Из какого мяса готовить борщ

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Из какого мяса готовить борщ отключены

LiveInternetLiveInternet

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Из какого мяса принято варить борщ, какое мясо для борща.

Принято варить борщ из мяса с косточкой,это

Многие любят борщ с тушенкой,он получается насыщенным.Но в принципе мяса не является приоритетом в приготовлении борща, чаще я готовлю борщ без мяса,мне так больше нравится,там главное сделать вкусную зажарку и потушить овощи-лук,чеснок,свеклу,морковь,помидоры,перец и получится вкуснейший борщ.

Сначала тушим овощи, потом заливаем все кипятком,доводим до кипения,потом кладем картофель,через 10 минут капусту и потом фасоль консервированную и зелень.

Мы варим на свиной косточке, дело даже не в мясе, а в косточке. Говядина нам не очень по вкусу, курицу сейчас хорошую не всегда купишь, а свинина отлично подходит.

Вчера нас угощал котлетами профессиональный повар, котлеты таяли во рту, очень нежные и вкусные, а секрет оказался прост, свинина из разных частей туши.

И еще, наверное, можно попробовать сварить куски разного мяса, я к примеру, видела по телевидению как варили суп из курицы и добавляли бульон от рыбы. Никто из знакомых такого никогда не слышала, а в передаче все сказали, что очень вкусно.

Основным считается свинина(друг украинец говорил),обязательно свекла.Рецептов борща много,особенно на Украине.Вот некоторые приёмы-как только закипело,достать мясо,вылить содержимое кастрюли,залить новой водой и варить до готовности.Есть ещё один приёмчик-когда борщ готов,перед самым выключением плиты влить водки,чуть покипело и снимайте.Обязательно,независимо от способа приготовления,дать постоять(настояться).Кстати,вчерашний борщ вкуснее сегодняшнего.Приятного аппетита.

Я пробовала борщ на самых разных бульонах и с самым разным мясом. Вообще, это дело привычки и личного предпочтения. Я предпочитаю варить с курицей или индейкой или вовсе приготовить вегетарианский борщ. Части брать можно любые, если взять, к примеру, ноги индейки, с них еще и мяса много выйдет. Если же берется говядина или свинина, главное (для меня) тогда, чтобы мясо было нежирным, и если оно с косточкой, тогда, кстати, и правда, вкусней.

Из какой говядины варить борщ.

решила сварить борщ, пришла в магазин за мясом и растерялась: там столько разных видов говядины! грудинки, шейки, задние части, еще что-то. вот собственно и возник вопрос к опытным людям: какая говядина лучше всего для борща. помогите, пожалуйста, советом!

а я из курицы варю или индейки 🙂

Ну вообще, если мы говорим о "классике"(то бишь о Украинском Борще) то это Грудинка. Но и заранее бульон! Тут, как хотите, можете и на свинине.

А так, что ни попадя..Главное бульон!)

вчера на свинине варила, осталась после шашлыка .

Я не далее как вчера варила борщ из говядины для харчо. Так и называется. Покупала в Ашане. И получилось очень даже хорошо. Это мясо с небольшим кол-вом жира и поперечными мягкими хрящеобразными косточками. Бульон получается в меру жирный и очень вкусный.

На бульон беру говяжью грудинку.

Вари на грудинке, не ошибешься. Вообще для любого заправочного супа — борщ, рассольник, щи и пр. необходим бульон. Я рекомендую варить бульон с кореньями заранее и впрок, замораживая порционными контейнерами. Бульон от заморозки не портится.

Я борщь варю на грудинке.И харчо тоже.

к 7 Борщ разумеется))

Кстати в борще, ИМХО, бульон важен, но % на 30. Сильно важна техника — борщ на кислой капусте один из самых любимых супов.

Мой совет — варите из этой. Самый шик.

Но она очень засоряет сосуды холестирином, говядина.

я еще лопатку беру, она нежирная, а мясо быстро и хорошо проваривается. Грудинка — тоже правильно

Я тоже на грудинке делаю.

Грудинка однозначно! И вообще, суп на птице — это не борщ!

Из курицы хороши супы с вермишелью, не более того.

Только грудинка! Причем, с вечера я варю её в скороварке, оставляю на ночь, а утром варю борщ. Мясо нежное, бульон прозрачный и наваристый, жир застывает и его можно снять и сделать на нём зажарку или выбросить, если кто любит менее жирный, а зажарку сделать на растительном масле. Люблю борщик!

