Что приготовить из баклажан кабачков и болгарского перца на зиму

admin   08.07.2018   Комментарии к записи Что приготовить из баклажан кабачков и болгарского перца на зиму отключены

Икра из кабачков и баклажанов: рецепты на зиму, особенности приготовления и отзывы

Если в холодные зимние вечера хочется побаловать себя чем-то свежим, натуральным и удивительно вкусным, то советуем осенью не тратить времени зря, а заняться консервацией. Многие хозяйки согласятся, что магазинные покупные заготовки не идут ни в какое сравнение с домашним вариантом.

Простота и доступность

Сегодня «на повестке дня» очень простой в приготовлении, но чрезвычайно вкусный рецепт – икра из кабачков и баклажанов. Как известно, именно эти овощи занимают особенное положение на кухне. Во-первых, они привлекают хозяек своей доступностью. Согласитесь, выращивание кабачков и баклажанов на собственной даче – задача простая, не особенно кропотливая и подвластная даже новичку-огороднику.

Во-вторых, эти овощи вкусные, ароматные, легкие в приготовлении. В-третьих, каждый из продуктов обладает огромным запасом витаминов, полезных минеральных веществ, которые отлично сохраняются даже после процесса тепловой обработки.

Как правило, хозяйки готовят либо кабачковую, либо баклажанную икру. А вот икра из баклажанов и кабачков, рецепт которой мы сегодня рассмотрим, – это необычный, но очень удачный симбиоз двух овощных культур. Кабачки дают блюду сладость и удивительный аромат, а баклажаны делятся приятной пикантной горчинкой.

Овощная икра из кабачков и баклажанов с морковью

Первый рецепт, которым мы хотели бы поделиться, можно отнести к разряду быстрых, или «ленивых». Согласитесь, часто мы отказываемся от пробы какого-то рецепта только потому, что в его описании имеется слово «стерилизация». Не всегда есть время возиться с кастрюлями кипятка и выжидать положенное время стерилизации банок с закусками. Сегодня ничего стерилизовать мы не будем, так как блюдо готовится быстро и без особых заморочек.

Чтобы приготовить икру из кабачков и баклажанов, потребуются следующие продукты:

  • Лук репчатый – три штуки.
  • Три кабачка.
  • Морковь – 2 шт.
  • Два крупных баклажана.
  • 5 ст. ложек растительного масла.
  • 200-220 г томатной пасты.
  • Чайная ложка соли.
  • 1,5-2 ч. л. сахара.

Процесс приготовления

Первым делом следует подготовить все овощи. Хорошенько промываем их под проточной водой. Морковку можно нарезать небольшими ломтиками или измельчить с помощью крупной терки. Кабачки нарезаем сначала кружочками, а затем уже мелкими кубиками. Точно так же следует поступить и с баклажанами. Помните, что если вы хотите получить более острую икру из кабачков и баклажанов, то шкурку у последнего овоща следует оставить. Если пикантная горчинка вам не нужна, то кожуру у баклажанов удаляем. Репчатый лук можно нарезать произвольно.

Для смешивания продуктов следует заранее подготовить удобную широкую и вместительную посуду. Засыпаем туда измельченные овощи и тщательно перемешиваем руками. Хорошо, если у вас будет под рукой большая сковорода, куда поместится сразу весь объем. Если же нет, то придется обжаривать овощную заготовку порциями. Перед каждой порцией добавляйте немного масла.

Охладив, измельчаем овощи с помощью мясорубки. Для того чтобы икра из кабачков и баклажанов получилась более нежной, советуем использовать самую мелкую сетку и самые острые ножи. Чтобы добиться однородной консистенции, можно после мясорубки воспользоваться блендером.

Перекладываем массу в емкость для варки, добавляем специи, растительное масло, томатную пасту и отправляем на огонь. Не оставляйте икру без внимания. Тщательное и частое перемешивание только приветствуется. Через десять минут можно снимать емкость с огня. Горячую икру из кабачков и баклажанов раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Переворачивать не обязательно.

Совет: для данной закуски отлично подойдут баночки объемом 300-500 мл. В такой таре закуска будет лучше храниться. Кроме того, количества икры будет достаточно на одно употребление.

Икра из кабачков и баклажанов: простой рецепт без стерилизации

Следующий вариант приготовления будет еще быстрее и проще, чем первый. Для его реализации вам потребуется:

  • 2,5 килограмма кабачков и баклажанов. Любители «поострее» берут большее количество синебоких овощей, например 1,5:1.
  • Четыре крупных моркови.
  • Два репчатых лука.
  • Шесть сладких болгарских перцев.
  • Красные помидоры – пять штук.
  • Перец молотый, масло, соль, любимые специи.

