Что подать на стол с винегретом

admin   27.06.2018   Комментарии к записи Что подать на стол с винегретом отключены

5 рецептов вкусного винегрета

Летом, когда не хочется проводить много времени у плиты, нам на помощь приходят всевозможные овощные салаты и закуски. Самым популярным блюдом традиционной русской кухни является винегрет. Готовить этот салат одно удовольствие, сварил все овощи, нарезал, смешал, заправил и у вас на столе вкусное и полезное блюдо. Винегрет появился в России в начале 19-го века, а свое название получил от французской заправки/соуса (vinaigrette), приготовленной на основе уксуса. Салат тогда так и назывался салат из овощей под соусом винегрет. Но вскоре это название перешло на само блюдо, а французский соус стали заменять растительным маслом или майонезом. Этот салат стал особо популярным в нашей стране во время всеобщего дефицита. В любые времена всегда можно было достать овощей и масла, приготовить салат и подать его гостям. Сегодня интерес к этому блюду немного снизился, и зря. Винегрет — не только вкусное, но и полезное блюдо.

В традиционный винегрет входят отварной картофель, свекла, морковь, соленые огурцы, квашеная капуста, репчатый лук. Гораздо позднее в него стали добавлять зеленый консервированный горошек и другие компоненты. Хотя Вильям Похлёбкин писал, что классический русский винегрет должен включать в себя рубленое крутое яйцо и допускается небольшое количество мелко нарезанной сельди. Для приготовления винегрета необходимо отварить картофель, свеклу и морковь, причем свеклу следует отваривать в отдельной посуде, чтобы другие овощи не окрасились. Затем овощи остужают, очищают и нарезают соломкой или одинаковыми кубиками вместе с огурцами и луком. Чтобы салат получился красивого цвета, а не однородного бордового, свеклу следует заправлять маслом отдельно, остальные овощи вместе и только потом аккуратно перемешивать все ингредиенты в одной миске.

Итак, перейдем непосредственно к рецептам.

соленые огурцы 3 шт.

квашеная капуста 100 г.

репчатый лук 1 шт.

зеленый лук для подачи

соль, перец по вкусу

Инструкция: Свеклу отварить, остудить и очистить. Картофель и морковь отварить, очистить и остудить. Нарезать овощи мелким кубиком и переложить в миску. Огурцы нарезать кубиком и добавить в миску. Репчатый лук и квашеную капусту мелко нарезать и положить в миску к остальным овощам. Заправить винегрет растительным маслом, солью и перцем, перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать к столу с бородинским хлебом.

огурцы свежие 1 шт.

огурцы соленые 2 шт.

репчатый лук 1/2 шт.

консервированный зеленый горошек 4 ст. л.

филе сельди 2 шт.

зеленый лук для украшения

соленые огурцы 2 шт.

свежие огурцы 1 шт.

консервированный зеленый горошек 4 ст. л.

цветная капуста 100 г.

зеленый горошек 2 ст. л.

свежие огурцы 2 шт.

соленые огурцы 2 шт.

квашеная капуста 100 г.

консервированная фасоль красная в с/соку 1/2 банки

Инструкция: Морковь, свеклу и картофель отварить отдельно друг от друга. Овощи остудить, очистить и нарезать мелким кубиком, сложить в миску. Добавить к ним фасоль, предварительно слив всю жидкость, мелко нарезанные огурцы и квашеную капусту. Зелень нарубить и добавить к остальным ингредиентам. Заправить винегрет растительным маслом и все как следует перемешать.

Идеальный винегрет: секреты приготовления

Эта часть в винегрете ощутимо превалирует над всем остальным — и по объему, и по смыслу. Обязательные ее компоненты — картофель, свекла, морковь, соленый огурец. Необязательные — зеленый горошек, зеленый лук или лук репчатый. Соленый огурец можно заменить на квашенную капусту или даже на соленые грибы. Пропорция такова: 2 части картофеля + 2 части свеклы + 1 часть моркови + 1 часть соленого огурца, причем части берутся не по массе, а по объему.

Зеленого горошка берут обычно по вкусу, но, как правило, не более 1 части по объему, а зеленого или репчатого лука — сколько подскажет фантазия. Ингредиенты следует нарезать кубиками размером примерно с горошину (даже если горошек ты не используешь).

Винегрет: подготовка овощей

В мире существует две школы винегрета. Адепты одной предпочитают овощи варить, второй — запекать в духовке. На самом деле, в этом противостоянии нет никакого противоречия. Если готовить винегрет зимой, используя крупные, плотные, ощутимо волокнистые корнеплоды, приходится их варить. Летом же, особенно в начале его, можно купить небольшие, молоденькие овощи, которые куда интереснее запекать.

Чтобы отварить овощи для винегрета, лучше иметь специальную черную кастрюлю — и даже не стараться отмыть ее. Овощи следует варить в мундире, опуская их в кипящую воду, но не подсаливая ее. Когда овощи сварятся до готовности, переложить их в миску и накрыть пленкой. Когда они остынут, будет проще снять кожуру.