Не совсем по теме, но суп харчо упоминался несколько раз, может, кто нибудь поделится рецептом? Спасибо.

Конечно, самый вкусный борщ из свинины, такого розового мяса жирными прожилками. Но, это же такая нагрузка на печень. Я пошла другим путем, я варю эту свинину и не очень сильно жирную, потом выливаю весь этот жирнейщий бульон, варю просто на воде борщ и в самом конце уже кладу туда вареную свинину. Мне здоровье мужа дороже. Кстати, уже привыкши к моему борщу, тут в гостях поел вот этот жирнейший борщ на бульоне от свинины. Сначала говорил, как вкусно-то, а потом, как прихватило у него желудок и печень от вот этого плавающего жира в борще.. из туалета день не вылазил и пил активированный уголь и целый день. Ну и что это за радость-жирнейший борщ? Единственный плюс этого борща, ежели мужики у вас пьют и едят этот борщ, там конечно алкоголь просто в этом жиру растворяется и они прямо трезвенькие приходят))) вот в качестве закуски для спиртного оченно советую.

А мне с человечинкой больше нра. Грудинка мужская или попка женская, после фитнеса.

Ключику больше не наливать.

16,Мира,и в чем прикол?Выварить мясо в бульоне,бульон вылить, а вареное мясо в воду пустить?Это уже на помои смахивает, извините,но никак не на борщ.

Боитесь жира-варите на курице.Всё уж лучше,чем на воде((((

Я обычно из говядины варю, а раза 3 варила из баранины, ну такой вкусный борщ получился, меня так хвалили )) У меня вообще борщ всегда отлично получается.

А мне с человечинкой больше нра. Грудинка мужская или попка женская, после фитнеса.

Грудинка мужская уж больно мохната, её палить нужно долго, а *** после фитнеса уж больно жестковата, мышца грубая, пробуйте боковинки.

16 Не повезло тебе с мужем, больной какой! Кидай его скорее и ищи другого! Не нормально это что после каждой тарелки борща он по полдня сидит дристает на толчке! Нафиг те такой инвалид кищшечный?

можно варить вобще без мяса, суть борща не в наличии в нем мяса, а в наборе овощей и технологии приготовления. также как и щей, рассольников и даже горохового супа.

Можно и без мяса варить, я тоже так делаю иногда.Это не имеет отношения к выварке мяса и последующему пусканию его в новую воду.Без мяса-значит,без мяса.Но гороховый или рассольник без мяса у меня однозначно никто есть не будет.

a ya vchera gotovila so svinimi frikadelkami, muj daje dobavki poprosil,chego ranshe ne bilo

у меня свекровь — украинка. Готовит борщ просто потрясающий. Когда в первый раз попробовала, была просто в восторге. Варит на говяжьих хвостах))))

на грудинке говяжьей, причем чем старше корова, тем вкуснее бульон. Из телятины и бульон какой то водянистый. Еще из свинины гарный борщик выходит. Но в борще бульон особой роли не играет, зажарка-томат-свекла его все равно забьют. Вот в щах хороший свиной бульончик — полдела.

На фасольке борщ тоже ничего. А вот грибной мне не понравился, сладковатый какой то.

глянь на wkusno.org.ua — много вкусных рецептов

Я обычно из говядины варю, а раза 3 варила из баранины, ну такой вкусный борщ получился, меня так хвалили )) У меня вообще борщ всегда отлично получается.

вот эсть ещё один рецепт, пробовала, получилось просто восхитительно, ароматно, сытно, ммм. smack-house.info/component/k2/item/24-borz

Мне моя девушка сварила борщ,для бульона кинула рёбрышки,на рёбрах было мясо всего 1 кг,но и ещё она кинула кость с ноги,которая я так подозреваю дала специфический запаха косного мозга, могла ли эта кость с ноги дать такой запах? И она начала со мной спорить что борщ делается из любой части коровы. кто хозяюшка объясните пожалуйста могла ли эта кость с ноги дать такой запах.Заранее спасибо!

Сергей, как ты не понимаешь. она кинула кость с ноги. а ноги откуда растут? правильно, из ***. вот и вонь пошла! так что у тебя хреновая хозяйка, борщец не умеет варить!

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.

Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)

на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Борщ — тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

Борщ — это блюдо, являющееся настоящей изюминкой украинской кухни. Этот суп, приготовленный с использованием свеклы, особенно популярен у славянских народов, так как рецепты борща передаются из поколения в поколение, но одобрение он получил практически во всех странах, причем даже там, где супы есть не принято. Любой человек, хотя бы раз попробовавший борщ, может в полной мере оценить прекрасный вкус данного блюда. Практически во всех культурах имеется примерный аналог того, как приготовить борщ, но все же мало найдется таких блюд, которые могут посоревноваться в простоте приготовления и вкусовых характеристиках с борщом.

С чего начать приготовление вкусного борща?

Удивительно, но приготовленный одной хозяйкой данный суп может показаться настоящим кулинарным шедевром, в то время как у другой этот суп с добавлением свеклы может получиться безвкусным или пресным, хотя, казалось бы, был использован один и тот же рецепт борща. Вкусный борщ — это многокомпонентное блюдо, и для того чтобы оно получилось превосходным, необходимо знать не только последовательность добавления ингредиентов при варке, но и иметь представление, как выбрать наилучшие продукты для приготовления блюда.

Кроме того, способ приготовления этого супа во многом зависит от его разновидности, которых существует две — обычный и так называемый зеленый суп со свеклой, который имеет своеобразную рецептуру и готовится с добавлением большого количества зеленого щавеля. Существуют небольшие отличия в рецептуре и способе приготовления обычного и зеленого борща, и очень важно точно освоить некоторые тонкости того, как приготовить борщ, чтобы радовать своих родных этим вкусным блюдом. Существует также несколько малоизвестных широкой публике вариаций рецепта простого борща, в которые входят грибы, квашеная капуста и так далее.

Сварить вкусный борщ не так уж и сложно, но нужно знать рецепт самого вкусного борща и особенности того, как варить этот суп со свеклой с сохранением всех полезный качеств продуктов.

Одной из самых важных стадий приготовления вкусного борща является выбор необходимых продуктов. Некоторым может показаться, что это не так уж и важно, однако именно неправильно подобранные продукты или продукты плохого качества, как правило, являются причиной неудачи при приготовлении обычного варианта этого блюда. Итак, перво-наперво нужно позаботиться о приобретении мяса, так как это главный ингредиент традиционного варианта этого супа, без которого приготовить его вкусно будет сложно.

Выбираем мясо для приготовления любого варианта борща

По большому счету, для приготовления борща используется говядина, курятина, свинина, индюшатина, телятина и мясо других животных. Но любая хорошая хозяйка знает, что к выбору мяса нужно подойти серьезно, так именно бульон является основой будущего борща. Во многом выбор мяса зависит от личных предпочтений, однако существуют некоторые особенности этого дела. Если есть желание варить это блюдо на основе говядины, то лучше всего взять нужно кусок говяжьей грудины или же использовать сочетание небольшого количества говяжьей грудины и большую сахарную косточку.

В случае если за основу для бульона берется говядина с костью, время варки существенно увеличится, чтобы кость хорошо проварилась. Говядину или телятину лучше всего покупать свежую, причем желательно не бывшую в заморозке, а охлажденную.

Суп с добавлением свеклы, приготовленный на говядине или телятине, получается не слишком жирным, поэтому прекрасно подойдет даже для кормления детей детсадовского возраста. Если хочется получить более наваристый бульон, лучше всего взять свиные ребрышки или кусок свинины на кости. У свинины имеется одно явное преимущество, которое заключается в придании необычного, приятного вкуса бульону, что делает суп со свининой более мягким на вкус. Мясо птицы может быть использовано для приготовления борща, но лучше всего использовать спинки или бедрышки, так как при варке бульона на куриной грудине он получится очень пресным и не наваристым. Кроме того, получается очень вкусный борщ, если сварить его на крольчатине, но ее как правило сложно найти в магазинах.

Отдельно нужно сказать о варке мяса, так как многие допускают ошибку в этом деле. Для того чтобы суп с добавлением свеклы получился с максимально насыщенным вкусом, очень важно правильно сварить мясо. Во время варки бульона нужно добавить соль, чтобы мясо полностью раскрыло свой вкус, а кроме того, нужно вовремя снимать образовывающуюся на поверхности воды пенку, чтобы бульон получился прозрачным. В том случае, если момент был упущен и пенка не снята вовремя, можно процедить бульон через марлю, чтобы исправить этот изъян. Для того чтобы получился максимально вкусный суп со свеклой, нужно начинать добавлять оставшиеся ингредиенты только после того, как мясо полностью сварится, тогда в процесс последующей варки оно разварится, делая вкус более насыщенным.

