Как делать котлеты из карася

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как делать котлеты из карася отключены

Как вкусно приготовить рыбные котлеты из карася

Отличные котлеты получаются из привычной речной рыбы — карася. Главное — знать, как именно их приготовить. Эта рыба стоит не дорого, а многих хозяек карасями регулярно снабжают любимые мужчины — заядлые рыбаки.

Классический рецепт

Для классических котлет из карася вам понадобится:

  • 2 кг мелких карасей;
  • 300 г черствого пшеничного хлеба;
  • 200 г жирного молока;
  • 300 г лука;
  • 1 яйцо;
  • 80 г растительного масла;
  • 3 г молотого черного перца;
  • 150 г панировочных сухарей;
  • 20 г соли.

Блюдо готовится полтора часа, калорийность — 147 ккал.

Порежьте белый хлеб и замочите в молоке. Чем жирнее молоко, тем мягче получится фарш. Жесткую корочку с хлеба лучше срезать.

Для чистки карасей, большую разделочную доску желательно затянуть пищевой пленкой. Моем всю рыбу, очищаем от чешуи, аккуратно потрошим, еще раз споласкиваем, чтобы из животиков ушла вся кровь.

Кладем рыбу на разделочную доску, открытым животиком к себе. Острым ножом надрезаем ребра вдоль хребта, отсекаем голову, удаляем хребет. Кухонными ножницами отстригаем хвосты. У карасей весом более 150 г, необходимо удалить спинной плавник и ребра, иначе кости будут чувствоваться.

Чистим и режем лук; разбухший хлеб слегка отжимаем от молока. Дважды прокручиваем подготовленную рыбу, хлеб и лук. Добавляем яйцо, перец, соль. Руками вымешиваем фарш до однородности. Если при вымешивании вы чувствуете мелкие кости, прокрутите его через мясорубку третий раз.

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло. Мокрыми руками формируем котлеты круглой, или овальной формы (по желанию).

Панируем в сухарях, выкладываем на достаточно горячую сковороду. Жарим котлетки 10 минут, затем переворачиваем, накрываем крышкой, обжариваем вторую сторону еще 5 минут.

Готовые котлеты из карася выкладываем на блюдо, даем отдохнуть 5 минут.

Диетические рыбные котлеты на пару

Яркий летний рецепт предназначен для диетического питания, но прекрасно подойдет для легкого завтрака или ужина. На гарнир к котлетам можно подать вареный рис, тушеные овощи, или свежий салат. Чтобы приготовить 8 котлет, понадобятся такие продукты (на 4 порции):

  • 1,4 кг свежих карасей;
  • 130 г репчатого лука;
  • 2 болгарских перца (желтый и зеленый);
  • 1 яйцо;
  • 15 г соли;
  • 50 г манной крупы;
  • 3 г молотого лаврового листа;
  • 120 г муки (для панировки).

Котлеты готовятся 1 час, калорийность блюда — 124 ккал.

Для паровых котлет лучше взять среднюю рыбу, чтобы в фарше не чувствовались кости. Хорошо моем карасей, выкладываем на большую разделочную доску. Сначала очищаем чешую, затем отрезаем головы и потрошим всю рыбу.

Кухонными ножницами отстригаем хвосты. Еще раз аккуратно моем рыбу. Вырезаем спинной плавник. С каждой рыбки снимаем филе по хребту. Острым широким ножом срезаем ребра с филе (одним движением, от спины к животику).

Чистим, моем луковицу и сладкий перец. Подготовленную рыбу необходимо дважды пропустить через мясорубку. В посуду с рыбным фаршем перекручиваем лук и сладкий перец (1 раз). Добавляем яйцо, 2 столовых ложки манки, соль и молотый лавровый лист.

Хорошо вымешиваем фарш, отставляем на 15 минут, чтобы манка вобрала сок и разбухла. По прошествии 15 минут, формируем из фарша котлеты, слегка панируем их пшеничной мукой.

Ставим на огонь широкую кастрюлю, на треть наполненную водой. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Добавьте в воду лавровый лист, солить не нужно. Как только вода закипит, можно убавить газ и поставить на кастрюлю дуршлаг.

Именно в нем будут готовиться рыбные котлетки. Уровень воды в кастрюле должен быть ниже дуршлага на 2 — 3 см. В зависимости от размеров кастрюли и дуршлага, котлеты будут приготовлены в один, или в два приема.

