Как готовить овощное рагу без мяса

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Как готовить овощное рагу без мяса отключены

Рецепт рагу из овощей с мясом. Простые рецепты

Рагу из овощей — поистине вкусное и полезное блюдо, но сытнее и ароматнее оно получается, если добавить в него любое мясо. Можно использовать как мясо курицы, так и говядину, свинину, баранину. В рецепт рагу из овощей с мясом можно включить вырезку, филе или ребрышки. Но какое бы мясо ни использовалось, оно должно быть сдобрено хорошей порцией всевозможных трав, специй и приправ.

В рецепт рагу из овощей с мясом могут также входить грибы и абсолютно любые овощи, в зависимости от сезона. Обычно в состав блюда входят кабачки, картофель, капуста, баклажаны, перец, морковь. Ну и, конечно же, как можно больше репчатого лука и зелени. Готовят рагу в духовке, на плите, в микроволновой печи, мультиварке и даже на костре. Это самостоятельное блюдо, не требующее никакого дополнения в виде гарнира.

Подготовка продуктов

Чтобы получилось вкусное рагу, необходимо правильно подобрать продукты, они должны быть качественными и свежими. Для этого блюда можно использовать не только отменную вырезку, из мяса на хрящах кушанье получается не менее вкусным и насыщенным.

Оно может быть любым – замороженным, охлажденным, свежим. Замороженный кусок нужно будет предварительно разморозить. Если вы хотите, чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его нужно будет сначала обжарить отдельно, а потом уже добавлять все необходимые компоненты, входящие в состав блюда. Если наличие корочки не принципиально, можно начинать тушить овощи одновременно.

Что касается овощей, тут все зависит от гастрономических предпочтений кулинара. В рецепт рагу из овощей с мясом могут входить как свежие, так и замороженные овощи. Поэтому этим блюдом можно лакомиться в любое время года. Перед тем как приступить к приготовлению рагу, овощи моют и очищают от кожуры, зерен, шелухи.

Главное, что необходимо запомнить: все ингредиенты должны нарезаться довольно крупными кусками, мелкая нарезка в рагу недопустима.

Подготовка посуды

Какой-то особенной посуды для приготовления рагу не нужно. При предварительной обжарке понадобится глубокая сковорода с антипригарным покрытием. А для тушения подойдет сотейник, за неимением этой утвари можно использовать толстостенную кастрюлю.

Также можно приготовить рагу в духовке. В этом случая понадобится любая жаропрочная глубокая форма. Не менее вкусным получается блюдо, приготовленное в горшочках – глиняных или керамических.

Простые и вкусные рецепты рагу

Итак, самые важные подготовительные моменты пройдены, осталось перейти непосредственно к приготовлению блюда. Вашему вниманию предлагаются три лучших рецепта: рагу с фасолью и овощами, с грибами, баклажанами. Выбирайте тот, который приглянется вам больше всего, и приступайте к процессу создания сытного и вкусного кулинарного шедевра.

Рагу с грибами

Любое блюдо, в состав которого входят грибы и мясо, получается сытным и ароматным.

  • 300 грамм говядины;
  • 300 грамм шампиньонов;
  • три средних картофеля;
  • два репчатых лука;
  • одна морковь;
  • две ложки томатной пасты;
  • пол-лимона;
  • зелень, соль, растительное масло, специи – по вкусу.
  1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте на кубики среднего размера.
  2. Овощи очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь колечками, а картофель – кубиками.
  3. Грибы вымойте, нарежьте пластинками.
  4. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте нарезанное мясо до аппетитной корочки.
  5. Добавьте к говядине морковь, готовьте, помешивая, минут 10, после чего выложите лук и грибы. Жарьте еще 7-10 минут.
  6. Отожмите к готовившимся продуктам сок половинки лимона, добавьте специи и полстакана кипяченой воды. Прикройте сотейник крышкой, тушите полчаса.
  7. Когда практически все будет готово, выложите в рагу картофель и добавьте разведенную в 100 мл воды томатную пасту, перемешайте, тушите до готовности картофеля.

Выложите готовое рагу в тарелки, посыпьте зеленью. Подавайте со сметаной.

Мясное рагу с баклажанами и фасолью

В основном в приготовлении этого блюда используют картофель, но если вместо данного ингредиента добавить баклажан и фасоль, то рагу заиграет новыми красками и вкусом.

