Что входит в состав пельменей

admin   27.06.2018   Комментарии к записи Что входит в состав пельменей отключены

Состав фарша и рецепт теста на пельмени

Приготовление пельменей дома требует времени, умения и определенных усилий, но они того стоят. Ни в каком супермаркете не купить полуфабрикатов, которые могли бы заменить домашний вариант этого блюда. Мало того, что качество мясопродуктов даже для дорогих сортов оставляет желать лучшего, большинство производителей в поисках возможностей снижения издержек добавляют в них соевый белок, дающий характерный привкус. Да и фабричный рецепт теста на пельмени также содержит совершенно излишние ингредиенты.

Если принято решение готовить это блюдо дома, то из-за двух тарелок, конечно же, и затевать такое мероприятие не стоит. Нужно их сделать хотя бы килограмма два, чтобы потом, когда захочется, достать из морозилки и сварить. Чтобы это было удобно делать, лучше всего их сразу порционно расфасовать. Но об этом позже.

Оптимальный фарш для пельменей состоит из говядины и свинины в равных долях. При этом лучше всего брать грудинку, для того чтобы она компенсировала своим салом недостаточную жирность коровьего мяса, иначе начинка выйдет суховатой. Оба вида мяса на 2 кг выхода нужно брать примерно по полкило. Кроме того, потребуется репчатый лук, три-четыре яйца, перец, соль. Вот и все, ничего лишнего, это вам не равиоли — это намного вкуснее.

Рецепт теста на пельмени так же прост, как и его ингредиенты. На кухонном столе нужно освободить место, примерно половину квадратного метра (а лучше и побольше) и убрать все лишнее, чтобы не испачкать. Лучше всего для таких целей иметь в кладовке большой кусок плотной фанеры: ее легко мыть, в отличие от столешницы (иногда дорогой).

На приготовленном месте следует из муки соорудить некое подобие Везувия – гору с кратером на вершине. Килограмма должно хватить. Назначение углубления не декоративное, а утилитарное. Рецепт теста на пельмени предусматривает наличие в нем яиц и соли, вот туда их и нужно разбить и насыпать. По поводу количества – дело вкуса, несоленое тесто может при варке оказаться излишне мягким и недостаточно упругим, ложки-другой будет в самый раз. Впрочем, смешивать можно и в большой миске.

Теперь настала пора замеса. Производить эту процедуру следует энергично и весело. Любое блюдо «чувствует» настроение кулинара, а пельмени особенно. Добавляя воду, следует достигнуть упруго-пластичной консистенции.

Но на этом рецепт теста на пельмени не заканчивается. Следующая технологическая процедура – выстаивание, причем довольно длительное. В холодильник тесто класть не нужно, пусть стоит так.

Чтобы не терять времени, можно пока заняться фаршем. Ни в коем случаен не нужно добавлять в него яиц, иначе все можно испортить. Следует просто перемолоть говядину и свинину вместе с порезанными луковицами (парочки крупных будет довольно), смешать, посолить и поперчить, как говорят на флоте, «на выпуклый военно-морской глаз».

Пока шла работа с фаршем, уже и тесто поспело. Его нужно разрезать на несколько кусков и придать им вытянутую или круглую форму. Вываляв каждый из них в муке, их следует раскатать скалкой до толщины примерно в миллиметр.

Далее – дело творческое, можно вырезать кружочки рюмкой, стаканом или любой другой посудой подходящего наружного диаметра, или нарезать квадратики ножом, а можно не заморачиваться и использовать специальную форму для пельменей. Поклонники «ручной сборки» настаивают на том, что так вкуснее, спорить с ними не нужно. С количеством фарша не стоит перебарщивать, его должно быть ровно столько, чтобы каждый пельмень можно было свернуть.

Лепить можно тоже по-разному, главное — достаточно крепко. Для достижения прочности места соединений лучше слегка смочить, выложить изделия на что-то плоское и поставить в морозильную камеру для того, чтобы они «схватились» и стали твёрдыми. После такой подготовки их смело можно раскладывать по мешочкам, они не слипнутся.

Все, можно варить. Повторное замораживание крайне нежелательно, поэтому из запасов нужно доставать нужное количество. Время варки – пять-семь минут после всплывания. Приятного аппетита!