Перед тем как выкладывать котлеты, сполосните дуршлаг холодной водой, чтобы котлеты не приставали. Аккуратно загружаем котлетки и плотно закрываем крышкой. Вода в кастрюле должна потихоньку кипеть на небольшом огне.

Через 10 минут переворачиваем котлеты на другую сторону. Еще через 5 минут — паровые котлеты из карася готовы.

Возьмите на заметку рецепты самогона из меда — попробуйте приготовить этот напиток в домашних условиях.

Читайте как готовить сытную свинину в сметанном соусе в мультиварке.

Котлеты из карасей с салом — очень вкусно и сытно

Добавление свежего сала в фарш из речной рыбы, существенно смягчает фактуру фарша. Котлеты получаются очень сочными и нежными. Для котлет из карася с салом приготовьте (на 4 порции):

  • 1,6 кг свежей рыбы;
  • 70 г свиного сала (берем не соленое);
  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 картофелины;
  • 1 яйцо;
  • 50 г крахмала;
  • 80 г подсолнечного масла;
  • 100 г муки;
  • 3 г молотого черного перца;
  • 70 г молотых овсяных хлопьев;
  • 25 г соли.

Котлеты готовятся 1 час, калорийность блюда — 154 ккал.

Подготовьте мелких, или средних карасей для фарша по рецептам, приведенным выше. Обязательно срежьте шкурку с сала; порежьте его на кусочки, чтобы прокрутить на мясорубке вместе с рыбой. Очистите и помойте овощи.

Картофель и морковь можно натереть на мелкой терке. Или просто прокрутить на мясорубке, вместе с карасями, луком, салом. Фарш надо прокрутить дважды. Прибавьте яйцо, перец, соль. Затем хорошенько вымесить руками. Для панировки смешайте муку, крахмал, измельченные овсяные хлопья. Формируем из фарша аппетитные котлетки.

Выкладываем котлеты на хорошо прогретую сковороду с маслом; жарим на среднем огне: 15 минут с одной стороны, 7 минут с другой. Жареные котлеты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы ушел лишний жир. Через пару минут котлеты готовы.

Рецепт котлет из речной рыбы без костей с сыром и укропом

Вкусные и полезные рыбные котлеты с укропом и сыром понравятся всей семье. Из карасей полностью удаляются кости, поэтому их смело можно есть детям. На 5 порций (10 котлет) вам понадобится:

  • 2 кг крупных карасей;
  • 180 г сливок;
  • 300 г хлеба (желательно — пшеничный батон, или городская булка);
  • 2 яйца (понадобятся желтки);
  • 2 средних луковицы;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 5 г молотого имбиря;
  • 250 г сыра;
  • 150 г зелени укропа;
  • 20 г соли.

Котлеты готовятся около часа, калорийность блюда — 143 ккал.

Хорошенько моем крупных карасей, очищаем чешую, отрезаем головы, потрошим всю рыбу. Повторно моем. Наливаем в трехлитровую кастрюлю 2 литра воды, накрываем крышкой и ставим на огонь. Пока вода закипает, срезаем с хлеба корки, нарезаем его и заливаем сливками. Моем, подсушиваем бумажным полотенцем, шинкуем укроп. Сыр просто измельчим на крупной терке.

В кипящую воду опускаем подготовленную рыбу так, чтобы она полностью была покрыта водой. Провариваем 2 минуты, затем выключаем, откидываем рыбку на дуршлаг, оставляем на 5 минут, чтобы она немного остыла.

Приваренные караси очень быстро чистятся от костей вручную. У каждой рыбки нужно убрать спинной плавник, затем легко отделить мясо от костей. Отходов при таком способе обработки речной рыбы, значительно меньше.

Очищенную от костей рыбу дважды прокрутите через мясорубку. Добавляем сыр, желтки, отжатый хлеб, перец, зеленый укроп, соль.

Очищенную луковицу мелко нарежьте, пассируйте в растительном масле. Без фанатизма, лук должен стать прозрачным, слегка золотистым. Перекручиваем жареный лук, добавляем к рыбному фаршу. Вторую луковицу перекручиваем сырой. Старательно вымешиваем; готовый фарш убираем в холодильник на 5 минут.

