Дрожжевое тесто приготовленное холодным способом

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Дрожжевое тесто приготовленное холодным способом отключены

Дрожжевое тесто холодным способом

воскресенье, 30 ноября 2014 г.

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только сухие активные (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 500 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

Fraukitchen.ru

Легко и непринужденно готовим вкусную еду

Холодное Дрожжевое Тесто для Пирогов и Пиццы

В моей семье пироги любили и умели их печь. И я то же люблю и умею печь пироги. У меня есть много рецептов дрожжевого теста на все случаи жизни. Что-то досталось по наследству, а что-то придумала сама.

Холодное дрожжевое тесто в моей копилке рецептов стоит особняком. У меня к нему трепетное отношение, как к живому человеку. Когда его готовишь, тесто живо реагирует на все мои манипуляции. Сначала липнет нещадно к рукам, потом начинает пищать и скрипеть, а после расстойки становится мягким и податливым как пластилин. С холодным дрожжевым тестом очень весело работать – его не надо долго и тщательно вымешивать, и подходит оно не в тепле, а в холодильнике. Для меня всегда удивительно открывать холодильник и видеть надувшийся шар теста. Готовое тесто не липнет к рукам и столу, раскатывается на любую толщину и легко лепится. Из одного замеса холодного дрожжевого теста получаются и вкусные пирожки, и тонкая пицца, и пышные открытые пироги. И все вкусно. Кстати, пицца из холодного дрожжевого теста получается идеально, с тонкой и хрустящей корочкой.

Состав продуктов для холодного дрожжевого теста похож на состав для обычного дрожжевого теста. Отличие состоит в технологии замешивания. Холодное дрожжевое быстро замешивается на теплом молоке и 2-3 часа подходит в холодильнике. Я вымешиваю тесто только своими руками, с любовью и хорошим настроением. И оно всегда отвечает мне пышными пирогами и плюшками. Просто мечта, а не тесто.

Время приготовления: 30 минут вымешивания и 2-3 часа подьема в холодильнике

Состав: на 32 пирожка или на 4 большие пиццы

• Масло сливочное или маргарин – 200гр

• Сахарный песок – 2 ст. ложки

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто:

• Заранее вынуть масло из холодильника и оставить при комнатной температуре размягчаться.

• Нагреть стакан молока до 30 градусов.

• Смешать в пиале теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения.

• Поставить в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится пена из дрожжей.

• Пока дрожжи подходят, просеять муку.

• Перетереть руками размягченное масло с мукой в крошку.

• Вмешать в тесто яйца.

• Отправить поднявшиеся дрожжи в тесто. Месить фанатизма около 5 минут. Тесто при замесе будет сильно липнуть к рукам, слоится и попискивать. Тесто должно получиться плотным и липким. Если что, добавить немного муки. После холодильника тесто липнуть перестанет.

• Сформировать шар из теста и убрать в холодильник на 2-3 часа. В холодильнике тесто поднимется и станет пластилиновым.

• Через три часа тесто готово.

Ну а дальше, посыпать стол чуть-чуть мукой, или налить немного масла и вперед. Работать с тестом очень легко. Оно не липнет, хорошо лепится да и раскатывается просто великолепно. Мне кажется, с этим тестом можно делать что угодно. Один нюанс, при лепке тесто надо держать в холодильнике, доставая его небольшими порциями. Быстро лепить и отправлять выпекаться без расстойки.

Теперь, когда хочется пирогов или пиццу, я уже не думаю о трудностях замешивания теста. А просто с удовольствием делаю холодное дрожжевое тесто. И самое главное оно универсально. За один раз можно и пиццу, и пирожки с капустой, да и сладкий пирог одним махом испечь.

Как Я готовлю Холодное Дрожжевое Тесто:

• Вынимаю масло из холодильника и оставляю при комнатной температуре размягчаться. Мне понадобится именно такое для теста.

• Нагреваю стакан молока примерно до 30 градусов. Это оптимальная температура для развития дрожжей

• В пиале смешиваю теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения. Ставлю в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится шапочка из дрожжей.

• Пока подходят дрожжи, просеиваю муку, чтобы она набралась воздуха и разбились комочки.

• Руками и с хорошим настроением перетираю размягченное масло с мукой в крошку

• Добавляю яйца и равномерно перемешиваю.

• Тем временем поднялись дрожжи, и я отправляю их в тесто. Мешу тесто руками без фанатизма около 5 минут. При замесе оно слоится и зазывающе попискивает. Тесто должно получиться плотным. Если нет, добавляю немного муки. Обращаю внимание, при замесе тесто вначале сильно липнет к рукам, потом меньше. После того, как оно постоит в холодильнике, это безобразие прекратится.