Пельмени, польза и вред, рецепты приготовления пельменей

Наша национальная кухня богата колоритными, вкусными и сытными блюдами, которые известны во многих странах мира. Чего только стоит русский борщ, слава о котором ходит с давних времён. Однако, есть и ещё одно блюдо, которое стремится попробовать каждый иностранец, приехавший в Россию. Речь идёт о пельменях, таких простых, но в то же время необычных и вкусных, вызывающих восторг у любого, кто их попробует. Блюдо это появилось очень давно и укоренилось в нашей культуре. Пельмени подаются как к повседневному столу, так и в виде основного блюда во время праздничного застолья. Стоит так же упомянуть о том, что сам процесс лепки пельменей зачастую является семейным занятием и собирает за одним столом всех членов семьи, давая возможность спокойно и непринуждённо пообщаться. Кроме того, это блюдо является таким популярным из-за своего быстрого способа приготовления. Они варятся в течение десяти минут и представляют собой настоящий подарок для хозяек, у которых не всегда находится время на приготовление ужина.

Что такое пельмени

Что же представляет собой это известное и популярное блюдо. Это мучное изделие с начинкой из мясного фарша. Тесто для классических пельменей готовится довольно просто, в его состав входит мука, вода и яйца. Что же касается начинки, то это в основном фарш из говядины и свинины, которую иногда заменяют бараниной. Кроме того, чтобы придать фаршу специфический и привычный для пельменей вкус, в него добавляют лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Это состав обыкновенных, знакомых большинству из нас пельменей, однако, в разных уголках страны можно встретить существенные различия как в составе, так и в способе приготовления пельменей. Некоторые кладут в них фарш из мяса оленя, медведя, лося или гуся, так же можно встретить пельмени со свиным салом, рыбой или картофелем, однако они имеют уже совершенно другой вкус. По обыкновению пельмени варят в кипящей воде до тех пор, пока тесто и фарш внутри не будут полностью готовыми, но существует и другой способ приготовить это блюдо. Иногда уже готовые пельмени дополнительно обжариваются на растительном или сливочном масле до появления золотистой корочки, а некоторые предпочитают просто жарить их сырыми, кто-то есть только сами пельмени, а кто-то запивает их бульоном, в котором они варились. Одним словом, сколько людей, столько и вкусов. Заправляют пельмени чаще всего сметаной или сливочным маслом, но можно так же есть их с майонезом, горчицей, уксусом, хреном, кетчупом, перцем и любыми другими соусами и приправами на ваш вкус.

Пельмени домашние и покупные

Как уже говорилось ранее, пельмени – это блюдо быстрого приготовления, а особенно, если купить уже слепленные полуфабрикаты в магазине и просто сварить их. Однако, будет ли это равноценной заменой домашним, приготовленным самостоятельно пельменям. Ответ однозначен, конечно же — нет. Прежде всего, необходимо задуматься о составе магазинных пельменей. Как показали исследования, в фарше, используемом на производстве, содержится большое количество сои, которая заменяет собой мясо, а так же различные ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы и красители. Что же касается домашних пельменей, то здесь вы можете быть уверены в натуральности готового продукта, а, следовательно, и в его безопасности. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что пельмени, купленные в магазине, сложно назвать настоящими пельменями, поэтому, если вы хотите попробовать истинное, русское национальное блюдо и быть совершенно уверенным в его качестве, то лучше отдать предпочтение домашним пельменям, приготовленным вручную, с душой и в соответствии со всеми стандартами.

Польза и вред пельменей

Польза пельменей

Как и все продукты, пельмени имеют положительное и отрицательное воздействие на наш организм. Начнём с главного, с пользы. Но учтите, что речь идёт исключительно о домашних пельменях, так как из покупных вы вряд ли сможете извлечь хоть какую-то пользу. Итак, каким бы простым не казалось это блюдо, состав пельменей богат различными микроэлементами, витаминами и минералами. В пшеничной муке, являющейся основным компонентом для приготовления теста, вы найдёте большое количество клетчатки, железа, фосфора, цинка, магния, меди, а так же витамины группы В и РР. Все они полезны и необходимы нашему организму для нормального функционирования. Теперь перейдём к начинке. Она состоит из мяса, а значит богата белком, кроме того, в мясе содержится лизин, способствующий укреплению костной ткани. И, наконец, к пользе пельменей можно отнести удовольствие, которое мы получаем, употребляя этот продукт.

Вред пельменей

Теперь поговорим о вреде пельменей, а точнее об их отрицательных сторонах. Каждому из нас наверняка понятно, что сочетание мяса и теста негативно скажется на состоянии фигуры, а особенно, если пельмени употребляются с различными соусами и приправами. Это главным образом должно беспокоить людей, склонных к полноте. Большинство диетологов настаивают на том, что употребление углеводов и животных белков крайне вредно для организма, а они как раз входят в состав пельменей. Такая смесь тяжело переваривается желудком, поэтому от пельменей лучше отказаться тем, кто страдает заболеваниями печени, почек и желудка.

