Как делается лечо с перца

admin   11.07.2018   Комментарии к записи Как делается лечо с перца отключены

Болгарское лечо. Рецепт из сладкого перца лечо с томатной пастой, с маслом и уксусом на зиму без лука, без моркови

Лечо из перца готовится в каждой семье по домашнему проверенному рецепту. Хозяйки чаще консервируют сладкое лечо со сладким болгарским перцем на зиму. Делают впрок домашнюю заготовку из перцев в банках острой либо кисло-сладкой, используя томатную заливку для приготовления лечо из перца с томатной пастой, соком, томатным соусом.

Для приготовления томатной заливки из готового соуса не требуются свежие помидоры, с готовым соусом закуска готовится быстро, получается вкусной и простой – без стерилизации банок с лечо.

Лечо из болгарского перца, заготовленное на зиму в домашних условиях, в зимние холода имеет большой спрос. Закуска из перцев актуальна в качестве овощного салата к картофельному пюре, подаётся лечо по-болгарски к столу на семейных застольях, служит гарниром из овощей к домашнему шашлыку, мясу, жареной рыбе.

Во время сбора урожая сладкого перца для приготовления лечо не всегда найдётся дома достаточное количество красных помидор. Этот рецепт лечо из перца даёт возможность хозяйке сэкономить на томатах и заменить свежие красные помидоры на томатную пасту, пюре, соус, домашний кетчуп, сок.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт лечо из болгарского перца самый простой – настоящее болгарское лечо, ингредиенты, состав которого можно менять и дополнять до бесконечности.

В одних рецептах в лечо кладётся обжаренный лук, в другом случае добавляется морковь, в третьем баклажаны, кабачки, но лечо по-болгарски – из сладкого болгарского перца и томатной пасты, соуса.

Пропорции болгарского перца на лечо с томатом

  1. На 1 кг сладкого перца для приготовления лечо с томатной пастой густого томата понадобится 300 грамм.
  2. На 1 кг перца для лечо с томатным соусом готового соуса потребуется 800 грамм.

Простое лечо из сладкого болгарского перца выручает хозяйку, сокращает время приготовления обеда, особенно когда нет времени готовить – открываешь баночку консервированного лечо по-домашнему, запекаешь картошку в духовке, и ужин или обед готов.

Ингредиенты для приготовления лечо из болгарского перца с томатом на зиму

  • перец болгарский красный – 6 кг;
  • томатный сок – 2,5 л.;
  • сахар-песок – 1 ст.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • уксусная кислота – 1 ст.л.;
  • соль.

Простой рецепт приготовления лечо из сладкого болгарского перца без стерилизации на зиму

  1. Промываем перчики. Очищаем их от семян, нарезаем продольными полосками.
  2. После этого в большой кастрюле из нержавеющей стали доводим до кипения масло.
  3. Затем выливаем соус, добавляем сахар, кусочки перца, солим.
  4. Варим лечо, периодически помешивая 30-40 минут.
  5. В конце приготовления наливаем уксус, перемешиваем.
  6. Перекладываем лечо из болгарского перца в заранее подготовленные стерилизованные банки небольшой ёмкости.
  7. Закручиваем металлическими крышками с помощью закаточной машинки.
  8. Переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем банки до полного остывания.

По этому рецепту лечо хранится при комнатной температуре, как и многие домашние заготовки на зиму. Это очень простой рецепт лечо, но удачный, и, самое главное, он по силам любой хозяйке, ингредиенты – простые и доступные продукты.

Если использовать разноцветные сорта перцев (жёлтый, оранжевый, зелёный и красный) вперемешку, то салат в банке получается очень пестрый, яркий и красивый.

Лечо из болгарского перца с морковью и луком

Горячий сезон заготовок открыт. Полки супермаркетов и рынков переполнены всевозможными овощами на любой вкус. Самое время заготавливать все на зиму. Если в вашей домашней кулинарной книге нет подходящего рецепта, тогда эта заготовка лечо из болгарского перца с морковью и луком понравится вам и вашим домочадцам.

Это вкусная закуска дополнит домашний обед или ужин, разнообразит праздничный стол, не будет лишней на пикнике. Из данного количества продуктов получается 4 баночки емкостью 0, 5 л.

Ингредиенты

  • Перец сладкий (сорт любой) – 1300 г;
  • Помидор – 1 кг;
  • Морковь – 125 г;
  • Лук репчатый – 250 г;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сахар – 3 ст. л. (можно больше, по вкусу);
  • Соль – 1 ст. л. (по вкусу).
  • Масло подсолнечное – 125 г;
  • Уксус столовый (9%) – 1 ст. л.

