Как готовить начинку для штруделя

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как готовить начинку для штруделя отключены

Яблочный штрудель из слоеного теста

Сегодня предлагаем испечь к чаю яблочный штрудель из слоеного теста. Это блюдо по мотивам знаменитого австрийского десерта сочетает в себе тонкую основу и обильное количество яблочной начинки с добавлением изюма, орехов и ароматной корицы. Вкусный до безумия и обязательный для любой кофейни пирог без особых хлопот можно приготовить у себя дома!

В классической версии для основы штруделя муку соединяют с водой и маслом, замешивают тесто, которое раскатывают максимально тонко, а затем вытягивают, проворачивая в руках и делая пласт почти прозрачным, стараясь не порвать. Занятие это достаточно кропотливое и не из простых. Мы же предлагаем вариант штруделя в доступной для начинающего кулинара интерпретации. Используя готовое тесто-полуфабрикат, потребуется не более часа для изготовления этой замечательной выпечки! Итак, делаем яблочный штрудель из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото!

Ингредиенты:

  • слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 500 г;
  • сливочное масло — около 100 г;
  • сахарная пудра — 2-3 ст. ложки;
  • панировочные сухари — 40-50 г.
  • яблоки — 500 г (5-6 шт. небольшого размера);
  • сок половины небольшого лимона;
  • изюм — 100 г;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • корица молотая — 2 ч. ложки без горки.

Яблочный штрудель из слоеного теста пошаговый рецепт с фото

Как приготовить начинку для яблочного штруделя

  1. Так как тесто мы будем использовать уже готовое, начинаем приготовление штруделя с формирования начинки. Изюм тщательно промываем, обсушиваем. Орехи рубим ножом или дробим в чаше блендера, но не в крошку — кусочки должны остаться средними, не слишком мелкими.
  2. Срезав слой кожуры и удалив сердцевину, нарезаем яблоки небольшими тонкими кусочками. Складываем изюм, орехи и яблочную нарезку в глубокую миску. Сбрызгиваем соком половины лимона.
  3. Посыпаем составляющие начинки сахаром, для аромата бросаем молотую корицу.
  4. Старательно смешиваем компоненты.

Как приготовить яблочный штрудель из слоеного теста

Приступаем к дегустации популярного десерта. Приятного аппетита!

Как готовить начинку для штруделя

Штрудель с яблоками (apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой — национальное австрйское блюдо, которым так славятся венские кафе.

Для того чтобы приготовить штрудель по старовенскому рецепту, нужно знать несколько секретов.

Смазывать тесто лучше оливковым маслом, тогда оно получится нежнее.

В яблочную начинку помимо ванильного сахара и корицы непременно надо добавить ром и толченые грецкие орехи.

Прежде чем разместить яблоки на тесте, их нужно обмакнуть в сметану или, что вкуснее, во взбитые сливки.

Подавать к столу штрудель можно как холодным, так и горячим.

Идеальная гастрономическая пара – кофе по-венски со штруделем. Если хотите создать оригинальное сочетание, положите на тарелку рядом с горячим штруделем шарик сливочного мороженого. Только есть такой десерт надо как можно быстрее, чтобы мороженое не растаяло, а штрудель не остыл.

Штрудель из вытяжного теста

4 ст.л. растительного масла (важно!)

70 гр. листочков миндаля (не обязательно, можно другие или без орехов)

60 гр. изюма в роме (не обязательно)

сок одного лимона

100 гр. бисквитной крошки

или молотых лесных орехов

мука для посыпки

40 гр. растопленного масла

В миску просеять муку, добавить щепотку соли. В середине сделать углубление, в него налить 150 мл. тёплой воды, 4 ст.л. масла и желток. Месить миксером с насадками-крючками для теста, пока тесто не станет гладким.

Тесто разделить на две части, скатать в шары, смазать растит. маслом. Шары завернуть в плёнку, или оставить их в миске и накрыть плёнкой. Оставить «отдыхать» в теплом месте на 1 час.

После «отдыха» тесто больше не месить. Тесто можно заморозить, хорошо завернув его в плёнку. Размораживать в холодильнике.

