Что делать если тефтели распадаются

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Что делать если тефтели распадаются отключены

Что делать, чтобы тефтели не разваливались?

Я недавно варил суп с тефтельками. До этого никогда не пробовал готовить именно такой суп.

Очень переживал за то, что когда буду кидать фарш, скатанный в шарик, то он развалится в кипящей воде. И получится у меня вареный фарш. Как-то на интуитивном уровне решил эту проблему. Я разбил в тарелку яйцо и взбил его венчиком. Когда лепил тефтельки, то перед тем, как бросить их в кипящую воду, я обволакивал их в яйце. Оно ведь скрепляет. И когда бросал тефтели в кипяток, то они не разваливались.

Мне советовали еще в панировочные сухари обволакивать фарш. Но я ни разу не пользовался панировочными сухарями и как-то не хотелось мне с ними возиться.

Раньше мои тефтели периодически разваливались во время тушения, но потом на одном из многочисленных кулинарных сайтов я прочитала очень ценный совет, который мне действительно помог. Автор (его совет касался как непосредственно приготовления тефтелей, так и вообще любых котлет) писал, что в фарш, во-первых, не стоит добавлять яйцо. А, во-вторых, после того, как Вы его хорошо вымесите, поместите его минут на 30-50 (можно и больше) в холодильник и только потом делайте тефтели/котлеты.

Могу подтвердить, что описанный способ действительно работает.

Кроме того, могу посоветовать еще один, уже из личной практики: добавьте в фарш немного картошки, крахмал будет служить скрепляющим элементом.

разваливаются тефтели что делать

Тефтели с рисом в соусе

Тефтели с рисом из фарша – приготовление:

Рис залить кипящей водой, посолить и добавить небольшой кусочек сливочного масла. Воды потребуется в 2,5 раза больше, чем крупы. Варить 15 минут и оставить под плотно закрытой крышкой остывать.

Мясо перемолоть, добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, приправы и 2 столовые ложки воды. Добавить остывший рис, перемешать.

Фарш тщательно вымесить. От этого зависит будут ли разваливаться тефтели.

Скатать между ладоней мясные шарики диаметром 4-5 см. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки смачивать холодной водой. Обвалять тефтели в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.

После этого тефтели можно:

Залить соусом для тефтелей и запечь в духовке минут 10 при 180-200 °C.

Залить небольшим количеством бульона и минут 5 тушить на сковородке.

Обжарить сильнее до румяной корочки и подавать с большим количеством соуса для тефтелей или без оного, но с овощами.

Тефтели, приготовленные на пару без добавления масла, будут менее калорийны – это вполне диетическое блюдо, хорошо подходящее для детей.

Меня иногда ставит в тупик вопрос как правильно готовить что-либо.

Но мне кажется, что в отношении тефтелей «правильно готовить» — значит, что тефтели должны быть прожаренными, вкусными, кругленькими и целыми.

Если очень много риса. Для тефтелей лучше использовать непропаренный рис, тот который используют для варки вязких каш – в нем больше клейковины.

Мясные шарики недостаточно плотно скатаны (крепко скатанные тефтели можно обжарить даже без обваливания в муке).

Крупно нарезанный лук тоже «разваливает» мясные шарики.

Иногда тефтели могут развалиться, если их при обжаривании кладут на не разогретую сковородку.

В некоторых рецептах для лучшей склеиваемости тефтелей добавляют яйцо, но в этом случае они приобретают несколько тестяной вкус.

Как сделать тефтели чтобы не развалились

Тефтели с рисом – настоящая палочка-выручалочка. Быстро и вкусно. Можно менять соусы, замораживать тефтели впрок.

Продукты (на 6 порций) Рис — 250 г Свино-говяжий фарш — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Куриное яйцо — 1 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Томат-паста — 1 ст. ложка Сливки — 2 ст. ложки Растительное масло — 3 ст. ложки Соль — по вкусу Перец — по вкусу Вода — 400 г

Пошаговый фото рецептТефтели с рисом

Как приготовить тефтели с рисом в соусе:

Рис хорошо промыть. Залить холодной водой. Посолить. Отварить до готовности, около 20 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Охладить.