Как приготовить лечо из болгарского перца с луком, морковью

Итак, начните с подготовки всех овощей. Очистите луковицу. Нарежьте тонкими полукольцами. По желанию, лук можно нарезать мелко.

Промойте от грязи и пыли среднюю морковку. Овощечисткой очистите от кожуры. Ещё раз ополосните. Натрите на крупной тёрке.

В сковородку налейте немного масла с общего количества, добавьте нарезанный лук. Обжарьте на умеренном огне до легкого золотистого оттенка.

К обжаренному луку добавьте натертую морковку. Перемешайте. Жарьте на небольшом огне 5–8 минут. После обжарки овощей отключите огонь.

Помидоры подойдут зрелые. Можно использовать как плотные, так и мягкие. Прокрутите через мясорубку. Если позволяет время, можно удалить кожицу.

Под проточной водой промойте болгарский перец. Используйте красные, желтые, зелёные цвета. Они должны быть плотные на ощупь и мясистые. Удалите семенную коробку. Нарежьте произвольными крупными кусочками. Если перчики небольшого размера просто разрежьте на четыре части.

В варочную кастрюлю, лучше с толстостенным дном, налейте прокрученные томаты. Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло. Перемешивая, доведите до кипения. Прокипятите 15 минут на маленьком огне.

После, добавьте обжаренные овощи и хорошо перемешайте.

Опустите кусочки сладкого перца. Перемешайте. Отправьте на огонь. Томатную массу закипятите, периодически помешивая деревянной лопаткой. Как только перец закипит, уменьшите огонь и варите 30 минут на маленьком огоньке. Время от времени (примерно через 7–10 минут) перемешивайте, чтобы перцы не подгорели.

На двадцатой минуте кипения добавьте нарезанный чеснок, столовый уксус. Попробуйте соус на вкус. Если нужно, подправьте на свое усмотрение. Одновременно, пока перец на плите, хорошо промойте банки с крышками и простерилизуйте любым способом.

Горячее лечо уложите в чистые банки вместе с соусом. Накройте стерильными крышками (но не закручивайте).

Баночки установите в кастрюлю для стерилизации. Налейте горячую воду до плечиков банок. От момента закипания варите 15–20 минут на тихом огне.

Плотно укупорьте крышками, переверните и хорошо укутайте. Вкусных вам заготовок!

Лечо из болгарского перца на зиму можно кушать уже через 2–3 недели.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму

В предыдущем рецепте мы использовали помидоры. Но для того чтобы приготовить соус уходит достаточно много времени. Для тех, кто ценит свое время и не хочет тратить его на приготовление домашнего томатного сока, рекомендую вот такой рецепт:

Нужно взять 1 кг томатной пасты, развести ее 2 л воды. Всыпать 100 г соли и 200г сахара, все хорошо размешать. Поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 800 г тертой на крупной терке моркови, проварить 10 минут на слабом огне и всыпать 800 г порезанного лука. Варить еще минут 5–7, всыпать подготовленные перцы 2-2,5 кг. Затем проварить минут 20 и добавить около 300 г растительного масла (лучше рафинированного), 2 ст. л. уксуса (9%), 2 зубчика измельченного чеснока. Здесь наше лечо стоит попробовать и добавить по вкусу соль или сахар.

Все это варить до готовности на слабом огне (еще минут 3–7).

Банки нужно обязательно простерилизовать, а вот разлитое лечо я не кипячу. Сразу его закатываю.

Дальше банки нужно тепло укутать, оставить так на 2 дня. Вкусное лечо из болгарского перца готово.

Лечо из перца и томатной пасты (без овощей)

Еще проще приготовить лечо из болгарского перца без овощей. Он подойдет тем, кто не очень уважает лук и морковку. Для него понадобится 2 кг болгарских перцев (мясистых сортов) разного цвета и 800 г томатной пасты. Перцы хорошо моем, вынимаем из них семена. Затем режем пополам, а потом половинки еще раз. Если перчики маленькие – будет достаточно и пополам. Томатную пасту разводим водой в соотношении 1:1, ставим на огонь. Когда закипит, добавляем 5 сл. л. (полных) сахара и чуть меньше 1 ложки соли, даем закипеть, всыпаем подготовленные перцы. Варим все 20 минут периодически (через 7–10 мин) на среднем огне. А затем вливаем сюда 30 г столового (9%) уксуса.

К перцам можно добавить по 2–3 горошины черного и душистого перца, 2 бутона гвоздики. Но их нужно предварительно растолочь и класть в кастрюлю в средине варки.

Готовое лечо разложить по стерильным банкам и закатать. Затем, как и в предыдущем варианте, нужно хорошо укутать перевернутые банки, оставить так на 2 дня.

