Как едят в японии суп

admin   26.03.2018   Комментарии к записи Как едят в японии суп отключены

Что едят японцы

Вряд ли люди западных стран когда-либо смогут полностью понять Японию с ее удивительной и загадочной культурой. Несмотря на то, что в последнее время происходит буквально бум японской эстетики, некоторые грани жизни Страны Восходящего Солнца так и остаются непостижимыми для европейцев. Мы ходим в японские рестораны, читаем японскую литературу, смотрим японские мультфильмы и кино, слушаем японскую музыку, покупаем одежду японских дизайнеров, но все равно остаемся на приличной дистанции от того, чтобы понять все тонкости закрытой японской души. Одним из первых веяний японской культуры, дошедших до нас, стала японская кухня. Блюда этой страны очень сильно отличаются от привычных нам кушаний, благодаря чему во многом разнообразные роллы, суши, сашими и прочие изыски быстро набрали популярность.

Очень небольшой процент населения Японии страдает ожирением. Полный человек на японских островах – это, скорее, исключение, чем правило. Наш вес напрямую зависит от того, что мы едим. В рацион обычного японца входят натуральные и свежие продукты, сбалансированные по составу и вкусу. Можно сказать, что вся японская кухня держится на двух китах: сохранение полезности продуктов и эстетичная подача блюд.

Искусство сервировки – это неотъемлемая часть кулинарии. Любое нарушение имеющихся в японской кухне правил считается проявлением дурного вкуса и плохого воспитания. С одной стороны, особая эстетика компенсирует скромность блюд, а с другой – позволяет сохранять то, что создано самой природой.

Можно считать, что рис и яичная лапша – это основа японской кухни. Рис входит в большинство блюд, помимо того, что является самым распространенным гарниром. К рису у японцев особое отношение. На их языке эта крупа называется «гохан». По мнению японцев, основную сытость доставляет именно рис. Все остальные блюда, которые подаются вместе с рисом, то есть рыбные, овощные, иногда мясные, являются всего лишь дополнениями, причем не обязательными.

Количество сортов риса в Японии превышает несколько десятков. Найти практически все эти виды вы можете в большинстве японских магазинов, причем по весьма доступным ценам. Однако рис не всегда был столь доступным и распространенным. Несколько веков назад его могли себе позволить только знатные особы. Уже позже он вошел в быт остальных японцев и стал настолько популярен, что сейчас без него уже невозможно представить японскую кухню.

Японцы, как и многие европейцы, принимают пищу три раза в день. Надо сказать, что в японском языке как таковых нет слов, обозначающих привычные нам завтрак, обед и ужин. Также японская трапеза не делится на первые, вторые, третьи блюда. День принято начинать с утренней еды, по сути, завтрака. В качестве утренней еды подается вареный рис и разнообразные закуски. Обязательным атрибутом всех приемов пищи является соевый соус. Обычно рис не солят и не перемешивают во время варки. Исключения могут быть сделаны только для приготовления каких-то особых блюд.

После варки рис рекомендуется перекладывать в специальную кадку из дерева, которая долго будет сохранять тепло. Накладывать рис в чашки следует деревянной ложкой. По одной из традиций за каждый прием пищи нужно съедать три чашки риса. Не думайте, что это очень много. На самом деле, японская чашка, похожая на пиалу, намного меньше, чем обычная тарелка.

Закуски к рису подаются в небольшом количестве. В качестве закусок обычно используются овощи, рыба, мясо. На завтрак можно позволить себе съесть большее количество пищи, добавив омлет, творог, суп. Есть суп на обед в Японии не принято. К закускам относятся известные у нас суши и роллы. Напомним, чем отличаются роллы от суши. Для приготовления роллов начинка облепливается рисом и заворачивается в высушенный лист водоросли, то есть нори. Суши готовятся иным образом: на рисовый шарик кладется ломтик рыбы или какого-либо другого продукта. Вообще, из вареного риса можно приготовить множество разнообразных и в то же время простых блюд, в том числе и лепешки с кунжутом. Рис служит основой и для напитков – саке и японского пива.