Фарш посолить и поперчить. Добавить одно яйцо.

Почистить лук и чеснок. Помыть лук. Мелко порубить ножом лук и чеснок.

К фаршу добавить лук, чеснок и рис.

Тщательно вымешать фарш.

Из полученной массы сформировать шарики величиной с грецкий орех. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить тефтели, обжарить со всех сторон на среднем огне.

Выложить тефтели в кастрюльку.

Вскипятить чайник. Сделать соус. В кипятке развести томат-пасту и сливки. Посолить, поперчить.

Залить тефтели соусом. Тушить под крышкой 10 минут.

Тефтели с рисом в соусе готовы. Подавать с любимым гарниром.

Рецепт: Тефтели с рисом. Как приготовить Тефтели с рисом?

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:

Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Тефтели которые никогда не разваливаются

Тефтели получаются сочные, хорошо держат форму.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 1 шт

Сушеные травы- 1 ст. л.

Перец черный – по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Рис отварим до полу готовности, промоем. Лук мелко нарежем. В Фарш добавляем рис, лук сметану, чеснок, соль, травы. Замешиваем фарш. Даем постоять в холодильнике 20 минут.

Формируем тефтели, обваливаем в муке. Укладываем на противень, заливаем сметаной, ставим в разогретую духовку при 200 градусах выпекаем 25-30 минут.

Как я готовлю эти вкусные тефтели, смотрите в моем коротеньком видео ниже.

Рецепт отличный!! Спасибо, мука здесь не нужна, верхняя часть остается на готовых и это не очень хорошо, нижняя загущает соус, это хорошо. Можно было ложечкой полить сметаной тефтели во время запекания. На мой взгляд лучше залить бешамелем, красным основным или сливками 22%. Сметану в фарш первый раз увидел,это хорошо, возьму на заметку. Я бы добавил в фарш яйцо. Обменялись так сказать рецептами и советами, ++++

я тефтели делаю в силиконовой форме, типа под кексы, ни когда не разваливаются и всегда сочные

Александр, спасибо, возьму на заметку соус бешамель

12 комментариев

Рецепт отличный!! Спасибо, мука здесь не нужна, верхняя часть остается на готовых и это не очень хорошо, нижняя загущает соус, это хорошо. Можно было ложечкой полить сметаной тефтели во время запекания. На мой взгляд лучше залить бешамелем, красным основным или сливками 22%. Сметану в фарш первый раз увидел,это хорошо, возьму на заметку. Я бы добавил в фарш яйцо. Обменялись так сказать рецептами и советами, ++++

Тефтели с рисом. Простой рецепт приготовления тефтелей

Пока знатоки русского языка спорят о том, где именно надо правильно ставить ударение в слове «тефтели», не будем терять времени и приготовим к обеду это вкусное блюдо. Одним из основных отличий тефтелей от котлет является наличие в них риса или другой крупы. Тефтели могут готовиться чаще всего в сметанном или томатном соусе. Дети любят это блюдо за прекрасные вкусовые качества и аппетитный внешний вид. Недаром они часто называют тефтельки ёжиками.

Рецепт тефтелей с рисом. Как приготовить вкусные тефтели

Чтобы тефтели получились более сочными, мясо лучше брать с жиром. Лук очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. В кипящей воде сварить рис до полуготовности. Отвар, в котором варился рис, слить в отдельную ёмкость. Он пригодится для приготовления подливки. Сваренный рис можно не промывать под холодной водой и добавить в фарш, полученный из перекрученного лука и мяса. Для сочности тефтелей в фарш добавьте 2 ложки томатного сока или томатного соуса. Всё перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Сформировать небольшие шарики диаметром 3-4 см, обвалять их в муке. На сковороде на сильном огне обжарить тефтели с двух сторон до получения золотистой корочки.

Обжаренные тефтели положить в неэмалированную кастрюлю (чтобы они не пригорели), налить туда рисовый отвар.