• Быстро формирую шар и убираю тесто в холодильник на 2-3 часа. Можно даже на ночь. Мой опыт показал, что идеальное тесто бывает готово примерно через 3 часа. За это время тесто поднимется и станет воистину пластилиновым.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления

Сегодня у меня выпечка из сдобного дрожжевого теста, приготовленного «холодным» методом.

Распространенный, очень любимый рецепт израильтянок, которым любезно поделилась с дочерью коллега по работе Амалия.

Охлажденное, после выпечки тесто хорошо поднимается, не расплывается, легкое, воздушное, мелкопористое и вкусное.

Мне кажется, что вкуснее я и не пробовала (хотя эта технология для меня отнюдь не новая)!

Тесто дрожжевое сдобное холодного приготовления

2/3 ст. молока, горячего

1 ч.л. ванильной эссенции

Добавить 1 ч.л. сахара.

Влить 1/3 ст. горячего молока. Размешать.

Просеять муку, отложить 1/2 ст. Остальную смешать с солью. Пересыпать в чашу комбайна.

Нарезать масло кусочками.

Накрыть крышкой чашу процессора и влить постепенно дрожжевую смесь, вымешивая тесто на минимальной скорости – 2 мин.

Затем увеличить скорость до средней и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

Тесто получается очень мягким, но к рукам не липнет!

Накрыть и поставить в теплое место для подъема – на 1 час.

• Для ускорения процесса я нагрела духовку до 50 град., а затем выключила. Завернула миску с тестом в два кухонных полотенца и поместила в духовку на 30 мин., чего было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.

Слегка расплющить и переложить в миску, смазанную маслом.

Верх также слегка смазать маслом, чтобы поверхность не подсыхала при расстойке.

Удобный рецепт, незаменимый просто, когда есть проблемы со временем.

Из дрожжевого сдобного теста, приготовленного с охлаждением, мама даже куличи пекла.

Удачи!

а булочки с маком да с утречка

У меня этот рецепт месяц лежал на очереди, пока дочь не перевела.

Утром перевела — утром и тесто затеяла. Довольна.

Думаю, ты не разочаруешься!

И, выложив в формочки, давала подходить при комнатной температуре, в тепле, а потом уже пекла в горячей духовке.

Есть еще нестареющее хрущевское тесто, но оно простое, без сдобы, — тоже замечательное.

Моя дочь постоянно пользуется и холодильником, и морозилкой для дрож. теста (очень удобно, если проблемы со временем).

Попробуй сделать — думаю понравится тебе.

Людочка, с дачи, но не с моей

Испекла булочки по твоему рецепту

Вкусно необыкновенно А запах — ммммммм Я раньше делала тесто холодным способом

но там растительное масло используется. Пожалуй, твой рецепт мне больше понравился СПАСИБО

Какие булочки — глаз не отвести.

Особенно "бабочки". Вот я за них забыла. Спасибо, что напомнила — то-то моя малышня обрадуется!

Вчера пекла пирожки и ватрушки, улетели вмиг! Жаль фотки показать не могу муж переустанавливал систему на компе, теперь не могу ничего уменьшить-загрузить

как разберусь, обязательно отчитаюсь.

Вот бы рецептик.

У меня рецепт "нестареющего хрущевского", приведенный некогда Л. Исаровой, а впоследствии гуляющий и по нашим кухням, и по инету (кажнтся, на кукинге была раньше целая тема об этом тесте).

Я готовила и строго по рецепту (с указанной нормой жира), и убирала из него большую часть жира.

Но поскольку тесто несладкое, то приготовленное с добавлением масла, оно мне очень нравится. Нежное, эластичное, удобное для выпечки.

Если со временем напряженка, готовлю заранее именно "хрущевское" (по первоисточнику).

Буду делать — вставлю рецепт пошаговый.

А пока тот рецепт, как у меня записан:

50 г дрожжей прессованных

200 г мягкого маргарина (как сметана)

Замешивая тесто, не всыпай сразу всю муку (лучше потом добавить, перед разделкой) — тесто должно быть очень мягким!

Затем переложи в кастрюлю с крышкой, прикрой пленкой и ставь в холодильник, минимум на 4 часа. Но может стоять и дольше.

Приходит время — достаешь и разделываешь. Дальше — все как обычно.

Людочка! Огромное спасибо!!

Юленька!

Тесто после холодильника надо ждать пока оно поднимется и "оттает" или можно сразу раскативать и в печку? Извените, если вопрос звучит глупо.

Если тесто холодного приготовления,зачем надо его нагревать?! Достаточно поставить его под пленкой в холодильник на 3 часа или на ночь-далее по рецепту. Я уже много лет пользуюсь похожим рецептом.Завтра надо испечь-вечером сделала тесто и в холодильник,а утром пирожки А еще можно сделать тесто и положить в морозилку-прекрасно хранится,а при разморозке поднимается.