Нельзя обойти вниманием соевые бобы, который в японской кухне значат очень много. Из них изготавливаются многие продукты, а сами бобы иногда называют белым мясом благодаря их питательным свойствам. Из соевых бобов производится не только известный нам соус, но также творог, десерты, супы и многое другое. Японский творог, приготовленный из соевых бобов, носит название «тофу». Для приготовления супа соевые бобы перемалываются, к ним добавляется соль и солод, в результате чего получается бульон для мисо. Разнообразные сладости делаются из соевого теста.

Растительная пища в японской кухне тоже невероятно популярна. В Японии употребляют в пищу известные нам овощи, а также и те продукты, которые у нас или не распространены, или вовсе считаются несъедобными. В качестве примера можно привести орехи гингко и корень садового репейника, который в Японии называется «гобо».

Неотъемлемой частью японской кухни являются водоросли, которые еще иногда называют морскими овощами. Собирать съедобные водоросли можно практически по всему побережью. Самыми вкусными считаются красные и бурые водоросли, известные как нори и комбу. Не менее популярны вакасе и хидзики. Многие ученые уверены, что именно благодаря водорослям большая часть японцев отличается хорошим здоровьем и долголетием.

Япония имеет сравнительно маленькую территорию и большую плотность населения, а значит, не может себе позволить возделывание огромных полей и создание масштабных ферм. Зато японские острова окружены со всех сторон морем, дары которого активно используются в японской кухне. Всевозможные морские обитатели – рыбы, крабы, моллюски, осьминоги – добавляют местной кухне яркости вкусов и разнообразия.

Рыбные супы в Японии можно отведать во всех ресторанах. Однако не стоит ожидать от японского рыбного супа наваристости, как у ухи. Для приготовления бульона морепродукты и рыбу слегка обваривают с овощами, причем все компоненты смешиваются в одном блюде только перед самой подачей на стол. Часто бульон вообще варится на основе сушеной «тертой» рыбы и водорослей.

Вареную рыбу в Японии называют «нимоно». Но это далеко не единственный способ приготовления. Практически везде можно заказать жареную рыбу, приготовленную на пару или вовсе сырую. Например, для многих видов суши используется сырая рыба, сдобренная уксусом и каким-либо соусом.

Японская кухня в целом является для нас экзотичной. Но некоторые блюда особенно удивляют. Например, в Японии есть блюдо, название которого можно перевести как «танцующий окунь». Для приготовления этого кулинарного изыска нужно живого окуня ошпарить кипятком, полить соусом, после чего порезать на кусочке и съесть. Во время процесса вкушения пищи окунь остается живым, бьет хвостом, шевелит плавниками…Согласитесь, что человека западной цивилизации это шокирует.

Отдельно стоит сказать о блюде, платой за наслаждение которым может стать собственная жизнь. Речь идет о фугу. Из этой рыбы готовится блюдо «фугусаши». Сама рыба имеет шарообразную форму. На теле фугу присутствуют колючки, а в мышцах, икре, печени содержится яд. Сила действия яда в десятки раз превышает силу таких ядов, как цианистый калий и кураре. В Японии фугу готовят тысячелетиями. Ежегодно на территории этой страны вылавливается и идет в пищу не менее полутора тысяч тонн ядовитой рыбы фугу.

Фугу настолько ядовита, что содержащегося в одной рыбе яда хватит, чтобы лишить жизни тридцать человек. Повар, готовящий фугу, должен пройти обучение в специальной школе и получить лицензию, дающую ему право на осуществление деятельности. За приготовленное блюдо, которое отнюдь не является дешевым, повар несет ответственность. Ценой за отравление клиента является жизнь повара: если клиент отравился приготовленной фугу, то повар обязан сделать харакири.

Чтобы фугусаши оказалось безопасным для человеческого здоровья, из рыбы необходимо устранить практически весь яд. Однако небольшая часть яда все-таки остается – это позволяет тому, кто ест фугусаши, испытать чувство легкого опьянения. Для устранения яда повар удаляет все те части рыбы, которые содержат яд. Филе фугу нарезается прозрачными ломтиками и очень тщательно промывается. Тем не менее, ежегодно от отравлений фугу страдают десятки людей. Но это ничуть не уменьшает популярность экстремального блюда.

