Что приготовить из мяса молодого барашка

admin   26.03.2018   Комментарии к записи Что приготовить из мяса молодого барашка отключены

Остатки мяса молодого барашка

Многие виды овощей хорошо подходят для укладки в них небольших кусочков уже приготовленного мяса молодого барашка, для их разогревания и подачи на стол. В зависимости от размеров листиков, мясо следует порезать на ломтики, кубики или мелко порубить. Ниже показано, как полоски запеченного мяса заворачиваются в большие листья капусты; внизу фарш из мелко порубленного мяса используется как начинка, для половинок зеленых кабачков-куржеток с вырезанной сердцевиной. Вместо капусты можно использовать шпинат, виноградные листья или мангольд, а вместо кабачков — помидоры, баклажаны или болгарский перец. Если мясо было приготовлено без жидкости, после разогревания оно становится жестким. Обернутые в листья полоски мяса должны вариться в течение полутора часов, чтобы вновь стать мягкими. Мелко порубленное мясо запеченного барашка требует меньшего времени готовки: мясо некоторое время тушится, а затем запекается в течение 30 мин. Мясо, подвергшееся изначально долгой варке или тушению, при разогревании не становится жестким. Но его можно готовить так же, как показано здесь.

Мясо в капустных листьях

1 — Подготовка листьев капусты

Разделите кочан капусты на листья. Срежьте выдающееся утолщение у основания листа. Уложите листья слоями в кастрюлю и залейте их кипящей водой. На сильном огне доведите воду до кипения и варите около минуты. Откиньте листья на дуршлаг и обдайте их холодной водой. Положите на полотенце, чтобы они просохли.

2 — Нарезание остатков мяса

Нарежьте с оставшегося куска мяса, в данном случае запеченной ноги, ломтики толщиной по 2 см. Нарежьте каждый ломтик мяса на полоски около 7,5 см длиной и 2 см толщиной.

3 — Заворачивание мяса в листья

Положите полоску мяса у основания капустного листа. Посыпьте мясо солью, перцем и травами, например мелко порубленным розмарином. Заверните основание листа, затем заверните другие стороны листа, чтобы получился аккуратный сверточек. Положите завернутые кусочки мяса на блюдо для запекания. Блюдо должно быть достаточно большим, чтобы вместить все мясо в один слой.

4 — Запекание мяса в листьях

Нагрейте крепкий бульон из костей или жидкость, в которой варилась капуста. Вылейте бульон в блюдо для запекания, так чтобы закрыть сверточки примерно наполовину. Накройте блюдо фольгой. Запекайте в течение примерно одного часа в духовке, предварительно нагретой до 190 °С. Удалите фольгу и оставьте блюдо в духовке еще 30 мин., чтобы жидкость уварилась. Поливайте сверточки жидкостью каждые 5—10 мин. Подайте их на разогретых тарелках и полейте каждую порцию ложкой сока из блюда.

Лодочки из овощей с вынутой сердцевиной

1 — Вырезание сердцевины из кабачков

Мелко порубите лук и петрушку. Возьмите мякиш черствого хлеба. Срежьте кончики с зеленых кабачков-куржеток и разрежьте их вдоль на две половинки. С помощью ложки осторожно удалите большую часть мякоти, оставив корочку толщиной около 3 мм. Порубите мякоть кабачков на мелкие кусочки.

2 — Приготовление фарша

Возьмите остатки мяса молодого барашка, в данном случае запеченной ноги, и очень мелко порубите их. Положите мясо в сковородку и налейте туда бульона из костей, чтобы полностью закрыть мясо. Закройте сковородку крышкой и тушите в течение 15 мин. Обжарьте вместе лук и мякоть кабачков в течение 5 мин., пока они не станут достаточно мягкими. Смешайте мясо с овощами и готовьте 5 мин.

3 — Вымешивание фарша

Переложите смесь мяса и овощей в миску. Добавьте туда петрушку и хлебный мякиш и пару яиц. Приправьте солью и перцем. С помощью деревянной ложки тщательно перемешайте компоненты в однородную смесь.

4 — Фарширование кабачков.