Для панировки котлет из карася с сыром и укропом, используем муку с добавлением молотого имбиря. Имбирь придаст блюду приятную остроту и пикантность, сделает румяную корочку золотистой.

Жарьте котлеты на горячей сковороде с маслом: 10 минут с одной стороны, 5 минут с другой. Затем закройте сковороду крышкой, убавьте газ. Протомите котлетки под крышкой еще 7 минут, чтобы как следует расплавился сыр.

Кулинарные советы

Несколько подсказок помогут в приготовлении полезных и очень вкусных блюд из речной рыбы:

  • выбирайте только свежую речную рыбу: плотную, блестящую, скользкую, с красными яркими жабрами, прозрачными глазами;
  • при очистке чешуи старайтесь не раздавить желчный пузырь, не нажимайте чересчур сильно, иначе рыба будет горькой;
  • чтобы убрать запах тины, встречающийся у речной рыбы, обязательно добавляйте в котлеты из карася репчатый лук;
  • чтобы избавиться от мелких костей, используйте самую мелкую сетку мясорубки для приготовления рыбного фарша.

Котлеты из карасей — отличное дополнение к гарниру

Котлеты из карасей могут дополнить любой гарнир. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре и гречневой кашей. К тому же эти изделия очень полезны. Ведь в рыбе содержатся кальций и фосфор. Эти элементы необходимы для человека. Как такие котлеты приготовить? Есть много вариантов создания рыбных изделий. Можно готовить котлеты из карася как с костями, так и без. Начнем, пожалуй, с первого варианта.

Рыбные изделия

Сейчас рассмотрим процесс приготовления котлеток из карася с костями. Подобное блюдо готовится достаточно просто и быстро, ведь не нужно освобождать филе от скелета рыбы.

Для готовки потребуются:

• специи для рыбы;

• молоко (для замачивания) – 350 мл;

1. Сначала тушки нужно освободить от шкуры, после следует их пропустить через мясорубку два раза.

2. Далее так же пропустите батон, заранее замоченный в молоке, после — луковицы и морковь (предварительно очищенные).

3. Теперь получившийся фарш нужно очень хорошо вымесить.

4. Затем следует добавить соль, яйцо и специи для рыбы. После еще раз хорошо вымесить.

5. Что делать дальше? Теперь наступил момент жарки изделий. Делать это нужно на растительном масле. Сначала следует на большом огне обжарить котлеты из карася. Затем нужно их перевернуть, уменьшить огонь. После стоит накрыть сковороду крышкой. Так рыбные котлеты из карася пройдут более надежную термическую обработку и станут сочнее. Подавать изделия лучше горячими или теплыми.

Щадящий вариант обработки

Можно приготовить котлеты из карасей другим, более полезным способом. Тогда их можно смело деткам давать. Сформированные рыбные шарики можно запечь в духовке. Для этого котлеты стоит выложить на противень, смазанный маслом. Запекать нужно в течение тридцати минут.

Сейчас рассмотрим, как приготовить котлеты из карасей «Нежные». Такие изделия придутся по душе тем, кто любит особенно сочные блюда.

Для готовки потребуются:

• филе карася – 450 грамм;

• батон либо белый хлеб – 300 грамм;

• манная крупа – 1 столовая ложка с горочкой.

1. Сначала необходимо вымыть рыбное филе, обсушить его.

2. Затем нужно порезать его кубиками (мелкими). После следует добавить перец, соль и далее все перемешать.

3. Теперь потребуются луковицы, их следует очистить, порезать и соединить с рыбной массой.

4. В отдельной емкости замочите в молоке хлеб белый либо же батон.

5. В другой тарелочке смешайте манную крупу и яйца, хорошенько разотрите смесь.

6. Теперь нужно добавить размоченный и отжатый хлеб к яйцам. Всю массу стоит перемешать и оставить минут на двадцать.

7. Затем все компоненты нужно соединить, перемешать и сформировать котлеты. Полученные изделия надо обжарить на растительном масле с двух сторон на небольшом огне.

Котлеты из карася. Рецепт с сыром

Сейчас рассмотрим еще один вариант приготовления рыбных изделий.

Для готовки потребуются:

• свежие крупные караси – один килограмм;

• сливочное масло – 50 грамм;

• черный перец (молотый);

• сухари панировочные – 150 грамм;

1. Сначала карасей нужно выпотрошить, очистить от костей, чешуи.