Самый простой способ варки обычного борща

Итак, сначала нужно подготовить все ингредиенты для будущего супа с добавлением свеклы, именуемого в народе борщом. На 5-ти литровую кастрюлю понадобится примерно 800-900 г подходящего мяса, 0,5 кг картофеля, 2-3 свеклы, небольшой кочан капусты, 1-2 небольших морковок, 2-3 небольшие луковицы, сладкий перец, томатная паста, соль, свежая зелень. Кроме того, по желанию можно включать при приготовлении фасоль и свежий помидор. В том случае, если человек хочет, чтобы конечный результат получился с ярко выраженной кислинкой, понадобится 2-3 ст. ложки уксуса.

Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что борщ в конечном итоге не отличается насыщенным красным цветом, а поэтому выглядит совершенно неаппетитно, это происходит именно из-за того, что овощи, содержащие пигмент, неправильно были добавлены в этот суп. Способ приготовления этого супа достаточно прост, но нужно знать некоторые мелочи, которые помогут сделать блюдо не только вкусным, но и красивым.

Первым делом, конечно же, готовится бульон, причем обязательно нужно придерживаться советов, представленных выше, ведь такой способ приготовления мяса для борща содержат все рецепты. Борщ с правильно приготовленным бульоном получится наваристым. После того как мясо полностью сварилось, следует отобрать примерно 0,5 бульона для приготовления заправки и добавить в кастрюлю с бульоном предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится, нужно натереть на терке все овощи и приступить к приготовлению заправки.

Существует маленькая хитрость, как варить борщи с насыщенным цветом — все дело в заправке. Сначала нужно налить небольшое количество подсолнечного масла на разогретую сковороду и высыпать лук для обжарки. Когда лук станет бесцветным, необходимо добавить протертую на терке морковь и примерно через 2-3 минуты нужно добавить в сковороду нарезанную соломкой свеклу. Обжаривать овощную смесь для заправки нужно не менее 10 минут, после чего нужно добавить в сковороду 2-3 ст. ложки густой томатной пасты. Последним штрихом в деле приготовления заправки станет добавление примерно 0,5 литра бульона.

Заправку нужно тушить на медленном огне не менее 15 минут, после чего смесь приобретет насыщенный бордовый цвет, который впоследствии передастся борщу. Заправку следует добавить только после того, как полностью сварится картофель, так как в этом случае в итоге картофель получится немного разваренным, что повлияет на качество вкуса положительным образом, в последнюю очередь следует добавить нашинкованную капусту.

Маленькие тонкости приготовления обычного борща

Многие хозяйки, готовя борщ, не могут добиться, чтобы он получился насыщенного красно цвета, и дело именно в том, что они не правильно добавляют свеклу, пигмент которой в таком случае распадается, и суп со свеклой больше не отличается краснотой. При желании можно не включать свеклу в состав заправки, а добавлять этот корнеплод на конечном этапе приготовления блюда, но обязательно после добавления капусты. Кроме того, чтобы сохранить естественный красный пигмент свеклы, можно предварительно сварить этот корнеплод и добавлять в борщ перетертую вареную свеклу. В этом случае эффект будет не хуже, чем при обжарке.

Кроме того, нередко все впечатление от готового борща может испортить переваренная капуста. Нужно помнить, что капуста — крайне привередливый продукт, и при слишком долгой термической обработке капуста перестанет быть хрустящей. Оптимальным временем варки капусты можно считать 15 минут, поэтому ее стоит добавлять в самом конце приготовления, так как только в этом случае получится действительно красивый и вкусный борщ.

Желающие приготовить борщ зачастую хотят сделать вкусный суп с кислинкой, но при этом совершают большую ошибку, добавляя в этот суп со свеклой лимонную кислоту. Лимонная кислота, несмотря на то что способна добавить кислинку, портит общую вкусовую картину, поэтому лучше всего добиться эффекта «кислинки» с помощью уксуса. Достаточно добавить 2 ст. ложки уксусной кислоты за 5 минут до окончания приготовления блюда, чтобы придать борщу кислинку и при этом не испортить вкуса готового блюда.