Мясные блюда, а также кушанья из мяса птицы в Японии являются менее распространенными, чем разнообразные морепродукты. Из популярных мясных блюд можно отметить якитори – по сути, это куриный шашлык. Кусочки курятины для такого шашлыка намного меньше, чем для обычных шашлыков, а вместо шампура используется бамбуковая палочка. Достаточно распространено в Японии мясо перепелов. Этих птиц можно увидеть на многих частных дворах. Их разводят так же, как и куриц или уток. А вот с таким мясом, как баранина, телятина, говядина и свинина, у японцев все обстоит гораздо скромнее. Это мясо стоит очень дорого, и поэтому используется очень редко.

Одну из главных ролей в японской кухне играют соусы, в состав которых входят разные компоненты: соевый соус, мисо, уксус, саке, мирин, сею. Кстати, не совсем верно называть саке рисовой водкой. По принципу приготовления этот напиток, скорее, является вином. Да и градус в саке ближе к винному – не более 16.

Пожалуй, самым популярным напитком в Японии является зеленый чай. Описание чайной церемонии заслуживает отдельной статьи, поскольку является поистине волшебным процессом.

Что на самом деле едят в Японии: 10 блюд, которые стоит попробовать

Путешествуя по Японии, многие могут с удивлением обнаружить, что японцы не едят каждый день суши, но в японской кухне существует множество типично японских блюд, которые непременно стоит попробовать, оказавшись в стране восходящего солнца.

Десять типичных японских блюд, далёких от стереотипа о суши

Удон (пшеничная лапша)

Лапша «удон» употребляется в супах, как составной компонент в сложных блюдах и как самостоятельное блюдо, обычно в жидком соусе, с добавлением различных приправ. Чаще всего лапша делается из пшеничной муки, но особые виды её приготовляют и из других продуктов, в том числе бобовых.

Именно о пиале дымящегося супа с лапшой мечтает проголодавшийся японец. Фото 4563_pic с Flickr

Обычно удон подаётся в горячем виде, например, в супе какэ-удон (kake udon), который сделан на основе бульона даси, приправляется соевым соусом и мирином и посыпается сверху зелёным луком. Также к какэ-удону могут добавлять тэмпуру, тофу, обжаренный с сахаром, мирином и соевым соусом, или рыбные палочки камабоко. По вкусу можно добавить ситими-тогараси.

Соба (гречишная лапша)

Блюдо с гречишной лапшой соба. Фото N-ino с Flickr

Соба — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречишной муки, известное с середины XVI века. Подаётся чаще всего к столу охлаждённым без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.

Один из способов употребления гречишной лапши — окунать её в соус, приправленный васаби, протёртым редисом дайкон и нарезанным мелкими полосочками зелёным луком.

Тофу справа. Фото alansangma с Flickr

Тофу — это соевый творог, получаемый в результате добавления сгущающих веществ (нигари) в соевое молоко. Существует множество разновидностей тофу, но все их можно разделить на две больших группы:

  • твёрдый тофу (момэн) — легче режется, прекрасно сочетается с большинством продуктов, содержит больше белка, чем мягкий тофу и по консистенции напоминает сыр моцарелла;
  • мягкий тофу (кинугоси) — лучше подходит для супов, соусов и десертов, по консистенции напоминает пудинг.

Тарелка с супом мисо. Фото nipotan с Flickr

Мисо — пищевой продукт, используемый в традиционной японской кухне, пришедший из Кореи. Наряду с рисом является краеугольным камнем корейской и японской кухни, а точнее, традиции приёма пищи. Ни один домашний стол не обходится без мисо, будь то завтрак, обед или ужин.

В Японии существует более 100 разновидностей мисо супа. Каждый вид имеет свой особый вкус и совершенно отличается от остальных.

Мисо можно классифицировать по-разному, например, основанный на рисе и на соевой пасте, на ячмене и на соевой пасте, или основанный только на соевой пасте. Кроме того, мисо различается и по цвету.

Мисо из риса

Сегодня 80% мисо, производимого в Японии, — это мисо из риса. С севера до юга в разных районах делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.

Мисо из сои

Это мисо делается из сои и соли. Его приготовление считается оригинальным. Мамэмисо делается в префектурах Аити, Миэ и Гифу, и является местным продуктом этих регионов.