Положите ложкой фарш в половинки кабачков. Положите кабачки в неглубокое блюдо для запекания. Налейте воды на глубину около 3 мм, чтобы предохранить низ кабачков от пригорания. Поместите блюдо в духовку, предварительно нагретую до 180 °С. Через 15 мин. проверьте, прикрыто ли все еще дно блюда водой; если это необходимо, добавьте еще воды.

5 — Заправка сливками

Положите в небольшую миску немного сливок, муки и щепотку соли и взбейте веничком. Вытащите кабачки из духовки по прошествии 25 мин., когда они будут мягкими при надавливании вилкой. Налейте по ложке загустевших сливок на каждый кабачок и поставьте блюдо обратно в духовку, чтобы разогреть сливки и подрумянить фарш. Если вам захочется, перед подачей на стол посыпьте кабачки мелко рубленными свежими травами, например укропом и петрушкой.

Мясо молодого барашка, запеченное с мятой и вином (Vesi и Gluck)

Vesi: Мясо нарезать порционными кусками. Приготовить маринад: 5-6 стручка зеленого лука, стручка зеленого чеснока, пучок петрушки, 10-15 листьев мяты, 10-15 зерен перца (разные), 3-4 зерна душистого перца, сок одного лимона, 1ч. л. сахара, 4-5 ст. л. растительного масла. Погрузить мясо в маринаде, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов минимум.

Gluck: Бараний задок был разделан, часть убрана “на потом”, а мариновалось около 1 кг, чуть больше. Маринад сделала, как указано. Сок лимона ушел весь, из приправ – душистый горошек, горсть сушеной петрушки, сухая мелисса (решила взять именно ее, у перечной все-таки более выраженный вкус), намолола из мельнички разного перца. Сахар забыла добавить. Маринада хватило нормально, чтоб смазать-пропитать. В холодильнике стояло около 1.5 суток.

Vesi: Уже маринованное мясо, вместе с маринадом выложить на противень, сверху положить сливочное масло нарезанное кусочками, посолить. Полить стакан воды и пол стакана пива или красное сухое вино. Покрыть все это алюминиевом фольгой. Печь в разогретой духовке при 250 градусах – 30 мин, а потом еще 2,5 часа при 200С.

Gluck: Уложила вот в такой противень, залила сухим вином

Vesi: За полчаса перед готовностью удалить фольгу, чтоб получилась вкусная румяная корочка. На гарнир – картошка, рис, овощи.

Gluck: Далее – как написано. ВКУСНО! Мясо нежное, ароматное, также как и подлива, образовавшаяся в результате смешения маринада и жидкости-вина. Мятный привкус есть, приятный, слегка чувствуется. В следующий раз попробую залить водой с пивом, здесь вино немного ‘съело’ специфический вкус баранины (мне так показалось), или, может быть, это был молодой барашек, а у него он не очень выражен.

Не забываем поделиться рецептом в социальных сетях:

Рецепт приготовления ягнёнка

Ягненок в духовке

Для приготовления ягненка в духовке понадобятся мясо ягненка, желательно ребрышки, оливковое масло – 2-4 столовых ложки, горчица, желательно дижонская, несколько зубчиков чеснока, розмарин, петрушка, соль и черный молотый перец.

Прежде чем приступить к непосредственному приготовлению ягненка в духовке, мясо нужно замариновать. Для маринада необходимо приготовить специальную емкость, в которой нужно смешать горчицу, оливковое масло, чеснок, розмарин и петрушку. На мясе сделать несколько разрезов, обмазать все его полученной смесью и запихнуть некоторое ее количество в образовавшиеся отверстия. Емкость вместе с мясом нужно положить в холодильник на срок от 1 до 8 часов, при этом, не забыв прикрыть плотно крышкой.

Как только мясо замаринуется его нужно вытащить из кастрюли и выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Духовку нужно разогреть до температуры в 200 градусов. Запекать мясо в духовке нужно 25-30 минут. Мясо ягненка нежное и не требует долговременного приготовления. После того, как мясо будет доведено до готовности его необходимо вынуть из духовки и дать остыть, оставив в прохладном месте на 5-10 минут, а затем, разрезать на нужные ломтики. На стол ягненок обычно подается с гарниром из жареного картофеля и овощей. Блюдо подходит как для создания праздничной атмосферы, так и для вполне обычного семейного ужина.