Все лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму можно отправлять в кладовку. Хранить его нужно при температуре не выше 18С, лучше в темном помещении.

Простое лечо из перцев на зиму

Лечо – традиционное кулинарное блюдо венгров. Давно с успехом шествует по всей Европе. Полюбилось блюдо и российским хозяйкам. Конечно, рецепт лечо изменился, добавились новые ингредиенты. Помимо томатов и сладких перцев, в некоторых рецептурах присутствуют кабачки, баклажаны, морковь, лук.

Хороший способ сохранить урожай на зиму – сделать заготовки. Рецептов много, но их объединяет простота приготовления и доступные продукты. Лечо можно кушать как самостоятельное блюдо, а также использовать как дополнение к гарнирам и вторым блюдам.

Рецепт 1 (простой)

  • Болгарский перец – 2 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Томаты – 2 кг;
  • Сахарный песок – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец черный горошком – по вкусу;
  • Перец душистый – по вкусу;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Уксусная кислота 9% — 3 ст. л.;
  • Масло подсолнечное – 150 г
  1. Овощи перебирают, удаляют подгнившие и мягкие, моют.
  2. Томаты необходимо измельчить: натереть на терке или с помощью кухонных приборов.
  3. Лук очищают и нарезают полукольцами.

  • Сладкий перец освобождают от семян и нарезают широкой соломкой.
  • Все части соединяют, приправляют солью, сахаром, специями, ставят на газ.
  • После закипания смесь уваривают на слабом огне 40-60 минут.
  • По готовности добавляют уксусную кислоту, раскладывают по баночкам, укупоривают и укрывают одеялом до остывания.
  • Рецепт близок к классическому варианту. Можно сделать лечо на зиму, чтобы сохранить кусочек лета в банке.

    Рецепт 2 (с морковью)

  • Сладкий перец – 3 кг;
  • Подсолнечное масло – 1 ст.;
  • Томатная паста – 1 л;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахарный песок – 4 ст. л.;
  • Уксусная кислота 9% — 100 мл.
    1. Морковь тщательно моют, чистят и измельчают на мелкой терке.
    2. Из сладкого перца удаляют семена. Режут его крупными кубиками.
    3. В большой емкости доводят до кипения томатную пасту, подсолнечное масло, соль, сахар.
    4. После закипания закладывают овощи и уваривают массу 30-40 минут.
    5. В конце приготовления добавляют консервант – уксусную кислоту и быстро фасуют по стерильным банкам.

    Самый простой рецепт лечо на зиму. Однако вкус вас порадует. Насыщенный яркий цвет напомнит о лете и повысит аппетит.

    Рецепт 3 (с баклажанами и кабачками)

  • Кабачки – 1 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Томаты – 3 кг;
  • Чеснок – 0,1 кг;
  • Соль – 50 г;
  • Сахарный песок – 1,5 ст.;
  • Зелень: укроп, петрушка – по вкусу;

  • Подсолнечное масло – 1,5 ст.;
  • Перец горошком – 5-6 шт.;
  • Перец душистый – 5-6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Уксусная кислота 9% — 100 мл.
    1. Баклажаны моют, режут кружками или половинками, если плоды крупные.
    2. Кабачки моют, освобождают от семян и шкурки и режут на полукольца, если плоды старые. Молодые плоды режут кружочками, оставляя шкурку.

  • Перец моют, удаляют семена и режут достаточно крупно.
  • Морковь моют, чистят и трут на терке.
  • Чеснок чистят и измельчают.
  • Зелень мелко режут.
  • Помидоры измельчают в пюре мясорубкой или блендером.
  • В помидорную массу добавляют подсолнечное масло, специи, зелень, соль, сахар, чеснок.
  • Подготовленные овощи помещают в посуду для варки, заливают томатной массой.
  • Ставят варить на 40-60 минут.
  • В конце варки добавляют уксус и раскладывают по стерильным баночкам.
  • Укрывают одеялом для постепенного охлаждения.
  • Заготовка хороша тем, что овощи остаются целыми кусочками и они разные, пропитанные томатным соусом.

    Рецепт 4 (с томатным соком)

    1. Из томатного сока, соли, сахарного песка и уксуса подготавливают маринад. Все составные части перемешивают и доводят до кипения.
    2. Пока масса закипает, занимаются перцем. Его моют, удаляют семена и плодоножки, режут кубиками.
    3. Опускают в маринад и варят до готовности перца 20-30 минут.
    4. Готовую массу раскладывают по стерильным баночкам.

    Простой рецепт лечо с минимальным количеством ингредиентов. Очень яркая позитивная заготовка как раз для зимних семейных обедов.

