считать «ленивым» и быстрым, так как сделать эту выпечку можно за непродолжительное время.

Этот рецепт выручит в любое время суток. Его можно дополнить салатом на завтрак или ужин, подать к первому блюду на обед.

Заливной пирог на кефире можно готовить по этому рецепту в пост, так как среди перечня продуктов, которые используются для приготовления, нет мяса.

Почему стоит приготовить пирог

Для того, чтобы побаловать себя и семью этим заливным пирогом с капустой на кефире, приготовленным по рецепту, есть много причин. Вот несколько из них:

  • в рецепте используются недорогие продукты, поэтому этот пирог — практичен;
  • это блюдо готовиться очень быстро;
  • пирог получается вкусным даже у молодых хозяек;
  • блюдо по такому рецепту можно готовить в мультиварке;

  • добавляя специи или продукты по собственному усмотрению, можно получить каждый раз пирог с новым вкусом;
  • заливное тесто нежирное, его можно рекомендовать тем, кто придерживается низкокалорийной диеты;
  • этот пирог можно предложить даже детям с двухлетнего возраста;
  • его можно готовить даже без яиц, потому если у вас в доме вечно не хватает этого продукта — не беда.

Чтобы выпечка по рецепту, приведенному ниже, получилась профессиональной, нужно знать несколько секретов.

Нюансы приготовления пирога на кефире с капустой

Чтобы пирог, приготовленный по рецепту, стал вашим фирменным блюдом, помните:

  • Тесто в этой выпечке — на кефире. Оно будет нейтральным, поэтому необходимо выбрать подходящие специи для начинки, чтобы вкус у пирога был более ярким. Вы можете приобрести специи для блюд из капусты в пакетике, тмин, ягоды можжевельника или воспользоваться традиционным набором — укроп плюс лавровый лист.

  • Выкладывая пирог в форму (для названного выше количества продуктов подойдет форма для запекания или сковорода диаметром 28 см), помните, что не стоит перемешивать начинку и тесто. Для того, чтобы ваше «произведение» обзавелось красивой корочкой, и для выраженности вкуса, лучше соблюдать «золотой стандарт пирогов»: начинка — в середине.
  • Если вы решили готовить в мультиварке, выбирайте режим «Выпечка» — 50 минут. Не забудьте накрыть дополнительно форму сверху фольгой.
  • Для того чтобы разнообразить вкус пирога, можно в начинке смешивать свежую и кислую капусту, соблюдая пропорцию 1:3. Если у вас есть твердый сыр, курятина, грибы, сардельки/сосиски или копченая колбаса, вареные куриные яйца, их можно также положить в начинку. Внося свои поправки в основной рецепт, вы получите каждый раз пирог с новым вкусом. Самым бюджетным вариантом станет вариант начинки с вареными яйцами, также пирог можно готовить без яиц.

  • При приготовлении начинки, если вы не используете квашеную капусту, добавляют сахар, причем его кладут в два раза больше, чем соли.
  • Важно то, какую форму вы используете. Лучше всего взять разъемную, выстелив ее смазанной пергаментной бумагой, чтобы не повредить пирог, когда станете вынимать.
  • Если готовите начинку из молодой капусты, тушить ее можно недолго, так как она мягкая. Если используете капусту зимних сортов, ее нужно потушить дольше, чтобы пирог получился нежным. В любое время года в продаже есть пекинская капуста. Она с успехом заменит молодую.
  • Опытные повара не добавляют при тушении в капусту томат, так как блюдо получится с более резким вкусом.

Далее, мы предлагаем список основных продуктов, который каждая хозяйка дополнит по личному предпочтению.

Список ингредиентов

Для приготовления используйте такие продукты:

  • полтора стакана кефира;
  • половину чайной ложки соды;
  • 2 стакана муки;
  • 3 яйца;
  • половинку средней белокочанной капусты;

  • репчатый лук (1 средняя луковица);
  • 1 среднюю морковь;
  • соль и сахар по вкусу;
  • специи, по выбору, но укроп необходимо положить обязательно;
  • растительное масло для смазывания формы и приготовления начинки.

Если вы хотите, чтобы тесто получилось более нежным, замените в рецепте полстакана кефира несколькими столовыми ложками майонеза или сметаны.

Также вы можете попробовать приготовить его без яиц — вкус блюда не станет хуже, зато калорий меньше.

Приготовление пирога

Шаг № 1. Прогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг № 2. Готовим начинку: обжариваем нарезанный кубиками лук, через несколько минут выкладываем тертую морковь. Когда овощи станут золотистыми и полупрозрачными, высыпаем нашинкованную капусту. Добавляем на сковороду полстакана воды, накрываем крышкой. Через четверть часа проверяем: если капуста стала мягкой, открываем крышку, подсушивая начинку, кладем соль, сахар специи и зелень. Готовой начинке даем немного остыть.

Шаг № 3. Замешиваем тесто: в кефир добавим соду, яйца, соль и муку. Хорошо перемешиваем, добиваясь густоты домашней сметаны. Если у вас нет яиц или просто хотите сделать пирог менее калорийным, можете их не использовать. Заливной пирог, приготовленный без яиц, не потеряет от этого своего замечательного вкуса, хоть и станет более рассыпчатым.

Шаг № 4. В подготовленную форму (выбранную емкость нужно выстелить пергаментной бумагой и смазать растительным жиром) слоями выкладываем пирог, помня о принципе «начинка – посередине».

Шаг № 5. Ставим пирог в духовку. Через полчаса проверяем его готовность зубочисткой или спичкой.

Вынимаем наш быстрый пирог и даем немного остыть. Готовую выпечку перед подачей на стол посыпаем порезанной зеленью укропа и зеленого лука.

Сверху пирог можно украсить майонезом или кетчупом. Для этого с угла майонезной пачки срежем уголок так, чтобы отверстие было небольшим. Даем волю фантазии, украшая верх пирога. Если есть еще немного времени, можно залить сверху выпечку смесью из двух столовых ложек сметаны и двух яиц, поставив пирог дополнительно в духовку на несколько минут.

Такую выпечку лучше подавать на стол сразу после приготовления, не давая ей полностью остыть. Наслаждаемся красивым и вкусным блюдом.

Не забудьте оставить комментарий и приятного вам аппетита.