Яблоки очистить, настругать, или нарезать на кубики. На сковородке или в духовке прокалить немного миндаль и орехи (если используются орехи). Сахар смешать с корицей. Изюм замочить в роме (лучше на ночь или день).

Яблоки смешать с миндалём, орехами/крошкой, сахаром с корицей, изюмом в роме (откинуть на сито, чтобы стекла жидкость), соком лимона.

Духовку нагреть до 200°C. Противень смазать обильно маслом.

Постелить на стол большое полотенце, обсыпать мукой, раскатать сначала один шар, подсыпая муку.

Затем тесто растянуть руками (тыльной стороной), начиная с середины, вращая тесто.

По краям тянуть пальцами. Когда тесто достаточно растянуто — через него должен быть виден рисунок полотенца, тут же смазать его растопленным маслом.

Выложить равномерно половину начинки, оставляя края со всех сторон свободными прим. 4-5 см., их захлестнуть вовнутрь на начинку. Теперь при помощи полотенца закатать рулет с узкой стороны. Уложить его швом вниз на противень.

Приготовить второй штрудель, как описано выше. Смазать их растопленным маслом. Противень с штруделями поместить на средний уровень минут на 40-45 (время зависит от духовки).

Первые полчаса время от времени смазывать маслом, это делает штрудель ещё вкуснее, и верх поэтому хрустящий. Штрудель готов, когда он хорошо зарумянился.

Штрудель слегка остудить, обсыпать сахарной пудрой. Подавать так или с тёплым ванильным соусом.

Примечание: в начинку можно положить грецкие орехи (автор предпочитала лесные). Яблоки лучше нарезать мелкими кубиками, натертые мне не нравятся, т.к. начинка становится как каша. Вообще, чем больше начинки, тем вкуснее, но опаснее прорвать тонкое тесто, которое и так быстро пропитывается соком.

400-500 г готового слоёного теста

2 ст. л. панировочных сухарей

немного сливочного масла для смазывания штруделя

1 начинка : 600 г яблок, 100 г изюма, 100 г рубленного миндаля, 2 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. бренди, 20 г сливочного масла, 1 ч.л. молотой корицы;

Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать тонкими дольками. В сковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить бренди и тушить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным изюмом, молотым миндалём и корицей. Выложить начинку на тесто;

Яблоки помыть, очистить, разрезать на четвертинки, вынуть семена и каждую часть нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с лимонным соком и цедрой, ошпаренным изюмом, натертым на мелкой терке имбирем (я использовала молотый имбирь) и 50 г сахарного песка. Закрыть посуду крышкой и дать настояться примерно 1 час. Готовую начинку выложить на тесто, предварительно слив лишнюю жидкость;

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать небольшими кубиками. Смешать с сахарным песком, миндалём, ошпаренным изюмом и корицей. Выложить на тесто.

1. Тесто слегка раскать в одном направлении в прямоугольную форму.

2. Присыпать молотыми сухарями, оставляя тесто не присыпанным по краям (1 см).

3. Выложить подготовленную начинку (выбрать одну из предложенныз) и аккуратно свернуть в рулет, края защипать.

4. Выложить штрудель на противень застеленный пекарской бумагой, смазать растопленным сливочным маслом или водой и поставить в разогретую (до 200 -210 С) духовку. Выпекать 30-40 минут.

5. Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Дом. Семья. Еда

Сайт для всей семьи

Тесто и начинки для штруделя. Видео-рецепт растягиваем тесто для штруделя

Дорогие друзья! Я возвращаюсь к своей любимой выпечке — штруделю.

5 февраля моему папочке исполнилось 89 лет! Слава Богу он жив-здоров! Конечно, в день рождения собрались все его дети, внуки. Поздравили его, накрыли вкусный стол, ну, а я испекла его любимый штрудель.

Есть на этом сайте и другие рецепты штруделей, например, с вишней или из творожного теста .

А теперь я решила соединить все рецепты теста для штруделей и варианты начинок в одной теме, чтобы вы могли выбрать для себя любимый и приготовить!

Так сказать, подборка рецептов на любой вкус теста и начинок для штруделя. Хотя, могу сказать, что тесто может быть одного рецепта, а вот начинок для штруделей — море — и сладких, и не сладких.