Запечь овощи можно несколькими способами: завернув в фольгу и закопав в горячие угли, либо уложив, как есть, на решетку гриля, либо в духовке, уложив в форму для запекания и накрыв фольгой.

И в том, и в другом случае овощи перед нарезкой и смешиванием обязательно должны остыть до комнатной температуры — или даже до еще более низкой температуры. Иначе они нагреют остальные ингредиенты и заправку, а это будет означать катастрофу. Отдельно следует упомянуть, что для каждого из этих видов приготовления неплохо бы выбрать картофель подходящего сорта.

По традиции винегрет заправляется самой примитивной заправкой — просто растительным маслом. Однако в ресторанной, то есть более изящной подаче бывали варианты и посложнее. К нерафинированному подсолнечному маслу добавлялось немного нарубленных каперсов, маслин и зелени — как для соуса тартар, но без майонеза. Кстати, заправлять винегрет майонезом — это верх безвкусицы, поскольку такая вот сливочная атака сводит на нет всю незатейливую, но крайне обаятельную вкусовую композицию.

Интересная заправка для винегрета получается из трех ложек хорошего оливкового масла, чайной ложки измельченных каперсов и трех-четырех горошин маринованного зеленого перца. Все это надо растолочь в однородную массу и слегка взбить.

Происхождение свое винегрет ведет от немецкого свекольного салата с селедкой, придуманного в самом бедном месте из всех, где когда-нибудь жили немцы — в Восточной Пруссии, то есть в нынешней Калининградской области России. Жилось там настолько трудно, что многие жители этой германской глуши подавались в ближайшую столицу, то есть в Санкт-Петербург. Там они укоренялись, обзаводились семьей и достатком, открывали даже трактиры, где готовили привычную для себя пищу, в том числе и свекольный салат.

Не совсем понятно, куда в итоге подевалась селедка, традиционно подававшаяся к нему в качестве гарнира, но очевидно, что ничего лучше к винегрету не придумать. Простая селедка, с тонко нарезанным репчатым лучком. Главное, не перемешивать селедку и винегрет, подавать их отдельно, но иметь в виду, что есть их следует вместе. Еще один вариант гарнира — маринованные или соленые грибы. Подавать их надо так же, как селедку, посыпав луком и сбрызнув растительным маслом.

Как подавать винегрет к столу — очевидно. Большой салатник с заправленным салатом устанавливается в центре стола, а вокруг него расставляются тарелки с селедкой или грибами. Можете добавить также мисочку мелко нарезанного укропа, который будет смотреться как нельзя более органичного.

Что подать на стол с винегретом

Окрошка у меня ассоциируется с летом, солнцем, дачей и бабушкой. Ведь именно она готовила самую восхитительную овощную окрошку на квасе. Когда мы приезжали к ней на дачу, не было ни одного дня, когда бы на столе не было вкусной окрошки. Теперь мы уже выросли и сами готовим это удивительное блюдо, радуя своих мужей и деток. Сегодня я расскажу, как приготовить окрошку на квасе с овощами по рецепту моей бабушки. Только квас я покупаю, а бабушка готовила домашний квас самостоятельно, но когда-нибудь я и этот пункт исправлю. По этому рецепту получается 5 порций и, стоит отметить, что окрошка приготовлена исключительно из овощей и зелени, поэтому ее прекрасно можно внести в меню тем, кто следит за фигурой или соблюдает диету.

Чтобы приготовить овощную окрошку на квасе нам понадобится:

хлебный квас – 1,5 л

картофель – 3 шт.

зеленый лук – 1 пучок

петрушка – 1 пучок

сахар – по вкусу

Как приготовить овощную окрошку на квасе:

1. Промоем огурцы, нарежем их кубиками.

2. Промоем редиску и порежем ее соломкой. Можно, конечно, натереть ее и на терке.

3. Промоем тщательно зелень петрушки, укропа и зеленый лук. Затем мелко ее порубим.

4. Отварим яйца вкрутую. Остудим яйца холодной водой и очистим. Порежем яйца кубиками.

5. Отварим картофель в кожуре, остудим и очистим. Также порежем картофель на маленькие кубики.

6. Разотрем зеленый лук с солью деревянным пестом. Растирать надо до тех пор, пока не появится сок.

7. Добавляем к зеленому луку горчицу, сахар и все тщательно перемешиваем.

8. Смешиваем в большой миске огурцы, редис, зелень, яйца и картофель.

9. Заливаем квасом и добавляем смесь с зелеными луком. Все тщательно перемешиваем.

10. Убираем овощную окрошку на квасе в холодильник на 1,5 часа.

11. Подаем окрошку холодной, если необходимо – добавляем соль.

Вкусная овощная окрошка на квасе готова. Разливайте ее по глубоким тарелкам и подавайте к столу. К окрошке можно подать сметану или майонез – кому как нравится.