  • 300 грамм любого мяса;
  • три молодых средних баклажана;
  • банка консервированной фасоли;
  • репчатый лук;
  • болгарский перец;
  • морковь;
  • три томата;
  • растительное масло, травы, специи;
  • зелень.
  1. Мясо промойте и нарежьте на кусочки диаметром 3-4 см.
  2. Овощи очистите, баклажаны и томаты порежьте кубиками, перец – кольцами, лук – полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
  3. Обжарьте мясо на растительном масле в сотейнике, добавьте полстакана воды, тушите до полуготовности.
  4. Затем выложите все подготовленные овощи, фасоль, посолите рагу, добавьте специй и сухих трав, налейте стакан кипяченой воды, прикройте посуду крышкой, тушите все 40 минут.

Подавайте, украсив свежей зеленью с овощным салатом.

Рецепт приготовления рагу с овощами

И еще один способ приготовления. Он примечателен тем, что ингредиенты можно добавлять, заменять, убирать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

  • 600 грамм мяса;
  • шесть средних картофелин;
  • два молодых небольших кабачка;
  • три репчатых лука;
  • 300 грамм стручковой фасоли;
  • три томата;
  • болгарский перец;
  • зелень и чеснок – по желанию;
  • растительное масло.
  • соль, приправы, перец.
  1. Мясо разморозьте, помойте, обсушите и нарежьте средними кубиками. Обжарьте его на масле до корочки.
  2. Лук очистите от шелухи, нарежьте четвертькольцами, обжарьте до золотистого цвета в другой емкости. Затем выложите его к подрумяненному мясу.
  3. Картофель очистите и нарежьте кусочками с таким же размером, что и мясо, выложите аккуратным слоем на лук.
  4. Стручковую фасоль обжарьте немного в той же сковороде, где до этого жарился лук, выложите фасоль на картофель.
  5. Кабачки промойте, нарежьте кубиками, выложите на фасоль.
  6. Томаты помойте и залейте на пару минут кипятком, снимите кожицу, измельчите вилкой и выложите на кабачки.
  7. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте кольцами, положите на помидоры.
  8. Чеснок и зелень промойте, нарежьте и посыпьте ими подготовленные ингредиенты, теперь добавьте соль, специи и приправки.
  9. Залейте все кипяченой водой, чтобы овощи покрылись примерно наполовину. Выставьте средний огонь, закройте кастрюлю крышкой, готовьте 30-40 минут.

Вот такие простые и вкусные рецепты рагу. Чтобы их приготовить, не нужны какие-то особые знания и навыки, все довольно легко, важно лишь следовать инструкции.

Как правильно приготовить овощное рагу

Вряд ли найдётся человек, не знающий о рагу. Ведь блюдо настолько распространено, что встречается почти в каждой национальной кухне.

Как правильно приготовить овощное рагу без мяса

Готовят блюдо не только из мяса, но и грибов, овощей и рыбы. В его состав можно добавить любой «завалявшийся» в холодильнике ингредиента и в любом случае рагу получится вкусным.

  • перец – 5 шт;
  • лук – 2 шт;
  • баклажаны и помидоры – по 3 шт;
  • цукини;
  • щепотка сахара;
  • масло для жарки;
  • соль по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 25 ккал.

  1. Цуккини с баклажанами нарезать небольшими полукольцами;
  2. В перцах удалить семена и нашинковать крупными дольками;
  3. Томаты обдать кипятком, снять кожуру и крупно нарезать;
  4. Лук нашинковать полукольцами (толщина 1 см);
  5. Разогреть в сотейнике масло, по очерёдности нарезки закладывать овощи. Сначала с двух сторон обжарить цуккини, посолить и переложить в заранее подготовленный казан;
  6. То же самое сделать с баклажанами, затем перцем и в конце помидорами. Чтобы овощи не подгорели в процессе тепловой обработки, не забывайте подливать масло;
  7. Во время обжаривания помидор кроме соли необходимо всыпать щепотку сахара. Это необходимо для погашения кислоты;
  8. Все ингредиенты, оказавшиеся в казане перемешать, при необходимости посолить и томить 5 минут на очень слабом огне.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами

Согласно истории кулинарии рагу запатентовали во Франции. И самой распространённой разновидностью блюда считается «Рататуй». Блюдо можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к холодным мясным закускам или тушёному мясу.