Ягненок молочный по-испански, запеченный в духовке

Молочные ягнята, то есть те, кто на момент забоя продолжали питаться молоком матки, имеют самое вкусное и нежное мясо, вкус которого ни с чем несравним. Усилить вкусовые и ароматные свойства мяса поможет правильное его приготовления, для чего вполне подойдет рецепт приготовления ягненка в духовке по-испански.

Рецепт блюда таков:

Для создания кулинарного шедевра на семью из 5 человек понадобятся несколько килограммов мяса ягненка, свиной жир, при желании его можно заменить оливковым маслом, вода, соль, соус, чеснок и винный уксус.

Подготовив перечисленные выше ингредиенты можно приступать непосредственно к процессу приготовления ягненка. Мясо моется, чиститься от пленки, если таковая имеется, натирается солью и обмазывается свиным жиром. Жарочный шкаф духовки нагревается до температуры не ниже 180 градусов. Нарезанные крупно куски мяса укладывают на противень и поливают водой. Готовиться мясо в духовке должно 1.5 часа. За это время хозяйка, планирующая порадовать своих гостей и близких новым блюдом должна приготовить соус, для чего ей понадобиться чеснок, уксус винный и бульон от мяса, которое готовиться в духовке. Соус взбивается в миксере. После того, как соус готов ягненка нужно достать из духовки, перевернуть и полить им. Сделать это нужно примерно на 45-й минуте нахождения мяса в духовке.

Приготовленное по этому рецепту мясо должно остыть, и подаваться на стол с различными овощными салатами.

Каре из ягненка в духовке

Каре из ягненка в духовке

Блюдо это чисто французское, хотя его с успехом готовят во многих кухнях мира, в дорогих ресторанах уважаемые звезды кулинарного искусства готовят каре за сумасшедшую плату, но в домашних условиях приготовить блюдо достаточно просто, необходимо только найти действительно хорошего упитанного ягненка, и половина дела сделана.

Готовить блюдо не сложно, понадобиться мясо ягненка, горчица, соль и зелень, ну и конечно сама духовка.

По всей жировой прослойке каре делается несколько длинных неглубоких надрезов, после чего каре кладется на сухую сковороду жиром вниз и обжаривается. О том, что мясо пригорит и испортиться беспокоиться не стоит, жир с мяса начнет плавиться и вскоре сковорода наполниться нужным его количеством. Как только мясо начнет покрываться красивой оранжевой корочкой его нужно перевернуть и продолжать это делать до тех пор, пока весь кусок не покроется красивой ароматной корочкой.

Пока мясо обжаривается, что называется в собственном соку нужно успеть приготовить соус, для чего понадобиться блендер. В блендере измельчают панировочные сухари, соль, зелень, оливковое масло и перец.

Обжаренное мясо смазывается тонким слоем горчицы, необходима дижонская горчица, но можно обойтись и обычной. На горчицу наносят измельченную в блендере массу из сухарей и зелени.

Духовка разогревается до 200 градусов, мясо ягненка укладывается на противень и выпекается в течение 20 минут до готовности. Готовое каре ягненка получается сочным, ароматным и приятным на вкус. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, не будет иметь себе равных на праздничном столе.

Ребрышки молодого ягненка под фисташковым тапенадом

Французы любители вкусной питательной пищи, сдобренной большим количеством острой пасты и специй, в первую очередь это касается мяса. Естественно, что лучшего мяса, чем молодая баранина не найти, поэтому поговорим о способе приготовления ребрышек молодого ягненка под французской пастой из маслин, анчоусов и каперсов, благодаря которым ягнятина приобретает неповторимый вкус и аромат

Для блюда понадобиться около 0.5 кружки жареных фисташек, столько же оливок, чеснок, орегано, петрушка, оливковое масло, цедра лимона, соль, перец черный молотый, ну и конечно, сам ягненок.

Паста тапенад получается простым смешиванием в комбайне фисташек, оливок, чеснока, зелени орегано и петрушки. По мере того как ингредиенты будут смешиваться и приобретать однородную массу необходимо влить оливковое масло и добавить натертую цедру лимона. После того, как компоненты пасты станут однородными ее можно считать готовой и на время отложить в сторону.

