Как готовить тесто в комбайном

admin   29.03.2018   Комментарии к записи Как готовить тесто в комбайном отключены

Рубленое тесто в комбайне

  • Еще раз о моем любимом рубленом тесте. А начну я с того, что «рубленым» оно называется потому, что сливочное масло рубится в муке до состояния, которое можно охарактеризовать как муку грубого помола, в которой заметны кусочки масла размером с горошину. Масло можно рубить двумя ножами, а можно это делать и в комбайне. В комбайне его делать даже лучше по двум причинам: во-первых, минимум физических усилий (рубить ножами, естественно, тяжелее); во-вторых, быстрее, масло не успевает быстро растаять. А вот если оно растет, то коржи получаются жесткими. В этом рецепте рубленого теста есть яичный желток. Рубленое тесто с желтками отличается от теста без яиц большей рассыпчатостью, оно мягче и сильнее крошится. Начнем?

    1 яичный желток

    2 ст.л. очень холодной воды

    1 и ¼ стакана муки

    1/3 стакана сахара

    150гр несоленого мороженного сливочного масла

    Приготовление:

    Приготовить такое тесто можно вручную (порубить масло ножами), а можно в комбайне. Особенно комбайн незаменим, когда тесто готовится впрок.

    Рубленное тесто очень хорошо хранится, приготовить с ним пирог потом можно очень быстро. Поэтому я люблю за один раз приготовить сразу 3 порции. Именно столько может порубить мой комбайн.

    Ручной процесс все же довольно трудоемкой, а вот на таком комбайне все занимает максимум 15 минут.

    В чаше комбайна смешиваем муку, соль и сахар.

    Кладем в смесь кусочки мерзлого сливочного масла.

    Включаем комбайн и рубим тесто, пока не получим, то что я писала выше – «муку крупного помола, в которой заметны кусочки масла размером с горошину».

    В отдельной миске взбалтываем яичный желток с очень холодной водой. Вливаем смесь в муку.

    Опять включаем комбайн и ждем, пока в нем не образуется ком.

    Как только тесто сформировалось в ком, выключаем комбайн, а тесто вынимаем на разделочную доску.

    Я обычно готовлю сразу три порции теста, а потом его замораживаю и использую по необходимости.

    Тесто формуем в шар или в диск. Если Вы собираетесь сразу его использовать, то сначала его лучше положить в холодильник на полчаса, а потом уже приступать к приготовлению выпечки. Если Вы за правильное питание и готовите тесто сами, а не покупаете его в магазине, готовьте его «на будущее», с запасом, и сразу убирайте в морозильную камеру.

    В блоге Вы можете посмотреть рецепты выпечки из рубленого теста: Абрикосовый пирог-перевертыш, тарт татен, вишневый кобблер, лимонный тарт с белковым кремом, пирог с творожным суфле и клубникой, овощной киш и другие рецепты.

    olhanninen

    Иногда я думаю

    Журнал Olga Hanninen о жизни в Финляндии и путешествиях

    Сама люблю домашнюю пищу, но не люблю ее долго готовить, поэтому быстрота приготовления блюда является для меня решающим критерием для того, чтобы оно вошло в семейный рацион. Расскажу поэтому о тесте для шарлотки, песочного пирога и пельменей. Главное, пользоваться теми насадками, которые созданы для того или иного вида теста, о чем не пишут почему-то в инструкции, а также выбирать те скорости, которые обозначены на крышке комбайна.

    Итак, начнем с самого простого — шарлотки. Минуты две взбивали в комбайне яйца с сахаром с помощью венчика на максимальной скорости.

    Добавив в миску комбайна муку и другие ингредиенты, о которых рассказывала в посте о шарлотке, замешиваем тесто мешалкой на максимальной скорости.

    Заливаем в форме яблоки тестом.

    Так выглядит готовая шарлотка. Она очень вкусная и пышная.

    О том, какое это чудо и как просто его испечь, рассказывала, когда у меня еще не было комбайна. Но с комбайном процесс убыстрился настолько, что хоть каждый день пеки! Поэтому здесь — только о том, как комбайн помогает.

    Две минуты растираем до белого цвета яйцо с сахаром.

    Песочное тесто замешивать лучше крюком, мне кажется, в отличие от теста для шарлотки, которое удобно месить мешалкой.

    Вот так тесто для черничного пирога замешивается.

    Так выглядит готовое песочное тесто в миске комбайна.

    В форме для пирога песочное тесто распределяется руками в перчатках.

    Песочный пирог с черникой и ванильной заливкой готов!

    Тесто для пельменей все же после комбайна пришлось буквально пару минут месить руками дополнительно, потому что на взгляд более опытных кулинарок, оно все же получается недостаточно эластичным и сыроватым.

    Замешиваем тесто для пельменей.

    Для пельменного теста используем крюк сначала на третьей скорости.

    Подсыпаем несколько раз муки.

    В конце процесса все же переходим на вторую скорость.

    Лепим пельмени. Но прежде скажу об одной неприятности.

    В первый раз замешивали тесто в помощью комбайна и не уследили, поскольку оно забилось в паз для насадки и потом пришлось его несколько минут выковыривать ушными палочками. Кстати, если вдруг такая беда случится с вами, помните: как это ни смешно звучит, но способ отличный — обычные палочки для ушей помогут очистить все пазы очень быстро.

    Лепим пельмени в перчатках. Ну да, это я, поскольку всю домашнюю работу только в перчатках и делаю, потому что главный инструмент хозяйки кроме головы — руки, и их надо холить и лелеять, а подруги без, не привыкли пока.