  • баклажаны среднего размера – 2 шт;
  • соль по вкусу;
  • цуккини среднего размера – 2 шт;
  • луковицы – 2 шт;
  • очищенный чеснок – 3 зубчика;
  • спелые помидоры – 3 шт;
  • сладкий перец разных цветов – 3 шт;
  • оливковое масло – 6 ст. л;
  • сушёные приправы (розмарин и тимьян) – по 1 ч. л;
  • чёрный молотый перец – 1/8 ч. л.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 51 ккал.

  1. С баклажан удалить кожицу, нарезать небольшими кубиками и посолить. Дать время для выделения сока, чтобы избавиться от горечи. Слить сок;
  2. Цуккини нарезать кружками средней толщины;
  3. Чеснок пропустить через пресс, луковицы нарезать тонкими полукольцами;
  4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками;
  5. У перцев удалить семена. Нарезать тонкой соломкой;
  6. На сковороду влить половину указанного в рецептуре оливкового масла. Обжарить в нём несколько минут баклажаны;
  7. Оставшееся масло налить в другую огнеупорную посуду и обжарить в нём чеснок и с луком;
  8. Форму убрать с огня. Поверх лука и чеснока ровным слоем разложить половину баклажанов;
  9. Следующим слоем распределить цуккини, перец и помидоры;
  10. Каждый слой солить и посыпать сушёными приправами;
  11. Последним слоем должны быть баклажаны;
  12. Выпекать «Рататуй» в духовке при температурном режиме 170 С не более 20 минут.

Как приготовить курицу в мультиварке, можно узнать из нашей публикации на сайте.

Картошка с грибами в духовке есть в этой статье.

Отсюда можно взять вкусные рецепты запеканок из цветной капусты.

Как приготовить овощное рагу с мясом

Блюдо относится к французской кухне и наиболее известно как «Бретонское рагу».

  • бекон – 250 г;
  • мякоть свежей баранины – 500 г;
  • луковицы – 5 шт;
  • помидоры – 5 шт;
  • соль по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • молотый чёрный перец;
  • веточки чабера – 2 шт;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • свежая стручковая фасоль – 300 г;
  • молочные сосиски – 6 шт.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Калорийность: 148 ккал.

  1. Бекон нарезать небольшими кубиками. На разогретой сковороде вытопить из него жир;
  2. Баранину нарезать кусками и равномерно обжарить;
  3. Мелко нарубленный лук отправить в сковороду к мясу;
  4. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать;
  5. Отправить в сковороду, поперчить и посолить;
  6. Чеснок и зелень нашинковать и отправить в сковороду к остальным ингредиентам;
  7. Влить жидкость, чтобы она покрыла мясо. Тушить час на слабом огне;
  8. В слегка подсоленной воде отварить фасоль и откинуть на дуршлаг;
  9. Сосиски нарезать кружками;
  10. Добавить к мясу сосиски с фасолью, перемешать.
  11. Тушить четверть часа.

Как приготовить вкусное овощное рагу с кабачками и фаршем

Интересно, но с добавлением одного ингредиента блюдо заиграет новыми красками и станет намного сытней. Уникальность блюда в том, что если вы придерживаетесь вегетарианства, то фарш можно заменить рыбным филе и вкус от этого никак не пострадает.

  • цуккини – 300 г;
  • кабачки – 400 г;
  • луковица;
  • болгарский перец;
  • морковь – 2 шт;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло для жарки – 50 мл;
  • сметана – 35 г;
  • любой фарш – 300 г;
  • несколько веточек зелени;
  • по желанию добавить приправу «Хмели-сунели»;
  • молотый чёрный перец щепотка;
  • соль по вкусу.

Время приготовления: до 1 часа.

Калорийность: 99 ккал.

  1. Если кабачок не молодой, то удалить с него кожицу и очистить от семян. Нарезать кубиками;
  2. То же самое сделать и с цуккини;
  3. Морковь натереть, перец нашинковать соломкой;
  4. Помидоры натереть на тёрке либо ошпарить, удалить кожицу и мелко нашинковать;
  5. В сотейнике разогреть масло и обжарить лук;
  6. Затем добавить морковь, перемешать и пассировать на слабом огне 4 минуты;
  7. Следом положить перец, кабачки, помидоры и цуккини;
  8. В другой сковороде обжарить фарш;
  9. Как только фарш приобретёт румяный оттенок объединить его с овощами;
  10. Положить сметану;
  11. Для ускорения процесса тушения можно влить 50 мл воды;
  12. Тушить полчаса;
  13. За 10 минут до окончания добавить чеснок, а за 5 минут зелень и приправы.

