Как хранить тесто на сметане

admin   17.04.2018   Комментарии к записи Как хранить тесто на сметане отключены

Как хранить дрожжевое тесто

Булочки, пироги, кулебяки, ватрушки, крендели… Перечень выпечки из дрожжевого теста можно продолжать бесконечно.

Хозяюшки знают, сколько времени занимает приготовление дрожжевого теста и какой это трудоёмкий процесс.

Но самое сложное – это сохранить надлежащим образом то тесто, которое осталось после приготовления выпечки, ведь не всегда можно точно рассчитать, сколько понадобится теста для уже приготовленной начинки.

Дрожжевое тесто всегда требовало к себе индивидуального подхода, ведь оно «живёт» и «дышит» благодаря дрожжам, которые его делают пышным и лёгким, а также достаточно тёплому воздуху, окружающему его. В холодном помещении дрожжевое тесто просто не поднимется и прокиснет.

Поэтому, зная эту особенность дрожжевого теста, можно сохранить его для дальнейшего использования: на один день, на два, на месяц…

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Если выпечку дрожжевого теста нужно отложить на один день, то такое тесто хранят в холодильнике. Но недостаточно его просто положить на полочку.

Зная его особенность постоянно подниматься, нужно позаботиться о том, чтобы оно в холодильнике не перекисло. Ведь в нём, даже помещённом в холодильник, будет продолжаться брожение, только в замедленном темпе. И если поместить в холодильник уже подошедшее тесто, то оно дойдёт до максимального подъёма, потом начнёт опадать и перекиснет.

Такое тесто уже навряд ли поднимется даже в тёплом месте. От него будет исходить сильно выраженный запах бражки.Изделия из такого теста лучше не выпекать в духовке, потому что выпечка получится бледная, тяжёлая и резинистая. Такое тесто годится только для пирожков, которые лучше обжарить на сковородке во фритюре.

Чтобы тесто в холодильнике не перекисло, перед тем как его туда убрать, нужно его ещё раз хорошо вымесить, удалив весь углекислый газ. Затем тесто положить в прочный полиэтиленовый пакет, обязательно оставив место для подъёма примерно в два раза, и хорошо завязать. Если места в пакете будет недостаточно, то тесто, поднимаясь, пакет разорвёт и вылезет наружу.

Дрожжевое тесто в холодильнике можно хранить не более суток. Дальнейшее хранение значительно ухудшает его вкус и качество.

Для использования такое тесто нужно достать из холодильника, вынуть из пакета, положить на подпылённый мукой стол и хорошо вымесить.

Затем тесто надо положить в миску, накрыть плотным полотенцем или крышкой с небольшим отверстием и оставить в тёплом месте для подъёма.

Готовые изделия из такого теста немного отличаются по вкусовым качествам от выпечки первоначального замеса, но если учитывать, что рецептов из дрожжевого теста много, причём самых разных, то этого отличия никто даже не заметит.

Как хранить дрожжевое тесто в морозильнике

Если дрожжевое тесто не планируется использовать в ближайшее время, то его нужно заморозить.

Для этого его надо как можно быстрее поместить в морозильную камеру, не допуская его перекисания.

Поэтому дрожжевое тесто надо хорошо вымесить, удалив из него весь углекислый газ, сложить в плотный полиэтиленовый пакет, придав ему плоскую форму (чтобы быстрее заморозился), и завязать. Сразу же убрать в морозильную камеру, выбрав для этого самое холодное место.

В замороженном состоянии дрожжевое тесто может храниться до трёх месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.

Чтобы такое дрожжевое тесто разморозить, его нужно достать из морозильника и, не вынимая из пакета, положить в кастрюлю, закрыв крышкой.

Когда тесто станет мягким, но ещё будет холодным, его надо вынуть из пакета и хорошо вымесить. Дальше с тестом поступают так же, как и с любым дрожжевым: кладут его в миску, накрывают крышкой или полиэтиленовым пакетом (не герметично, так как тесто должно «дышать») и оставляют в тёплом месте для подъёма.

Такое дрожжевое тесто используют для приготовления булочек, пирогов, пирожков.

Изделия из него можно выпекать в духовке, а также жарить на сковороде во фритюре.

Готовим сами и делаем тесто: сметана и другие вкусности

Давно известно, что сметана в кулинарии — один из наиболее востребованных продуктов в процессе приготовления пищи. Многие опытные хозяйки с успехом применяют её в домашней выпечке. Тесто из сметаны делается очень быстро, к тому же оно обладает мягкостью, пышностью и эластичностью, способно принимать самые разнообразные формы.

Сметану гораздо дешевле магазинной несложно приготовить дома. Для этого необходимо купить пачку кефира с процентом жирности 3,2 и положить её на ночь в морозильную камеру. Утром застелить дуршлаг двумя слоями марли и положить в него замороженный кефир. Сыворотка стечёт, а на марле останется вкусная сметана.

На основе сметаны можно приготовить рассыпчатые, воздушные оладьи и вкусное печенье, ароматные пирожки, пироги и нежные торты. Набор основных ингредиентов, как правило, состоит из муки, соли, сахара, яиц, соды (разрыхлителя). Если предполагается приготовить пирожки с несладкой начинкой, сахар не добавляется.