Если вы хотите приготовить тефтели в сметанном соусе, то добавьте по вкусу в кастрюлю не менее 3 — 4 столовых ложек сметаны. Если же в томатном соусе — то 3 — 4 столовых ложки томатной пасты. Для детей предпочтительнее делать тефтели в сметанном соусе. В их состав лучше не добавлять томатный соус, чтобы блюдо получилось более диетическим.

Тефтели должны быть хотя бы на половину залиты соусом. Если жидкости меньше, долейте немного воды. Подливку посолите, добавьте по вкусу немного сахара. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите соус до кипения, уменьшите огонь и тушите блюдо 20 — 25 минут.

Для приготовления тефтелей с рисом вам понадобится:

0,5 стакана риса

2 столовые ложки томатного сока или томатного соуса (по вкусу)

соль, перец (по вкусу)

В качестве гарнира к тефтелям хорошо подойдёт картофельное пюре или сваренные макароны. Красиво уложите гарнир на тарелку, залейте его соусом, а в середине блюда разместите несколько тефтелей.

Надеемся, что приготовленные вами рисовые тефтельки порадуют приятным вкусом всю вашу семью.

Тефтели которые никогда не разваливаются — рецепт.

Калнина Наталья

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 1

Ингредиенты
  • Фарш мясной — 500 г
  • Рис — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сметана — 200 г
  • Сушеные травы- 1 ст. л.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Соль — повкусу
  • Перец черный – повкусу
Как приготовить

Тефтели получаются сочные, хорошо держат форму.

Рис отварим до полу готовности, промоем. Лук мелко нарежем. В Фарш добавляем рис, лук сметану, чеснок, соль, травы. Замешиваем фарш. Даем постоять в холодильнике 20 минут.

Формируем тефтели, обваливаем в муке. Укладываем на противень, заливаем сметаной, ставим в разогретую духовку при 200 градусах выпекаем 25-30 минут.

Как я готовлю эти вкусные тефтели, смотрите в моем коротеньком видео ниже.

Рецепт: Тефтели которые никогда не разваливаются , как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Что делать если тефтели распадаются

400г готового фарша (с луком, солью и перцем), 0,5 стакана риса, 2

2,5 ст ложки томатной пасты, 150г сметаны, 1/4 ч ложки соли, перец Рис отварить до почти.

  • Сочные тефтели в духовке Хочу поделится очень простым рецептом тефтелей в томатном- сметанном соусе. У нас их любит вся семья😀 Ингредиенты: — фарш- 500г — рис- 0,5 стакана — морковь — 1шт — лук- 1 шт — соль, перец.
  • тефтели в сметанном соусе Ассаляму Алейкум уа рахматуЛлахи уа баракатух:) сегодняшний обед » тефтели в сметанном соусе»Полкилограммов фарша из говядины + 1стакан недоваренного риса + лук через терку или мясорубку + 1 ч.л.томатной пасты + соль.Все хорошо перемешиваем. Делаем.
  • Куриные тефтели с моцареллой Ингредиенты:500г куриного филе 3 ломтика белого хлеба 1 яйцо 1ч л куриной приправы 200мл нежирных сливок 100гр моцареллы 30г тёртого твердого сыра 150мл растит.масла сухари для панировкиПриготовление:Приготовить из филе фарш.Отделить белок от желтка.Сыр натереть на тёрке. Замочить белый хлеб в сливках,оставить на 10 минут.Отжать.
  • Куриные тефтели, тушенные с овощами Эти куриные тефтели имеют изумительный вкус. Ваши близкие непременно попросят добавки! Ингредиенты:фарш куриный — 400 граммов, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло оливковое — 2 ст. ложки, смесь овощная — 500 граммов, сливки — 3/4.
  • ТЕФТЕЛИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 500 г мясного фарша ● половина ст. сметаны ● половина ст. риса ● 1 ст. воды ● 1 яйцо ● 1 ст. л. муки ● 1 луковица ● специи по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рис.
  • Нежные тефтели "Курица и брокколи".. Ингридиенты: 4 куриные грудки 2 яйца 2 ст.л. хлебных крошек или панировочных сухарей 50 г твердого тертого сыра 300 г брокколи 300 г цветной капусты 200 г моркови 1 л бульона Из куриных грудок.