Как приготовить овощное рагу с курицей в мультиварке

Летний, вкусный, яркий и полезный рецепт приготовления рагу с помощью незаменимого кухонного агрегата. А самым лучшим временем для приготовления блюда считается начало осени, когда природа радует изобилием овощей.

  • куриные голени – 3 шт;
  • клубни картофеля – 3 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • вода – 100 мл;
  • шампиньоны – 100 гр;
  • кабачки – 2 шт;
  • несколько веток зелени для украшения;
  • сладкий перец – 1 шт;
  • соль по вкусу;
  • майонез – 50 г;
  • горчица – 1 ч. л.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Калорийность: 65 ккал.

  1. Мелко нашинковать зелень и добавить её к смешанным в глубокой тарелке горчицей и майонезом;
  2. Полученной массой залить куриные голени и оставить их мариноваться в течение часа;
  3. За это время очистить все овощи и нарезать ингредиенты в одинаковом стиле;
  4. В мультиварке установить режим «Выпечки» ;
  5. Залить масло и обжарить замаринованные куриные голени. Уделить каждой стороне по 15 минут;
  6. Следом отправить грибы и овощи;
  7. Влить воду;
  8. Установить режим «Тушение», таймер на 30 минут;
  9. Для того чтобы рагу стало нежнее после окончания тушения снова установите режим «Выпечка» и продолжите тепловую обработку в течение 8 минут.

Необычный рецепт: рагу по-узбекски

Узбекская кухня всегда славилась сытными блюдами, а тёплый климат позволяет круглый год наслаждаться фруктами и овощами. Приготовив блюдо по этому рецепту, будьте уверены, что у вас непременно попросят добавки.

  • свинина – 0,5 кг;
  • острый стручковый перец – 3 шт;
  • картофель – 4 шт;
  • луковицы – 4 шт;
  • репа – 250 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • морковь – 3 шт;
  • соль по вкусу;
  • айва – 2 шт.

Время приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 100 ккал.

  1. Казан промазать кулинарным жиром. Нарезать половину свинины и разложить кусочки на дно;
  2. Все остальные ингредиенты, в том числе и айву, нарезать одинаковыми кубиками;
  3. Компоненты необходимо раскладывать слоями: начиная от твёрдых, и заканчивая самыми мягкими;
  4. Посолить и по желанию приправить специями;
  5. Между овощами воткнуть стручки острого перца;
  6. Последним слоем выложить кубики оставшегося мяса;
  7. Таким образом, казан полностью заполнится. Залить немного воды и тушить 10 минут на сильном огне, следующие 20 минут — на среднем, а оставшиеся четверть часа — на слабом;
  8. Перед подачей блюда к столу и перемешиванием в казане необходимо достать стручки перца.

Полезные советы и хитрости

  1. Если готовится смешанное рагу, в составе которого помимо овощей присутствует мясной продукт, то не забудь мелко нарезать все ингредиенты, жарить в разных посудах и только потом смешать и тушить в одной сковороде. Для крайне занятых хозяек есть другой способ: все компоненты рецепта можно закладывать вместе, но овощи должны быть нарезаны крупно, а мясо мелко;
  2. Несмотря на простоту приготовления многие допускают типичную ошибку – разваривают ингредиенты и в итоге рагу превращается в кашу. Для предотвращения подобной ошибки запомните простую схему: вначале закладывают твёрдые овощи и мясные ингредиенты, а нежные компоненты, такие как капуста, зелень и томаты в самом конце;
  3. При приготовлении блюда можно менять стиль нарезки. Однако если вы нарезали картофель кубиками, то и все остальные овощи должны быть соответствующего вида;
  4. Не стоит забывать о технологии. Вы готовите не соус и не суп, поэтому заливать много жидкости нельзя. Для насыщенного вкуса желательно использовать овощной или мясной бульон. В некоторых случаях французы заменяют их белым вином.

И еще один рецепт овощного рагу — в следующем видео.

Как приготовить овощное рагу без мяса ?

Основное достоинство такого популярного блюда как овощное рагу заключается в том, что оно очень быстро готовиться и использовать для этого практически любые свежие овощи, которые окажутся у вас под рукой. Для приготовления овощного рагу подходят свежие помидоры, картофель, кабачки, сладкий перец, баклажаны, лук репчатый, цуккини, цветная капуста, тыква, морковь и другие овощи по вашему желанию.