Как готовить

В этом рецепте икра из кабачков и баклажанов будет готовиться без использования покупной томатной пасты. Ее заменят свежие помидоры. Их необходимо будет пару минут подержать в кипящей воде, затем избавить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезаем соломкой. Кубиками режем кабачки, перец болгарский, морковь и баклажаны. Удалять или нет горчащую шкурку с баклажанов – дело, как говорится, хозяйское.

В первом рецепте мы обжаривали все овощи одновременно, так как после этого они измельчались при помощи мясорубки. Второй рецепт не требует использования кухонной техники, поэтому доводить до готовности овощи мы будем отдельно друг от друга. Сначала советуем обжарить морковь, затем добавить к ней лук. Кабачки и баклажаны можно поджарить вместе, в конце подкинув к ним сладкий перец.

После жарки все овощи следует сложить в отдельную кастрюлю, добавить к ним помидоры, соль, специи, растительное масло и молотый перец. Ставим на огонь и засекаем пятнадцать минут. Снимаем с огня, закуску раскладываем по банкам и сразу же закрываем их крышками.

  • Лучше использовать закаточный ключ и жестяные крышки. Так продукт будет лучше и дольше храниться.
  • Старайтесь тщательно промывать и стерилизовать посуду.
  • Крышки кипятятся.
  • Икра из кабачков и баклажанов в мультиварке может приготовиться гораздо быстрее, нежели на газовой плите.
  • Закуски из овощей очень капризны при хранении, поэтому тщательно следите за качеством используемых продуктов.

Хозяйки в один голос говорят, что приготовить икру из кабачков и баклажанов на зиму сможет даже только начинающая осваивать азы кулинарии женщина. Большой плюс такого блюда в том, что оно состоит исключительно из натуральных и доступных ингредиентов. Его можно употреблять как взрослым, так и детям. Закуска полезна для здоровья, быстро готовится и отлично хранится как в холодном погребе на даче, так и в теплой кладовке в квартире.

Судя по отзывам, икра из кабачков и баклажанов – отличная альтернатива маслу для бутербродов. Ее можно просто наложить в пиалу и подать на праздничный стол. Икра «заморская» отлично подходит как для мясных, так и для рыбных блюд.

В заключение поделимся самым беспроигрышным рецептом бутерброда, главную роль в котором играет икра из баклажанов и кабачков. Берем кусочек черного хлеба (можно даже немного подсушить его в духовке или поджарить на сухой сковородке), натираем хрустящий хлебный кусочек с одной стороны чесноком, кладем слой овощной икры. Сверху можно добавить пару веточек свежей зелени укропа или петрушки. Приятного аппетита!

Салат «Овощной микс»

Время приготовления: Не указано

Салат из баклажан кабачков перца и помидоров на зиму заслуживает внимание благодаря необычным вкусовым качествам. Сочетание овощей придает готовому блюду неповторимый вкус, он получается изумительным, а время на приготовление потребуется немного. Рецептов данного овощного микса большое множество, и каждый из них имеет что-то особенное. Еще я часто готовлю такой салат из баклажан с луком на зиму.

— чеснок – 2 зубчика;

— подсолнечное масло – для обжарки;

Первым делом нужно приготовить все необходимые овощи. Берутся морковь, кабачок, баклажан, помидор, перец – и все тщательно промывается.

Баклажан нужно очистить и нарезать на длинные полоски.

Кабачок также очищается от кожуры и нарезается соломкой.

Сковороду ставим на плиту, наливаем подсолнечное масло и высыпаем в нее измельченные баклажаны. Их нужно обжарить. После чего выложить в тарелку.

После нужно взять перец, очистить его от семян и порезать на небольшие полоски.

Кабачки также следует обжарить на сковороде до готовности.

После чего кабачки нужно выложить в тарелку к баклажанам. Посмотрите как приготовить такой вкусный салат из кабачков с помидорами и перцем на зиму.

Подготовленный перец также обжаривается на сковороде на подсолнечном масле.

Обжаренный перец необходимо выложить на тарелку ко всем овощам.

Берется морковь, очищается, промывается и измельчается на терке, предназначенной для корейской моркови. После чего ее нужно обжарить на сковороде и выложить в тарелку к овощам.