Мисо из пшеницы

Мисо из пшеницы делали для домашнего потребления, его по-другому называют «Инака-мисо» (деревенское мисо). Его чаще делают в северной части района Канто, в регионах Тюгоку, Сикоку и Кюсю.

Такикоми гохан

Такикоми гохан. Фото yuichi.sakuraba с Flickr

Согласно одному из японских рецептов, рис следует варить в крепком приправленном бульоне вместе с другими различными компонентами. Такое блюдо называется такикоми гохан (такикоми значит «сваренный вместе», а гохан — «рис»). Компоненты — овощи и, может быть, немного мяса — пропитывают рис и придают ему сочность, к тому же миска риса благодаря этим компонентам выглядит красочнее. В старину рис был дорог, и, чтобы растянуть удовольствие, повара часто готовили его с овощами типа редиса дайкон, с картофелем, бобами и крупами типа проса и лисохвоста. Кипячение риса с другими ингредиентами и послужило основой для различных видов такикоми гохан.

Тамаго-яки. Фото orimo с Flickr

Тамаго-яки в стиле Канто с характерными приятными глазу коричневыми метками, как у мяса, которое тушили, предварительно обжарив. Вкус очень сладкий.

Японцы очень любят тамаго-яки. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении.

О-хаги — приготовленные на пару клейкие рисовые лепёшки, как правило, покрытые бобовой пастой адзуки.

О-хаги. Фото CookieM с Flickr

В старину о-хаги обычно делали вручную дома, но теперь стало привычнее покупать их в местном магазине, продающем традиционные японские кондитерские изделия. Они довольно популярны и нередко стоят в витринах магазинов. Пик спроса приходится на периоды весеннего и осеннего равноденствия. В это время даже маленькие магазинчики продают тысячи о-хаги в день.

Онигири. Фото keatl с Flickr

Онигири — японское блюдо, приготовляемое из риса, слепленного в виде треугольной или круглой формы. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушеных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обертки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины. В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазинчики, которые продают только онигири.

Поле васаби. Фото TANAKA Juuyoh (田中十洋) с Flickr

Настоящий васаби, называемый также хонвасаби (что в переводе и означает «настоящий васаби»), можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Без васаби обходится мало какое японское блюдо и чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе.

Учитывая сложность производства васаби, можно смело утверждать, что за пределами Японии ни в одном ресторане не используется настоящий васаби. А используется там приправа, приготовляемая из овоща васаби-дайкон. Так овощ назвали в Японии, куда он был завезён откуда-то из Европы и сравнительно недавно. В самой Европе этот тип хрена используется в качестве приправы к ростбифу, а в Японии васаби-дайкон в основном выращивают на Хоккайдо. Разумеется, васаби-дайкон и хонвасаби — совершенно разные растения, но и вкус, и острота у них почти одинаковые. А учитывая простоту выращивания и дешевизну овоща, немудрено, что васаби-дайкон получил самое широкое распространение.

Разные виды тэмпуры на прилавке. Фото istolethetv с Flickr

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок. Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа, сладкий перец, цветная капуста), сладкие фрукты, рыбу, другие морепродукты, реже — мясо.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби.

Попробовать Замечали ли вы, что на разных сайтах один и тот же авиабилет может стоить по-разному? На этот случай мы придумали систему сравнения цен более 700 авиакомпаний и систем бронирования. Попробуйте!

Япония: Супы «набэ» в холодную пору, супы «мисо» навсегда

Предлагаем вашему вниманию в аудио и тексте (в расшифровке Portalostranah.ru) заметки русского вещания Радио Японии о супах «набэ» и «мисо».

В эти холодные февральские дни (2010 г.) этот материал из нашего архива об обжигающе-горячих супах очень по сезону.

  • аудио файл №1

«В Японии, когда становится холодно, меняется не только одежда, меняются и блюда, которые предлагают в ресторанах и супермаркетах. Первое что вы увидите, если придете в супермаркет зимой — это ингредиенты для набэ. («Набэ» — в переводе «кастрюлька», «горшок». Прим. Portalostranah.ru).