Рецепт приготовления овощного рагу представляет собой огромные возможности для вашего кулинарного творчества: можно не боясь экспериментировать с количеством используемых овощей, а также их пропорциями.

Вы можете сделать один из овощей главным в этом блюде, а другие добавлять, чтобы только оттенять его вкус. Или свежие овощи во время приготовления рагу вы можете использовать «на равных». В этом случае все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Овощное рагу готовиться очень просто: порежьте овощи небольшими кусочками и вместе потушите. Для приготовления разных свежих овощей вам понадобится определенное количество времени. Именно поэтому нужно поместить в кастрюлю самые твердые овощи – морковь, картофель. А все более нежные овощи – капусту, помидоры, свежую зелень необходимо добавлять в кастрюлю позднее, чтобы они успели потушиться и не утратили свой вкус.

Молодые кабачки идеально сочетаются с луком, морковью, сладким перцем, свежими помидорами, а картофель, который часто добавляют в овощное рагу, делает готовое блюдо более вкусным и сытным.

Готовое овощное рагу можно подавать к столу по-разному. Холодное овощное рагу можно просто намазать на хлеб, и оно будет выступать в роли оригинальной закуски. Заправьте рагу сметаной и подавайте к столу в качестве самостоятельного блюда.

В холодном или горячем виде рагу послужит отличным гарниром к рыбным или мясным блюдам. Кроме того во время приготовления рагу вы можете добавить в него мясо – но это будет уже совсем другая история.

Ко всему прочему готовое рагу из овощей – это ценный источник самых полезных витаминов, которые очень важны во время весеннего авитаминоза.

Свой вариант рагу из овощей есть почти в любой национальной кухне. В Италии – это чанфотта или капоната, во Франции – рататуй, в Македонии – зарзават, в Молдавии – гювеч, в Индии – сабаджи, в Армении – айлазан.

Рагу из овощей: наш рецепт!

3 штуки сладкого перца,

Кинза или петрушка,

2 штуки гвоздики,

Приготовление овощного рагу:

Вымойте все овощи и хорошо обсушите. Баклажаны нужно разрезать вдоль на несколько половинок, хорошо посолите и оставьте в таком виде на некоторое время. Примерно через 15 минут залейте баклажаны водой, чтобы смыть соль и горечь, после чего отожмите кусочки баклажанов для удаления жидкости. Половинки баклажан необходимо разрезать вдоль, если кусочки получились крупными, то разрежьте их еще на несколько частей.

Кабачки также нужно разрезать вдоль на несколько половинок, если у них есть большие семечки, то их нужно удалить и порежьте кабачки крупными кубиками. Если вы используете кабачки, то из них не нужно удалять семечки. Очистите морковь и порежьте ее крупными кружочками.

Срежьте верхушку у сладких перцев и удалите их них серединку. Порежьте очищенный перец достаточно крупными кусочками. Вымойте помидоры и каждый из них разрежьте крестиком у самого основания и опустите все помидоры в кипяток на несколько минут, после чего аккуратно снимите кожицу. Помидоры без кожицы порежьте дольками или мелким кубиком.

Очистите лук и порежьте его кольцами. Мелко порежьте свежую зелень, разогрейте растительное масло в большой сковороде, после чего по отдельности обжарьте в нем овощи на большом огне на протяжении трех минут.

Сразу нужно обжарить баклажаны в растительном масле, переложите их в утятницу или в большой казан, после чего посолите, посыпьте перцем и порезанной зеленью. Обжарьте кружочки моркови и выложите ее на обжаренные баклажаны. Затем нужно выложить сладкий перец (который можно не обжаривать), снова немного посолите.

Далее сверху перца аккуратно выложите обжаренные кабачки и равномерно их разровняйте по поверхности, немного посолите и посыпьте зеленью.

Дальше нужно выложить на кабачки предварительно обжаренный лук. Затем идут порезанные помидоры без кожицы.

Все обжаренные овощи нужно выкладывать в утятницу или кастрюлю без растительного масла, иначе в результате ваше готовое рагу получиться слишком маслянистым. Во время приготовления овощного рагу вы можете положить в него несколько гвоздик и добавить щепотку корицы. Утятницу накройте крышкой и готовьте на слабом огне, на протяжении 30 минут. Во время приготовления старайтесь не перемешивать все овощи ложкой. В блюдо не нужно доливать воду, поскольку во время приготовления овощи дадут достаточное количество сока. Наше овощное рагу полностью готово, приятного вам аппетита!