Рецепты приготовления пельменей

Классический рецепт пельменей мы уже оговаривали выше. В состав теста входит вода, мука и яйцо, а начинка готовится из свино-говяжьего фарша со специями. Теперь рассмотрим другие, менее распространенные, но не менее вкусные рецепты.

Пельмени с молоком

Особенность этих пельменей в том, что в состав теста входит молоко, которое делает их более нежными и сочными. Итак, для приготовления теста вам понадобится три стакана просеянной пшеничной муки, 100 мл кипячёного молока, 100 мл кипячёной воды, одно яйцо и щепотка соли. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, замесив крутое тесто, которое не расплывается и не липнет к рукам. При необходимости можно добавить муки, но не много. После этого тесто заворачивается в пищевую плёнку на 30 минут, а в это время готовится фарш. Для его приготовления вам понадобится жирная свинина, говядина, репчатый лук и молотый чёрный перец. Если свинина не достаточно жирная, то можно добавить в фарш свиное сало. Готовое тесто тонко раскатывается, стаканом или какой-либо другой небольшой круглой ёмкостью из него выдавливаются кружочки, в середину которых кладётся чайная ложка фарша, тесто плотно слепливается и пельменям придаётся их характерная форма.

Старорусские пельмени

Этот рецепт взят из одной старинной кулинарной книги и, как ни странно, он слегка отличается от привычных для нас пельменей. Основное отличие этих пельменей в их начинке. Для неё берётся исключительно свинина, причём, чем жирнее – тем лучше, она приправляется густыми сливками, молотым, чёрным перцем, солью и измельчённым мускатным орехом. Тесто готовится по классической технологии, а вот варятся эти пельмени в бульоне и подаются вместе с ним на стол. Пельмени можно приправить уксусом и перцем по вкусу.

Рыбные пельмени

Одно только название этих пельменей говорит об их особенности. Как вы уже, наверняка, догадались, начинка у этих пельменей будет из рыбы. Что касается теста, то оно не отличается от теста для привычных пельменей, всё та же вода, яйца и мука. Для приготовления фарша вам понадобится 500 г рыбного филе (как и в случае с мясом, отдать предпочтение лучше рыбе жирных сортов, чтобы пельмени были более сочными и насыщенными), две луковицы, 50 г сливочного масла, 200 г морской капусты, перец и соль по вкусу. Все ингредиенты необходимо измельчить, добавив в них заранее растопленное сливочное масло, и смешать до получения однородной массы. Далее готовятся пельмени так же, как и мясные.

Можно ли есть пельмени кормящей маме?

Можно ли пельмени кормящей маме? Если можно, то какие купить и как правильно их приготовить? Производители предоставляют широкий ассортимент этого русского блюда разнообразных наименований, составов, цен. Пельмени одного и того же названия, к примеру, «Сибирские», могут стоить как дешевле муки, так и на 50% дороже говяжьей вырезки.

Что входит в состав пельменей?

Состав: мука высшего сорта, соль, сахар, яйцо, мясо, лук, перец черный молотый, вода. В зависимости от вида фарша пельмени можно разделить на свино-говяжьи, куриные, рыбные. В советское время популярностью пользовались «Сибирские» и «Московские». А настольная книга поваров «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания» включала даже изделия со свининой и свежей капустой.

Чем полезны пельмени для кормящих мам?

Несомненная польза пельменей любого вида определяется мясной начинкой. Мясо содержит 16-22% белка животного происхождения, который является строительным материалом для костной системы, мышечной ткани организма мамы и ребенка. Потребность в белке у кормящей мамы в 2 раза выше нормы обычного человека, что составляет около 110-120 г. При этом из мясных продуктов этих белков должно поступать не менее 35-40%.

Очень часто кормящая мама жалуется на то, что ребенок, по ее мнению, голодает. Младенец часто просыпается каждые полчаса, практически не отрывается от груди. При этом молочные железы вырабатывают достаточно молока. Такое поведение малыша должно заставить маму тщательно пересмотреть свой рацион. Нехватка белка может вызвать постоянное чувство голода у ребенка. Кроме того, употребление белка способствует похудению, помогает выдержать физические нагрузки, стрессы, избавиться от чувства постоянного недосыпания.