Наступила очередь зелени. Ее нужно промыть, мелко нарезать, и высыпать к овощам.

Затем нужно взять помидоры и порезать их на небольшие кусочки. После чего их также следует добавить ко всем подготовленным ингредиентам. Попробуйте приготовить вкусный салат из помидоров с зеленью на зиму.

Все овощи готовы, к ним нужно добавить соль, сахар, уксус, измельченный чеснок.

Все тщательно перемешивается и выкладывается в кастрюлю. Закуску нужно довести до кипения, и после этого потушить в течение 15 минут.

Потушенные овощи можно разлаживать по банкам. Для этого банки и крышки предварительно следует подготовить, промыть и простерилизовать их.

Салат из баклажан кабачков перца и помидоров на зиму нужно осторожно разложить по банкам и стерилизовать в течение 15 минут после закипания.

Банки закручиваются крышкой, для надежности их нужно перевернуть вверх дном и дать постоять на протяжении суток.

Салат готов, теперь им можно наслаждаться долгими зимними вечерами. Данный рецепт сможет завоевать любовь многих гурманов. Каждая хозяйка имеет в запасе несколько подобных рецептов, которыми сможет баловать всю семью. Одним из моих любимых является салат из перца и помидоров в медовой заливке, рецепт которого я вам предоставляю.

Салат на зиму из баклажанов с кабачками и перцем

Как же без салатика зимой?! А ведь сезон кабачков с баклажанами уже начался – скорее нужно запасаться этими овощами и консервировать, чтобы на всю зиму салатов хватило! Главное в консервированных салатах то, что они очень полезны, так как состоят только из натуральных продуктов – овощей и зелени.

Сытность добавляет им растительное масло. Сочетание этого лечо просто идеальное, ведь кабачки + болгарский перец это уже очень вкусно, а добавив к ним морковь с баклажанами, получаем обалденный продукт.

Ингредиенты для лечо с баклажанами и кабачками:

  • по одному килограмму баклажанов, кабачков, моркови и перца
  • по пучку укропа и петрушки.

Нарежьте тонкими кружочками баклажаны с кабачками.

Перец нарежьте кольцами.

Морковь натрите на крупной терке.

Измельчите укроп с петрушкой.

  • по 1 1/2 стакана подсолнечного масла и сахара
  • 1/2 стакана 6% уксуса
  • 2 кг помидоров
  • 1/3 стакана соли
  • 2 головки чеснока
  • 4 зерна душистого перца
  • 5 зерен черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка кориандра (по вкусу)

Помидоры измельчите блендером, через мясорубку или протрите через сито.

В помидорную массу влейте уксус с маслом, всыпьте сахар с солью и весь тертый чеснок. Перемешайте.

Все овощи в кастрюле залейте соусом, добавьте специи и тушите на слабом огне около часа.

Готовое лечо разложите по банкам, закройте и переверните вверх дном. Дайте салату остыть, накрыв его плотной тканью.

Чтобы значительно облегчить домашнее консервирование, в последнее время все чаще используют бытовой автоклав.

Салат на зиму готов, храните его в прохладном темном месте.

Поделись с друзьями!

Масленица — вкусные блины

Домашние соленья на зиму

Замечательная зимняя традиция – открыть баночку домашних солений и насладиться их восхитительным вкусом. Именно для того, чтобы вкус не подвел нас, необходимо знать некоторые особенности и детали консервирования.

Наиболее распространенные способы получения солений – квашение и маринование.

Шоколад нужно есть каждый день!

Ученые утверждают, что еженедельная плитка шоколада способствует омоложению организма. Причем происходит это благодаря содержащимся в лакомстве родным антиоксидантам. А, как известно, чем больше антиоксидантов, тем большее число свободных радикалов в нашем организме нейтрализуют — и, значит, прощайте не только страшные заболевания (такие, как рак) но и преждевременное старение.

Шоколад известен самым полезным свойством – улучшать настроение. В шоколаде содержится магний, а он избавит от депрессии в кратчайший срок. К тому же лакомство улучшит память, укрепит иммунитет и позволит организму лучше бороться со стрессом.

Поэтому, когда вам грустно, печально и плохое настроение, лучше съешьте несколько шоколадных конфет или шоколадку и станьте счастливой! И не стоит ковырять котлетку из кабачков или морковки, надеясь на хорошую фигуру.

А лишний вес в результате сладкой терапии не успеет набраться, а останется только позитив!