2. Далее следует замочить их в подсоленной воде, дабы избавиться от запаха тины. После еще нужно пару часов подержать карасей в слабо подкисленном уксусом растворе.

3. Далее филе необходимо порезать на крупные кусочки, после следует его хорошенько отбить молоточком.

4. Теперь потребуется укроп, его необходимо мелко нашинковать, а твердый сыр измельчить на терке (крупной).

5. Масло нужно нарезать квадратиками (небольшими).

6. Затем в центр каждого филе следует уложить кусочек масла и зелень с сыром. Все содержимое нужно завернуть краями филе. В итоге у вас получатся маленькие рыбные котлеты из карася.

7. Теперь полученные изделия обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.

8. На растительном масле до золотистого цвета обжарьте с двух сторон котлеты из карасей.

Полученные изделия можно сочетать с чесночными гренками. Желаем приятного аппетита!

Заключение

Теперь вы знаете, как сделать котлеты из карася. Рецепт приготовления рыбных изделий мы вам поведали, причем не один, а сразу несколько. Мы рассмотрели также вариант создания котлет из карасей для детей.

Котлеты из карася от настоящей хозяйки

К сожалению, котлеты из рыбы не такое популярное блюдо, как мясные котлеты. Увы, многие хозяйки не умеют их правильно готовить и котлеты очень часто получаются сухими и с болотным запахом. Именно поэтому мы и решили рассказать вам, дорогие хозяюшки, как сделать так, чтобы котлеты из рыбы получились сочными, нежными и вкусными. Карась прекрасно подойдет для данного рецепта, поэтому приступаем к приготовлению блюда под названием «Котлеты из карася».

Ингредиенты для рыбных котлет из карася:

  • 100 г сала
  • 500 г филе карася
  • 1 стакан молока
  • 100 г белого хлеба
  • 1 ч.л. соли + 2 ст.л.
  • 4 ст.л. муки
  • 3 ст.л. крахмала для панировки
  • растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление котлет из карася:

  • Начинаем приготовление блюда, которое называется «Рыбные котлеты из карася». Прежде всего, очищаем рыбу от чешуи, потрошим ее, отрезаем хвост, голову и плавники.
  • С помощью соли, которую нужно насыпать в руку, тщательно очищаем карася от слизи, после чего промываем под проточной водой.
  • Теперь приступаем к удалению кожи и срезанию филе с костей. Делается это очень просто: одной рукой вы держите рыбу, а другой с помощью ножа аккуратно отделяете мясо.
  • Тем временем замачиваем в молоке хлеб без корок (1/2 стакана на 100 г).
  • Карася замачиваем в молоке, которое смешиваем с солью, примерно на 20 минут (1/4 стакана молока на ½ ч.л. соли). Эта процедура необходима для того, чтобы избавить рыбу от характерного болотного запаха, а в последствии котлеты из карася станут мягкими.
  • После этого откидываем рыбу на дуршлаг, чтобы дать молоку стечь. Каждый рыбный кусочек промокнуть бумажным полотенцем, для того чтобы убрать лишнюю влагу.
  • Теперь нужно перекрутить в мясорубке филе карася, сало и замоченный в молоке хлеб. Размешиваем фарш до однородной массы. Если фарш получился слишком жидким, можно добавить 1-4 ст.л. муки.
  • Теперь формируем котлетки, после чего обваливаем в крахмале.
  • На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем в него котлеты. На сильном огне и без крышки обжариваем рыбные котлеты из карася, чтобы получилась золотистая и хрустящая корочка (примерно по 2 минуты с обеих сторон). Затем накрываете крышкой и тушите еще минут 10-15 на маленьком огне.

    Котлеты из карася готовы. Совет: не выбрасывайте рыбью голову, кости, хвост и плавники. Пока рыба будет замачиваться в молоке и жариться, вы успеете сварить простой, но очень вкусный суп. Для этого необходимо удалить жабры и глаза, а потом бросить все в кипящую воду. По прошествии 15 минут добавляете картофель, морковь и репчатый лук (морковь и лук предварительно обжарить). Таким образом, вместо одного блюда, «Рыбные котлеты из карася», вы получите еще и супчик рыбный в придачу. Приятного аппетита!