Чаще всего тесто для штруделя бывает пресным, на растительном масле, но иногда используют и сливочное, и сметану, и творог.

Для тех, кто дочитает статью до конца — сюрприз — видео-рецепт как растягивать тесто для штруделя

1. Тесто для нашего фирменного штруделя

Замешиваем некрутое тесто. Даем выстояться и раскатываем очень тонко.2 стакана муки,

3-4 стол.ложки сметаны,

1/4 стакана подс. масла,

1/4 стакана чуть теплой воды.

Для этого штруделя наша фирменная

2 ст. печенья или сухарей панировочных (или пополам),

1ст. молотых орехов грецких,

1/2 ст. подсол. масла,

1-2 лимона натереть или размолоть в блендере вместе с кожурой

ягоды вишни из варенья (хорошо бы тоже стаканчик) или что есть кисленького из варенья, ягод.

Отлично подойдет для такого штруделя

— яйцо (или желток)

2. Тесто для баварского яблочного штруделя

50г растительного масла

Охладить в холодильнике, пока делаете начинку.

Тесто прекрасно растягивается руками (смотрите видео в конце статьи)

500г яблок (лучше не тереть, а порезать тонкими ломтиками или кубиками)

100г молотых сухарей

Начинка для сегодняшнего праздничного штруделя из этого теста. рецепт начинки использован и в видео.

— печенье молотое (типа Юбилейного) — примерно 1 стакан

— грецкие орехи молотые — примерно 0,5 стакана

— 1/3 стакана вишни из варенья

0,5 стакана — вяленой вишни

0,5 стакана изюма

3/4 стакана сахара

1 ст.л. подсолнечного масла

3. Яблочный штрудель (очень похож на предыдущий). Рецепт от А. Селезнева

100 мл теплой воды

5 ст. ложек растительного

Очень оригинальное приготовление этого теста.

В муку вбить яйцо, влить масло, соль, замешивать тесто, добавляя воды понемногу. Тесто должно получиться не очень крутым.

Из теста скатать колобок, положить в миску и залить растительным маслом (оно должно полностью покрывать тесто).

Поместить тесто в холодильник на 30 минут.

тесто вытягивать на полотенце или пергаменте. Оно масляное, поэтому муки не надо.

Равномерно распределить начинку на тесте. Аккуратно поднимая край пергамента, скатать рулет.

Выпекать при температуре 180 °С 40 минут.

Начинка может быть и из вишни, и из яблок и из вишни и творога, яблок и творога и т.д.

100 г сладкой булки

10 г лимонного сока

Булку нарезать на маленькие кубики и поджарить на масле гренки.

Сахар перемешать с корицей.

Изюм залить лимонным соком.

Яблоки очистить и нарезать ломтиками.

Перемешать яблоки, гренки, сахар и изюм..

Это рецепт А. Селезнева, а вот мои добавления, как делала я.

Я делала двойную порцию, правда вот воды где-то 120 мл ушло. Начинка была из творога и яблок и изюма. В начинку добавила панировочные сухари.

Тесто изумительное, раскатывалось без муки, растягивается великолепно.

А теперь несколько вариантов начинок для несладких штруделей.

Тесто также может быть пресное на подсолнечном масле, может быть и слоеным.

600гр грибов (шампиньоны)

около 100 гр сыра

Грибы порезать и обжарить с луком. Когда остынет, добавить натертые на крупной терке яйца.

Посолить, поперчить. Можно добавить — 1 ст. ложку муки для густоты.

Сыр порезать на кубики, добавить в начинку.

Разбить одно яйцо и добавить половину его в начинку. А второй половинкой смазать потом рулет.

2. Мясная (этот штрудель лучше делать из слоеного теста)

400г мясной фарш

1-2 луковицы и 1 зуб. чеснока (пассеровать)

черствая булка размоченная

0,5 ст.л. горчицыгорчица

специи — соль, перец

Ну, а это сегодняшний штрудель, для папочки!

Как видите, вариантов теста, начинок для штруделя великое множество. Я привела только сотую часть. Интересно, а с какими начинками делаете вы рулеты?

Ну, и как обещала — бонус для моих постоянных читателей — видео-рецепт как растягивать тесто на штрудель.