Помимо всего прочего, в борщ настоятельно рекомендуется добавлять лавровый лист и зелень. Лавровый лист прекрасно подчеркивает вкус, делая его более насыщенным, поэтому не стоит пренебрегать данным продуктом. Что касается зелени, то лучше всего подойдет мелко нарезанный укроп или петрушка. Чтобы зелень сохранила все полезные свойства, нужно ее добавлять за 2-3 минуты до окончания варки. При желании можно сделать «томленый» вкусный борщ, но для этого понадобится большой горшок и духовка, так как последний этап приготовления борща будет происходить именно с использованием этих предметов. Начинать варить такой вкусный борщ нужно, как обычно, на плите вплоть до момента, когда нужно добавлять заправку. Тогда нужно будет перелить полуготовое варево в горшок, добавить заправку и капусту, а затем переместить горшок в разогретую для 180 градусов духовку на 15 минут.

Отличный способ, как разнообразить меню, используя обычный борщ

Сложно найти хозяйку, которая не знает, как варить простой вкусный борщ, но не всем известно, что вариаций приготовления данного блюда существует очень много. К самым распространенным и самым вкусным вариантам обычного борща можно отнести суп с добавлением свеклы, приготовленный на грибном бульоне, а кроме того, борщ с добавлением квашеной капусты. Тот и другой способы варить вкусный борщ нужно описать подробнее.

Первым делом стоит рассказать подробнее о том, как приготовить простой борщ с добавлением квашеной капусты. Такой борщ по достоинству оценят те, кто предпочитает именно кисловатый вкус. В данном случае нет необходимости сильно менять рецепт простого борща, достаточно при его приготовлении заменить свежую капусту на 200-300 г квашеной, но все же с кислой капустой нужно быть аккуратнее и не допускать попадания в борщ большого количества сока-маринада, так как из-за этого суп со свеклой может получиться слишком кислым. Для того чтобы борщ с квашеной капустой получился отлично, лучше всего при добавлении капусты отжать ее или предварительно оставить в дуршлаге на 30 минут, чтобы сок стек.

Чтобы приготовить самый простой «грибной борщ», понадобится примерно 1,5 кг грибов, причем лучше всего для этого подойдут белые грибы, но если таковых нет, можно использовать и шампиньоны. Грибы используются в качестве заменителя мяса для приготовления бульона. Грибы нужно тщательно промыть, нарезать ломтиками и варить не менее 40 минут, после чего могут быть добавлены в порядке очередности все остальные ингредиенты блюда. Правильно приготовленный вкусный грибной борщ отличается пряным богатым вкусом, поэтому стоит попробовать такой вариант приготовления.

Рецепт приготовления зеленого борща

Как уже говорилось ранее, помимо простого борща существует «зеленый» способ, который характеризуется не только своей рецептурой, но имеет некоторые вкусовые отличия. Зеленый борщ считается более полезным для здоровья вариантом приготовления супа. Зеленый борщ примечателен тем, что в его состав входит значительное количества щавеля, богатого витамином С и другими полезными веществами, а также петрушка, считающаяся кладезем кальция, так необходимого организму.

Варить вкусный зеленый борщ не сложнее, чем обычный, поэтому вполне можно разнообразить им свой рацион питания. Для приготовления зеленого борща понадобится 2-3 литровая кастрюля, примерно 500 г мяса, небольшая свекла, 3-5 картофелин, морковь, лук, 1-2 пучка щавеля, корень петрушки, томатная паста, подсолнечное мало, ½ ложки уксуса, ½ ст. ложки муки, лавровый лист, соль, перец горошком. Способ приготовления бульона и заправки для зеленого борща ничем не отличается то того, как готовятся эти элементы для простого борща. Когда приходит время добавлять в бульон заправку, сразу кидается в варево очищенный корень петрушки, уксус, лавровый лист, перец горошком и мука. Примерно за 15 минут до окончания приготовления блюда нужно добавить мелко нарезанный щавель.

Приготовленный по такому рецепту борщ нужно отставить примерно на 20-30 минут, чтобы он настоялся, и уже после этого подавать к столу. При приготовлении зеленого борща некоторые хозяйки допускают одну серьезную ошибку — не добавляют уксус, так как считают, что раз щавель кислый, он передаст кислинку борщу, и уксус будет лишним. Все дело в том, что уксус в данном случае добавляется не для придания вкусовых качеств борщу, а для того, чтобы сохранить щавель плотным. Именно из-за приготовления зеленого борща без уксуса у многих хозяек получается, что щавель разваривается, становясь похожим на кашицу.

Правильно приготовленный вкусный борщ — это не просто повседневное блюдо, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Не менее важно правильно подавать как простой, так и зеленый борщ к столу. Самыми лучшими соусами к данному блюду являются сметана и майонез. Кроме того, нелишними окажутся несколько очищенных зубчиков чеснока и ржаной хлеб.