Чтобы охарактеризовать, что это за блюдо, нужно сказать примерно следующее — это суп, который готовится прямо на ваших глазах. Прямо на столе стоит конфорка, на ней фарфоровая или глиняная посудина, вроде кастрюльки. И в нее, в кипящую воду, кидают различные ингредиенты: грибы, овощи, мясо (тонко порезанными кусочками). Более того, допускается смешивать вместе с мясом и морепродукты, и рыбу. От этого еще вкуснее. И все вокруг, глядя на то, как это все кипит и пышет, ждут — не дождутся, когда это все можно будет отведать.

А еще супы набэ — хороши для домохозяек — не надо особенно возится, а можно прямо за столом положить ингредиенты в кастрюльку и накормить семью.

Аудиофайл этой короткой программы из Токио вы найдете в левом верхнем углу страницы.

Суп мисо является одним из любимых блюд японцев.

Прежде всего следует пояснить, что представляет собой паста мисо из соевых бобов, которая служит исходным сырьем. Мисо — это пастообразная приправа, которая готовится из соевых бобов, смешиваемых с солью и ферментными компонентами, полученными в результате брожения риса или пшеницы.

Древние хроники свидетельствуют о том, что еще 2000 лет до н.э. в Китае существовала приправа наподобие пасты мисо. Как считается, позднее эта приправа, напоминающая мисо, была привезена в Японию, и ею стали широко пользоваться во многих частях архипелага в начале VIII века. Затем эта приправа начала изготавливаться с учетом климатических и других условий конкретного региона.

В настоящее время существуют различные сорта мисо — от очень соленных до почти пресных, красного и белого цвета. Фактом остается то, что многие японцы считают мисо из своих родных краев самым лучшим. В японском языке даже появилось слово «тэмаэ мисо», которое означает «мисо из родных мест» (Буквально «мисо по-моему». Прим. Portalostranah.ru). Это слово, которое знает каждый японец, передает чувство гордости за мисо собственного приготовления. Мисо служит важным источником получения протеина японцами, в ежедневном рационе которых преобладает рис. Паста мисо богата протеином из соевых бобов, который легко усваивается организмом.

Суп мисо, о котором мы сегодня говорим, готовится из овощей рыбы или мяса с добавлением в качестве приправы пасты мисо. Ингредиенты такого супа могут быть самыми разными. Это и соевый творог тофу, морские водоросли вакамэ, белая редька, картофель, обжаренный соевый творог, лук-порей, малюски осари или сидзими.

Культура питания японцев претерпела изменения в наши дни. И многие люди все чаще могут обходиться без традиционной пищи в виде пиалы риса и чашки супа мисо. Однако многие из них все-таки предпочитают иметь на завтрак приготовленные в японском стиле рис и суп мисо. Пожилые японцы, возможно, еще помнят, как они просыпались под звуки нарезки сушеного тунца кацуобуси, который по утрам стругала их мать, чтобы приготовить суп мисо на завтрак своей семье. В то время не было супов быстрого приготовления, поэтому хозяйкам самим приходилось каждое утро готовить суп из сушеного тунца и маленьких рыбешек. Пиала горячего риса и чашка супа мисо, приготовленного заботливой матерью, олицетворяли счастливую семью.

Хироко Фузинами, которая вот уже на протяжении 35-ти лет занимается изучением мисо, пропагандирует это блюдо с тем, чтобы как можно больше людей ели по утрам этот суп и получали благоприятный психологический настрой. Она утверждает, что если вся семья будет собираться за одним столом во время завтрака и есть суп мисо, то это позволит забыть о болезнях и восполнит недостаток общения между членами семьи. Одним словом, Фузинами утверждает, что такой завтрак одновременно поможет получить и физический, и психологический заряд бодрости. Ее уважительное отношение к супу мисо превосходит простую браваду тэмаэ мисо, когда люди просто хвалятся отменным вкусом мисо из родных мест.

Конечно, европейцу непривычно есть утром суп, но для японцев это обычная вещь. Тем более, что сейчас во многих комплексных обедах в Японии почти всегда предлагается суп мисо. Так что получается, что японцы едят его три раза в день: с утра, в обед, а потом на дома — на ужин. Но почему бы нет, если это полезно для здоровья».