Если вы хотите пирожков, но нет желания возиться с дрожжевым тестом, подойдёт такой рецепт:

Тесто: сметана ( 1/4 л ), 200 г размягчённого маргарина, около 16 столовых ложек муки и щепотка соли. Замесите тесто и поместите его в холодильник примерно на один час. В это время вы можете приготовить начинку. Попробуйте такую: обжарьте на подсолнечном масле измельчённый лук репчатый, добавьте нашинкованную капусту. Когда заготовка будет готова, добавьте туда пару измельчённых варёных яиц, посолите, поперчите и перемешайте.

Сформируйте пирожки, смажьте их смесью из 1 желтка и сметаны. Запекайте при температуре 200 градусов до готовности в духовом шкафу.

Существует много рецептов печенья, где основой служит тесто из сметаны. Такое печенье очень нравится делать вместе с мамой детям. Процесс готовки превращается в увлекательное мероприятие, где можно с пользой проявить свою фантазию. Предлагаем следующий рецепт.

Тесто: сметана (5-6 ст.л.), 1 яйцо, чуть больше 2 стаканов муки, сахар (стакан), чайная ложка разрыхлителя.

Сахар и яйцо разотрите до однородной массы, добавьте сметану, просеянную муку и разрыхлитель. Замесите тесто и поставьте его в холодильник примерно на полчаса. Далее раскатайте тесто в виде тонкого пласта и вырежьте фигурки с помощью выемок. Выпекайте печенье в духовом шкафу примерно треть часа при температуре 180 градусов.

Остывшее печенье можно украсить цветной посыпкой или шоколадной глазурью. Как вариант, можно соединить два печеньица варёной сгущёнкой или повидлом.

Попробуйте также приготовить вкусный сметанный кекс, которым не стыдно и гостей угостить. Убедитесь сами, что по сложности приготовления это очень простой рецепт.

Тесто: сметана (стакан) перемешивается с заранее взбитой смесью из яиц (3 шт.) и сахара (немного меньше стакана). Затем необходимо добавить чуть больше стакана просеянной муки (в неё добавить половину чайной ложки разрыхлителя). Теперь, когда тесто стало однородным, можно добавить примерно 200 г фруктов. Это могут быть ягоды, мелко нарезанные яблоки, груши, сливы и другое.

Тесто разложите по заранее смазанным формочкам и выпекайте в духовом шкафу при температуре 200 градусов около 20 минут. Готовые кексы можно смазать сливочным маслом, затем посыпать сахарной пудрой, а можно покрыть глазурью из какао.

Иногда так случается (особенно в тёплое время года), что сметана слегка подкисла и есть в таком виде её уже нельзя. Если сметана именно слегка подкисла, а не испортилась, можно найти ей применение и приготовить вкусные яблочные оладьи.

Возьмите пару свежих яблок и натрите их на свекольной тёрке.

Тесто: сметана (стакан) и 1 яйцо, немного сахара. Добавьте натёртые яблоки. При желании добавьте ванилин или корицу. Затем необходимо ввести муку, столько, чтобы консистенция теста не была слишком густой.

Макая ложку в стакан с водой, выкладывайте тесто на сковороду с растительным маслом и выпекайте до золотистой корочки.

Сколько можно хранить тесто для оладий на кефире в холодильнике?

Как долго можно хранить тесто для оладий на кефире в холодильнике?

У меня много раз хранилось 1-2 суток, больше я думаю лучше не рисковать. Зато любое тесто очень хорошо хранится в морозильной камере, его можно перелить в пластиковые формочки или пищевые мешочки и хранить так длительное время — месяц и больше. После разморозки тесто почти остается таким, каким и было раньше.

Длительность хранения теста

У меня возникает вопрос, а зачем его хранить?

Тесто для оладушек достаточно просто и быстро делается, и не вижу смысла хранить его в холодильнике больше суток. Многие профессионалы в этом деле советуют, для утренних оладий, замес делать с вечера, а утром жарить. Дольше хранить не стоит, станет слишком кислым.

Максимальный срок хранения — сутки.

Ни в коем случае, тесто на кефире нельзя хранить в морозилке. После разморозки вода отщелкнётся, и вы не сможете из него ничего испечь. Чем гуще тесто, тем дольше срок хранения.

Не заморачивайтесь и не храните долго то, что можно быстро и без проблем приготовить.

По своему опыту — не стоит хранить тесто больше 12-14 часов.

При приготовлении оладий я добавляю в тесто соду. Она позволяет получить пышные оладушки. Но если убрать тесто на указанный срок в холодильник, то можно заметить, что текстура меняется и даже приобретает некий зеленоватый оттенок.

Поскольку мы жарим оладьи на раскаленной сковороде, я не переживаю, что желудок плохо воспримет такое настоявшееся тесто. Но вот хранить его двое суток не рискнула. В особенности, если для рецепта брали не самый свежий кефир. Но если тесто осталось, то можно определить, не испортилось ли оно чисто визуально. Если появилась плесень (редко, но вполне возможно), тесто расслоилось на плотный комок и жидкость, появился резкий или неприятный запах, то лучше не рисковать.