    Готовые пельмени, осталось сварить.

    Одна пельмени делать не буду: все же это занимает много времени, даже если мешать тесто комбайном. Но с удовольствием леплю их в теплой компании добрых подруг под душевные разговоры!

    Сваренные пельмени в тарелке.

    Пельмени на столе с разными специями и соусами к ним.

    Вывод сделала для себя такой: кухонный комбайн действительно экономит силы и время, поэтому в домашнем хозяйстве необходим. Почти все его детали можно мыть в посудомоечной машине, например, все необходимые для замеса теста, поэтому обслуживание его тоже не составляет труда.

    Остается попробовать то, что никогда не получалось хорошо: дрожжевое тесто. Надеюсь, что получится приготовить его с помощью комбайна быстро.

    А вы пользуетесь кухонным комбайном для замеса теста, друзья?

    Выбираем кухонный комбайн для замеса теста

    С течением времени кухонные комбайны становятся все функциональней, а управляться с ними все проще. На данный момент набирают популярность кухонные комбайны с чашей для замеса теста. Разумней всего в этом случае приобретать кухонный комбайн для теста не только потому, что у него есть такая функция, а еще и потому, что он обладает множеством дополнительных возможностей и весьма доступен по цене.

    Комбайны с тестомесом и их главные характеристики

    Кухонный комбайн для замешивания теста, будет иметь определенные отличительные черты от аналогичных моделей такой функции. Здесь все дело в специфических особенностях процесса замеса теста, требующего особых условий. Это будет влиять на:

    • уровень мощности,
    • функциональность,
    • материал, из которого изготовлены детали.

    Необходимо помнить, что для хорошего комбайна, которому необходимо замесить тесто, понадобится вариант с мощностью никак не меньше 800 Вт. Временами фирмы-производители предлагают комбайны с малой мощностью, но наличием тестомеса в комплектации. Лучше не испытывать судьбу в надежде купить подобный недорогой вариант. Качество теста, которое будет замешиваться в нем, не хуже, нежели в модели с большей мощностью.

    В данном случае размер чаши будет зависеть от мощности вашего «помощника». Комбайн с невысокой мощностью не будет способен обрабатывать внушительные количества теста, то есть, нет никакого смысла приобретать крупную чашу. Следует помнить, что оптимальный вариант – это соотношение при мощности в 800 Вт к чаше объемом от 1,5 литров. Чашу меньшего размера можно приобретать при наличии мощного кухонного комбайна, однако на практике это будет бессмысленно. Такой вариант может подойти тем, кто проживает один и неприхотлив в еде.

    Важно то, из какого материала выполнена чаша. Как правило, чаши изготавливаются из:

    Безусловно, самым лучшим выбором станет нержавеющая сталь, но это сразу отразится на цене чаши, которая будет значительно выше. На втором месте – стекло особой прочности. Оно, конечно, не такое прочное, как сталь, но определенно надежнее, чем пластик.

    При покупке чаши из пластика, в которой вы будете замешивать тесто, довольно просто совершить ошибку в отношении качества материала. В случае, если вы все-таки решились приобрести кухонный комбайн для замеса теста с чашей из пластика, то выбор лучше делать в пользу известных производителей. Все остальные варианты, скорее всего, могут быть не совсем безопасными для вашего здоровья и окружающих, так как тесто в процессе замешивания способно вытягивать из некачественного пластика вредные и токсичные элементы.

    Материал, из которого выполнены насадки

    В этом вопросе также лучшим вариантом будет нержавеющая сталь. Насадки и венчики, выполненные из пластика, не совсем качественно осуществляют свое назначение, не могут хорошо замесить тесто, а вскоре и вовсе приходят в полную негодность.

    Удобная конструкция

    Конструкция кухонного комбайна должна быть сделана таким образом, чтобы не вызывать сложностей с его сборкой и разборкой, так как мыть комплектующие от теста необходимо частенько. В случае, если это будет вызывать трудности со сборкой и продолжительным отделением чаши, то процедура будет утомлять и не оправдает вложенных финансовых затрат.

    Присутствие крышки

    Это не последний момент в процессе замеса теста. Крышка должна плотно закрываться и быть оборудована защитным механизмом от включения комбайна без зафиксированного замка. Это облегчит жизнь пользователю, поскольку не будет ненужных брызг на мебели, а впоследствии и облегчит процедуру очистки кухонного «помощника».

    Комплектующие

    Помните, что тестомес – это еще не максимальные способности комбайна. Его возможности заключаются не только в том, чтобы замешивать тесто в кухонном комбайне. Разработано много разнообразных насадок, которые ощутимо ускоряют процесс приготовления, в том числе и раскатки теста, как на фото.

    В качестве особых комплектующих необходимо упомянуть аксессуары для раскатки теста, толщина которого будет варьироваться от 3 до 0,2 мм, что видно на видео. Совсем не обязательно целенаправленно приобретать кухонный комбайн с раскаткой теста. Такое тесто изумительно подойдет для пельменей и вареников, а также и многих других блюд.

    Если вы будет обращать внимание на самые важные аспекты, то это во многом упростит процесс выбора комбайна. Приобретение какой-то специальной модели с тестомесом должно зависеть не только от конкретных потребностей покупателя, но и от его дополнительных желаний, например, функции раскатки теста. Помните, что кухонный комбайн включает в себя множество удобных и полезных для хозяек функций и возможностей. Поэтому не стоит заострять свое внимание именно на комбайне с возможностью замеса теста.