    Рецепт 5 (лечо из помидоров)

    Продукты для приготовления:

    1. Измельчают помидоры в пюре любым способом.
    2. Ставят на плиту и уваривают примерно 20 минут.
    3. Добавляют соль, сахар, чеснок, мелко измельченный, горький перец без семян и порезанный на мелкие кусочки, а также растительное масло.
    4. Массу доводят до кипения и варят 10-15 минут.
    5. Тем временем занимаются подготовкой овощей, которые следует заранее помыть.
    6. Морковку трут на терке.

  • Перец освобождают от семян и режут соломкой или кубиками.
  • Лук очищают и тоже режут. Постарайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковых размеров.
  • Овощи соединяют с томящейся на огне томатной массой и варят 30-40 минут.
  • За 5-10 минут до окончания приготовления вливают уксус. Доводят до кипения и раскладывают зимнюю заготовку по стерильным банкам.
  • Рецепт 6 (с баклажанами)

    • Баклажаны – 2 кг;
    • Болгарский перец – 3 кг;
    • Томаты – 3 кг;
    • Лук репчатый – 1 кг;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Морковь – 2- шт.;
    • Масло подсолнечное – 1 ст.;
    • Уксусная кислота 9% — 1/2 ст.;
    • Соль – 100 г;
    • Сахарный песок – 100 г;
    • Перец черный молотый – по вкусу;
    • Стручковый перчик – по вкусу.
    1. Овощи перебирают, моют, обсушивают.
    2. Томаты измельчают в пюре любым способом.
    3. Баклажаны режут колечками или половинками.
    4. Морковь натирают на терке.
    5. Из перцев удаляют семена, режут произвольно.

  • Лук очищают, режут полукольцами.
  • Чеснок измельчают.
  • Соединяют все компоненты: баклажаны, перцы, тертые томаты, лук, чеснок, масло подсолнечное, сахар, соль.
  • Ставят варить на 40-50 минут.
  • В конце приготовления, как обычно, добавляют молотый перец, уксус. Раскладывают по стерильным баночкам и закупоривают.
  • Вкусный овощной салат, в котором дольки болгарского перца дополнены кусочками баклажана, делается просто.

    Рецепт 7 (по-итальянски)

    • перец сладкий – 1 кг;
    • консервированные томаты дольками в собственном соку – 1 банка;
    • Оливковое масло первого отжима – 2 ст.л.;
    • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец молотый – по вкусу;
    • Сахар – 1 ч. л.
    1. Из перца убирают семена, режут квадратами.
    2. В толстостенной посуде томите порезанный лук до прозрачности. Не обжаривают.
    3. К луку добавляют порезанные перцы и томаты вместе с жидкостью.
    4. Все хорошо перемешивают и томят на слабом огне примерно полчаса. Если лечо показалось жидковатым, то время готовки увеличивают, крышку убирают.
    5. В конце варки добавляют соль, сахар перец. Если вкус заготовки покажется кислым, то выровняйте вкус, добавив сахарного песка еще 1-2 ч. л.
    6. Все еще раз доводят до кипения и раскладывают по баночкам. Хранят заготовку в холодильнике.

    Вкусно и полезно! Лечо с итальянскими нотками придется по вкусу всем.

    Рецепт 8 (с кабачком)

    1. Кабачки моют, очищают от шкурки и семян, режут кубиками. Молодые кабачки можно не чистить.
    2. Перец моют, удаляют семена и плодоножки, режут квадратами или соломкой.
    3. Лук чистят, режут полукольцами.
    4. Томаты моют и режут дольками. Можно их предварительно очистить от шкурки, обдав кипятком.
    5. Готовят жидкую составляющую: в посуду с толстым дном наливают 1 л воды, масло, добавляют томатную пасту, соль, сахар.
    6. Доводят до кипения, добавляют кабачки и варят 10 минут.
    7. Затем запускают томаты дольками и перец. Варят еще 10 минут.
    8. В конце варки закисляют уксусом. И раскладывают горячую массу по стерильным емкостям.

    Заключение

    Замечательная заготовка на зиму – лечо из болгарского перца. Используйте разные способы приготовления, ингредиенты и ароматные травы. Хорошо сочетается с овощами в заготовке майоран, сельдерей, петрушка, укроп. Лечо приобретает разные вкусовые ноты.

    Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления. А тем, кто еще не пробовал сделать заготовку, советуем обязательно это сделать. Лечо – это кусочек лета в банке, нарядная праздничная закуска подойдет к картофелю, макаронам, крупяным гарнирам, ее можно кушать просто с черным хлебушком. Можно использовать для приготовления пиццы, придания аромата супам. Универсальная приправа и закуска выручит и тогда, когда на пороге окажутся неожиданные гости.