Ребра ягненка обмакиваются в черном перце и соли, в таком состоянии им нужно дать постоять примерно 15 минут, после чего выложить на сковороду с доведенным до кипения оливковым маслом. Как только на мясе начнет образовываться золотисто-коричневая корочка огонь нужно уменьшить, а то и вовсе снять мясо с плиты.

Чтобы не терять ни одной лишней минуты можно во время жарки начать разогревать духовку до 200 градусов. Мясо выкладывается на противень устеленный бумагой для жарки и смазывается пастой. В духовке держать практически готовое мясо долго не рекомендуется, достаточно будет 5 минут, столько же будет нужно на то, чтобы мясо остыло, после чего можно начать приступить к дегустации блюда.

Голень ягненка, приготовленная в духовке

Голень ягненка, приготовленная в духовке

В мясе молочного ягненка совершено нет невкусных частей, но особыми вкусовыми качествами отличается голень ягненка, если знать, как правильно запечь ее в духовке.

Хозяйке, задумавшей удивить мужа и детей, придется постараться и найти – во-первых, красивую сочную голень, а во-вторых, свежие листья розмарина, свежий зеленый шалфей и оливковое масло. Также понадобиться чеснок, картошка, соль и молотый черный перец. Для приготовления гарнира понадобятся свежие овощи.

Нога ягненка моется и чиститься, при необходимости разрезается. В мясе делаются небольшие разрезы, куда необходимо запихнуть несколько измельченных в чесночнице головок чеснока. Духовку стоит включить сразу же, чтобы к моменту завершения подготовки мяса она успела прогреется до 230 градусов. Голень выкладывается на противень, посыпается солью, листиками розмарина и перцем, поливается оливковым маслом. Запекать в духовке нужно мясо не менее полчаса, переворачивая раз в 15 минут. по истечение этого времени температуру духовки необходимо понизить до 190 градусов, полить мясо водой и продолжить запекание, еще в течение 1.5 часов, до момента наступления полной готовности. Голень нужно переворачивать все с тем же интервалом и поливать водой.

Одновременно с мясом готовиться картошка, ее количество зависит от количества мяса. Картофель моется, очищается от кожуры и нарезается так, как это наиболее удобно, можно проявить фантазию. Нарезанный картофель выкладывается в глубокий противень, поливается оливковым маслом, сверху кладется розмарин и шалфей. Запекать можно в одной и той же духовке одновременно, если размер позволяет. Картошка держится в духовке до 45 минут, пока не станет мягкой.

Готовое мясо укрывается фольгой на 10-15 минут, а затем подается вместе с картошкой и свежими овощными салатами.

Ягненок в духовке по-гречески

Греки, также как и армяне, таджики и многие другие нации любят все сдобренное большим количеством специй, особенно любят готовить мясо молодых ягнят с зеленью и специями. Один из старинных рецептов такого приготовления приведен ниже.

Для приготовления ягненка понадобиться жирная округлая ножка ягненка, лук, соленые огурцы, морковка, шпик, яблочный уксус, мука, растительное масло и большое количество специй. В принципе можно использовать любые специи для приготовления мяса – имбирь, орегано, лавровый лист, тмин. Также понадобится зелень салата.

Ляжку ягненка нужно почистить и вымыть, шпик нарезать, лук нашинковать колечками, или полукольцами. Шпик нужно выложить плотно на противень, поверх него положить лук и мясо, а затем морковку и специи. Далее блюдо нужно залить уксусом, разбавленным с водой в соотношении один к одному. Тушить мясо нужно на медленном огне, примерно 1.5 часа. Быстрее готовиться оно в духовке, но от уксуса придется отказаться, либо предварительно замариновать мясные кусочки.

Пока мясо готовиться, можно приготовить соус, для чего нужно смешать бульон с мукой, маслом и мелко нарезанной мякотью огурцов. Соус нужно прогреть практически до температуры кипения и делать это на протяжении 5 минут.

Готовую ягнятину выкладывают на листья салата и поливают соусом, только после этого можно нести блюдо на стол.

Итак, каждая хозяйка, воспользовавшаяся приведенными рецептами, может прослыть непревзойденной поварихой и умелицей по части приготовления нежного и сочного мяса молодого ягненка.