Суточная потребность в мясе у кормящей мамы для получения необходимой нормы белка:

Любое мясо содержит минеральные вещества: фосфаты калия, кальция, магния, цинк, медь и железо, а также витамины группы В, Е, РР.

Железо, содержащееся именно в мясе, наиболее подходит для организма человека. Известно, что железо способствует образованию гемоглобина, а также повышает иммунитет.

Витамин В12 является незаменимым при борьбе с послеродовой депрессией. Следует обратить внимание, что этот витамин разрушается при приеме гормональных противозачаточных таблеток. А для лучшего усвоения витамина В12 требуется кальций, который также содержится в мясе. Витамины В2, В6 поддерживают женскую красоту, благотворно влияя на кожу, волосы, ногти.

Не стоит полагаться на мясо как на источник витамина Е. В мясе его мало. Витамин РР (никотиновая кислота) присутствует в белом мясе птицы и свинине. Этот витамин способствует нормальному росту тканей, снижает уровень плохого холестерина, является надежной защитой от сердечно-сосудистых проблем.

Выигрышным с точки зрения пользы для здоровья является способ приготовления пельменей. Мясной фарш, будучи заключен в тесто, практически не теряет своей пищевой ценности. К тому же это изделие можно приготовить в большом количестве, заморозить и хранить 1 месяц, периодически балуя себя этим вкусным блюдом.

Вредные факты о пельменях

Самая большая проблема при употреблении кормящей мамой пельменей — высокое содержание пшеничной муки. Конечно, в муке есть польза — это ее богатый витаминный состав, включающий всю группу витаминов В, витамины РР, Н, Е. Пшеничная мука содержит большое количество минералов: железо, хлор, фосфор, медь, йод и многие другие.

Однако ее калорийность (334 ккал в 100 г) из-за высокого содержания углеводов является губительной для кормящей мамы. Ведь минимальная порция пельменей (200 г) содержит около 70 г пшеничной муки, а это 250 ккал (примерно столько же калорий содержится в 130 г куриного или индюшиного мяса).

Чтобы уменьшить вред от данного мучного блюда, рацион следует разнообразить овощами, с которыми мясо усваивается лучше. Тесто стоит использовать, строго придерживаясь нормы. Мясо выбирать нежирных сортов, не применять для увеличения объема фарша соевые продукты, сало, шкурки, жир птицы. Пельмени не должны стать ежедневным блюдом на столе кормящей мамы, иначе это приведет к избыточному весу у нее и у младенца.

Не стоит покупать полуфабрикаты, состав которых либо сомнителен, либо написан неразборчиво, присутствуют такие добавки, как соевый белок, эмульгаторы, усилители вкуса, красители. Не меньшее внимание стоит обратить на срок годности и способ хранения, целостность упаковки, ее внешний вид.

Некоторые рецепты пельменей

Данный рецепт теста подходит к любому виду пельменей. Для 1 кг теста понадобится: мука пшеничная — 700 г, яйцо категории 0 — 1 шт. вода — 260 г, соль — 15 г. В муку добавляют слегка нагретую воду (30°С), яйцо, соль, вымешивают до однородной массы. Затем накрывают салфеткой и оставляют на 40 минут. За это время клейковина в муке набухает, тесто приобретает эластичность.

Пельмени «Московские», 4 порции: свинина — 250 г, говядина — 250 г, лук — 50 г, соль, перец, сахар — по вкусу, вода — 80 г. Свинину, говядину, лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, перец, сахар, воду, затем хорошо вымешивают. Для этого количества фарша следует приготовить 300 г теста. Тесто раскатывают толщиной 1,5-2 мм, вырезают кружочки, на которые укладывают шарики диаметром 1,5-2 см, края тщательно скрепляют. Полуфабрикаты выкладывают в кипящую подсоленную воду, отваривают 5-7 минут.

Пельмени с капустой, 4 порции: свинина — 300 г, свежая капуста — 170 г, лук — 40 г, соль, перец, сахар — по вкусу, вода — 40 г. Фарш готовится аналогично вышеуказанному, но вместо говядины добавляется капуста.

Готовые отваренные пельмени можно обжарить. Особо вкусным получается блюдо, запеченное в сметане с сыром. Для этого пельмени отваривают, выкладывают на противень, заливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Кормящей маме можно есть пельмени, но в ограниченном количестве из-за высокой калорийности продукта.

Если вам очень хочется съесть много пельменей, то на следующий день стоит просто отказаться от всего мучного и жирного.