(Эта программа была передана русским вещанием Радио Японии (корпорации NHK World) зимой 2004 года. Запись из архива Portalostranah.ru в нашей же расшифровке аудио в текст ).

Способ приготовления супа мисо

Японский многоязычный сайт web-japan.org в своей англоязычной версии предлагает следующий рецепт супа мисо в нашем изложении с английского:

«Суп мисо готовится путем смешивания пасты мисо и dashi («даши», или в другом русском написании — «даси»). Паста мисо делается путем брожения соевых бобов, риса или ячменя, с добавлением соли. Существуют различные виды мисо в зависимости от региона, так же как существуют различные сорта сыра. Наиболее распространенный тип мисо светло-коричневого цвета, хотя есть и бледно-желтый и темно-коричневый. Суп можно приготовить с овощами, мясом, рыбой, тофу — в любой комбинации из них.

Даши — это бульон из комбу (бурая водоросль), либо из нарезанного стружками сушеного бонито (скумбриевидного тунца), или из обоих. Бонито теперь доступен за пределами Японии, поэтому попробуйте сделать даши с ним. (Сайт японского посольства в Москве дает более простое определение даши (называя его даси), упоминая тунца уже в виде сушеных хлопьев, а водоросли называя морской капустой. Сайт так описывает что же такое даши: «Сушеные рыбные хлопья — кацуобуси можно хранить в течение нескольких лет; наряду с морской капустой они используются для приготовления японских бульонов — даси». А говоря о мисо, сайт отмечает: «Широкое использование сои — отличительная черта японской кухни. Продукты из сои бывают незаквашенными (как соевый творог тофу) и заквашенными (как густая паста мисо). Последняя служит для приготовления супов и в качестве приправы». И далее к рецепту с web-japan.org Прим. Portalostranah.ru).

Довести воду до кипения. Добавить в даши рыбную стружку и довести воду до кипения еще раз.

Концентрированные смеси имеются в магазинах, торгующих японскими продуктами, в различных видах. Вы можете использовать смеси, если вы можете достать их. Хотя количество смеси, которая используется, будет различным в зависимости от типа даши, соотношение примерно следующее: две чайные ложки на приблизительно три чашки воды».

Журнал «Ниппония», издававшийся министерством иностранных дел Японии для заграницы (№ 36 за март 2006 года) следующим образом описывал процесс приготовления пасты мисо, которую в старые времена изготовляли в домашних условиях вручную — а теперь делают специализированные предприятия. Приводим небольшую выдержку:

«Подобно соевому соусу, мисо (паста из перебродивших бобов) является очень популярной приправой, столь распространенной сегодня, что применяется почти ежедневно для приготовления супа мисо. В старину пасту делали дома вручную. Она ослабляет запах рыбы или мяса, в то же время усиливая вкус блюда. Именно поэтому мисо часто используется для тушения и приготовления пищи прямо за столом.

Для получения мисо соевые бобы варят на пару, солят, разминают и добавляют в них квасящий грибок кодзи.

Кодзи предварительно выращивают на соевых бобах, рисе, ячмене или другом зерне. Смесь бродит и выдерживается в течение нескольких месяцев, а иногда и года.

Считается, что технология производства мисо пришла из Китая примерно 1300 лет назад, и за столетия в разных районах Японии появились свои варианты его приготовления. Вот три основных разновидности мисо: комэ-мисо (приготовленное с кодзи, выращенным на рисе), муги-мисо (с ячменным кодзи) и мамэ-мисо (с кодзи, выращенным на соевых бобах).

Комэ-мисо, наиболее распространенный вид, различается в каждом регионе по вкусу и цвету. В холодных районах страны люди предпочитают более темную пасту с высокой концентрацией соли, в то время как в южных областях ценят мисо светлого цвета с мягким вкусом. На синсю-мисо, изготавливаемое в префектуре Нагано и реализуемое по всей стране, приходится значительная часть рынка — оно покрывает 30% национального производства мисо. Популярность этого вида мисо проистекает из его нежного цвета и легкого вкуса — более нежного, чем можно было бы ожидать от традиционно довольно соленого мисо, — кроме того, оно прекрасно сочетается с другими видами мисо».